Salo är en produkt som passar både vardags- och festbord.
Särskilt om det är rökt.
Doftens doft ökar aptiten och förbättrar smaken av produkten.
Hur kan jag göra rökt bacon hemma?
Rökt lera hemma - Allmänna principer för matlagning
Du kan använda absolut lera för att röka, denna matlagningsmetod kommer att göra varje bit smaklig och smakfull. Men speciellt värdet fett med lager, högst 3 fingrar tjocka. Ja, ja, det är just med fingrarna som det är vanligt att mäta tjocklek, och denna tradition går tillbaka från antiken.
Innan du lagar rökt bacon hemma, ska produkten saltas, den kan vara kall eller marinad. Den senare kan innehålla några kryddor och tillsatser, men saltet bör vara tillräckligt för att dyka upp ett kycklingägg. Men du kan också laga marinader med värmebehandling. Vid matlagning dödas alla mikrober, fettet saltas normalt och inga obehagliga överraskningar förväntas.
Hur man röker fett:
1. I rökhuset. Variant för beredning av denna produkt, processen är vanligtvis en lång och kall process kan ta upp till 3 dagar, produkten är uttorkad, förvärvar en speciell doft och smak, lagras för lång. Varm rökning upp till 5 timmar, produkten får rökt smak, förblir saftig, smaken är något som påminner om kokt svamp.
2. I analoger rökning skur. Oftast är det pannor, grillar, kakor, där en liten mängd chips läggs och varmrökning utförs. Alternativet är enkelt, snabbt nog, tar normalt inte mer än 2-3 timmar.
3. Artificiell rökning. Detta kokar, gnuggar eller marinerar svamp i en lösning av flytande rök med tillsats av naturliga färgämnen (lökskal, te). Oavsett valmöjlighet för att laga rökt fett hemma måste du använda en fräsch produkt utan lukt och tecken på förstöring. Du bör inte försöka återanvända att ha en konstig lukt eller svamp som börjar försvinna. Annars kommer tiden helt enkelt att spenderas.
Recept 1: Klassiskt rökt svamp hemma
För att laga rökt bacon hemma behöver du ett riktigt rökhus. Vanligtvis är det ett stort fat, under vilket det finns en spis, sågspån placeras inuti för smoldering. Produkterna läggs ut på en gitter eller hänger från krokar. Nu kan du hitta elektriska rökhus. För beredning av fett lämpar sig någon av dessa anordningar.
Ingredienser krävs
• fett;
• salt;
• vitlök;
• peppar;
• lövblad.
Beredningsförfarande
1. Förbered en saltlösning (saltlösning). För att göra det häller vi i en godtycklig mängd vatten, vi kan värma upp det lite och börja lösa saltet. Vi släpper en rå ägg, häll (och lös upp!) Så mycket salt tills det dyker upp. Inget mer salt behövs, annars blir köttfärgen i fett hård.
2. Lägg till ärtor, vikblad, hackad vitlök. I allmänhet kan kryddor smaka.
3. Vi lägger bitarna av bacon i en kall saltlösning, lägg undertrycket och ta bort det på en sval plats i 4-7 dagar för saltning.
4. När fettet är kokt, tar vi det ur saltlösningen, hänger det på krokar eller lägger det på ett trådställ, ger ett par timmar att torka.
5. Förbered ett rökhus, elda eller sätt på tio. Lägga sågspån, för smaken kan du lägga enbärbär. Sätt ett par bitar socker på toppen. Häng bacon och laga mat. Vid en temperatur på 20 ° C i minst 24 timmar, om den är över 40 ° C, kommer produkten att laga mycket snabbare.
Recept 2: Rökt lera hemma i en kittel
Receptet för dem som inte har möjlighet att laga rökt svamp hemma i ett riktigt rökhus. Det kommer att ta en stor kittel, desto högre är den, desto lägre temperatur kommer att vara inuti, och därigenom desto bättre är den slutliga smaken av produkten.
Ingredienser krävs
• fett;
• salt;
• peppar;
• mjöl.
Du behöver också en gitter för bitar av bacon, ett tätt lock, sladd eller sågspån, helst körsbär.
