Denna konserverad produkt kan lagras under lång tid utan kylskåp utan att förlora näringsvärdet och smaken.
Han blev livräddare för turister, geologer, militären eller helt enkelt i extrema situationer när det inte finns något nytt kött eller det är omöjligt att delta i full matlagning.
I dag har konservtillverkare seriösa konkurrenter som vet hur man gör en gryta i en autoklav hemma.
Stew i en autoklav hemma: finns det någon punkt?
30% av befolkningen i vårt land konsumerar konserverad kött och deras produktion översteg 500 miljoner villkorliga burkar. I handelsnätverket hittar du upp till 100 grytor. Produkten är gjord av nötkött, fläsk, fjäderfä, kanin, rådjur, slaktbiprodukter. Den är beredd i sin egen juice, med tillsats av såser, spannmål, grönsaker, eller i form av pastor.
För livsmedelsindustrin finns vissa GOSTs och TU, som bestämmer grytans tillåtna sammansättning. Produkten av högsta och första klass måste innehålla minst 54-56% naturligt kött (bitar väger ca 30 g), lövblad, peppar och salt. Dessutom får inte mer än 17% fett tillåtas. Sådan konserverad mat lagras från 3 till 6 år.
De återstående sorterna av produkter kan tillverkas av komponenter av lägre kvalitet:
• pressat kött
• slaktbiprodukter;
• trimning
• Krossade vener, brosk, hudar;
• soja.
De innehåller också livsmedelstillsatser, smaker. I importerade produkter sätts ofta köttmjölk i stället för kött och natriumnitrit används som konserveringsmedel vilket ger innehållet en naturlig färg och ökar hållbarheten. För inhemska tillverkare finns det begränsningar för användningen av detta tillskott, men fortfarande skrupelfria använder det okontrollerbart. Trots den överflöd av konserver, som en följd av den genomförda undersökningen, av 14 prover av hushållsproduktion, testade 10 inte för överensstämmelse med kvalitet. Detta är svaret, är det någon mening i hemlagade saker. Processen är särskilt fördelaktig för dem som har sitt eget dotterbolag. Det är bara att lära sig att göra grytan i en autoklav hemma.
Kött i en autoklav hemma: Teknik och recept
Autoklav - enheten med vilken sterilisering utförs. Det används i medicin för bearbetning av verktyg, bilindustrin för destillerat vatten för batterier och andra områden av mänsklig aktivitet. Som en enhet för hembakning användes den under 60-talet av förra seklet.
Installationen är utseendet på ett metallfartyg. På sitt hermetiskt förseglade lock, en inpassning för luftinjektion, är en tryckmätare med vilken trycket och en termometer övervakas, vilket indikerar temperaturen inuti enheten.
Funktionsprincip: enheten laddas, värms snabbt upp till en viss temperatur - ca 120 grader och producerar konservering med konstant tryck (4-5 atmosfärer). Enheten gör det enkelt att göra det själv, till exempel från en gascylinder.
Enheterna som tillverkas av tillverkare är olika:
• kärlvolym - från 20 till 46 liter;
• uppvärmningsmetoder - gas, elektrisk, för öppen eld;
• Designfunktioner - horisontell och vertikal belastning, med en nåltermometer, en elektronisk styrenhet och andra enheter; • produktionsmaterial - aluminium, matstål.
Hur göres stewen i en autoklav hemma?
Klassisk teknik för kött:
1. Förbered köttet. Det rekommenderas inte att använda frysta livsmedel. Färskt fläsk, lamm, nötkött klippt på ett sådant sätt att det var bekvämt att ligga i banker. Samtidigt tas kött från olika delar av slaktkroppen, hjärnstenar tas bort, revbenen skärs i bitar. Fågeln är ren och skinnad. Du kan laga mat med ben. Om det inte finns tillräckligt med fett, som det är fallet med kanin eller nötkött, lägg till det extra, för utan det kommer inte konserverad mat att lagras under lång tid.
2. Vi tvättar burkar, täcker och inspekterar dem för rost, chips och andra defekter.
3. I varje burk sätter vi lövlöv (eller halva), flera svarta och allspiceärter, salt och kryddor enligt receptet.
4. Vik köttet så att det finns några centimeter upp till behållarens övre del. Leanämnen fyller toppen med fett eller buljong.
