Pumpa har inte en ljus, uttalad smak, och många tycker inte ens om det, trots sina fördelaktiga egenskaper. Den fruktans ögonfångande orangefärgade färgen, mot bakgrund av höstlig förtvivlan, gör att man undrar att pumpor kan tillverkas.
Hemmafruar brukar komma ihåg om pumpa gröt med hirs, med semolina och ris, på vatten och på mjölk. Det finns inget annat än dessa recept: det finns inte tillräckligt med tid för att komma på recept eller stereotyper störa, men ris från gröt med en pumpa i en långkokare bereds oftast enligt recept på en mormor eller granne, och detta recept förändras inte, från generation till generation.
Men trots allt, kan du lägga till pumpan inte bara russin, utan också en zest, så att gröt inte bara är hälsosamt och ljust, men också original, gott.
Ris med en pumpa i en multi-cooker - grundläggande tekniska principer
Gröt i ryska köket har alltid varit huvudrätten, både på semester och på vardagar. Visst såg inte ris och pumpa omedelbart i Ryssland, men tekniken för att laga mat från spannmål förändrades inte ens med tillkomsten av moderna hushållsapparater. Förfäder kokade gröt i den ryska spisen, i lera och gjutjärnspottar. En kruka med vatten placerades i en spis, kokades, salt tillsattes, och sedan tillsattes grits. Gröt lämnades för att smälla på den svaga värmen, täckte krukan med lock eller fast med deg. Man tror att denna mycket matlagningsmetod är bäst, och gröt tillagad på långsam eld är särskilt god.
Principen för multicookerens funktion är sådan att den kan exakt reproducera läget, som i en rysk spis. Det är bara för att noggrant beräkna det önskade förhållandet mellan vätska (mjölk eller vatten) och spannmål. Om vi bara beaktar förhållandet mellan vatten (mjölk) och ris, då:
För viskös gröt måste du ta 370 ml vatten per 100 g spannmål;
För vätska - 500 ml per 100 g;
För smula - 210 ml per 100 ml.
När saftig och frisk pumpa massa, äpplen och andra grönsaker läggs till gröt, måste du ta hänsyn till den mängd juice som finns i dem och tillsätt mindre vätska i proportion till vikten av grönsaker och frukter. Torkade grönsaker och frukter innehåller mindre fukt, så det är tvärtom nödvändigt att öka mängden vätska.
Älskare av crumbly gröt bör komma ihåg några regler för att laga pumpa gröt med ris i en långsam spis. För att erhålla den önskade smuliga konsistensen, förutom det korrekta förhållandet vätska och spannmål, finns det några tekniker som tillåter att bevara integriteten hos frukten och för att säkerställa ett lågt innehåll av stärkelse som bildas under kornets sönderdelning.
Pumpa, äpplen och alla frukter med saftig massa, innan du lagar smutsig gröt, måste du karamellisera. För att göra detta, strö grönsaker med socker och baka över hög värme i ugnen eller stek i en panna.
Ris, förutom valet av sorten, är beredd på två sätt, varav en är känd för hemmafruar och används ofta: riskorn tvättas noggrant under rinnande vatten tills det blir transparent. Därefter åldras riset i kallt vatten. Men det finns ett annat sätt att förbereda ris när det först tvättas i varmt vatten vid 40-50 ° C och hålls sedan i flera minuter i varmare vatten (60-70 ° C). Stärkelsen av kornet bryggs och gröt får en smula konsistens. Men med den andra metoden att förbereda ris i en maträtt, bevaras en större mängd kolhydrater. Inga fler hemligheter. När det gäller mångfalden av rätter från pumpa och ris är det otroligt många sådana alternativ. Pumpa och ris - en av de äldsta kulturerna som odlas av mänskligheten i tusentals år. Därför finns i varje kök i världen risrätter med pumpa.
I en långsam spis kan du laga en utsökt frukost medan du ska jobba. Pumpa har mycket bra lagringskvaliteter - du kan frysa det, göra sylt eller kanderade frukter till gröt. Du kan lägga till några ingredienser i risgröt utan att upprepa en enda dag. Det viktigaste är att vara kreativ.
1. Pumpa gröt med ris i en långsam spis - gryta med grönsaker och kycklingbröst
Produktkomposition:
Kycklingbröst 450g
Curry 10g
salt
basilika
Grön paprika (röd, varm)
Morötter 150g
200 g långt ris
Vitlök
Juniper (bär) - efter smak
Lök 250 g
Kycklingbuljong 700 ml
Olivolja
Pumpa 150 g
Gröna ärter 100 g
Matlagning:
Efter tvättning, håll i ris i kallt vatten i minst två timmar. Morötter och lök, förberedelse, skuren i remsor. Pumpasmassa skuren i kuber, storleken på en ärta. Tvätta kycklingbröst och skär i kuber (1x1 cm).
Häll bitarna av pumpa i en hetpanna och steka snabbt och sprinkla dem med socker för karamellisering. Stek lök och morötter. I kokande buljong häll ris. Koka upp det till hälften kokt, tillsätt kött, lök och morötter, och efter 10 minuter sätter du friska eller frysta gröna ärter och pumpa i en gryta, tillsätt vitlök och kryddor, blanda. Koka ytterligare fem minuter i släckläget. Lägg grytan i en maträtt och strö med gröna basilikblad.
