När alkemister uppfann den odödliga mytiska elixiren, blev det av en slump, i form av en bieffekt, spritdryck.
Vid den tidpunkten trodde ingen att en sådan uppfinning skulle bli en vanlig alkoholhaltig dryck idag, för nöje, men inte utan hälsofördelar, som omfattas av åtgärden.
Cherrylikör - grundläggande tekniska principer
En karakteristisk yttre egenskap hos likörer är en tjock, viskös konsistens. För det mesta serveras alla likörsdrycker på efterrättstabellen eller ingår i cocktails, eftersom de har en söt och ibland till och med en sötnosig smak.
I huvudsak är likör en andattinktur, en grupp alkoholhaltiga drycker med en hållfasthet på 15 till 45%. Alkoholhalten i likörerna regleras vid det sista skedet av beredningen, efter att extraktionen är avslutad.
Enligt erkända standarder är likörer gjorda på tre sätt:
Första metoden. Beredda råvaror (bär, frukter, örter och kryddor) hålls i alkohol (90%) under en kort tid, varefter tinkturen destilleras, det vill säga destilleras genom speciella maskiner. För att minska styrkan tillsätts vatten och socker eller sockersirap och andra sötningsmedel. Under industriella förhållanden är denna metod lämpligast, eftersom det minskar kostnader och tid för produktion av likörsdrycker. Hemma kan du naturligtvis använda moonshinen, förutsatt att den har höga tekniska egenskaper, men med små volymer råmaterial är den här metoden inte lämplig.
Andra metoden. Basen av likörer blötläggs i alkohol i en till flera månader, varefter extrakten utsätts för grundlig filtrering med efterföljande tillsats av ytterligare ingredienser. Denna grupp innehåller nästan alla fruktlikor. Sammansättningen av tillsatser, som regel, hålls hemlig. Den tredje metoden är en kombination av den första och den andra, men den används mycket sällan, eftersom det kräver höga ekonomiska kostnader.
I hemmet "produktion" av likörer kan alla andar utgöra rollen som extraktionsmedel: alkohol, vodka, brandy, brandy, rum och till och med hembröd, förutsatt att den är noggrant rengjord (olika orenheter är oacceptabla eftersom de inte bara skadar hälsan utan också smakar likör).
Basen av likörer är frukter, som extraheras med hjälp av ovanstående lösningsmedel.
Ytterligare nyanser skapas med hjälp av örter, kryddiga kryddor, aromatiska essenser.
När man lägger till vatten i något recept måste man noggrant överväga sin kvalitet och komma ihåg att vatten också har smak och att det är mättat med de mineraler som kan drastiskt förändra dryckens smak. För att ge likörer, föredra destillerat vatten.
Enligt alkoholens innehåll klassificeras likörer i stark, efterrätt och krämer. Sockerhalten i dessa drycker sträcker sig från 30-60%. Dessutom har varje likör ett namn som indikerar den viktigaste smaksättningskomponenten: körsbär, persika, kaffe, vanilj och så vidare.
Med tanke på att landekonomin årligen ger en betydande del av skörden av frukt och bärprodukter kan hemmagjord produktion av likörviner fungera som en utmärkt bas för att uppfinna nya recept på fina drycker.
Körsbär är en bär som har en självständig smak, så den likör som baseras på den har en utmärkt smak. När det gäller kompositionskombinationer, bör det noteras vanilj, smaken av choklad är det perfekta komplementet till körsbärsmaken. Samma sak kan sägas om anis, mandel, kokosnöt smak, vilket ger elegans till körsbärsbaserade likörer. Den mest framgångsrika kombinationen är kombinationen av körsbär med äpplen, aprikoser, vinbär, björnbär, blåbär och björnbär.
Recept 1. Stark körsbärlikör: Sambuca
Fästning: 45%
Sammansättning:
Socker 5,0 kg
Vatten 3,0 l
Alkohol (90%) 9,0 L
Körsbär 10,0 kg
Star anis 50g
Matlagning:
Ta bort ben från tvättade och skalade körsbär och laga mask: Körsbär måste krossas för att aktivt separera saften. Gör det i en ren emaljgryta. Från 10 kg körsbär produceras i genomsnitt 6 liter juice. Denna siffra måste komma ihåg för att få den nödvändiga styrkan av likören i slutresultatet - 45%.
