Aspic diskar är sorter av gelé kokta med vackert lagade grönsaker och köttstycken. Aspik från kyckling är kokt från en hel kycklingkropp, dess delar eller en kyckling.
Gelatin eller delar av kyckling- och svinkroppar med hög gelningsegenskaper läggs till maträtten för att göra översvämning. För en anständig dekoration av aspikrätterna används bär av tranbär eller lingonberries, kokta gröna eller konserverade ärtor, morötter skuren i en vacker form och andra grönsaker.
Kyckling fyllmedel (steg för steg) - Allmänna principer för matlagning
Kyckling kan ta både butik och by. Den första är kokad lite över en timme, och den andra är inte mindre än en och en halv och en halv. Om du tar de delar av fågeln där det finns en gelande komponent (nacke, ben, vingar, lår) behöver du inte lägga till gelatin. Om andra delar används kan buljongen blandas med vanlig gelatin.
Gelatin för fyllning kan användas i form av pulver eller plattor. Pulver ska fyllas med vatten i förhållandet mellan en och fyra och låt det svälla i en kvart i timmen. Gelatinplattan ska spädas i 100 g vatten.
Grönsaker kan lagas både separat och omedelbart med kyckling. Då ska de avlägsnas med skummare och skärs i vackra figurer. Kycklingkött kan hakas eller skäras i kuber eller remsor.
Skålen kan tillverkas efter eget gottfinnande och smak. Det viktigaste för skönhet är att alla ingredienser ska läggas ut snyggt i lager, och först då bör de fyllas med gelébuljong.
Fyllning av kyckling: Ett steg för steg klassiskt recept
Ingredienser:
• en kycklingkropp;
• en lök
• en morot
• två vitlöksklyftor;
• på ett par kvistar persilja och dill;
• Smaksalt;
• 10 svarta pepparkornar;
• två laurelblad
• 50 g gelatin.
Beredning:
1. Skölj kycklingen i kallt vatten. Vi tar bort hampan och de övriga fjädrarna, om några. Du kan skära slaktkroppen i flera delar eller använda hela.
2. Vik kycklingen i pannan och fyll den med varmt vatten så att köttet är helt täckt med det.
3. Koka upp och ta bort skummet. Vi fortsätter att laga slaktkroppen.
4. Rengör och tvätta lök, vitlök och morot. Skölj dessa grönsaker i vatten.
5. Sätt grönsakerna i pannan till kycklingen och laga ihop. Salt är inte nödvändigt. Men det är bättre att tillsätta pepparkorn och fjärdslöv nu, så att buljongen har visat sig med en trevlig kryddig sedel.
6. När kycklingköttet blir mjukt och lätt kommer att falla bakom benen tar vi det tillsammans med grönsakerna.
7. Förbered sedan köttet för den geléda kycklingen. Steg-för-steg receptet innefattar borttagning av alla ben och användningen av kyckling bara.
8. Skär köttet i små bitar.
9. Kokta grönsaker kan skäras figurativt. Om löken är illa kokt mjuk, är det bättre att inte använda den när du monterar fyllmedlet. Han gav redan buljongen all sin smak och arom.
10. Tvätta färsk persilja och dill noggrant i vatten och torka den i luften. Du kan lägga löven på en ren kökshandduk. Och sedan finhacka grönsakerna och lämna ett par små blad av persilja för att dekorera geléen.
11. Så förbered formuläret. För fyllmedel kan du ta silikon eller någon annan. Längst ner skivor eller skivor morötter, vitlök och några hela persilja. Du kan lägga i form av en blomma eller prydnad. 12. Lägg sedan ut bitarna av kyckling. Detta bör göras noggrant för att inte skada det lägre grönsaksskiktet.
13. På kycklingen lägger du ut de återstående finhackade gröna.
14. Gelatin fri från förpackningen och häll i en separat skål.
15. Fyll i gelatin med varmt vatten, lägg åt sidan i 10-15 minuter. Gelatin kan vara i form av plattor eller lös pulver. Spannmålspulver sväller betydligt snabbare plattor. Om du har lite tid tar du därför pulvret.
16. Buljongen, som var kvar från kokande kyckling och grönsaker, skulle vid denna tid svalna lite. Torka det genom en fin sil (helst järn) inte helt. Faktum är att i botten av pannan "shurushki" från matlagningsprodukter slog sig ner. De kommer att göra en lerig lerig.
17. Blanda nu buljong och gelatin i en liten kastrull eller emaljerad kopp.
18. Sätt koppen på värmeplattan och värm den. Under omrörning ständigt, se till att blandningen inte kokar (gelatin kan inte kokas).
19. Så fort de svullna kornen av gelatin sprider, stäng av värmen på ugnen.
20. För att inte skada mönstret försiktigt, häll buljongen i form av produkter. Det är nödvändigt att allt kött var i buljongen.
21. Låt aspik från kyckling svalna.
22. Sätt sedan formen i kylskåpet på den övre hyllan så att skålen fryser. Det kan ta mellan 5 och 12 timmar beroende på formens höjd.
