Kyckling anses vara en ganska svår maträtt, så oftast serveras den bara för semester.
Svårigheten är att denna maträtt är kokad i minst sju timmar.
Självklart finns det recept för snabbkokande gelé, men erfarna värdinnor vet att en riktigt läcker gelé kommer att vara endast om laga mat enligt alla regler och lägg till fläskben till den.
Denna mat kommer att härda utan tillsatser och det blir oerhört aptitret och gott.
De som gör denna maträtt för första gången, behöver du bara följa alla principer för matlagning och observera varje steg med matlagning. Nedanför är du de vanligaste recepten av gelé från skaftet med en steg för steg beskrivning.
Fläskkvistgelé - Allmänna matlagningsprinciper
• Töm det första vattnet efter kokning för att göra gelén transparent.
• Koka köttet i det första vattnet i fem minuter, skölj det sedan.
• Koka köttet över låg värme.
• Häll omedelbart den rätta mängden vatten, lägg upp det under tillagning är oönskat.
• Lägg till ojordlöken på buljongen - det kommer att göra buljongen något gyllene.
• Sätt salt i disken endast i slutet av tillagningen.
• För att inte skämma bort smaken av gelé, kapa det beredda köttet med händerna.
• Ta bort fettlagret från den beredda geléen.
• Efter tillagning, kyla först geléet vid rumstemperatur och sätt det i kylskåpet.
Pork knuckle gelé - ett klassiskt recept
Ingredienser:
• 750 g fläskknöl
• lövblad;
• 2,4 liter vatten;
• salt;
• muskotnöt.
Beredning:
1. Tvätta ratten noggrant med en pensel och ta bort huden.
2. Sätt i en kastrull och tillsätt vatten.
3. Sala vattnet och koka buljongen. Ta sedan bort skummet och fortsätt att laga mat i ytterligare fyra timmar på låg värme, tillsätt lökblad och muskotnöt. 4. Ta bort knuten och ta bort köttet från benet efter den förflutna tiden. Broth stam.
5. Snitt hugga köttet och skeden.
6. Angryt kött med buljong och kallt.
7. Ta bort plattorna på ett kallt ställe.
8. Servera gelé, skär den i bitar med bröd.
Fläskgelé och strimlad gelé
Ingredienser:
• 900 g färskt köttfärs
• salt;
• 600 g fläskmassa;
• två vikar
• fem pepparkornar;
• fyra skedar konserverad majs
• 2,5 liter renat vatten;
• tre vitlöksklyftor;
• en båge.
Beredning:
1. Skölj rännan under vatten, lägg i en skål och fyll i rent vatten. Lämna det i två timmar.
2. När tiden är ute, ta bort skaftet från vattnet och skrubba alla hårda områden med en kniv.
3. Skölj fläskmassan, sätt den på ett skärbräda och ta bort folien.
4. Placera vitlöket på ett rent skärbräda och tryck ner med knivhandtaget. Ta bort skinkorna och skölj vitlöket. Haka sedan det på samma bräda.
5. Rengör löken från skalen med en skarp kniv och skölj dem.
6. Sätt skålen och fläskmassan i pannan. Fyll alla med vatten och sätt på medellång värme. Så snart vattnet kokar, ta bort det bildade skumet från dess yta.
7. Minska värmen till låg, täck krukan med locket och fortsätt tillagning i ytterligare fem minuter.
8. Tillsätt sedan lök, salt, peppar och laurea i buljongen. Rör om och koka i ytterligare en timme.
9. Efter den förflutna tiden, överför, använd en skimmer, fläsken i en kolv placerad på en skål.
10. Häll sedan buljongen från skålen i pannan och hugga det kylda köttet i fibrer.
11. Buljong från pannstammen.
12. Skär köttfärgen i små bitar och dra benmärgen ur benet.
13. Ta formar för gelé. Sätt fläsk i botten, sedan benmärg med knok, strö med vitlök och häll över hela buljongen. Häll konserverad majs på toppen. 14. Ta bort geléen för att svalna till rumstemperatur och håll den sedan i kylskåpet i två timmar.
15. Servera skålen genom att överföra den från formarna till plattan tillsammans med pepparrot.
Pork knuckle gelé med lök, selleri och morötter
Ingredienser:
• 1,9 kg fläskkorg;
• fem vitlöksklyftor;
• två selleri stjälkar;
• gröna;
• lök;
• morötter;
• salt;
• sex pepparkornar;
• tre lavrushki.
Beredning:
1. Skölj rens och fyll i vatten, låt suga i tre timmar. Vatten förändras två gånger.
2. Skrapa hela det övre lagret av knuckeln med en skarp kniv.
3. Skaka skaftet i flera bitar och lägg i en panna. Fyll alla med vatten, det ska vara fem centimeter högre.
4. Låt buljongen koka och ta bort skummet. Fortsätt sedan tillagning på låg värme under ytterligare tre timmar.
5. Lägg sedan till buljongen de tvättade lökarna med skal, selleri och skalade morötter. Koka i fyra timmar.
6. En halvtimme före beredningen läggs laurel, salt och pepparkorn till geléen. Lägg sedan till krossad vitlök och stäng av ugnen.
7. Ta bort strimlorna från buljongen och låt dem svalna. Ta bort köttet från benen och hugga det med fettet.
8. Sätt det skivade köttet i formen. På toppen lägg en kokad morot, skuren i blommor och hackade gröna. Häll all spänd buljong.
