Det är inte så svårt att lära sig att laga vardagliga och festliga rätter, men som de säger, "Inte av bröd ensam ...".
Våra hostesses och hemlagad alkoholhaltig dryck serveras vid festliga bord.
Och låt det inte chocka dig, tinkturer, likörer, olika typer av cognacs hemma förbereds även i aristokratiska europeiska familjer, och ofta är recept endast kända för några ledande familjemedlemmar, tjänare får inte göra det.
Cognac från moonshine hemma: Allmänna principer för matlagning
Att förbereda cognac från moonshine hemma är inte så svårt som det kan tyckas. Om själva beredningen av konjak tar lite oro, desto mer faller de på beredningen av basen - månhår, insisterande och åldrande av denna starka dryck. Men dessa stunder kommer inte att kräva ytterligare uppmärksamhet och arbete från dig.
Och vad är de allmänna principerna för beredning av konjak från moonshine enligt olika recept?
Cognac från moonshine hemma: de nödvändiga råvarorna
Det huvudsakliga råmaterialet, eller hellre grunden för någon konjak från hemgjorda moonshine destilleras destillerad från olika produkter (moonshine). Du kan köpa den redo. Men kom ihåg att att köpa moonshine kan inte bara förkorta tillagningstiden, utan också enkelt förstöra slutprodukten, eftersom källmaterialet kan visa sig vara av dålig kvalitet. Därför är bryggan bäst att laga sig själv.
Råmaterial och produkter som är nödvändiga för att göra moonshine och brandy baserat på det:
• druvor (det är bäst att ta vin sorter), vete, frukt, socker etc.
• Färskpressad jäst, utbytbar med torr, omedelbar; • renat vatten
• Aktivt kol, kaliumpermanganat eller pastöriserad mjölk. Så med hjälp av vilken destillatet som erhålls kan rengöras av fuseloljor.
• Färgämnen och smaksättning av naturliga ingredienser, "förslutande" konjak, som ger drycken en speciell smak, färg och unik arom: kryddor, kryddor, torkade valnötpartitioner, krossad ekbark.
• destillerat vatten. Hon utspädde huvudprodukten för att erhålla önskad styrka av brandy.
Cognac från moonshine hemma: nödvändig utrustning
1. Glasbehållare eller flaskor av mörkt glas, hermetiskt förseglade. I sådana behållare dras inte bara moset tills destillatet är gjort, men brandy själv, innan det går över i en annan behållare.
2. Moonshine där du måste förbereda grunden för brandy, moonshine.
3. Vanlig tratt och gasbindning som används vid filtrering av både den ursprungliga och slutliga produkten efter infusion.
4. En alkoholmätare för att mäta produktens styrka.
5. Träfack av trä eller glasburkar, tätt förseglade flaskor eller flaskor. Allt beror på vilken typ av brev du planerar att lagra och tåla en stark dryck.
Om det inte finns något ekfat, men jag vill få så nära som möjligt till den ursprungliga konjakan i smakegenskaper, kan du använda en enkel teknik för att åldra drycken, sätt i varje behållare tills ekflisorna är fyllda med konjak. Sådana marker säljs på specialiserade platser och butiker. Du kan göra dem själv. Det kommer att ta mycket tid att göra chips, men det är värt det, för att de kommer att låta dig efterlikna ädeldrinkens åldrande i fat, mätta konjakan från månskinn, hemgjorda unika aromer av vanilj och karamell, och ge också tartness-karaktäristiken bara i ett fat.
Hur man korrekt förbereder ekflis för att göra konjak från moonshine hemma
1. Ta en torr ekchock eller en liten logg från en trädstam eller gren och dela den i små tunna chips längs fibrerna, deras tjocklek ska inte vara bredare än fyra millimeter. Alkohol kan tränga in i träet med endast två millimeter.
2. Doppa sedan de skörda markerna i kallt vatten och blöt i det i ungefär tolv timmar.
3. Töm vattnet och fyll på ekflisen, men med läsklösning. Soda tas från beräkningen av en tsk. per fem liter rent vatten.
4. Efter tolv timmar, dränera vattnet igen, och skift chipsen i en kolv och lägg det på ångbadet under samma tidsperiod som vid blötläggning. Vattnet i kastrullen under kolven måste bytas periodiskt så snart det märks märkbart.
5. Därefter torkas ämnena samtidigt i utomhus och först uppvärms de i ugnen och sprider ut på ett galler vid en temperatur av 150 grader i cirka fem timmar.
6. Efter tolv timmar bör uppvärmningsförfarandet upprepas. Det är på detta stadium av bearbetning, torkade ekflisar luktar söt doft av vanilj och karamell.
7. Efter att ha tänds fyra timmar, sätt tillbaka "stavarna" för att vila i tolv timmar.
8. Fortsätt sedan till sista steget - rostning. För att göra detta, sätt ugnen i grillläget eller värm upp det till 200 grader och steka träet i ugnen tills det börjar röka.