2. Ris med pumpa i en flerkökare - söt gröt med torkade frukter
Produktkomposition:
Snäckor 150 g
Pumpa 250 g
Raisin, lång (röd) 200 g
300 g ris
Orange 200-250 g
Socker, salt
Vatten 450 ml
Matlagningsprocedur:
Ta bort zest från apelsinen och pressa sedan på saften. Tvätta torkade frukter. Prune och pumpa skärs i remsor. Koka vattnet och sätt det beredda riset i det. Koka till hälften kokt. Tillsätt torkad frukt, apelsinjuice, juice, socker och salt.
3. Mjölkgröt från pumpa med ris i en långsam spis
Produkter:
Mjölk (3,2%) 300 ml
Kokt ris 500 g
Pumpa 200 g
salt
socker
kanel
Matlagningsmetod:
Skär pumpan i kuber och simma i sin egen juice tills det är mjukt. Lägg kokt ris i en kastrull, tillsätt kanel, salt och socker, blanda och häll i mjölk. Koka i släckläge.
4. Ris med en pumpa i en multicooker - gröt med svamp, blomkål och pumpa
Produktkomposition:
Stekt svamp 400g
Lök, stekt 150 g
Vegetabiliskt fett 70 g
Pumpa, Muscat 300 g
Dill, fräsch
Blomkål 300 g
kryddor
vatten
Ryazhenka (eller bakad mjölk) 0,8 l
Ångad ris 300 g
Smör 50 g
Mjöl, vete 30 g
Matlagningsprocedur:
För stekning måste du ta kokta svampar dubbelt så mycket som möjligt. Det vill säga 800 g svamp (helst - svampig), stek i smör med hackade lök. I en kastrull, lägg en sked mjöl och kryddor till svampen. Rör om och efter några minuter häll i ryazhenka eller bakad mjölk. Stew tills tjock. Separat, steka skivad skivad pumpa och kålblommor, med tillsats av fett, kryddor.
Koka ris i mycket vatten och dränera. Tvätta den och vänd den genom en kolsyrare. När vattnet är tömt, överför till långsam spis och tillsätt svamp i mjölksås, rostad pumpa, hackade gröna. Smäll i 10 minuter.
5. Pumpa gröt med ris i en långsam spis - mjölkgröt med äppelpumpa puré
Produkter:
Pumpa och äpplen - 400 g
kanel
socker
salt
Ris, rund 200 g
Mjölk, hemlagad 250 ml
Matlagning:
Tvättade och skalade frukter, grilla och simma i en långsam spis i sin egen juice. Säsong med socker och salt, tillsätt kanel. Tvättat och förkryssat ris låg överst efter 5 minuter, när äpplen och pumpan släpper ut en tillräcklig mängd juice. Stew tills ris är kokt. Häll i mjölken och låt gröt koka. Försök igen, vid behov, justera smaken och låt den brygga i cirka femton minuter.
6. Ris med pumpa i en långsam spis - risotto med pumpa och pesto sås
Ingredienser:
Pumpa 400 g
Buljong, kyckling 1,0 l
Oliv och smör - 50 g vardera
Vitlök, hackad 50 g
Lök 100g
Parmesan 150 g
För såsen:
Tallötter 70 g
Olivolja 200 ml
Vitlök 30g
Basil 100 g
Matlagning:
Börja med att förbereda såsen så att den kan bli väldragen. Tvätta basilikan, torka och hugga. Haka grillade nötter med vitlök och örter i en mixer. Kombinera den kokta pastan med olivolja och vispa. Ställ skålen åt sidan. Grädda parmesan.
Skär pumpapulpan i stora kuber, drizzle med olivolja och baka vid 200 ° C i tio minuter.
Skivad lök i smör tills det är öppet. Tvättat ris läggs till pannan med lök och slår på den maximala elden, steka.
Överför riset och löken till den långsamma kokaren och låt dem simma och tillsätt gradvis kycklingbuljong. När riset är klart, lägg den bakade pumpan och osten till den. Lägg i disken och häll såsen. Dekorera med gröna.
Pumpa gröt med ris i en långsam spis - tips och tricks
Tillsätt en liten nypa salt även i en söt gröt för att förbättra smaken.
Pumpa kombineras med honung, ingefära, äpplen, pommes frites, många örter och kryddor. Med en neutral smak absorberar den smak som läggs till maträtten, från Cinderella till en exotisk produkt.
Ris absorberar mycket salt. Men det här är inte allt. Varmt ris verkar alltid mindre saltt - så var försiktig så att du inte över-saltar risgröt. Tillsätt salt till vattnet och smaka det för att inte vara felaktigt.
Bevara den smuliga konsistensen av gröt möjliggör olja, grönsaker eller grädde, som läggs till gröt under tillagningen.
Lätt bränd gröt skiftas omedelbart till en annan panna, försök att inte röra det brända skiktet med en sked.
Du kan värma den kylda gröt utan att använda en mikrovågsugn och andra hushållsapparater med mormors hemlighet. Häll lite varm mjölk eller vatten i grytan med gröt, täck med lock och värme över låg värme. Du kan också sätta disk med gröt i vattenbadet.
