Fritters - allmänna principer och metoder för matlagning
Fritters har länge ansetts vara en god och tillfredsställande måltid. De serveras både till frukost och som efterrätt för lunch eller middag. Några baka pannkakor uteslutande med jäst, med tanke på att detta är det enda sättet att göra riktigt fluffiga pannkakor. Men för deras förberedelse behöver du en viss tid, eftersom dessa pannkakor är frodiga eftersom deras deg höjs tack vare jäst. Det är därför många föredrar andra recept för fluffiga pannkakor, snabbare matlagning.
Till exempel kan underbara frodiga pannkakor erhållas från deg för kefir eller yoghurt. De förbereder sig mycket snabbt, och de är inte värre än jäst. Ett annat alternativ för fluffiga pannkakor är pannkakor gjorda av deg gjord med läsk eller bakpulver. I detta fall är Pomps hemlighet att när man använder dessa komponenter släpps koldioxid ut och degen stiger också. Kort sagt, principen att laga frodiga pannkakor är alltid densamma - att förbereda ett frodigt test som kan "andas" och stiga upp. Endast då, som i fråga om jästdeg, blir pannkakor väldigt frodiga och förblir så inte bara i pannan, men också på bordet.
Fritters - matberedning
För produktion av fluffiga pannkakor är mjölkkvaliteten av stor betydelse. Samtidigt måste det siktas minst 3 gånger för att mjölet skall vara mättat med syre och våra pannkakor ska stiga bättre.
Fettinnehållet i kefir eller yoghurt, som vi kommer att använda i recept, spelar ingen roll mycket, det finns inga speciella krav på dessa produkter. En del hemmafruar hävdar emellertid att ju mer sura kefir eller yoghurt, de rikare och smakligare friterna visar sig. Fritters är de bästa recepten
Recept 1: Fritters gjorda av yoghurt med russin
Det sägs att de mest kurviga pannkakorna erhålls på yoghurt. Efter att ha lagt russin till deg, får du en mycket god och näringsrik söt maträtt. Om så önskas kan rosiner ersättas med torkade aprikoser, äpplen eller någon annan frukt efter eget tycke.
Ingredienser:
200 gr. yoghurt eller kefir;
200 gr. mjöl;
1 ägg;
50 gr. socker;
100 gr. russin;
sol. stekning olja.
Matlagningsmetod:
1. Häll surmjölken eller kefir i en kastrull eller skål (det är bättre att ta djupt och bekvämt för att förhindra att degen sprutas på sidorna). Vi kör i samma ägg och tillsätt vanillin, blanda allt bra.
2. Räsorna tvättas väl och blötläggs i ungefär en halvtimme. Töm sedan vattnet, torka det med en pappershandduk.
3. Lägg till mjöl i skålen och ät degen. Sedan fortsätter du att kneda, skicka samma russin. Vi måste ta på degens densitet, som vi kan sprida med en sked i pannan.
4. Värm pannan med solrosolja, baka våra pannkakor på den så att de blir rosa.
Serveras med gräddfil.
Recept 2: Fritters med stallost och ost
Friterar med ostpåfyllning, vi får en mycket välsmakande och originalrätt. Även om det inte finns någon ost för fyllningen, kommer dessa pannkakor på ostmassan själva alltid ut konsekvent läckra och fluffiga.
Ingredienser:
200 gr. kockost;
150 gr. yoghurt;
2 ägg;
100 gr. mjöl;
150 gr. ost;
2 vitlöksklyftor;
50 gr. gräddfil
0,5 tsk. soda;
att smaka på salt och dill. Matlagningsmetod:
1. För fyllningen, gnugga osten på ett fint rivjärn, hugga vitlöket och finhacka dillet. Lägger till gräddfil, blanda allt. Fyllningen ska vara mycket tjock.
2. Blanda med mjöl med ägg, kesost, kefir och läsk med en mixer för degen. Så att när du steker pannkakorna absorberar mindre olja, är det bättre att ta komponenterna för degen inte från kylskåpet utan vid rumstemperatur. Som ett resultat bör vi också få en tjock deg.
3. Värm upp pannan väl, häll av vegetabilisk olja där och sprida degen på den med en sked, lägg fyllningen ovanpå varje portion, sätt degen på toppen igen. Smaka sedan som vanliga pannkakor.
Recept 3: Fritters på yoghurt utan ägg
Vissa människor tror att ju fler ägg läggs i pannkakor, desto mer magnifika kommer de att vara. I själva verket har man försökt att laga dessa frodiga pannkakor med absolut inga ägg, förstår du att pompens hemlighet inte alls är i ägg. Och i vad? Prova att gissa genom att förbereda dessa frodiga, mjuka och mycket välsmakande pannkakor.
Ingredienser:
200 gr. yoghurt;
200 gr. mjöl;
50 gr. socker;
30 gr. sol. smör i degen
1 tsk soda;
sol. stekning olja.
Matlagningsmetod:
1. Blanda kefir med salt och socker i en djup skål, tillsätt mjöl och soda där. Mängden mjöl i receptet är ungefärligt, det bestäms av tätheten av kefir och mjölkens kvalitet. Knacka snabbt degen från de tagna ingredienserna, förhindra utslag av klumpar. Det är bättre att göra det med en visp eller gaffel.
2. Efter att ha fått degen tjocklek, som sur grädde, sätt pannan med vegetabilisk olja på elden för att värma upp gott. Det är bättre att ta en stekpanna med en tjock botten. När det är klart för att baka pannkakor, tillsätt vegetabilisk olja till degen, rör snabbt och börja sprida små pannkakor i pannan. Stek dem över låg värme, täcka pannan med lock.
Fritters - användbara tips från erfarna kockar
Lush pannkakor utan jäst kan endast erhållas från en ganska tjock deg. Det ska likna dess konsistens i en mycket tjock gräddfil.
Om du brukar steka på en liten mängd olja eller inget fett alls, till exempel i en stekpanna med en non-stick beläggning, bör du välja mellan tunna pannkakor. Dessa frodiga pannkakor kan endast framställas i en tillräcklig mängd vegetabilisk olja, annars kommer de inte att baka och samtidigt bränna dem också. Som ett alternativ - kan du försöka använda ugnen för detta ändamål.
Några kockar rekommenderar också följande. Om du lagar fluffiga pannkakor på läsk, bör den läggas i degen i början av tillagningen, tillsätt citronsyra utspädd med vatten i slutet (en tredjedel tsk. Syra per 1 matsked vatten). När upplöst citronsyra läggs till degen, kan mjöl inte längre läggas till det, så att pannkakorna inte löser sig, så kommer de att visa sig inte värre än jäst.
