Nötköttspann hemma - ett bra sätt att spara kött.
Som ett resultat kommer du att få en läcker, och viktigast, naturlig köttprodukt.
Grytan används för att förbereda andra och första kurser i fall då det inte finns tillräckligt med tid eller möjlighet att laga mat från färskt kött.
Detta är en färdig produkt, så den läggs till i slutet.
Beefspot hemma - de grundläggande principerna för matlagning
För tillagning av stew hemma med färskt köttfilé. Fryst kött är absolut inte lämpligt. Nötkött innehåller inte tillräckligt med fett, så lägg till svamp.
Nötköttspann kokad i en dubbelpanna, burkar, tryckkokare, autoklav, ugn, flerkök etc.
Konserverad gryta är bättre i en liter eller en halv liter glasbehållare, som är rullade strykjärn. Glasbehållare och lock är försteriliserad i ugnen eller ovanför ånga. För att hålla grytan lång måste alla redskap vara sterila.
Nötkött är skuren i stora, lika delar, saltade och blandade. I botten av burkarna sprids ärter och vikblad. Bankerna fyller med kött och lägger till internt fett eller fett.
Fyllda burkar är täckta med tennskikt och sätta på ett bakplåt täckt med grovt salt. Bakplattan skickas till ugnen uppvärmd till 200 ° C i två timmar. Sedan avlägsnas grytan och rullas upp med sterila lock.
Recept 1. Nötkött och fläskspott hemma i en tryckkokare
Ingredienser
600 g nötkött;
1 laurblad
2 lökar;
300 ml buljong;
7 pepparkorn per burk;
1 vitlöksklyfta per burk;
1 morot;
5 g salt per burk;
600 gram fläsk;
fett.
Beredningsförfarande
1. Sätt burkar och lock i ugnen eller över ångan. Torka den sterila behållaren väl. Tvätta fläsk och nötkött under kranen, torka och skär i små barer.
2. Skär bacon i tunna skivor. Lök fritt från skålen och hugga den i tunna kvartringar. Skala morötter, tvätta och skära i tunna remsor.
3. På botten av varje burk placerar du ett löklöv, lite salt, pepparkorn, vitlöksklyfta och ett par skivor bacon. Häll i bara en liten buljong. Tätt lägga köttstycken i burkar. Layering över nötkött med fläsk. Täck glasbehållaren med locken och placera den i en tryckkokare. Häll vatten så att det når burkarna på burkarna.
4. Sätt i tryckkokaren i brand. Så snart vattnet kokar, vrid elden till minimum och låt den koka i tre timmar. Öppna ångkokaren först efter fullständig kylning. Om du gör det direkt kommer bankerna att brista från tryckfallet.
Recept 2. Nötköttspanna hemma i ugnen
Ingredienser
fem kg ungt nötkött
svartpeppar;
ett halvt kilo fläskfett
grovt salt
12 vikar.
Beredningsförfarande
1. Tvätta och torka biffen med pappershanddukar. Skiv köttet längs fibrerna ganska grovt. Lägg allt i en skål, peppar, salt och mixa. Skär fläskfett i små bitar.
2. Linsburkar tvättas noggrant med läsk och steriliseras i ugnen eller över ånga. Omslag måste också steriliseras. Torka glasbehållarna väl. På botten av varje kan du lägga ett laurblad, tre skivor bacon och 10 ärter av svartpeppar. Lägg sedan ut köttet tätt och tampa det lätt. Bankerna bör inte fyllas på toppen. 3. Täck burkarna med nötköttens tennskikt och tryck dem ned med en belastning så att de inte stiger under kokningsprocessen. Placera kötträtterna i den kalla ugnen. Värm det tills innehållet i burkarna börjar koka och sänka temperaturen till ett minimum. Smäll köttet i ungefär sex timmar.
4. Överför grytan till en ren, steriliserad halvliter glasbehållare och rulla strykjärn. Banker vänder om, slingrar och kyler helt. Förvara burkar i kylskåpet i upp till sex månader.
Recept 3. Nötköttspanna hemma i en autoklav
Ingredienser
tjockt nötkött - två kg;
svarta och allspice ärter;
löklök;
laurbladen;
morot;
15 gram grovt salt.
Beredningsförfarande
1. Vi tvättar nötköttet under rinnande vatten, vi rengör köttet från filmerna och venerna. Töm det med pappershanddukar och skär i bitar av medelstorlek.
2. Vi rengör grönsaker och tvätta. Ta mängden grönsaker efter eget gottfinnande. Lök skuren i ringar. Torkade morötter tunna cirklar.
3. Lågburkar tvättas väl och steriliseras över ånga eller i ugnen. Då torkar vi taraen väl. I botten av varje burk sätter vi söta och svarta peppar och vikblad. Fyll burken med kött, lätt tampa den, medan du inte fyller dem på toppen. Häll över en tesked grovt salt.
4. Vi rullar burkarna med tennlock, efter att ha steriliserat dem. Placera köttbehållaren i autoklaven och fyll den med vatten så att den helt täcker köttet.
5. Sätt autoklaven till ett initialtryck på 1,5 atmosfärer. Vi lägger den på eld och väntar tills tryckavläsningen når 4 atmosfärer. Matlagning gryta i fem timmar. Sedan låter vi bankerna svalna helt i autoklaven, ta bort och lagra för lagring på en sval plats.
Recept 4. Nötköttspot hemma i en långsam spis
Ingredienser
en och en halv kilo ungt nötkött
två knivar av torkad rosmarin och svartpeppar;
6 g salt
lövblad - 5 st.
