Jelly, eller, som det kallas - gelé, kan kokas från alla köttprodukter. Vi erbjuder att laga mat från många älskade kycklingar.
Steg-för-steg recepten berättar hur man lagar gelé från hushåll, kyckling eller separata delar av fågeln utan onödigt problem. I vilka fall är det nödvändigt att införa gelatin i kycklingbräda eller hur man klarar av det.
I urvalet av kycklingaspik recepten steg-för-steg målas tre alternativ för dess förberedelse: i en kastrull, en långsam spis och en tryckkokare. Varje sätt är bra på sin egen väg. Matlagning i en långsam spis och kastrull är nästan densamma. Den långsamma ugnen befriar värdinnan från konstant övervakning av brawnen. Vid användning av en tryckkokare halveras tillagningstiden.
Kyckling Kyckling (steg för steg) - Allmänna matlagningsprinciper
• Om uppgiften är att laga en stor del av kycklingaspik används vanligen en hel slaktkropp. Det är tillåtet att laga gelé från dess enskilda delar som har tillräckligt med brusk och stenar, som vid långvarig kokning avger den största mängd gelande ämnen.
• Självklart kommer hembakat höns, upp till tre år, att vara den bästa produkten för att göra utsökt snabbmat aspic. Stuffer från butikskedjor visar sig vara mindre mättade och dess beredning kräver ett speciellt tillvägagångssätt, eftersom gelén, även efter lång matlagning, inte får frysa. Men här finns det några finesser. I en sådan gelé läggs vanligtvis gelatin eller läggs fläskkorg. • Löfte om en välsmakande, transparent, välstärkt gelé - väl kokad buljong. Före matlagningen tvättas fågeln eller dess enskilda delar med vatten, medan rester av fjädrar avlägsnas och försiktigt rengörs förorenade platser. Det rekommenderas att kycklingen suger i vatten under en tid för att avlägsna koagulerat blod på detta sätt. För att göra detta bör hackad fågel placeras i en stor kastrull, och häll i kallt vatten, lämna det i minst en timme. Efter blötläggning tvättas slaktkroppen igen.
• Kyckling kokas i en rymlig behållare och häller bara kallt vatten. Innan koka, var noga med att ta bort det koagulerade proteinet. Det stiger periodiskt till ytan i form av skum. Det är viktigt att inte tanken fylls med kött och häll vatten så att det täcker kyckling i minst 4 cm.
• Saltbuljong för gelé bör vara något starkare än för soppa eller annan maträtt, och helst i slutet av processen. Grönsaker och kryddor läggs till i början, när du lägger köttet eller efter kokning. För att göra köttet transparent, låt det inte koka intensivt.
• Det rekommenderas inte att tillsätta mycket kryddor till kycklingaspikan. För två kilo köttstycken räcker det med att sätta fyra svarta ärter och två strumpor samt två blad av lavrushka. För färg och smak av en morot och inte mer än en glödlampa. Du kan lägga till en liten selleri rot.
• Det är nödvändigt att laga hemlagad kycklingaspik i en kastrull eller en långsam spis i minst fem timmar, endast i detta fall kommer det att härda väl. Med tryckkokare kan du förkorta tillagningstiden med hälften.
• Kycklingen kyls i buljong till en temperatur som gör att du kan arbeta bekvämt med dina händer. Kött och ben tas ut och skärs, och buljongen filtreras. Grönsaker och kryddor tas bort, morötter lämnas för att dekorera aspic. • Kyckling skuren i små bitar eller demonterad med fibrer läggs ut i ett jämnt lager längs behållarens botten så att köttet tar upp till en tredjedel av volymen. Därefter lägger du ut de extra komponenterna, till exempel ägg, konserverad ärtor och hackade morötter. Därefter hälls allt på välkyld buljong - det borde vara dubbelt så mycket kött. För härdning av gelé i kylan. Kokad enligt alla rekommendationer i steg-för-steg recept, kommer kycklingmässan att härda senast 4 timmar senare.
Kyckling Kyckling: Steg från fjäderfä utan gelatin
Ingredienser:
• Färsk hemlagad kyckling - 2 kg slaktkropp;
• stor löklök
• morötter - två små rötter;
• ett litet knivhöna;
• 100 gr. sellerirotletter;
• tre hela ärter allspice;
• fyra hårdkokta ägg;
• två stora vikblad
• Registreringsblad av persilja.
Beredning:
1. Innan slaktkopplingar måste slaktkroppen seared och detta kan göras över hällen. Vi slår på intensiv eld, håller kycklingen vid benen, ta slaktkroppen över elden. Långsamt flytta och vända, singe varje stort område av huden. Därefter tvätta vi huden väl med varmt vatten och hugga det i fyra delar. Tvätta bitarna försiktigt med kallt vatten, ta bort njurarna och lungorna. Förberedd kyckling i en rymlig emaljgryta, häll det filtrerade vattnet 4 cm över kycklingen.