Lägg massan i flaskan och fyll den med alkohol. Lägg till anis. Försiktigt försegla och lämna in för att insistera i två veckor.
Traditionell italiensk likör produceras genom destillation. Det vill säga ytterligare åtgärder - destillation på apparaten för att få smaksatt alkohol. Om moonshinen inte är tillgänglig, kan vi begränsa oss själva till att filtrera; Vid behov måste denna operation upprepas.
Socker löses i destillerat vatten. Tillsätt den beredda sirapen till fruktkstraktet, rör om. Likör kan förbrukas, men det är bättre att skicka det för åldrande på en mörk plats, åtminstone i en vecka.
Recept 2. Cherry Dessert Likör
Fästning: 30%
Sammansättning:
Körsbär (pitted bär) 5 kg
Alkohol (60%) 3,0 L
Socker 2,5 kg
Matlagning:
Förbered körsbären, som beskrivs i föregående recept, placera i en flaska, täcka dem med socker och häll i alkohol. Insistera minst två månader. Vid slutet av processen för maceration, spänna och häll vätskan i flaskan. Ukuporte. Du kan lagra vid rumsförhållanden
Recept 3. Körsbärlikör: Chokladkräm
Fästning: 28%
Sammansättning:
Naturkakao (pulver) 200 g
Kondenserad grädde (8%) 1 l Vanillin, kristallin 20 g
Alkohol 90% 1,2 L
Körsbär 3, 5 kg
Socker 2 kg
Matlagning:
Efter att ha tvättat och tagit bort benen, krossa körsbäret i en murbruk. Häll socker och häll i alkohol. Du kan omedelbart lägga vanilj och kakao. Insistera, som för den klassiska dessertlikören. Skaka regelbundet behållaren utan att ta bort locket. Efter två månader eller senare, anstränga sig för att separera körsbären. I den färdiga likören häll grädden och låt den brygga igen. Förvaras tätt stängd på en sval plats eller kylskåp.
Recept 5. Körsbärlikör (snabb recept)
Naturligtvis tar någon likör tid att insistera, men det här receptet kan komma till nytta när alla bär extraheras från körsbärstoppet till en festlig efterrätt, och sirapen används inte.
Sammansättning:
konjak
Körsbärssirap
Matlagning:
Blanda bara cognac med sirap i förhållandet 1: 1, skaka behållaren. Det är önskvärt att banken var två gånger större än likörens volym. Stäng det tätt och varmt till ett par till 30-35C. Låt svalna naturligt utan att öppna locket. Efter fullständig kylning häll i en flaska eller shtof och servera med en körsbärsrätter med choklad.
Recept 6. Körsbärlikör med apelsiner
Sammansättning:
Socker 3 kg
Apelsiner 1.3 kg
Mynt, färsk 50 g
Vodka 40% 3,5 liter
Körsbär 1,5 kg
Matlagning:
Tvätta frukten. Gå igenom körsbären för att ta bort skadade bär, stjälkar och ben. Krossa körsbären så att saften separeras mer intensivt. Skär apelsinerna i skivor tillsammans med skalet. Sätt den färdiga frukten i en behållare och häll den uppmätta mängden socker. Tillsätt de tvättade mintbladen till blandningen och fyll i vodka. Infusionstid: 60-90 dagar. Efter denna period, skicka vätskan genom ett tätt filter och häll i flaskor.
Recept 7. Stark körsbärlikör med mandelsmak
Sammansättning:
Körsbärsvin 11% 3 l
Alkohol 90% 0,5 L
Mandelnöt, krossad (rå) 300 g
Socker 2 kg
Matlagning:
Sätt nötterna i burken och lämna i ungefär en månad för att skapa en karakteristisk lukt. Rengör den färdiga tinkturen med hjälp av ett filter och blanda med klarat vin och socker. Rör för att lösa upp socker. För en ljusare mandelsmak kan en ytterligare 25 mg mandel-essens hällas i likören. En dag senare är drycken klar, men ytterligare exponering kommer att balansera luktens smak och smak bättre.
