Moussaka - allmänna principer och metoder för beredning
Musaka är en traditionell matlagning utarbetad av invånarna på Balkan och Mellanöstern. Det är en gryta med tunna skivor aubergine, som är smörgås med malet kött (vanligtvis lamm), tomater och grönsaker. Musaka recept kan varieras, produktens sammansättning i dem och matlagningssekvensen beror på det land där maträtten är beredd. Till exempel, malet kött. Det kan inte vara lamm, men kalvkött, eller till och med frånvarande - då kommer moussaken att vara en grönsak. Några nationer sätter potatis med paprika och andra grönsaker i moussaka, medan andra, förutom tomater, använder gräddfil och ägg.
En sak förblir oförändrad för alla recept - det här är närvaron av aubergine i grytan. En annan egenskap hos Musaka är att alla produkter i skålen läggs samtidigt och stuvas i ungefär en timme. De viktigaste och obligatoriska grönsakerna, förutom äggplantor, är lök och tomater. Förutom dem finns det minst en annan grönsak i skålen i form av kål (vit eller blomkål), potatis, korg och gröna ärter. Moussaka är vanligtvis kryddat med olika kryddor - vitlök, löklöv, svart eller rödpeppar, dill och persilja; liksom fetter - solrosolja och gräddfil.
Principen att laga moussacken är också vanlig för de flesta recepten - kött används i form av malet kött, grönsaker skärs i skivor och kål används i sugrör. Spred sedan i en bred och grundfylld pan, smörja med smör, lägg ut lager av äggplanter, lökar, tomater, korgar eller potatis (eller andra grönsaker som används) och på toppkött. Stänk grönsaker, moussaka bakas i ugnen och serveras sedan varmt.
Moussaka - produktpreparat
Huvudprodukten för moussacks är äggplanter. De tvättas vanligtvis, skärs i cirklar, har en tjocklek av ca 5 mm och ströts med salt, så att äggplantornas typiska bitterhet kommer ut med saften.
En annan viktig komponent i moussakaen, om den inte är vegetarian, är kött, oftast lamm. Köttet till musaka används i Vizhe-malet kött, för vilket den färdiga köttmassan tvättas, frigörs otplenok och twistas i köttkvarn.
Övriga delar av moussaka, grönsaker (lök med morötter, paprika etc.) rengörs och skärs enligt receptet, vanligtvis med ringar eller cirklar.
Moussaka - de bästa recepten
Recept 1: Grekisk Moussaka
Som du vet är moussaka beredd genom att vikta produkter i en form och släcka dem tillsammans. Föreställ dig hur doftande och välsmakande skålen kommer att visa sig, för att laga mat i ett högt bakfack ska stuvas ungt lamm med äggplantor, tomater, lök, vitlök och kryddor! Detta är en riktig måltid för en familjen middag eller lunch, vilket är säkert att uppskatta allt ditt hem.
Ingredienser:
1 kg lamm;
3 äggplanter
5 medelstora tomater;
1 stor lök;
3 msk. l. olivolja;
3 vitlöksklyftor;
4 färska mintblad
2 laurbladen;
0,5 tsk. koriander med jordnötter;
muskot (jord) på knivens spets;
0,5 koppar torrt vitt vin;
100 gr. mjöl;
att smaka på salt och peppar;
för toppen:
0,5 koppar riven parmesanost;
100 gr. mjöl;
300 gr. mjölk; 50 gr. smör:
några fångar av persilja.
Matlagningsmetod:
1. Torka köttet genom köttkvarn efter att ha tvättat lammet och skär det i små bitar.
2. Lök och vitlök ren och strimlad, tomater, tvättas ut, skärs i kuber. Värm upp olivoljan i pannan, stek lauk i den, efter 5-7 minuter tillsätt det malet köttet, blanda väl och stek i ca 10 minuter. Tillsätt sedan tomaterna med vitlök, mint, löklök, kryddnejlika, koriander, muskotnöt, salt, peppar och simma i ca 15 minuter. Häll sedan i vinet och rör om allt, koka upp det. Sedan avlägsnas från värmen och dränerar överskottsvätskan, täcka med lock.
3. Efter peeling av äggplanterna skär de i cirklar, vars tjocklek ska vara ca 1 cm. Lägg sedan dem i en skål i skikt och häll dem med salt, låt i 15 minuter. Efter att ha hällt ut saften som kommer att sticka ut ur äggplanterna, tvätta dem med vatten och torka dem med papper en handduk.
4. Efter uppvärmningen av olivoljan i en panna, steka auberginescirklarna i den och fördjupa varje i det siktade mjölet. Stekningstid på varje sida är ca 1 minut. Efter rostning sätta cirklarna på en pappershandduk så att det absorberar överflödigt fett.