2. Sätt pannan på spisen, sätt på den maximala elden. Innan vi kokar samlar vi ekorre som koaguleras i skum från buljongen. Efter att ha väntat på intensivkokning ställde vi omedelbart värme, diplaurel och allspice i buljong. Tätt stänga pannan, vänta ett par minuter, kontrollera sedan köldens intensitet. Så att det mesta av buljongen inte förångas under den långa matlagningen, och köttet är helt kokt, måste buljongens yta vara "orolig" jämnt och knappt märkbar. Närvaron av luftbubblor som stiger från botten av pannan är obligatorisk, deras frånvaro indikerar otillräcklig uppvärmning. Se till att värmtemperaturen är rätt inställd, och vi lämnar den framtida gelén långsamt under smörjningen. 3. Skruva av resterna av rötterna i glödlampan, rensa inte skålen och tvätta den med varmt vatten. Vi rengör morötter och sellerirot, skär morötter i bitar. Doppa de beredda grönsakerna och rötterna i buljongen efter fyra timmar från kokpunkten. Tillsätt 1,5 skedar salt till det och laga ytterligare en halvtimme.
4. Klar buljong för gelé, efter avstängning, lämna utan lock. Det måste bringas till rumstemperatur eller något högre så att kycklingen som har svalnat i den är bekväm att demontera för hand.
5. Ta försiktigt bort en kyckling med en slitssked. Kött är som regel välskilt från benen, och bitar kan lätt falla ihop. Vi demonterar kycklingen i fibrer eller finskuren med en kniv. Vik i skålen.
6. Från en välkyld buljong extrakt lök, morötter och rötter. Lök och selleri kasta bort, lämna moroten till dekoration. Buljong hoppas över de vikta två lagerna av cheesecloth.
7. Tvätta med varmvattenberedning: plastbehållare, sudochki eller djupa plattor. Torka försiktigt dem med en handduk och jämnt sprida på botten av behållarna bitar av kycklingkött.
8. Vi skär kokta morötter med ringor. Jelly kommer att se mer spektakulärt om du skär ut morot eller blommatal från morötter. Hårdkokta ägg skärs i längdriktning i sex stycken.
9. Förberedda designelement läggs ut asymmetriskt på köttet, kompletterar designen med persilja löv. I varje behållare, passera genom pressen, tillsätt vitlök, tillsätt den kylda buljongen.
10. Efter fullständig kylning, flytta behållaren med asken till kylskåpet och låt det svalna ordentligt. Det kan ta upp till fem timmar. Var noga med att täcka disken med lock eller dra åt matfilmen så att gelén inte absorberar främmande lukt.
Kyckling Kyckling: Steg för steg i en långsam spis (med gelatin)
Ingredienser:
• Kyld kyckling - 1,8 kg;
• 20 gr. instant gelatin granuler;
• stor lök
• en morot
• två laurelblad
• konserverade gröna ärtor;
• två kokta ägg;
• 5 pepparkorn;
• en och en halv liter dricksvatten.
Beredning:
1. Kontrollera fåglens hud. Rengör försiktigt de förorenade områdena med en kniv, ta bort de resterande fjädrarna med pincett. Vi hugger slaktkroppen i bitar - i fyra delar räcker, skölj noggrant med kallt vatten och nedsänk multikökaren i skålen.
2. Skala löken och morötterna. Lökskär i halva, om moroten är stor, skuren i två och henne. Lossa grönsakerna till fågeln.
3. Fyll skålen med en och en halv liter kallt dricksvatten. Aktivera alternativet "Bakning". Koka upp, avlägsna regelbundet från ytan av den framtida gelékoagulerade ekorren. Vi rengör skummet ordentligt, rör inte innehållet i skålen.
4. Efter kokning kommer vi att omprogrammera långkokaren till "Quenching" -läget och sänka buljongen med ärterna i buljongen. Vi ställer in tiden på timern till 5 timmar, ställ temperaturen till 100 grader. Vi stänger locket och gör lugnt andra saker.
5. Tjugo minuter innan geléen är klar måste du förbereda gelatin. Häll granulerna i en liten skål, häll lite vatten och lämna. Granulerna måste svälla väl, annars kommer inte gelatin att sprida sig väl i aspicet och dess tillsats blir meningslöst.
6. Efter signalen, vilket innebär att programmet avslutats, ta bort kokskålen från kroppen.
7. Efter kylning till önskad temperatur (något över rumstemperatur) tar vi ut kycklingen och demonterar den genom fibrerna i små bitar. Sila buljongen i en ren panna. Vi slänger lök, laurel och peppar, lägg moroten åt sidan. 8. Lös upp de svullna granulaten av gelatin i ett vattenbad. Rör om den gelatinösa massan tills den är jämn, kombinera med den fortfarande varma buljongen och blanda noggrant.