Recept 8. Dessertlikör gjord av körsbär, frusen "Winter Cherry"
Sammansättning:
Körsbär, fryst 1 kg
Socker 1,5 kg
Vitrom 700 ml
Kokosmjölk 200 g
Citronsaft 100 ml
Vodka 40% 250 ml
Matlagning:
Tillsätt 0,5 kg socker till kokosmjölk, upplös socker genom uppvärmning, men låt inte mjölken koka. Häll i citronsaft och vodka när kokosmjölksirapen är varm. Rör om.
Körsbär häll resten av sockret och lägg på låg värme i en emalj eller rostfri skål. Koka bären i 15 minuter, ta bort skummet. Kasta dem genom en sikta. Försök att pressa ut sirapen med en spatel. Häll genom en sik, tvätta bort resterande sirap från bären. Rör i det vita rummet med körsbärsjuice och tillsätt den färdiga kokosliköran. Rör om drycken och packa den i en flaska och täta den tätt.
Recept 9. Körsbärlikör med kalkblomma
Sammansättning:
Honung 1,0 kg
Vatten 0,5 l
Linden blommor, färska 100 g
Körsbärsjuice 1,5 l
Vodka 40% 2,0 liter
Matlagning:
Färgfärgad färska lime. Koka vattnet och häll det lindande kokande vattnet. Tappa upp disken och låt svalna. Töm kalkinfusionen över gasväsen när det kyls. Blanda körsbärsjuice med honung och varma. Blanda blomstert med juice. Täck upp vodka och täpp behållaren. Infusera vätska tills det är helt upplyst och häll sedan noggrant i flaskor.
Cherrylikör: Tips och triks
- Aldrig ska alkoholhaltiga körsbär kvar efter matlagning likör kastas bort. Detta är en färdig ingrediens för Drunk Cherry Cake, i choklad. Från dessa bär kan du göra stora hemlagade godis eller andra desserter. Häll bara hopsbären i en steril burk, strö socker på ytan och förvara i kylskåpet.
- När det konsumeras, blanda inte likörer på mjölk eller ägg med färska juicer eller vatten så att de inte curdles.
- Cherrylikör kan spädas med champagne, torrt vin. Det går bra med smaken av söt körsbärlikör äpple eller citrusjuice.
- Likörvin utgör grunden för många cocktails, som serveras som aperitif eller som efterrätt.
- För framställning av likörer är den viktiga punkten valet av mogna råvaror. På ofta i mogna, mest saftiga och söta körsbär finns små skadedjur - "moths". Å ena sidan är faktorn obehaglig, men å andra sidan lever sådana skadedjur inte i dåliga frukter mättade med kemikalier. Det är lätt att bli av med oinvigade "gäster": sätt skörden i en hink eller handfat och täck med vatten i 2-3 timmar. Håll vattnet svalt. Det är bättre att dränera det flera gånger så att nya skadedjur inte uppträder i varmt vatten - bakterier som börjar processen för jäsning av bär och stör planerna för bearbetningen i början. Efter sköljning av bären med rinnande vatten, under en stark ström: skadedjur kommer att elimineras - de kommer att gå bort. Det är möjligt att suga vattnet lätt med salt för att suga upp bären för att påskynda eliminering och förhindra bakteriekolonier som orsakar ruttning eller jäsning.
- Det är alltid bättre att börja bearbeta färska, nyskördade frukter så snabbt som möjligt, men om det inte är möjligt kan till exempel körsbär lagras i upp till 48 timmar i kylskåpet. Samtidigt är det bättre att placera det i korgar för att ge luft till de nedre lageren av bären. Korgen kan läggas på disken, för att inte fläcka saftprodukterna eller hyllorna i kylskåpet.
Naturlikör av körsbär kan tjäna som grund för att förbereda fruktsås för kött eller efterrätt.