Cognac från moonshine hemma: matlagningsteknik
Den mest utsökta cognacen erhålls från moonshinen av högsta kvalitet, och endast om den användes för produktion av druvbröd, vanligen kallad "chacha". Men hemgjord cognac från hemdestillerad vodka kommer inte att vara värre alls om vi använder vanligt frukt, socker eller vete destillat. Efter destillation är det nödvändigt att rengöra brygga föroreningar av fuseloljor så noggrant som möjligt. För detta ändamål används vanligen kaliumpermanganat, mjölk eller aktivt kol.
Hur man rengör moonshine:
Kaliumpermanganat
Moonshine hälls i en tre-liters burk, kasta 5-7 kristaller av kaliumpermanganat och låt stå i flera dagar. När man tillsätter kaliumpermanganat, bör råmaterialet för framtida brandy ha en blekfärg, inte ljusare och inte blekare. Under den så kallade sedimenteringen kommer en fällning att samlas i botten av burken, under inga omständigheter skaka burken. Efter att moonshine måste filtreras. Detta kan göras genom att passera det genom gasbindning eller genom att hälla små delar i en tratt, vid vilken basen är vaddade skivor eller bomullsull.
Aktivt kol
I trakten placeras en kase av gasbind, sätta på det aktivt kol och sedan passera moonshinen genom filtret som samlas på detta sätt.
Mjölk
Mjölk hälls i den färdiga månhinen, det måste nödvändigtvis begränsas, varefter det försiktigt dräneras från återstoden och filtreras som i de ovan beskrivna rengöringsmetoderna. Mjölk tas i takt med ett glas per tre liter färdig moonshine.
Efter rengöring av huvudprodukten för produktion av cognac hälls den i förberedda speciella glasbehållare där följande komponenter som är nödvändiga för ytterligare produktion placeras: smakämnen och färgämnena naturliga ämnen.
I en sådan behållare insisterar cognac inte mindre än två veckor, men inte mer än en månad. Efter att drycken förvärvar den önskade nyansen, karaktäristiken för buketten och motsvarande smak, som är inramad av smakämnena komponenter, filtreras den och hälls i behållare avsedda för långvarig lagring - "åldring". På produktion av en sådan process utförs i kvalitet ekfat. Men trots allt är det inte bekvämt att placera en sådan kapacitet i varje lägenhet. Även om du kan använda de kommersiellt tillgängliga ekarna med en förskjutning av två liter. Du kan också använda glasförpackningar, men ändå, även i det här fallet behöver du speciellt bearbetat ekträ: ekflis, kommersiellt tillgängliga eller självtillverkade ekflis. Det är tack vare dem att de lyckas göra cognac från moonshine hemma så nära som möjligt till den ursprungliga smaken.
Cognac står hemma i upp till sex månader eller mer. Ju fler år desto mer stjärnor i brandy. Ett år - en stjärna, två år respektive två stjärnor och så vidare.
Hemgjorda moonshine recept för hemmagjord cognac
Ingredienser:
• kilo vitsocker;
• 100 gram färskpressad jäst (ersatt med 18 gram omedelbar);
• 5 liter filtrerat vatten.
Matlagningsmetod:
1. I lätt uppvärmt vatten, upplös granulärt socker och tillsätt jäst. Om du trycker på, löser du dem i en liten mängd varmt sockervatten och låt stå i ungefär fem minuter. Och tillsätt sedan tills önskad mängd vatten krävs.
2. Ta bort den slutna behållaren med den färdiga produkten på en mörk plats, utan utkast, med en konstant temperaturregim i en vecka.
3. Därefter tömma fällningen som bildas i jäsningsprocessen och ta över bryggan i en speciell moonshineapparat.
4. Glöm inte att filtrera den färdiga produkten.
Cognac från moonshine hemma: recept
Följande recept och tekniker avser den sista, sista processen med att göra konjak hemma, nämligen insistera på olika naturliga smaker och smakämnen. Under moonshine förstås först och främst naturligt vin "chacha" eller ren sockerjästmonshine, framställd enligt ovanstående recept.
Cognac från hemgjorda moonshine - "In Latgalian"
Ingredienser:
• tre liter femtio grader moonshine;
• farmaceutisk ekbark - två matskedar;
• tre paraplyerlikor;
• En liten nypa med kanel;
• 0,5 gram muskotnöt, jord;
• tre bord. skedar av socker.
Matlagningsmetod:
1. Förlösa granulärt socker i ett glas moonshine tills dess kristaller är helt upplösta.
2. Sätt sedan i en ren tre-liters burk, sätt alla ingredienserna, häll moonshine, tillsätt det upplösta sockret och, ha väl förseglat, sätt burken på ett mörkt ställe.
3. Insistera minst två veckor, men helst inte längre än en månad.
4. Efter det att nuvarande moonshine har blivit brun och absorberat alla smaker, filtrera den och tappning, blöt i minst sex månader på ett kallt mörkt ställe.
Cognac från moonshine, infunderad på skalet (partitioner) av valnöt
Ingredienser:
• 100 gram torkade valnötpartitioner;
• en matsked svart tebladen, högsta kvalitet;
• åtta studparaply;
• tesked cumin;
• Sked av vaniljssocker;
• Citronsyra, ganska lite, på knivens spets;
• 3 liter självdestillerad månhöna.