Beredningsförfarande
1. Tvätta biffen under rinnande vatten, skära av filmen och kärnorna. Skär den i små bitar, två centimeter tjocka och sätt dem i en flerkökare.
2. Lägg inte till vatten! Sug ut tillräckligt med kött från köttet. Inkludera på multicooker-programmet "Quenching". Ställ in klockan till sju. Tidsjustera beroende på köttet. Om köttet är ung är det tillräckligt med fem till sex timmar.
3. Lämna köttet ensam i tre timmar. Öppna inte locket ofta, annars kommer vätskan att förångas. Efter tre timmar, kontrollera köttets tillstånd. Om vätskan förångas, tillsätt lite vatten. Stäng locket och låt biffen koka i ytterligare två timmar.
4. Lägg till alla kryddor i multikökfacket, mixa och fortsätt att laga mat i ytterligare en timme. Kontrollera köttet för salt, salt om det behövs.
5. Tvätta halvliter glasbehållare och sterilisera över ånga eller i ugnen. Den färdiga grytan sprider sig på bankerna, lätt tämpning. Häll över allt smält fett. För långvarig lagring lägger du bankerna, täckta med lock på ett bakplåt. Sterilisera vid 200 grader i en halvtimme. Rul sedan upp sterila tennlock.
Recept 5. Nötköttspann hemma i en kittel
Ingredienser
biff med fett - tre kg;
grovt salt
lövblad - 15 st.
mark vitpeppar;
lök - sex huvuden;
svartpeppar ärtor - 20 st. Beredningsförfarande
1. Min bit av nötkött under kranen, vi skär av filmerna och venerna och torka dem med en pappersservett. Köttskäret ganska stort.
2. Skala pärlorna, skölj och skära dem i kvarter.
3. Vi lägger ut i en kittel i lager: bitar av nötkött, salt och peppar, halva lövblad och pepparkorn, kvartlök. Upprepa lagren i denna ordning tills allt köttet slutar.
4. Cauldron stängs tätt med lock och sätts i brand. Vi försöker att inte missa det ögonblick då saften som gav köttet inte börjar koka. Blanda innehållet i kittel och vrid elden till de svagaste. Vi fortsätter att släcka, täckt med lock för ytterligare en timme. Blanda igen och lämna i ytterligare en timme. Mer kött blandar inte. Ibland kontrollerar vi att köldens innehåll är svagt kokande.
5. Tomim gryta fortfarande en halvtimme. Denna gryta är inte avsedd för långvarig lagring, så vi placerar den i en behållare och skickar den i kylskåpet.
Recept 6. Nötköttspann hemma i ett vattenbad
Ingredienser
800 gram nötkött;
lövblad - 3 st.
200 g smådjur;
salt - 5 g;
7 g slipad svartpeppar.
Beredningsförfarande
1. Tvätta en bit nötkött under kranen, rengör den från ådror och filmer. Töm köttet med pappershanddukar och skär i bitar som spett.
2. Skär fläskfettet så liten som möjligt så att det är väl uppvärmt och ger grytan ömhet.
3. Sätt smaken och biffen i en djup skål. Förhållandet mellan kött och fett ska vara ca 4: 1, det vill säga ta fyra köttstycken till en del svamp.
4. Smörj köttet med salt och slipad svartpeppar och mixa bra med händerna. 5. Bankerna tvättar och steriliserar. Sätt köttblandningen i burkarna, lätt täppa. Sätt ett laurblad på toppen. Bankerna bör inte fyllas på toppen.
6. Placera burken på botten av den breda panelen. Sätt en burk kött på den och fyll den med kallt vatten så att det når burkens hängare. Täck burken med lock och skruva det något. Sätt grytan på elden, vänta tills vattnet kokar, vrid elden till minimum och koka grytan med långsam koka i ca sex timmar. När vattnet kokar ut, lägg försiktigt upp det. Ta bort den färdiga grytan, vrid locket till slutet. Förvara grytan i kylskåpet i högst sex månader.
Recept 7. Nötköttspot hemma utan fett
Ingredienser
två kg nötkött
slipad svartpeppar;
biff tallow;
åtta lagerblad;
bordsalt;
svartpeppar ärtor - 30 st.
Beredningsförfarande
1. Förbered en glasbehållare för konservering. Tvätta det och sterilisera det. I botten av burkarna lägger ut flera svarta pepparkorn och ett laurblad.
2. Tvätta biffen under kranen och klippa den i bitar, storleken på en matchbox. Lägg köttet tätt i burkar. Lager saltpeppar. Fyll burken på nacken, lämna ett par centimeter från kanten. Högsta laurbladen och pepparkornen.
3. Nötkött fett skärs i små bitar och läggs på köttet. Blad folien viks i halva och täcka dem med halsen på burken. Sätt taraen med kött på en bakplåt, häll kallt vatten i det. Sätt pannan i en kall ugn. Slå på temperaturen vid 120 ° C. Koka grytan i åtta timmar. 4. Efter denna tid ska nästan all vätska avdunsta från burkarna. Stäng av ugnen och kyla grytan utan att ta ut den. Ta bort folien och stäng locket på burken.
Beef Stew at Home - Tips och tricks
- Om du lagar grytan i ugnen, på ett bakplåt som burkarna står på, häll vattnet eller strö det med salt. Detta är nödvändigt för att inte bränna fettet som kan strömma ur burken.
- För att grytan inte ska torka, var noga med att lägga till svamp eller inre fett.
- Koka bara grytan i en steril glasbehållare.
- För att förhindra att locket oxiderar från insidan, smörj det med fett.
- Förvara kött på en mörk, sval plats. Om alla tillagningsförhållanden är uppfyllda kan stewen lagras i upp till fem år.
