Skewers

Maj helgdagar är ett underbart tillfälle att kombinera affärer med nöje: trädgårdsomsorg och picknick-shashlyk. Oavsett var du tillbringar din helg - på sommarstugan, i trädgården, på floden eller sjön, även på gården - finns det plats för grill överallt. Det viktigaste - önskan, bra företag och kunskap hur man lagar en utsökt grill på elden. Inspiration och vänligt företag för en raid på naturen kommer säkert att hittas, och nu ska jag dela receptet på en god kebab.

Ingredienser för Kebab

För 8 stora portioner:

1 kg kött;
7-8 medellökar;
Salt och slipad svartpeppar efter smak;
3-4 msk. l. majonnäs.

Vilket kött är bättre att välja för kebab?

Den mest utsökta kebaben, saftig och mjuk, är framställd av fläsk, men inte från något stycke, men från ett halsband eller nötkött - mjukt kött med lite fett. Nötkött är bäst kvar för biff, eftersom det är ganska torrt. Men från kyckling (lår, ben) får du också en bra kebab.

Hur man plockar kött till en kebab?

Att välja rätt kött räcker inte - du måste marinera det. Jag använder de enklaste kryddorna till marinaden - salt, peppar, vita lökar och lite majonnäs. Du kan lägga till dina favorit kryddor till denna grundläggande kryddkaka: vitlök, paprika eller torkade örter, färdiga kryddblandningar. Fläktar med ovanliga smaker kan försöka krydda spettarna med ingefära eller mint. Ibland läggs vin till marinaden, eller citronsaft och olivolja. Tomatjuice (sås) eller kefir. Varje komponent på egen väg påverkar smaken på maträtten. Sådana marinade komponenter som sura juice och alkoholhaltiga drycker mjuknar köttet; citronsaft och ättika, dessutom ge surhet (överdriv inte det); majonnäs tillför fett och mejeriprodukter eller tomat - mjukhet och juiciness.

Ibland brukar de använda mer exotiska ingredienser: för kebab i grekisk granatäpplejuice; i kinesisk - sojasås kombinerad med ingefära, honung, torrt vin, vitlök och peppar. Vissa människor plockar kött i kvass, öl eller druvsaft. Vad man ska välja från detta sortiment bestämmer sig enligt din smak.

Det finns också en uppfattning att torrt kött marinade är bäst för kött på kebab, det vill säga en blandning av kryddor utan tillsättning av vätska. Hur många kockar - så många alternativ. Det blir intressant om du, kära läsare, delar i kommentarerna dina sätt att marinera kött.

Vilken typ av ved behövs för shish kebab?

Den bästa kebaben kan göras på trä av fruktträd: plommon, körsbär, äpple. Doften av fruktgrödor överförs till maträtten, och kebaben blir utsökt. Du kan också ta ek eller lönn ved, men barrträd är absolut inte lämpliga för kebabar.

Det är bättre att välja grenar och stockar för elden med lika tjocklek och längd så att de brinner igenom samtidigt. Och naturligtvis måste träet vara torrt.

Hur man lagar spettar?

Efter att ha tagit hand om nyanserna, fortsätt till den faktiska förberedelsen av kebab. Skölj köttet, torka det, skära det i kuber med en sida på ca 3-5 cm och lägg den i en emaljskål. Aluminium är bättre att inte använda, för att oxideras under marinade-skivans handlingar. Träbehållare är inte heller det bästa alternativet, eftersom trädet absorberar saften och luktar, och vi behöver både stanna kvar i kebab och inte i potten.

Skala löken, tvätta dem och skär dem i 2-3 mm tjocka ringar.

Anslut köttet och lök, salt och peppar.

Tillsätt lite majonnäs, blanda noggrant och lämna kebab i minst 2 timmar vid rumstemperatur (du kan över natten).

Medan köttet syltas, gör vi en eld så att kärnorna har tid att brinna ut.

De allmänna principerna för enhetsgrillarna är följande: dess djup ska vara ca 15-20 cm; ett lager av kol i botten är ca 5 cm, och kebab bör placeras i en höjd av 15 cm över embersna. Du kan justera höjden i matlagningsprocessen, med fokus på kebabs utseende: Om köttet inte stekas, måste du omorganisera det lägre, och om det tvärtom börjar charna, höja sedan det högre.

Hur man förstår att det är dags att sätta en kebab på grillen?

Håll handen över kolen i en höjd av 15 cm. Om du tålar bara några sekunder är det fortfarande tidigt. Och om handen motstår värmen i 4-5 sekunder - det är dags. För en fågel krävs en lägre temperatur än för kött - "testet för åldrande" varar i 10 sekunder.

Sträng kött på spettar, placera bitarna längs fibrerna och växla med lökringar. Bakade lökar - min favorit ingrediens i kebab! Och om du lägger till "företagets" tomatcirklar, skivor av aubergine, bitar paprika - kebab blir ännu ljusare och smakligare. Stram hårt så att köttet och grönsakerna under kokning blötläggs med saft och smak av varandra.

Och för att göra det lättare att stränga, kan du smörja skeven med solrosolja. Men var försiktig - ta hand om dina händer!

Placera kebabarna över kol och koka, vrid dem från tid till annan. Om värmen inte räcker, kan du regelbundet uppblåsa kol, vinka plywood eller något liknande. Om tvärtom är värmen för stark, höjer vi spettarna högre, och när flammen bryter ut - strun lite med vatten.

Hur bestämmer du kebabens beredskap?

Shish kebablagningstiden är cirka 25-35 minuter. För att förstå om köttet är klart måste du skära en bit kebab och titta på saften. Om det är rödaktigt - vi fortsätter att laga mat är kebab fortfarande rå i mitten. Den rosa nyansen är den genomsnittliga graden av roastiness, och den klara juicen betyder att kebaben är klar.