5. Sprid stekt äggplanter i en djup eldfast form, sprid hälften av det färdiga malet köttet på dem, ovanpå det malet köttet - det andra lagret av äggplantor. Täck det med ett annat lager av malet kött och släta ytan.
6. Min persilja och finhacka den. Värm upp smöret i en kastrull, häll mjölet där och koka i ca 5 minuter med konstant omrörning. 7. Förvärm mjölken litet, kör äggna där och blanda noggrant. Tillsätt denna blandning i stekpannan och koka i ca 5 minuter med konstant omrörning. Tillsätt sedan den revade parmesan med örter, rör om och ta bort från värme. Den resulterande såsen smörjer ytan av Musaka.
8. Baka moussaken i ca en halvtimme i en väluppvärmd ugn och servera den direkt på bordet i den form i vilken den framställdes, uppdelad i portioner.
Recept 2: Moussaka vegetarisk
Bland vegetarianismens anhängare hittar du också många gourmeter. Och de kommer säkert att uppskatta detta recept på moussaka, där potatis kokas med lök, morötter, paprikor, tomater och vitlök. Skålen visar sig vara mycket välsmakande och doftande.
Ingredienser:
5 potatis;
2 medellöns;
1 stor morot
1 stor paprika;
2 medium äggplanter
4 tomater;
2 vitlöksklyftor;
olivolja;
att smaka på salt och peppar;
torra Medelhavet örter;
valfritt laurblad med allspice.
Matlagningsmetod:
1. Skär äggplanterna i skivor och strö dem med salt och låt dem stå så att saften från dem staplar, vilket du sedan måste tvätta av med kallt vatten.
2. Skala potatis, skär dem i samma cirklar som äggplanter och sprida dem i ett jämnt lager i en tjock bottenfett smörjd med olivolja. Salta det, peppar och strö med olivolja.
3. Skär löken i tunna ringar, lägg det jämnt på potatis, salt och peppar.
4. Rengör morötterna och skär dem i cirklar, sprida dem på löken och även salt och peppar dem, strö med olivolja. 5. Vi rengör den bulgariska peppar och skär den i ringar, salt och peppar, strö över olivolja.
6. Hacka grönsakerna, hugg vitlök.
6. Lägg sedan ut äggplanterna, salt och peppar dem, strö över olja. Och slutligen lagar det sista laget tomaterna, skurna i tunna cirklar. Fyll pannan med 100 ml vatten och sätt det på långsam eld. När tills kakan slutar vara ca 5 minuter, lägg till grönsakerna med vitlök.
Recept 3: Grekisk Moussaka med köttfärs och potatis
Ett annat recept på moussaka, men det innehåller potatis, som i kombination med kött och grönsaker ger en mycket välsmakande och tillfredsställande maträtt.
Ingredienser:
0,5 kg malet nötkött;
3 potatis
2 aubergine;
1 lök
2 vitlöksklyftor;
200 gr. ost;
2 msk. l. tomatpasta;
400 gr. kräm;
2 msk. l. mjöl;
att smaka på saltet.
Matlagningsmetod:
1. Skala löken, kapa dem fint och lätta i stek olja med hackad vitlök. Lägg sedan till hakan och fortsätt att steka i ca 5 minuter, tills i slutet av stekningen lägg till tomatpastaen.
2. Skär äggplanterna i cirklar, salt och låt dem stå, så att bitterheten kommer att försvinna från den juice som släpps.
3. Rengör potatisen och koka i saltat vatten, sedan svalt, skur i skivor.
4. Efter stekning mjölet i en panna, lägg till grädde i det, salt och koka.
5. Sätt i lager av malet kött, äggplanter, potatis på ett bakplåt, häll dem sedan med krämig sås och strö ost på toppen, baka moussaka i ugnen för att bilda en brun skorpe. Servera varma.
Moussaka - användbara tips från erfarna kockar
Man tror att olivolja passar bäst för att laga musaka, men du kan också använda solrosolja eller majsolja.
Moussaka är en maträtt som definitivt bör bli saftig och samtidigt väl bakad. Därför, för dem som gillar att laga mat i mikrovågsugnen, rekommenderar vi att vi i det här fallet inte stekar äggplanterna, skär dem i skivor, men skär dem i hälften, bränn dem i ugnen i ca 10 minuter och skär dem i tunna plattor som vi använder vid matlagning. Så i aubergine kommer mer juice att förbli.
Moussaka serveras vanligen varmt, men det kan också användas som kallt mellanmål. Då är det bra att komplettera den med en tjock tomatsås, som kan kokas genom att piska tomater, skalas, frön, grönsaker, vitlök och vegetabilisk olja.