Beredningsförfarande
1. Stänk salo med peppar och salt och avlägsna till kallrum för saltning i 2 veckor. Men du kan använda bacon och från saltlake, vars förberedelse beskrivs i receptet ovan.
2. Vi rengör färdiga bitar av fett från salt eller helt enkelt avlägsna det från saltlösningen och låt vätskan tappa.
3. Lägg i flis eller sågspån på botten av kittel, täck med folie.
4. Vi lägger fettstyckena på gallret, placerat i kittel.
5. Från mjöl och vatten förbered smeten, konsistensen av gräddfil. Vi täcker lockets kanter för att försegla det på kålen.
6. Slå på spisen på en stark eld, markera 15 minuter. Stäng av elden, lämna fettet i 2-3 timmar för att kyla helt. Omslaget hela tiden kan inte lyftas.
Recept 3: Rökt lera hemma med flytande rök
Med flytande rök kan du laga rökt fett i hemmet med förenklad teknik. Om allt är gjort korrekt kommer produkten att få doften av rök och trevlig smak, men det kommer att förbli fast och kommer att se ut som äkta kallt rökt fett.
Ingredienser krävs
• fett;
• röd peppar.
För saltlösning per liter:
• 0,1 kg salt
• 50 ml flytande rök;
• 2 handfulla lökskalar.
Beredningsförfarande
1. Koka lökskal i vatten med salt i 5-7 minuter, filtrera och omedelbart tillsätt flytande rök. 2. Vik i alla behållare bitar av fett, det är bättre att ta med lager. Fyll med hetlök så att den helt täcker bitarna. Skydda med lock. Om bitarna flyter och inte överlever locket, då kan du lägga lite förtryck.
3. Lämna i 12-20 timmar för att marinera, tiden beror på styckets tjocklek.
4. Avlägsna från saltlösning, torka med en servett och gnid varje bit med rödpeppar. Du kan också använda hackad vitlök. Sedan sätter vi ihop varje bit i klädesfilmen och lägger den i kylskåpet.
Recept 4: Rökt lera hemma med matlagning
Ett annat recept för att laga rökt fett hemma med flytande rök, men den här gången är den kokad, visar den sig mjuk och öm. Du behöver också lökskal, pepparärter och andra aromatiska ingredienser.
Ingredienser krävs
• färskt fett;
• vitlök;
• svart eller röd peppar.
För avkok:
• 1 liter vatten;
• 180 gr. salt;
• en handfull skinkor;
• lövblad;
• 90 gr. flytande rök;
• 4 pepparkorn.
Beredningsförfarande
1. Förbered ett avkok, för det här blandar vi allt, kokar i 2 minuter.
2. Lägg bitar av bacon i avkok, koka. Koka i 20 minuter, sätt sedan av den och håll den under locket tills den kyls helt. Bättre att lämna för natten.
3. Vi tar ut bitarna, tar bort det fasta skalet, torkar dem med pappersservetter.
4. Häll vitlök och mixa med peppar. Gnid varje del av doftande blandning, lindas i folie och lägg i frysen.
Recept 5: Rökt lera hemma i en långsam spis
Utseendet av en sådan hjälpare som en långsam spis gjorde det lättare att laga rökt bacon hemma. Detta recept är också med flytande rök, men skiljer sig från tidigare versioner i sin enkelhet och hastighet. Ingredienser krävs
• En bit bacon ca 500 gram;
• kryddor för smådjur;
• röd peppar;
• salt;
• 8 skedar rök.
Beredningsförfarande
1. I en skål häll salt, lite peppar, krydda för fett och häll 4 skedar flytande rök. Sätt en bit sandpapper ner. Strö med salt och krydda på toppen, häll ytterligare 4 skedar rök. Fyll med vatten så att det knappt täcker biten. Vi lägger förtrycket och lämnar för att marinera i 5 timmar.
2. Vi skifter marinerad bit till långsam spis, lägg också huden att vara i botten. Häll vätskan där fettet marinerades.
3. Slå på elden i 40 minuter. Efter att tiden har gått, lämna produkten för att marinera in i den långa ugnen i ytterligare en timme. Ta sedan ut, kyla. Om så önskas gnid du med kryddor.
