Saltad fläskmag med chili och vitlök, som är lätt att förbereda! Bröst, kokt enligt detta recept, det visar sig som rökt och kokt, om du lägger till en droppe flytande rök i kryddorna, så kommer det att bli doft av en eld. Jag vågade inte att laga lard, podchetrovok eller bacon på detta sätt - mängden salt som behövs i receptet var skrämmande. Det visade sig att alla rädslor var förgäves, den ömaste brystet var måttligt salt och väldigt gott.
Matlagningsmetoden är enkel - låt köttet vara i mycket saltat vatten, lämna i saltlake över natten. Sedan rikligt smakad med kryddor och lägg i kylskåpet för en dag.
Den färdiga bacon kan förvaras i frysen under lång tid, men det kommer inte att fungera länge - det är gott, så de kommer att äta det snart.
- Tillagningstid: 48 timmar
- Portioner: 8
Ingredienser för det mest känsliga salta bröstet för semestern
- 1 kg fläskmag;
- 130-150 g salt;
- gäng persilja;
- persilja eller sellerirot;
- 3-4 bladlöv;
- 10 g svartpeppar (ärter);
- 2 pods av röd chili;
- 4-5 vitlöksklyftor;
- pergament, folie.
Metod för att laga den mest delikta saltbrisketten för semestern
Jag köpte ett köttstycke med revben och på huden, skar av revbenen för soppan och resterande fett gick in i saltning.
Skölj sedan fläsket med kallt vatten, torka det och skär revben med en skarp kniv.
Briskets söm är skuren i flera små bitar.
Sätt skivad fläsk i pannan. Häll allt salt, sätt ett gäng persilja, lökblad, sellerirot eller persilja. Tillsätt några svarta pepparkornar, häll kallt vatten så att det lätt täcker innehållet i pannan.
Sätt sedan pannan på elden, koka den snabbt, koka i 25 minuter på låg värme. Täck krukan med lock så att vattnet inte kokar bort.
Efter ca en halvtimme, ta bort kastrullen från kaminen och lämna den över natten vid rumstemperatur.
Vi får bacon från saltlösningen, torka den. Häll buljong, från en sådan koncentrerad saltlös soppa kan inte laga mat! Vitlöksklyfta rena från skinka. Klipp chilipuddarna, ta bort fröna om så önskas (all bitterhet i dem!).
Vi lägger svartpeppar i en mortartappa. Lägg sedan till hackad vitlök och chili i små portioner. Tillsätt lite grovt salt som ett slipmedel och gnugga ingredienserna tills en tjock uppslamning bildas.
Gnid bitarna med kryddor. Jag rekommenderar dig att bära tunna gummihandskar om peppar är hett.
Sätt sedan folien på bordet ovanpå ett ark av pergament. Sätt bacon på pergamentet.
Slå in fläsken först i pergament, sedan i folie och ta bort i kylskåpskammaren i 24 timmar.
Under dagen kommer fettet att blötläggas med doft av kryddor och vitlök, det blir mycket gott. Det är bättre att lagra det i frysen och hämta det ur frysen 1-2 timmar före servering.
Bon appetit.
Med denna princip kan flera olika pickles göras. Blanda bland annat kummin, torkad dill och älskling eller gnid fett med en blandning av söt paprika och varm peppar.
