Kycklingbröst kokta med flytande rök i ugnen visar sig vara mycket gott, luktar eld och rökt kött. Flytande rök produceras från produkter av förfall av lövträ - asp, äpple, alder. Röket kondenseras och delas sedan in i fraktioner. En av fraktionerna rengörs, destilleras, infunderas i fat, och resultatet är en doftande vätska, som i villkoren för en stadslägenhet ger dig möjlighet att laga kött med doften av en eld.
Denna doftande vätska bör tillsättes försiktigt - om du överdriver det, kan kycklinghuden smaka bittra. Jag råder dig att smaka på vätskan innan du kokar saltlösning. Kyllingbröstets gyllene kant ger inte så mycket rök som gurkmeja. Gurkmeja är rikligt i orientaliska kryddor på alla marknader. Var noga med att bära medicinska handskar när du gnuggar kött med gurkmeja, det kommer att spara en manikyr!
- Beredningstid: 24 timmar
- Tillagningstid: 35 minuter
- Serveringar: 6
Ingredienser för att göra kycklingbröst med flytande rök:
- 1 kycklingbröst väger 700-800 g;
- 25 g grovt havssalt;
- 50 ml flytande rök;
- 5 g jordgurk
- 3 g rökt paprika och grön paprika
- 20 ml olivolja;
- 1 lök;
- bakhylsa;
- vatten.
Metod för att laga kycklingbröst med flytande rök i ugnen
Kyld kycklingbröst tvättas noggrant med kallt vatten under kranen. Jag ignorerar de senaste rekommendationerna att tvätta kycklingen är skadlig, de säger att patogena bakterier sprider sig genom köket. Jag är mer orolig över hushållskemikalier, där du ser att de ofta suger en fågel för att ge det en presentation.
Så min dom är att tvätta fågeln!
Därefter gör vi en pickle där kycklingbröstet ska spenderas om en dag. För saltlake är det bäst att ta stort havsalt, med det blir det smakligare. Så mäta saltet, häll i en liten kruka av rostfritt stål eller glas.
Häll därefter flytande rök och varmt kokt vatten, rör om tills saltet är helt upplöst, svalnat till rumstemperatur. Vatten behöver lite (200-250 ml), det är bättre att lägga till senare.
Sätt sedan kycklingbröstet i en kastrull så att den är helt dold i saltlösningen. Stäng pannan med lock lockigt, ta av kylskåpet på bottenhylsan i 24 timmar.
En dag senare får vi ett kycklingbröst från saltlake, torka det med en pappershandduk, strö med jordgurk, rökt paprika och grön paprika.
Häll sedan kycklingbröstet med olivolja, gnid försiktigt kryddorna. Gurkmeja fläckar allt runt gult för att hålla händerna rena, använd gummihandskar.
Vi tar en ärm för bakning, lägg lökhuvudet, skär i tjocka ringar, i det, sätt kycklingbröstet på löken.
Placera ärmen med kycklingen på bakplåten. Värm ugnen till 180-200 grader Celsius. Placera bakplåten med kycklingbröst i mitten av ugnen. Vi baka 35-40 minuter.
Kyckling sval i hylsan, ta sedan bort filmen och tjäna till bordet.
Istället för en ärm kan du lägga in kycklingbröst i flera lager av pergament och sedan i folie. Den enda skillnaden är att matlagningsprocessen inte är synlig.
Kycklingbröst kokt med flytande rök i ugnen är klar. Bon appetit!
