Mousaka med äggplanter - allmänna principer och metoder för matlagning
Moussaka. Denna favoriträtt kom till oss från Grekland, där den traditionellt är förberedd från äggplantor, tomater och lamm, bakat med ostsås. Det är sant att många södra länder där denna underbara grönsaksplantor växer kan också hävda att vara upphovsman. När allt kommer omkring finns moussaka på bulgariska, moldaviska, turkiska, makedonska, samt mat från länderna i Mellanöstern. Så det finns en hel del alternativ för matlagning korgar med äggplanter: med och utan kött, med potatis, ris, färgglada eller vita kål etc.
Om du lagar en musaka enligt det klassiska receptet (de anser den grekiska versionen) använder de olivolja och fårkött, men dessa ingredienser kan bytas ut - olivolja med majs eller solrosolja och fårkött med nötkött, fläsk eller fjäderfäkött. Parmesanostsås, du kan ersätta den andra hårda osten, till exempel ryska. Därför, om du inte har hittat någon specifik produkt, bör du inte vara upprörd, du kan på ett säkert sätt ändra det på samma sätt. Köket är den plats där improvisation är välkommen. Så är nya och nya recept födda.
Aubergine Moussaka - Matberedning
Aubergine för moussaka förspannas i mjöl och stekas, skärs, som krävs av receptet, till skivor eller längsgående skivor. Därefter får man dränera av överskottoljan, för vilken de sätts i en kolv eller blötläggs med pappershandduk. Före rostning hålls äggplanter i ungefär en halvtimme i saltat vatten eller sprinklas med salt. Denna teknik dödar två harar: äggplanterna blir av med sin inneboende bitterhet, och under fritering kommer de att absorbera mindre olja. Om köttet läggs till moussaka och inte malet, måste varje köttstycke först repulseras. Aubergine Moussaka - de bästa recepten
Recept 1: Bara en utsökt aubergine moussaka
Denna moussaka kommer att glädja alla. Även glada motståndare till äggplanter kommer överens om att prova det, för denna grönsak i denna maträtt har en speciell, ojämförlig smak. Det serveras både varmt och kallt, det blir inte mindre gott på grund av temperaturförändringar.
Ingredienser:
För huvudrätten: 3 medelstora äggplanter, 2 medellökar (eller 1 stor), 1 stor tomat, mager köttfärs - 0,5 kg, 3 vitlöksklyfta, 1 msk. torrt vitt vin (här kan du tänka på improvisation och ersätta vin med kycklingbuljong eller ett glas vatten med pressad juice av en liten citron), kryddor till smak - salt, markmuskot, koriander och svartpeppar, gröna (persilja, basilika), olivolja och mjöl (för breading).
För såsen: 1 ägg, 2 msk mjöl och olivolja, 1,5 kopp mjölk, hård ost - 150 g, grönsaker, salt och kryddor till smak.
Beredningsförfarande
Steg cirklarna av obehandlade äggplantor tills de är guldbruna (glöm inte att suga dem i förväg i saltvatten). Finhackad lökspasserovat på olja. Tillsätt hakat kött till lök, vilket måste stekas, omrör i ca 10 minuter och se till att hakan inte klipper i klumpar.
För att inte slösa bort tiden, medan malet kött är stekt, koka tomaterna och skölja dem. Skär sedan i små kuber och lägg till det malet köttet tillsammans med gröna och vitlök, som också behöver slipas med en kniv. Efter tillsats av kryddor och salt, sjuda i ca 7 minuter, häll sedan i vinet och ta bort i ca 10 minuter, ta bort från värme.
Det är dags att göra ostsås. Spasseur mjöl i en liten stekpanna i olivolja, bryta upp klumpar. Häll sedan den slagna äggmjölkmassan och rör hela tiden med en visp eller gaffel, koka tills det är tjockt. Därefter avlägsna såsen från värmen och tillsätt finfördelad ost i den, blanda väl, tillsätt salt med kryddor och örter.
Det sista steget har kommit - musaka sammansättning. Överlappa hälften av alla äggplanter i en bageri. För denna mängd produkter kommer en medelstor form att passa (ca 20x30 cm). Aubergine sprid ut halva köttpåfyllningen. På toppen igen äggplanter och malet kött. Masshällsås, som ska fördelas jämnt över ytan och lägg i en förvärmd ugn (180C) för bakning, ca 30 minuter tills en vacker ruddyskorpa bildas. Allt är klart! Du kan ringa i hushållsbordet och njuta av utsökt mat.