23. Sedan tar vi ut fyllmedlet från kylskåpet och vänder på formuläret direkt på disken.
24. Avlägsna snyggt silikonmögel och gelé med kyckling!
25. Skär skålen i bitar och servera som mellanmål till bordet.
Fyllning av kyckling med svampar (steg för steg)
Ingredienser:
• 300 g kycklingfilé;
• 200 g kycklingben • 200 g mushroom
• en morot
• en båge;
• en massa färsk basilika;
• Smaksalt.
Beredning:
1. Kycklingfilé och ben tvättas i vatten och placeras i en 3-4 liter kastrull.
2. Rengör och tvätta löken i kallt vatten och skicka dem till pannan.
3. Fyll kallt vatten med lök och kyckling. Det använder kallt vatten för att göra en bra buljong. Alla gelningsmedel måste kokas av kycklingben.
4. Placera pannan på värmeplattan och koka den.
5. Ta bort skummet med hjälp av en speciell skimmer och minska värmen till ett minimum.
6. Täcka pannan tätt med ett lock.
7. Koka i 1-1,5 timmar.
8. Under denna tid förbereder vi andra ingredienser.
9. Morötter, utan rengöring, ställs till koka i en separat panna.
10. Skölj mushrooms i vatten. Rengör kniven vid behov. Om svampen är små, lämna dem hela. Stora prover skärs i kvartaler.
11. Vik svampen i en liten kastrull och fyll i lite vatten.
12. Sätt svampgrytan i 15-20 minuter i saltat vatten.
13. När morötterna är kokta, svalna dem i kallt vatten och städa. Sedan skär vi det i bitar (kan vara i form av blommor).
14. Koka svampar kasta tillbaka på sikten och låt buljongen dränera.
15. Basil greens tvättas i vatten och läggs ut på en servett för att torka.
16. Kontrollera kycklingens beredskap. Filén ska vara mjuk, klibbig buljong och gelében.
17. Vi tar ut kött och ben från pannan.
18. Låt buljongen stå under ett slutet lock för att svalna.
19. Ta en tallrik med kött och tassar. Haka linsen fint och ta bort alla mjuka delar från benen. Skär också. Köttet kan hakas efter vilja. 20. Torka buljongen, fyll i salt. För tillfället ställs vi åt sidan.
21. Ställ ut morötter och svamp i den förberedda formen för fyllning (silikon, keramik eller annat). Vi försöker få en intressant bild.
22. Sedan dekorerar vi med basilika löv.
23. Läck köttet på toppen utan att skada mönstret.
24. Fyll i all den redan långsamt kylda buljongen och sätt den i kylskåpet för att ställa in.
25. Efter 6 timmar ta ut formuläret och lägg det på en tallrik.
26. Höj formen så att den geléda kycklingen lämnas på plattan. Detta steg för steg recept är över. Det är bara att skära delar aspic och servera.
Fyllning av kyckling och bär (steg för steg recept)
Ingredienser:
• 50 g gelatin;
• 400 g kycklingben och vingar;
• 40 g konserverad gröna ärter;
• 40 g tranbär eller tranbär
• Smaksalt;
• 3 svarta pepparkornar;
• 2 allspice peppar.
Beredning:
1. Tvätta kycklingben och vingar i vatten och överför dem till kastrullen.
2. Fyll i kallt vatten (köttet ska vara helt nedsänkt i vatten) och sätt på den medföljande spis för matlagning.
3. Tillsätt ärterna svartpeppar och allspice.
4. Koka upp och ta bort allt skum.
5. Minska värmen och koka tills köttet mjukar. Cirka 1 timme och 15 minuter.
6. Skölj burken med konserverade ärter med vatten och torka. Öppna sedan och dränera hela buljongen. Sätt ärterna på en tallrik eller skål.
7. I en form för jellied kyckling lägga ut bär av lingonberry och konserver i en enda lager.
8. När köttet är kokt, dra ut det på en tallrik och sköt det på ett skärbräda, hugg fint. Det borde inte finnas ett ben i fyllmedlet. 9. Filtrera buljongen genom en järnsikt och rena gasbindor.
10. Gelatin häll i en skål och häll varmt vatten i ett förhållande av 1: 4. Lägg åt sidan för svullnad i 15-20 minuter.
11. I form av bär och ärter lägger det skivade köttet ut.
12. Blanda buljongen med gelatin (tillsammans med det vatten i vilket det blötläggs).
13. Under omrörning värm buljongen med gelatin tills den senare är upplöst. Koka inte, annars kommer gelatin att förlora sin förmåga att bilda en gelé.
14. Filtrera nu buljongen med gelé och häll den i formen med produkterna.
15. Avlägsna till kylskåpet eller annat kallt ställe för att ställa in.
16. När den geléda kycklingen griper kan du lägga den ut och vrida den över på en tallrik. Steg-för-steg recept slutar dra ut formen och delen av fyllmedlet.
Fyllning av kyckling - Tricks and Tips
• Det är bättre att ta formen på fyllmedlet med böjda kanter eller något konvext mönster.
• Det är också möjligt att tillsätta majs, paprika eller andra grönsaker till skönhetsaspik.
• Kyckling kött kan kombineras med andra kött, från denna aspic kommer bara att bli bättre.
• För att göra fyllmedlet transparent måste du spänna buljongen.
• Servera aspic med pepparrot eller senap.