Matlagningsmetod:
1. I en tre liter glasburk tvättas valnötpartitioner under vatten, te, kumminfrön, kryddnejlika och vaniljssocker.
2. Fyll alla ingredienser med moonshine, blanda väl och tillsätt citronsyra.
3. Stäng burken tätt med en nylonlock och ta bort infusionen.
4. Efter sju dagar filtrera tinkturen genom gasbindning i en sik eller tratt.
5. Häll den renade konjakan i behållare förberedda för långvarig förvaring och tätt stängt, placera på en mörk plats för "åldrande" i flera månader, från tre eller mer.
Cognac från moonshine på Lavrushka och ekbark
Ingredienser:
• tre liter moonshine med en hållfasthet upp till 60 grader;
• två matskedar av stort bladte;
• tre lövblad
• fem pea-doftande pepparkornar;
• Hackad apoteksbark - 4 bord. skedar;
• ofullständig tsk. kanel;
• en liten nypa vanilj;
• Carnation, ett paraply.
Matlagningsmetod:
1. I en glasbehållare med moonshine sätter du alla angivna ingredienser, skaka väl och upprepa det flera gånger. Efter att ha tätt stängt, sätta drycken "förtvivlad" på en sval plats utan tillgång till ljus i två veckor.
2. Torka in den infuserade drycken och överflöd i en speciellt förberedd behållare, ta bort för förvaring.
Cognac från moonshine, instant
Ingredienser:
• En liter färdig, ca 50 grader, månhårig;
• Ärter Allspice;
• ett blad av laurel;
• en halv tesked torrt bladte;
• tredje tsk. bakpulver;
• 50 gram socker;
• En liten påse med vanilj.
Matlagningsmetod:
1. Låt kokas hällas i en liten emaljpanna av månskinn.
2. Lägg till en efter en: peppar, lövblad, teblad, natron, socker och vanilj.
3. Täck pannan med lock och blöt på den medföljande plattan tills bryggans temperatur stiger till 75 grader. Du kan låta temperaturen stiga till 77 grader, men inte högre.
4. Stäng av värmen, det är bäst att ta bort från kaminen och linda ihop med tjock bomull, linne eller andra "naturliga" handdukar, tyger. Låt det sitta i fem till femton minuter.
5. Efter att häll innehållet i pannan i en kruka och låt den svalna.
6. När bryggen är helt cool, filtrera, håll styrkan till en acceptabel 40-45 grader och, överfyllning till färdiga flaskor eller keggar, tätt försegla korken. 7. Minst fem dagar senare kan det första provet tas.
Cognac från moonshine hemma: knep och tips
• För att infilera brandy kan du bränna granulerat socker innan du sätter det i burken. Då kommer konjakan att få en intressant flyktig konsistens och originalfärgning.
• För att rengöra både moonshine och brandy som produceras av det, kan du använda kosmetiska bomullspuddar, med hjälp av dem istället för gasbind eller bomull, sätta fyra stycken i tratten på en gång. Eftersom skivorna blir smutsiga.
• De små bitarna av apelsin eller citronskal som läggs till originalprodukten ger konjakan en speciell arom.
• En oväntad effekt kan erhållas om en liten handfull pinjenötter läggs till brännvinet vid bryggning.
• En annan hemlighet av teknik, som kräver mer exponering, inte från brandy, men från befälhavaren som förbereder den. Tvätta, torka och värma skalet med pinjenötter, körsbär och aprikoser i ca 15 minuter i en het ugn (ugn). Pound det, inte i pulver, förstås, men i små smulor och sätta i en glasbehållare. Skalet ska fylla det med ca 1/5 av sin volym, lägg till upp till 4/5 starkt, "med en reserv", moonshine (50-55 grader). Flaskan eller flaskan är insvept i papper för att förhindra att ljus kommer in och sätta i kylskåpet i en vecka. En analog av vattenporten som används vid fermentering av vin behövs, i enklaste form är det en kork med ett genomgående hål och en kort elastisk slang insatt i den. Vi lägger på en så underbar kork på den redan lite åldrade cognacen och använder vår mun för att dra ut luften ur flaskan med all vår kraft. Vi böjer slangen så att luften "återkommer inte", vi fixar den med en tygspets och lägger den i kylskåpet i två dagar. Vi tar ut flaskan och perebaltyvaem, ta bort korken och lämna den vid rumstemperatur och vänta på full sänkning av små smulor. Sätt tillbaka korken, dra ut luften, kläm den med en klädnyp och lägg den i kylskåpet. Vi upprepar proceduren för en månad. Med en viss tålamod insisterar cognac i 30-40 dagar, i slutet är det bara nödvändigt att filtrera, minska graden av rent vatten till de vanliga indikatorerna och tillsätt en matsked melass. Svårigheten, förutom själva processen, är att temperaturen i kylskåpet är ett relativt koncept och det kan ta lite längre tid att extrahera sådan konjak från moonshine hemma.