Recept 6: Rökt lera hemma i ugnen
Möjlighet att laga utsökt rökt bacon hemma i ärmen för att baka med flytande rök. Te bryggning används som färgämne och extra smak. Det är viktigt att det är naturligt, utan frukt tillsatser. Salo är bättre att använda med lager, för detta recept kan du ta bukhinnan.
Ingredienser krävs
• Varje bit av bacon ca 1 kg, du kan få några små;
• vitlök;
• röd peppar.
För marinaden:
Tesked
• 100 ml flytande rök;
• lövblad;
• 200 gr. salt;
• liter vatten.
Beredningsförfarande
1. Förbered marinaden, för detta koka vi vatten med salt, häll i tebregen och stäng av genast. Insistera 5 minuter, filtrera och häll i flytande rök.
2. Fördjupa fettet i den fortfarande heta pickleen, lämna för att marinera i 24 timmar, du måste hålla i kylskåpet.
3. Vi tar ut de saltade bitarna, vi lägger i en ärm för rostning. Vi knyter ändarna på båda sidor, gör ett hål ovanifrån. 4. Baka i 30 minuter vid 180 ° C, då kan du klippa ärmen och steka biten i ytterligare 15 minuter.
5. Gå ut, svalna till ett varmt tillstånd. Gnidd med hackad vitlök och peppar.
Recept 7: Rökt lera hemma med förkokande
En egenskap hos denna teknik är förskalning av fett. Detta gör att du kan göra produkten mer anbud, samt minska rökningstiden. Att laga rökt bacon hemma med detta recept, du behöver en hög kastrull eller tank. På den måste du lägga metallstavar, för vilka bitar av bacon som hänger på krokarna.
Ingredienser krävs
• 1,5 kg fett
• 0,3 kg salt;
• lök
• 5 vitlöksklyftor;
• 2 liter vatten.
Du behöver också vanlig matfolie och sågspån.
Beredningsförfarande
1. Häll salt i vatten, koka upp det. Fördjupa den hackade smeten och koka efter kokning i exakt 3 minuter.
2. Sätt bitarna i en behållare, tillsätt hackad vitlöksklyfta och lök, häll saltlösningen i vilken den kokades. Låt svalna och ta bort i 4 dagar i kylskåpet.
3. Vi tar ut det färdiga fettet, hänger det på krokar och låt det torka i flera timmar så att saltlösningen inte droppar.
4. Lägg 2-3 handfull sågspån på en bit folie, rulla upp kuvertet, lämna hål, sätt botten på pannan (tanken).
5. Vi har kvistar, häng fettet på krokarna. Tätt stäng toppen av tunnan med folie, helst i 2 lager, vi pressar till kanterna.
6. Slå på spisen, värma tanken i en minut och minska värmen till ett minimum. Matlagning lera 1,5-2 timmar. Stäng sedan av ugnen och håll den kvar i tanken tills den svalnar helt.
Rökt lera hemma - tips och tricks
• För att rökt fett ska du inte göra stora bitar och bättre om de är i form av avlånga rektanglar. Optimal vikt till 400 gr. • Produkten bör luktas som rök, inte kryddor. Därför bör du inte engagera dig i och lägga till mycket krydda och aromatiska örter till pickleen, särskilt när det gäller lökblad, kryddnejlika.
• Kallrökad svamp lagras perfekt i ett torrt och ventilerat rum i flera månader. Men om produkten är kokt på ett varmt sätt, är det bättre att packa överskottet i en lufttät film och lägg den i frysen.
• Fettberedskap kan identifieras med färg. Så snart den blir rödbrun, är den klar. Ofta gissar nybörjare inte temperaturen och får produkten av hett rökt och mycket tidigare än planerat. Erfarenhet kommer med övning.
• Om kokar bitar av bacon böjs av en båge, måste de läggas på en plan yta med sandpapper upp, fastspända med ett skärbräda och läggas ner. Du kan hälla saltlösningen och marinera (cool) vidare i denna form.