9. Sätt några gröna ärter på botten av behållarna förberedda för att tappa geléens gelé. Skär ägget i hälften eller dela in i sex delar och placera dem försiktigt mellan ärterna. Överst med ett enhetligt lager låg kyckling. Kokade morötter skär ringar, lägg dem på köttet. Eventuellt kan detta steg hoppas över.
10. Lossa den kylda buljongen i en skål och placera dem i "gemensam" sektion av kylskåpet. Aspik från kyckling med gelatin härdas på ca 4 timmar.
Kyckling Kyckling: Steg för steg i en tryckkokare med fläskkrok
Ingredienser:
• fläskknöl, väger upp till ett kilo;
• två små kycklingsben
• 3 liter dricksvatten;
• lökhuvud
• två laurelblad
• vitlökshuvud;
• två söta ärter och fem svarta pepparkornar;
• stor morot, osötad sort.
Beredning:
1. Skruva försiktigt skinnskinnet med en kniv, i närvaro av bläcktryck, var noga med att ta bort dem. Vi sköljer med varmt (inte varmt) vatten, lägg det i en tryckkokare. Vi tvätta benen, ta bort resterna av fjädrar och var noga med att skära ut körteln från rumpan (svansen). Från benets nedre brosk tar vi bort den gula, keratinerade huden, tvättar igen och lägger till knäet.
2. Vi rengör morötter, vi tvättar, vi skär i tre delar. Vi rengör löken, tvätta laurbærbladet med vatten. Utan att demontera tänderna, ta bort de övre tunna skalen från vitlök, tvätta dem. Vi sänker de färdiga komponenterna till köttet, lägg till söta och svarta pepparterter, tillsätt lite salt.
3. Fyll på tryckkokaren med två liter vatten, sätt det på en intensiv eld. Koka utan att stänga locket. I processen, som det bildas, tar vi bort allt skum från buljongen. Efter att ha väntat på intensivkokning ställer vi upp den genomsnittliga uppvärmningen och, enligt anvisningarna, installerar vi ett lock på tryckkokaren. Huvudpunkten - de första fem minuterna rör sig inte bort från tryckkokaren. Du måste vänta tills den karakteristiska "hissing" kommer ut ur ventilen - den ska inte vara stark. 4. Matlagningsgelé i en tryckkokare i två timmar. Stäng av kaminen, öppna inte locket tills trycket faller i tryckkokaren. Det är möjligt att höja ventilen om en kvart i timmen för att släppa den återstående heta ångan och öppna sedan den. Omedelbart efter att ha stängts av, är det inte värt att göra, tillsammans med hett buljong kan sluta tillsammans med ångan.
5. Sätt på tryckkokaren med buljong i en skål med kallt vatten. Efter kylning till önskad temperatur tar vi ut köttbitarna och väljer ben från dem. Buljongen filtreras genom cheesecloth.
6. Köttet är demonterat på fibrerna, huden från skaftet och alla ledare males med köttkvarn i en separat platta.
7. Placera geléen på bordet, lägg köttet och fördela markmassan jämnt över den. Spola buljongen, var försiktig om innehållet på varje platta. På detta stadium, för aromen, kan du lägga lite krossad vitlök till gelén.
8. Täck behållarna med gelédörrarna och placera dem i kylskåpet.
Kyckling Kyckling (steg för steg) - matlagningstryck och hjälpsamma tips
• Häll inte vatten i gelén under matlagning, omedelbart bestämma rätt mängd vatten och undvik vätskans förångning (laga endast under locket).
• Efter ovanstående recept av hönsaspik, steg för steg kan du laga mat och dietgelé. För att göra detta, carving fågeln, ta bort huden från den - det här är den mest högkaloriska delen av det. Skär också av allt fett och var noga med att ta bort den kilformade svansen. På det här sättet kan du inte bara minska kaloriinnehållet i skålen, men också förbättra sitt utseende - det blir praktiskt taget inget fettlager på ytan av den frusna gelén.
• Kyckling från någon kyckling hårdnar väl och utan gelatin, om den tillsammans med fågeln eller dess enskilda delar lagar ca ett kilo kycklingben. Deras bruskvävnad innehåller en mängd ämnen gelande buljong. • De flesta kockar föredrar att dränera den första buljongen för att få klar gelé. I detta fall hälls kycklingen med vatten, buljongen kokas, utan att skummet avlägsnas. Sedan dräneras det, kycklingen tvättas noggrant och läggs i en ren panna. Efter hälld och kokad aspik från början.
