Rökning hemma i rökhuset är som? Allmänna principer och recept för rökning hemma i rökhuset

Vem bland oss ​​har någonsin provat rökt kött eller fisk?

Kanske finns det inga människor som inte kommer ihåg denna fantastiska smak och god smak av rökt kött.

Naturligtvis, på grund av den stora kärleken hos röka produkter, köper många människor i butiker och stormarknader, till exempel vid ett festligt bord, men sådana produkter är ofta av tvivelaktig kvalitet.

Vad ska man göra om man vill äta rökt kyckling, men inte vill riskera, köpa "butik" produkter, och de är inte billiga?

Det finns en väg ut, och det är väldigt enkelt - kopiera produkter hemma! Detta kan göras mycket enklare än du tror, ​​och sådana produkter lagras mycket längre än vanligt, eftersom rök har förmågan att bevara, liksom att förstöra alla skadliga mikroorganismer och bakterier.

Typer av rökning hemma och nödvändiga enheter

Hemlagad rökning kan utföras både på gården av ett privat hus och i en stadslägenhet. Om du vill skämma bort dig själv med aromatiska rökt kött som är tillagade hemma regelbundet eller från tid till annan, måste du först och främst ta hand om ett bra rökhus, och det ska tillverkas i fabrik. Hitta ett sådant rökhus är en snap, eftersom det finns så många av dem på marknaden idag. Fabriksrökhus gör hemlagad rökning säkrare, liksom eliminera problem med avlägsnande av överskott av rök.

Rökhus kan tillverkas med egna händer, med en vanlig tennhink eller en metalllåda. Kapaciteten kan vara av vilken volym som helst, allt beror på dina önskemål om antalet produkter som produceras per tidsenhet. Som värmeelement kan man använda ugnen. Innan du börjar röka hemma måste du förbereda följande ingredienslista:

• kött;
• fisk;
• salt
• socker
• kryddor;
• sågspån;
• en hink eller låda (i frånvaro av ett färdigt fabriksrökhus);
• täcka med ett uttag;
• gitter;
• pall.

Det finns bara två sätt att röka: kallt och varmt. Rökta produkter har också sin egen klassificering: rökt, rökt-bakat och rökt kokt. Det sistnämnda inkluderar produkter från fjäderfä och kött och rökt bakat - det finns frukter och grönsaker, men inte nödvändigtvis beror allt på de personliga preferensen för varje. Det är också värt att notera att endast kallrökta produkter kokas och bakas, detta gäller inte varmrökad mat.

Allmänna principer för rökning hemma

Innan du fortsätter direkt till beredningen av rökt kött, måste du följa den enkla tekniken för rökningsprocessen:

1. Börja inte rökprocessen vid ett ogynnsamt väder för honom, det är bättre att vänta på "lugnt" - lugnt, lugnt väder, ingen nedbörd förväntas.

2. Rökprocessen är bättre att börja på morgonen. Faktum är att om du bestämmer dig för att röka fisk, kanin, korv eller små köttstycken genom kall rökning, kommer denna procedur inte att ta dig för lång. Men om vi pratar om att röka, till exempel, hela skinkar, när processen kan ta flera dagar, och det är bättre att det finns gott om tid för rökhusets humör innan du lägger dig.

3. För att röken ska kunna passera fritt behövs pallar, vilket kommer att vara något mindre än dimensionerna av rökhusets botten. De måste placeras mellan rökkällan närmare basen och produkterna. Du behöver pallarna av två skäl:

• För det första, när rökning är rökad med varmrökning, stänger kakan sågspånen från det flytande fettet, det vill säga, kvaliteten på röken försämras inte och sågspånet kommer att ge sina smaker.
• För det andra, under varmrökad mat kan suspenderade produkter brytas när som helst, och den första personen som kommer i vägen för mat till sågspån kommer att vara en pall.

4. Öppna inte locket i onödan, eftersom varje sådan nyfikenhet kommer att kosta dig ytterligare 10 minuters rökning.

5. Trä bör endast rekommenderas arter som inte innehåller hartser.

6. Observera önskat temperaturläge för var och en av rökmetoderna. Det är önskvärt att ha en speciell termometer med dig, men du kan göra det utan det. För att bestämma temperaturen utan en termometer kan du: 50-60 ° C bestämas med baksidan av din hand, det är ganska varmt, men du kan tolerera det. För att bestämma högre temperaturer, till exempel 95 ° C, behöver du sticka lite vatten på rökhuset, det kommer inte att bli mjukt, men ska omedelbart avdunsta.

Temperaturen kan variera beroende på rökhusets höjd, under det är vanligtvis högre. Således bör temperaturen mätas i den nivå där produkterna är belägna. Du bör inte oroa dig för mycket om temperaturens noggrannhet, i röktekniken är temperaturdroppar på +/- 5 ° C tillåtna.