5. Vi rullar upp locken, lägger in en autoklav och häller i så mycket vatten att det täcker burkarna helt.
6. Dra åt autoklavens lock ordentligt och börja pumpa trycket upp till 1,5-2 atmosfär så att locken i burkarna inte kommer av. Efter 30 minuter upphettas autoklaven till 120 grader. I detta läge kan trycket nå 4-5 atmosfärer. Autoklaven vid 120 grader ska fungera i ca 20 minuter. Då börjar vi processen att kyla till 30 grader, samtidigt som du trycker på trycket! Lossa inte det så att det inte finns någon skillnad, och bankerna exploderar inte.
7. Efter kylning minska trycket gradvis till 0. Öppna autoklavens lock. Bankerna tar ut efter fullständig kylning!
8. Torka ytan torr, vänd på behållaren på locket så att fettet stiger till ytan. Efter stelning av burken. Rengör på en sval plats.
Detta är ett grundläggande recept som berättar hur man gör en autoklaver gryta hemma. Diversifiera smaken av produkten av dina favorit kryddor, pre-pickling. Till exempel erhålls extraordinär konserverad kyckling, om bitarna marineras i senap. Om du inte för långvarig lagring kan du sätta morötter och lök. Alla grönsaker låg i råa och hälldes tillsammans med köttet en liten mängd buljong. Du kan förbereda
Du kan göra stews med någon spannmål. Använd oftast ris, bovete, pärlbyg. Till exempel, för kyckling och ris behöver du smör, salt, lök, morot, peppar, buljong. Stycken fjäderfä stekt i vegetabilisk olja. Riset kokas i 10 minuter och kombineras med smör. Grönsaker skärs i skivor och blandas med huvudingredienserna. Hela biljetten läggs ut på bankerna, häll hett buljong. Uppehållstiden i autoklaven är ca 30 minuter vid 120 grader.
Adyghe anka visar sig vara mycket gott. 4-5 burkar med en volym på 0,5 liter färdig produkt kommer ut ur en anka per 2,5 kg. Skär skivad fågel i behållare och häll dressing, som är tillagad av lök och rödpeppar. Ingredienser är stekt med vatten, mjöl, vitlök och fett. Salt till smak. Bankerna rullar upp och sätter i en autoklav i 30 minuter vid en temperatur på 120 grader. I stället för en anka kan du ta en kyckling. Om den gamla fågeln är stuvad, ökar koktiden. Alla recept för att göra gryta i en autoklav hemma - det här är plats för improvisation.
Kött i en autoklav hemma: orsaker till misslyckande
Tekniken för att laga konserverad kött är ganska enkelt. Fel uppstår ofta på grund av bristande överensstämmelse. Vad kan hända och hur man undviker det:
• inte saftigt kött Det händer på grund av brist på fett. För att förhindra att detta händer, är det nödvändigt att behålla endast färsk mat och dessutom lägga till fläsk, ben eller subkutant fett;
• grytan har vridit sig till mush. Förekommer om produkter från affären användes som råvaror. Gör aldrig konserverad mat från shoppingben eller fryst kött.
• produkten är bitter. Denna smak ger løvlöv, som lagras i över ett år. För att sätta i gryta måste du välja bladen av olivfärg och sätta dem i en liten mängd;
• Efter tillagning lockar locket i burken. Detta beror på att trycket i autoklaven var över 4 atmosfärer före uppvärmning. Det är nödvändigt att noggrant övervaka trycket.
• kepsar svälla Kan uppstå på grund av flera orsaker. Burken togs ur autoklaven och väntade inte på att den skulle svalna. Fyllde den med en rulle på toppen, lämnar ett gap på 2-3 cm. Följ processen och det kommer inga problem.
Många råder innan du lägger köttet lite stek så att blod inte syns. Annars kan flingor under kokningsprocessen bilda, vilket något försämrar utseendet på konserver. Men detta är en fråga om smak och påverkar inte kvaliteten på den färdiga grytan. Det rekommenderas att sätta små ben på botten av burken. De kommer att ge en geléliknande konsistens av vätska. Alla kryddor och salt tillsätts för att smaka direkt på köttet, vilket sätts i burkar efter bearbetning. För hemmabruk bara en liten enhet. Nybörjare gör bättre testbatch för flera burkar. Alla behållare ska ha samma höjd. Om autoklaven inte är helt fylld, behövs endast vatten för 2/3 av volymen.
För att autoklaven inte kommer att släcka, måste du noggrant övervaka sin funktion, förhindra tryckhöjning, kontrollera temperaturen (högst 120 grader) och följa anvisningarna för användning. Och du får en kvalitetshemgjord produkt.
