Doftande och smula pilaf är inte en dröm, utan en verklighet. Disken är lätt att förbereda i vilket kök som helst med en gasspis. Ja, det görs på elden för att laga pilaf. Det kommer inte att fungera på en el- eller induktionsplatta. Men det här är bara en nyans som ofta uppstår. Det finns allvarligare fel.
Fel ett: Underlåtenhet att proportionera
Det viktigaste som måste läras när du lagar pilaf är proportionerna för produkterna. Jämför inte maträtten med risgröt med kött eller italiensk risotto. Här kan en morot och ett par lök inte göra. Oavsett receptet, använda kött- eller risvarianter, bör du försöka följa de rekommenderade proportionerna. Då kommer det definitivt att träna.
Hur många produkter som ska läggas:
- Per 1 kg ris är inte mindre än 0,8 kg kött, helst 1 kg. Dessutom, om ribbor används, rekommenderas numret att ökas.
- Per 1 kg kött är inte mindre än 0,5 kg morötter, ännu bättre är 0,8-1 kg. Inget behov av att kasta "vid ögat". Den råa skivade grönsaken är ganska voluminös, men efter matlagning blir det mycket mindre.
- Per 1 kg kött är 0,3 kg lök. Det är viktigt för pilaf att endast använda vita och gula sorter, antalet överstiger inte.
Naturligtvis kan du lägga till fler lök, som passar perfekt in i pilafen, men det kan helt enkelt inte stekas. Av samma anledning bör grönsaken hällas i det heta fettet, för att inte lätta det mjukna.
Fel två: en kastrull, en stekpanna, men inte en kittel
Det är bättre att vägra att laga plov alls, istället för att göra det i en kastrull. Pannor är inte heller lämpliga, särskilt den nya typen. Kanske låg den gamla gjutjärnspanna med höga sidor runt huset. Hon är passformig. Men då uppstår en annan fråga - om det finns ett tätt metalllock för det utan hål. Det är trots allt viktigt att hålla all fukt i simmen, ånga ska återvända till riset och inte gå ut. Idealiska rätter - gjutjärnskål med tjocka väggar och ett tungt lock som måste passa in i storleken. Du kan valfritt slå en kålrör våt trasa. Eller först placera en stor lerrätt i den, som görs i asiatiska länder, och täck sedan.
Förresten kan du laga pilaf i en långsam spis. Med tanke på proportionerna i disken kommer det att visa sig, men bara i utseende. Men den "samma" smaken visas bara i kittel och på elden.
Tredje misstag: spara fett
Pilaffett, olja, i en maträtt mycket kalorier? Så det borde vara! Enligt reglerna för 1 kg ris krävs 250 eller 300 g olja. Här kan en eller två skedar inte göra. Mängden fett beror på pilås smak, skarpa och doft. Det är i smör som grönsaker med kryddor ger av smak, och då blir allt i ris. Det är valfritt att ta olja av en blick, det är möjligt att blanda.
Vilka fetter du ska använda:
- vegetabilisk olja;
- fett eller fläskfett
- biff talg;
- fet svans, fårkött
- kycklingfett.
För bättre smak rekommenderas blandning av vegetabiliska och animaliska fetter. Om fett eller fett svans används, skärs de och stekas. Det är mycket viktigt att genast lägga och värma allt fett, oavsett typ. De första ingredienserna ska vara friterad. Endast på detta sätt börjar grönsakerna steka omedelbart. Om fettet är lågt eller han inte har tid att värma upp, börjar produkterna producera juice.
Fel fyra: var är servern?
Många värdinnor vet inte ens vad Zirvac är. Men det beror på honom smak och kvalitet av pilaf. Bara stek köttbitarna med morötter och lök är inte bra. Zirvak är stekt. Och sedan ångad grönsaker med kött i buljong. Allt detta stewes nästan tills det är kokt med kryddor, först då introduceras ris för dem. Hur man lagar en eldboll:
- Värm fettet. Eller smälta det från fettet för att ta bort bacon, tillsätt vegetabilisk olja.
- Fyll lök, stek tills gyllenbrun.
- Introducera kött, fortsätt matlagning över hög värme.
- Efter några minuter tillsätt en morot, laga en minut med den.
- Fyll på kryddor, häll i vatten.
- Täck och gryta tills köttet är helt kokt.
Det är viktigt att mäta det tillsatta vattnet och inte låta zirvaken koka aktivt, koka bort. Annars kan du enkelt misstas med mängden vätska.
Femte felet: Åh, detta ris
Hur många rekommendationer kan man hitta om riset! Vilka sorter som inte rekommenderas i recept! Det kan vara en lång och grundligt förstådd, men det enklaste sättet att köpa i affären är ris märkt "för pilaf". Det kan vara lite dyrare än andra runda och långa sorter, men det kommer definitivt att fungera. Under inga omständigheter får du inte ångat ris, det ger inte önskad smak.
Hur man förbereder ris korrekt:
- Skölj med vatten, byt den åtminstone sju gånger;
- Blötlägg i några minuter, du kan lägga till en sked salt
- Skölj igen, dränera allt vatten.
Blött ris är inte att påskynda matlagningen, men att släppa ut stärkelse. Om det är mycket kvar i croupen får du klibbig och smula pilaf. Salt tillsätts så att riset håller sin form när det blötläggs, det spricker inte.
Fel sex: mycket eller lite vatten
En av huvudbeståndsdelarna i pilaf, som i någon annan maträtt av spannmål, är vatten. Konsistensen beror på den. I östra recepten kan du ofta hitta en omnämnande av fingrarna. Förmodligen kokande vatten läggs två eller tre fingrar över riset. En sådan åtgärd är inte alltid relevant, eftersom höljet kan vara absolut någon storlek och botten diameter.
För att laga vanligt smuligt ris, tillsätt vatten 1: 2. Men i simmen fungerar det inte.
Krupa förbehandlas eller tvättas noggrant, absorberar vatten i processen. Den andra punkten - mycket juice i morötter och lök.
Om du lägger till 2 delar vatten får du gröt. Om du häller lite, då ris inte kan laga mat.
Man tror att om andelen ris, morot och olja är 1: 1: 0,3, är 1,2 liter vatten tillräckligt.
Fel nummer sju: var är kryddorna?
Doftande orientalisk pilaf kan inte kokas utan kryddor. Var noga med att lägga kummin, paprika, olika paprika, glöm inte om vitlök och salt.
Du kan kasta ett lövblad ovanifrån, men fördjupa inte det.
Om det är dyrt att köpa alla kryddor separat, eller det finns helt enkelt ingen sådan möjlighet, så är färdiga blandningar märkta "för pilaf" lämpliga.
Enligt reglerna läggs kryddor till zirvak. Om du glömde att göra detta kan du gå in med riset. Bättre sent än aldrig.