Recept 2: Vegetarisk Moussaka med äggplantor
Trots det faktum att moussaka enligt detta recept kokas utan kött, är det ändå fortfarande gott. Frånvaron av lamm eller fläsk förstör inte alls, bara skapar en annan smaksammansättning.
Ingredienser: 2-3 medelstora äggplanter, 3-4 medellök, 5 stora tomater, 2 paprika, salt, en gäng persilja, slipad svartpeppar, 100 g ost.
Sås: 3 äggulor, 300g naturlig yoghurt, muskotmjöl, malet halv tesked, salt.
Beredningsförfarande
Aubergine skuren längs skivor, 5-7 mm tjocka. Blöt i en salt lösning i en halvtimme, skölj med vatten, pressa, rulla i mjöl, steka.
Lök, bulgarsk peppar skuren i tunna ringar, tomater - 0,5 cm tjocka skivor. Om tomater har grov hud måste de avlägsnas, för vilka frukterna placeras i kokande vatten i ca 4-5 minuter. Smaka lök och peppar i olja separat. Lägg små äggplanter, lök, paprika och tomater i en liten tallriksbakning. Stänk varje lager med en nypa salt och hackad persilja. Lag skikten ytterligare en gång. Det översta lagret är tomater. Strö med salt och peppar.
Blanda ingredienserna till såsen, häll dem grönsaker. Sätt i ugnen, förvärmd till 180 ° C, baka i 25-30 minuter. 5 minuter före slutet av bakningen, strö med finförvrängd ost och sätt tillbaka bakningsformen till ugnen tills ostskorpan smälter och blir röd. Ost läggs till vilje, du kan göra utan det, det kommer också att vara gott.
Recept 3: Moussaka med äggplantor på grekiska
Detta är inte precis ett klassiskt grekiskt musaka recept, men mycket nära det. Det finns ingen potatis i originalreceptet, men i vissa delar av Grekland läggs potatis till denna maträtt. Den skärs i tunna skivor, men enligt vissa gourmandar bör potatismos läggas i stället för skivor, vilket gör moussaka mer ömt.
Ingredienser: En halv pund hakat kött, 2 stora äggplanter, en halv kopp torrt rött vin, potatis 3 st. Tomatpasta utspätt med vatten 200 ml (4-5 stora tomater är bättre på sommaren), vitlök 4 klyftor, 2 huvuden Lök av medelstorlek, olivolja, salt, dill, parmesanost - 100g.
För bechamelsås: mjölk 1,5 koppar, 4 msk. Krämig. smör, mjöl - 3 msk., muskotnöt, mark, där havsalt.
Beredningsförfarande
Äggplanter (du kan inte skala) längs skuren i halv centimeter tjocka skivor och steka till skorpa på båda sidor. Förlägsna bitterhet från dem (salt i en halvtimme eller sätt i saltvatten). Stek de finhackade lökarna, tillsätt hakan, fortsätt att röra och steka. Efter 10 minuter tillsätt vin, salt, dill, tomatpasta, simma ytterligare 15-20 minuter.
Skär de skalade potatisarna i tunna skivor 3-5 mm tjocka, sätt dem i kokande vatten i 6-8 minuter (bekvämt i en sikt eller en colander).
Förbered såsen. Smält smör i en stekpanna, lägg till mjöl, stek tills gyllenebruna är cirka två till tre minuter. Avlägsna från värmen och häll mjölken i portioner, omrör kraftigt så att massan är homogen, utan klumpar. Tillsätt salt, muskotnöt och koka tills det är tjockt, omrör hela tiden, över låg värme i ca fem minuter.
I en bakningsfat (du kan ta en stekpanna utan handtag), lägg ett lager av äggplanter, lägg sedan köttfärs, skivad potatis på den. Blanda fin riven ost i såsen och häll den över potatiserna.
I en ugn förvärmd till 180 ° C, sätt formen med musaka och baka till guldbrun i ca 25-35 minuter. På bordet kan moussaken serveras i den form där den bakades, förskuren i bitar, medan den är het.