Recept (ingredienser och beredningsmetod)

Här kommer vi till den mest intressanta - den omedelbara processen att röka. Som redan nämnts är rökning av två typer: varmt och kallt. Låt oss undersöka hur du kan laga rökt fisk eller kött hemma.

För att laga mat med den heta metoden måste du lägga ut sågspån (helst alder) längst ner i rökhuset, förfuktas med vatten, höja temperaturen till 90-100 ° C och gradvis minska den. Produkterna kommer att förberedas ganska snabbt, om en och en halv timme blir du redan redo för rökt kött, men de har också en mycket liten hållbarhetstid. Kallrökad matberedning är en mycket mer komplicerad och lång process. Det uppstår genom långvarig tillförsel av rök samtidigt som man behåller en låg temperaturnivå:

• kött - 20 ° C;
• fisk - 40 ° C

Du måste också förbereda ugnen. Det är nödvändigt att skytten avgår från den i 3-5 meter, i slutet av vilken det ska finnas en tank. Produkterna kommer att hängas i denna behållare, men inte för täta för att täcka var och en av dem med rök. Vi lägger ved i eldstaden, över vilken det finns sågspån och stöttar svagt brinnande i fem dagar.

Kallrökta produkter håller på att behålla sin ursprungliga smak och arom under lång tid och hållbarheten i ett kallt rum är 6 månader.

Först måste du förbereda de nödvändiga produkterna för rökning. För att göra detta måste kött eller fisk vara för salt. Det görs på så sätt: köttstycken, 2,5-3 cm tjocka, skölj bra med salt och smörj med kryddor. Kött som just har hamrats rekommenderas inte att röka, det ska hållas i kylan i minst 72 timmar. När det gäller fisken, bör den smutsas och läggas i saltlösningen i 25-36 timmar, skölj sedan grundligt under rinnande vatten. Sedan hänger köttet och fisken i ett välventilerat område och torkas under ett par dagar, fisken ska hängas upp och ner.

Det finns 2 sätt att salta: torr och saltning i saltlösning. När du förbereder produkter i första hand måste du gnugga dem med salt och sätta dem i en behållare. När du saltar i saltlösning måste du vikta produkterna i ett fat, men inte för hårt och häll den tidigare beredda, kylda saltlösningen. För att göra detta, häll i behållaren en sådan mängd vatten för att helt täcka produkten, sätt 10% av sin vikt av salt, 1 msk. l. saltpeter och 2 msk. l. socker per 5 kg produkt. För kallrökad matlagning ska köttet saltas i 30 dagar, svin och fisk - 5 dagar. Om du behöver röka stora köttstycken, till exempel skinka eller scapula, måste du blanda i en separat tallrikskryddor, socker och salt. Vi gnuggar köttet från alla håll med den beredda blandningen, lägg den i en skål med en djup botten och strö det rikligt ovanpå samma blandning. Sedan täcker vi skålen med gasbind, fyller den med saltlösning och lämnar den under ok i 1-2 veckor. Åldringsperioden beror på storleken på bitarna.

Sågspån måste också förberedas i förväg, nästan alla trädslag som inte innehåller hartser kommer att vara lämpliga för rökning, enbärgryn ger en mycket god arom. Vi slipar till små bitar av trä, tar bort barken från den, smutsar lite och sprider den längs rökhusets botten. Därefter sätter du i rökgitteret för mat och droppbricka. Kontrollera att locket är ordentligt stängt.

Vi lägger produkterna på gallret i ett lager. Utsätt rökeriet för elden och tätt stäng locket och krossa det med ett ok. Se till att den inre temperaturen inte överstiger 120 ° C.

Om du röker små köttstycken och fiskar, kommer 30-50 minuter att vara tillräckligt. Innan du tar bort, försök smaka om det är tillräckligt rökt. Efter flera självrökning kan du redan mer exakt bestämma önskad tid för rökning.

Hemrökad - Tricks and Tips

Tja, i slutändan några enkla rekommendationer:

• Om du lagar mat med den heta rökmetoden, kontrollera att röklocket är ordentligt stängd. Den ska installeras över eldstaden eller elden och ge varm och tjock rök;
• Hållbarheten hos heta röka produkter är liten - endast 2-3 dagar, de mest utsökta produkterna - rökt kött eller fisk, bara kokta;
• Försök att lägga till örter till sågspånen (salvia, mint, rosmarin), vilket ger dina produkter en fantastisk smak.
• Glöm inte att röken innehåller cancerframkallande ämnen, så för mycket för att bli involverad i röka produkter behöver inte.

Här är kanske allt du behöver veta innan du börjar röka hemma. Om du planerar ett festligt bord, kan du tacka gästerna med kött eller fisk, kokta av varmrökta, eftersom de är beredda mycket snabbt - bara 1-2 timmar.

Kock med nöje!