Kycklingen är den mest populära skönheten på bordet. Det finns många sätt att laga mat, men ibland vill fågeln inte få den. Det blir torrt och tufft, bildar inte en skorpa, och smaken är långt ifrån idealisk. Varför händer detta? Låt oss undersöka de vanligaste misstagen.
Fel ett: En fågel från kylen
Kycklingen blir torr, smaklös, steget kan inte sväljas utan sås, om du skickar en kall fågel till ugnen. Många värdinnor gör detta misstag.
Även efter lång marinering måste slaktkroppen värmas upp. För att göra detta, bara en timme kvar vid rumstemperatur.
Om kycklingen inte marineras i förväg, så kommer kryddor inte tränga in i den kalla huden och köttet. Förutom styvhet får vi en helt smaklös maträtt.
Under inga omständigheter ska du baka en frusen kyckling eller annan fågel.
Det är nödvändigt att ge det helt upptining, blötlägg i kryddor, och skicka det sedan till ugnen. Och var noga med att dränera allt släppt vatten tillsammans med ichor.
Fel två: kryddorna är inte glömda?
Den mest smaklösa maten är den där det inte finns något salt. Det är viktigt att rapportera det. Till och med en lätt saltad kyckling kan läggas på bordet, kompletterad med en blöt sås, lägg till färska grönsaker. Om fågeln inte blöts med kryddor kommer då inget gott att komma ut.
Helst bör det marineras i flera timmar. För att göra detta, använd kryddor, du kan omedelbart ta blandningen för fjäderfä eller hämta dina egna kryddor själv. De används sällan i torr form, vanligtvis till något. Vad kan användas för marinaden:
- kefir, gräddfil och andra mejeriprodukter;
- sojasås eller teriyaki;
- älskling
- senap, adjika.
Recept med vin, apelsinjuice är väldigt populär, ibland läggs ketchup eller annan tomatsås till kycklingen. Allt detta ska användas mycket noggrant.
Livsmedel innehåller syra, som efter långvarig kontakt gör kyckling kött hård, är det inte värt att marinera fjäderfä i sådana såser i mer än två timmar.
Tredje misstaget: bröst på toppen
Hur lägger de flesta hemmafruar kyckling i form? Naturligtvis, bröst upp!
Som ett resultat torkar det ut. Försöker undvika detta, pressar olja ofta under huden, hälls björken kontinuerligt med fett och dränering av juice på toppen av det. Men allt kan vara mycket enklare - du behöver bara sätta kycklingen tillbaka. I så fall kommer alla flytande juice att suga upp torrt vitt kött.
Så att bröstet också visade sig vackert och huden inte håller sig fast i formen kan du lägga lökringar och morötter och potatis nedanifrån.
Dessa grönsaker kommer att vara en underbar halvrätt. Också i slutet av matlagningen kan du helt enkelt vrida fågeln upp och ner, belägga huden med honung eller blandningen med senap, brun till en vacker skorpa.
Fel fyra: Ingen formning
För att kycklingen ska vara jämnt kokad i alla delar är det vanligt att mögla det. Vad betyder detta? Vingar och ben pressade till slaktkroppen. Används ofta för denna tråd. Ibland korsar benen bara, skjut in spåren på huden. Men det är med dem att du inte kan göra det här. Vingarna torkar oftast upp och brinner, eftersom det är praktiskt taget inget kött i dem, bara tunn hud och ben. Vad kan göras med vingar:
- skära av de extrema falangerna och tryck helt enkelt mot slaktkroppen;
- Wrap med bitar av folie;
- stifta tandpetare till slaktkroppen.
Förresten kan du också vikla ändarna på benen med bitar av folie. Då kommer de inte att brinna. Det är önskvärt att smörja kycklingen före detta, eftersom folien har en tendens att hålla fast vid huden.
Femte fel: Fel kyckling
Ibland visar sig fågeln smaklös, torr och hård, eftersom fel kyckling används.
För rostning är det lämpligt att välja unga broilers. Gamla höns är tuffa även efter lång marinering. Det är också svårt att laga fjäderfä som kände viljan. Hon har ett utvecklat muskelsystem, grova och hårda fibrer.
Perfekt för matlagning i ugnen lämplig fabrik unga kycklingar. Bara de är inte lämpliga för att laga den första kursen, för att de inte har en rik smak. Men snabbt bakad. Tack vare kryddor och marinader kan du förbättra smaken avsevärt.
Fel sex: tvättas men inte torkas
Före användning ska hönan sköljas noggrant, även genomblöt. Tillsammans med föroreningen kommer blodet att lämna vattnet, vilket kommer att ha en positiv effekt på smak och typ av maträtt. Men förutom att tvätta slaktkroppen måste du noggrant torka med en handduk, ännu bättre med pappersservetter.
Om det finns fukt på huden, pressar inte kryddorna inuti.
På grund av vattendropparna på ytan är också skalen överdriven, blir smaklös, en vacker skorpa kan inte bildas.
Av denna anledning gnids kycklingen med något fett: majonnäs, gräddfil, smör. De tillåter inte att huden torkar upp, samtidigt som den inte stör med brunning.
Fel sju: Storlek betyder
Den stora kycklingen ser vacker ut på bordet, men det är väldigt svårt att göra det gott och saftigt. Bröst under långvarig värmebehandling torkar ut, vingarna och benen brinner upp, medan massiva lår tar lång tid att nå beredskap. Därför är en 4-5 kilo hammare inte det bästa alternativet. Det är bekvämare och lättare att laga fjäderfän upp till 2,5 högst tre kilo. Om du vill laga en stor slaktkropp måste du packa den.
Vad lagar stor fågel:
- i hylsan;
- i pan med sidor;
- under folien.
Det är nödvändigt att ge kycklingen ångad först och sedan steka tills den är guldbrun.
Om du öppnar dig helt från början, då köttet av stort fjäderfä torkar ut och huden kommer att brinna.
Fel åtta: från värmen, från värmen och omedelbart på bordet
Det sista misstag som görs ofta skickar endast kokt kyckling från ugnen till bordet och skärs omedelbart. Du kan inte göra det här!
Det är nödvändigt att ta ut fågeln, täck den med något stort, till exempel med en inverterad skål eller panna, lämna i 15-20 minuter.
Under den här tiden blir det inte kallt, men fukten inuti blir jämt fördelad, vingarna och andra små delar blir mjukare.
Om kycklingen skärs omedelbart, så snart saken tas ur ugnen börjar saften flyta ut och samlas längst ner på plattan.