9. Ta av maträtten tills den är helt frusen.
10. Servera aspic med senapssås.
Pork knuckle gelé i en spis
Ingredienser:
• två fläskknuckor;
• två lampor;
• peppar-ärter;
• vitlök;
• halv kycklingbröst
• salt;
• morötter;
• lövblad.
Beredning:
1. Skölj kycklingbröstet och bröstet. Skär köttet i flera bitar så att allt passar i tryckkokarens skål.
2. Sätt kyckling och fläsk i skålen, tillsätt skalade lök och morötter. 3. Salt allt, lägg till ett blad med laurel och pepparkorn. Fyll skålen till det maximala märket med vatten.
4. Stäng locket på tryckkokaren. Lämna ångventilen i stängt läge. Ställ in "Pilau" -läget och koka i 45 minuter.
5. Stäng av tryckkokaren och öppna ventilen efter den förflutna tiden.
6. Dra ut köttet och sprid det ut, skivat i plattor och spänna buljongen.
7. Sprid vitlök jämnt över köttet.
8. Häll köttet med vitlökbuljong och sätt tallrikarna i kylskåpet.
9. Servera tillsammans med gräddfil, grönsaker och senapssås.
Kycklinghackad fläsk, nötkött, persilja och ärter
Ingredienser:
• fyra fläskknogar;
• 1,4 kg nötkött;
• en lök
• Lavrushka;
• en halv burk burkad ärtor;
• salt;
• vitlökshuvud;
• svartpeppar;
• en persilja rot.
Beredning:
1. Skölj skinken noggrant och skölj med kokande vatten. Nötkött vypojte och skär i stora bitar.
2. Sätt biff och fläsk i en stor kastrull, täck med vatten. Koka buljongen och ta bort skummet.
3. Skala lök och morot och grovhacka det.
4. Värm pannan och stek grönsakerna på den tillsammans med persiljsrotet i en minut.
5. Lägg steket i lagret och minska värmen.
6. Täcka pannan lätt med ett lock och koka geléen i fem timmar.
7. Lägg till salt, laurel och peppar under hästarna.
8. Placera sedan pannan och köttet ur pannan. Torka buljongen genom en sik och täcka med lock, lämna på en varm plats.
9. Ta bort benen från skaftet och skära den. Nötkött uppdelat i fibrer.
10. Skala vitlöket och hugga det.
11. Blanda köttet med vitlök och sprida det i former. Topp med burkärtor och täcka med buljong.
12. Täck överkanten med en plastfolie och rengör den i kylan.
13. Vrid skålen i en platt platta före servering. Jelly skuren i portioner.
Genomskinlig gelé från fläskskal och hemlagad kyckling
Ingredienser:
• Skalad fläskknöl;
• Hela hushålls kyckling (rensad);
• två morötter;
• 45 g vitlök;
• en rost persilja;
• Sju peppar av allspice;
• köttfärs
• salt;
• tre lövblad
• en båge;
• Ett gäng persilja och dill.
Beredning:
1. Tvätta smörgås, fläskknöl och kyckling noggrant.
2. Skär kyckling och smörgås i bitar.
3. Fyll allt kött med vatten och rengör över natten för att infusera.
4. Efter dränera vattnet och fyll i med nytt. Ställ för att simma på medium värme.
5. Så snart vattnet kokar, dränera det och skölj köttet.
6. Vik köttet tillbaka i pannan och täck om med färskt vatten. Koka, periodiskt avlägsna skummet, i fem timmar.
7. I slutet av tiden lägger du till buljongen de skalade morötterna, vikbladen, lökarna med skal, allspice, persilja rot, salt och tvättade gröna.
8. Täck krukan med locket och grytan i en timme.
9. Efter att köttet och grönsakerna har tagits bort från buljongen och otudit dem.
10. Separera köttet från benen och dela in i fibrer. Sprid sedan fläskköttet, kalvköttet och kycklingen på disken, vilket fryser geléen.
11. Lägg de skivade morötterna, persilja löv och hackad vitlök.
12. Häll allt spänd genom ostkot med buljong och lägg i kylskåpet.
13. Servera skålen efter tre timmar med brödkakor och senap.
Pork knuckle och kalkon braised
Ingredienser:
• två fläskknuckor;
• salt;
• lök;
• ett ben kalkon;
• morot;
• peppar;
• vitlök.
Beredning:
1. Fläskfyllning fyller med lite vatten och lämnar det i det för natten. Skrapa sedan av huden med en kniv och skölj allt.
2. Sätt knuckeln i pannan och tillsätt vatten till det.
3. Skölj kalkonbenet och placera det över fläskköttet.
4. Simma i tre timmar. 5. Lägg sedan till lök, salt och skalade morötter. Koka i ytterligare tre timmar.
6. Ta bort köttet från pannan, skära av benen och hacka.
7. Sprid köttet i formar, häll buljongen (filtrerad). Tillsätt pressad vitlök och peppar.
8. Rengör i kallt läge.
9. Servera, skär i portioner med en skål av potatis eller spannmål.
10. Lägg till pepparrot och ketchup sås.
Fläskkvistgelé - knep och tips
• För att göra geléns rikare, lägg till annat kött till fläsk.
• För att förbereda gelé, var noga med att använda ledbenen.
• Använd inte gelatin för att förbereda gelé.
• Koka det på köttbenet för att göra buljongen klar.
• Lägg i kryddan i smaken.
• Så att brawnen inte har visat sig smaklös, är det bättre att över-salta buljongen.
• För att kontrollera om geléen är klar, häll några skedar buljong i en tallrik och låt det svalna.
• För smak och skönhet, lägg noggrant skivade grönsaker, grönsaker, ägg, ärter eller majs till en annan flytande gelé.
