När man röker, håller man inte bara konserverad fisk under lång tid, utan tar också fram en smaklig mellanmål. I butiken är det sällan möjligt att hitta äkta rökt fisk, oftast behandlas den med så kallad "flytande rök" - ett mycket skadligt ämne som bara skapar lukten av rökt fisk. Men läcker fisk, både varm och kall rökt, kan lagas hemma.
Kallrökning tillåter dig att lagra fisk under lång tid vid rumstemperatur (från +18 till + 20 ° C). När det är varmt (t - från +80 till + 150 ° C) får vi en hälsosam, biologiskt värdefull produkt på relativt kort tid.
För rökning behöver du följande villkor:
1. Ett gott rökhus (köpt eller hemlagad);
2. korrekt skördat trä för rökhuset;
3. Strikt underhåll av temperaturregimen för rökning.
Rökt fisk - beredning av rätter
För att röka, behöver du något ooxiderande bäcken för för saltning av fisken och i själva verket rökhuset själv. Om det inte är klart, kan det byggas på egen hand. Det enklaste alternativet är en icke-galvaniserad hink som har ett lock eller en rostfritt stållåda utrustad med handtag (för montering och avlägsnande från elden) och ett lock. Inuti denna tank, på ett avstånd av 4 cm från botten, placera gallret (det kan finnas flera). Sågspån eller skivor hälldes till rökhusets botten (2-3 handfuls per skopa).
Rökt fisk - matberedning
Olika sorter av fisk måste förberedas för rökning på olika sätt. Du bör också vara uppmärksam på fettinnehållet och dess vikt. Till exempel behöver små fiskar inte tarmar.
I abborre, ska magen skäras inte från botten, men från sidan, medan du hugger alla kanter. Därefter måste du salta fisken, packa i en plastpåse, begrava den i marken. Efter en och en halv timme (beroende på zanderens storlek) gräves fisken, vänds över till den andra sidan, begravdes igen för samma tidsintervall. Därefter avlägsnas gäddsabborren ur påsen, tvättas väl, hängde upp och ner. Finkornig vitlökskivan och sätt den ihop med svartpeppar (ärtor) och lövblad i fiskens mage.
Lax och abborre är rensade, men skalorna är inte avskalade - fisken kommer ut rikare, då kommer det lätt att komma av med huden. Stora fiskar behöver skära. Salt i saltlösning i 15-30 minuter (beroende på koncentrationen av salt). 1-2 vikar, svartpeppar (2-3 stycken), dill och lök sätts i fisken. Om fisken är tillagad i sin helhet, måste magen expandera eller en sliverspridare sätts in i den.
Den förtryckande metoden är lämplig för karp, chub, ide, gädda, havskatt, abborre och någon liten fisk. Stor och medelstor fiskmassa, längs åsen gör längsgående skärningar för det bästa fallet. Därefter faller fisken i grovt salt och lägger sig under åket: liten - 8-9 timmar, stor - 11-12. Den resulterande saltlösningen dräneras, och fisken sköljs i vatten (körs företrädesvis) i 2 timmar. Vid torr saltning i påsar kan fisken inte tvättas. Stor och medelstor fiskmut, ta bort ryggraden och huvudet. Sedan placeras den i påsar med hjälp av denna metod: ett lager av grått grovt salt, ett lager av fiskmassa ner (jämnt före sprinkling salt), ett lager av fisk (med salt) massa upp, ett lager salt. Upprepa sedan lagren. Skaka rutan regelbundet så att skikten är ordentligt förseglade. Fyll inte påsen mer än hälften. Efter påläggningen bör nacken spännas tillräckligt, eftersom det kommer att skapa ytterligare tryck på den saltade fisken. Begrava påsen i sanden och försiktigt försegla den. Med denna metod sallad någon fisk för en dag. Trifle och gädda - i 12 timmar.
Recept 1: varm rökt fisk
För att laga varmrökad fisk måste du först salta den i en av ovanstående metoder och fixa sedan den i en timme.
Ingredienser: alla fiskar, salt, kryddor.
Beredningsförfarande
Skölj fisken efter vissning (det är bättre att suga upp den stora i vatten i en timme). Sedan läggs det på gallret löst i ett lager. Större plats längst ner i rökhuset.
I början av rökning, för att koka och torka fisken håller de en tillräckligt stark eld, samtidigt som man säkerställer att fisken inte brinner. Därefter skruvas elden och rökt fisk 30-60 minuter.
Recept 2: Kall rökt fisk
För saltning av fisk före kallrökning används salt lite mer än tidigare varmt. Därefter är fisken välbehandlad (en dag), tvättad och torkad. Stor - upp till 5 dagar och små - upp till 3. För stor fisk sätts distanserna in i bukhålan. Ingredienser: Alla fiskar, salt, kryddor
Beredningsförfarande
Förberedd fisk placeras i ett rökhus med sågspån. Rök med kall rök (cirka 25 ° C) i 1-6 dagar, beroende på fiskens storlek. Ju mer saltat det är desto lägre temperatur bör vara.
Recept 3: Half-Hot Fish
Nyligen är denna teknik alltmer populär, eftersom det är ganska enkelt och låter dig experimentera.
Fisken ska saltas inte mer än en dag. Samma tid krävs för hennes blötläggning.
Ingredienser: Alla fiskar, salt, kryddor.
Beredningsförfarande
Temperaturen i rökhuset hålls vid 50-60 ° C. Hela processen tar inte mer än en ljus dag.
Rökt fisk - användbara tips från erfarna kockar
Fisken kommer att bli ännu bättre, om sågspån av fruktträd används för rökning. Det bör inte användas för dessa ändamål tjära träd (tall, gran).
