Även om din hemlagade inte gillar pumpa rätter, kommer dessa söta apelsinjuice att flyga snabbt och glatt, som röda löv från ett höstträd! Att smaka pumpa pumpa liknar marmelader eller orientalisk sötma av turkiska Delight i ett tunt lager av pulveriserat socker. Delar av bärnsten, som har behållit solen för vintern, ljuset och doften av sommaren - det här är vad kandad pumpa är! Det finns många olika recept: med apelsiner, kanel, honung. Vi ska laga pumpa och citronsockor: den här soliga citrusen, som läggs till grundreceptet, ger efterrätten en lätt behaglig surhet, vilket är ganska användbart - det finns mycket socker i sirap, och själva pumpan är söt.
Tillagning av kandad pumpa från ganska lång tid och tar två till tre dagar, men det är absolut inte tröttsamt, för ditt deltagande tar bara fyra till fem minuter. Plus, skära pumpan i början och rulla i pulveriserat socker i slutet av tillagningen. Så medan säsongen av rödaktig hösten pumpa skönhet varar, rekommenderar jag att förbereda en enkel behandling för ditt hem - det här är mycket mer användbart än den godisaffären!
Det passar bäst för att göra sötnoserade musslor av nötkreatur - de som formas som flaskor: de har det sötaste och ljusaste köttet. Men du kan försöka göra en behandling från runda pumpor.
Om du föredrar en orange anteckning kan du använda saft och apelsinskal istället för citronskivor. För kanelälskare sätter vi kanelspinnar i sirap, och om du inte gillar dess smak, ersätter vi en kryddnejlika eller använder inga kryddor alls.
- Tillagningstid: 2 dagar
- Portioner: ca 150 g kandad frukt och 100 ml sirap
Ingredienser för att göra candied pumpa
- 400 g rå pumpa;
- 200 g socker (1 kopp);
- Halva citron;
- 1 äpple;
- Kanelsticka;
- 1/3 - 1/2 glas vatten;
- 1, 5-2 matskedar pulveriserat socker.
Metod för att göra candied pumpkin
Skala pumpan, skölj och tärning ca 2 till 2 cm. Du får inte göra för små bitar - efter tillagning kan kanderade frukter bli alltför torra och hårda, men vi behöver mjuka och elastiska. Det är mer praktiskt att ta massan från pumpens långa ände, och använd den runda delen för andra recept - till exempel pumpa muffins eller gröt.
Citron kommer att tvättas, gnidas försiktigt med en pensel under en ström av varmt vatten för att tvätta av det lag av vax som ibland är täckt med citrusfrukter för bevarande under transport. Sedan kokar vi kokande vatten i 5-7 minuter - bitterhet kommer att lämna zest och du kan lägga doftande citronskal till sirapen.
Apple kommer också att tvätta och ta bort skalen från den - bara den rätta för receptet. Varför? Apple hud innehåller pektin - ett naturligt gelande element som hjälper kandade frukter att förvärva rätt struktur: att inte koka mjuk sirap, men att bli som marmelad. Ännu mer uttalade gelningsegenskaper för kvitten, som du lär dig av receptkvettet kanderade frukter.
Häll pumpa kuber i en emalj eller rostfritt panna, lägg till äppelskal och citron, skuren i mycket tunna skivor. Jag gillar det här alternativet mer än riven zest och pressad juice. Sedan är de genomskinliga söta och sura skivorna bra att lägga till te, och de är också läckra i sig och liknar söta citronflisar.
Fyll innehållet i grytan med socker och lägg i kylskåpet i 3-4 timmar, men bättre på natten. Pumpan kommer att göra juice, sockret smälter och sirap kommer att bildas i kastrullen.
Fyll på lite vatten - så mycket att ämnena är helt täckta med den och lägg den på spisen. Värm utan lock på elden lite mindre än genomsnittet, koka upp. När sirapen kokar, noterar vi tiden och koka i 5 minuter. Ta sedan bort från värme och lägg åt sidan för att kyla helt - det här är viktigt!
Om du inte väntar på otålighet, tills sirap och förberedelserna för kanderade frukter har helt svalnat och återigen börjar värma dem - riskerar du att bitarna kommer att kokas lös. Det visar sig sylt, men inte candied ... Därför väntar vi tålmodigt i 3-4 timmar. Känn dig fri att glömma kandad frukt och gå en promenad på hösten parken!
Då värmer vi sirapen en andra gång, kokar i fem minuter, låt det svalna. Upprepa totalt 3-4 gånger. Gradvis sirap blir tjockare och pumpa kuber - mer transparent.
På det här steget kan du stoppa och behålla kanderade frukter i sirap, få sylt, som liknar "pumpa honung" med massor av massa. Om du föredrar "sötsaker", fortsätt sedan!
I slutet av tillagningen är sirapen redan märkbart mindre. När det gäller densitet, det liknar färsk honung. Koka den kanderade frukten för 4: e gången, vi tar dem med en skimmer, inte väntar på att den ska svalna. När det är varmt är sirapen tunnare och lättare att tömma. Efter att ha tagit en del av kandad frukt på en skimmer, väntar vi tills sirapen flyter, och sedan skifter vi dem till en tallrik.
Lämna ett par timmar. Under denna tid kommer sirapen kvar på bitarna av pumpa att dräneras på en tallrik. Vi byter kanderad frukt på pergamentpapper, på ett avstånd av ett par centimeter från varandra, i ett lager. Kanderade frukter är nästan klara, det återstår att torka dem så att överskott av fukt kan förångas.
Det finns två sätt att torka kandad frukt: snabb och långsam. Den första är lämplig för dig i närvaro av konvektionsugnar, elektriska torktumlare eller ugnar med konvektion, som kan justeras till låga temperaturer. Det bör torkas vid låg temperatur, för att inte överdryga, annars kommer kandade frukter att bli mycket svåra (inte krossbara). För olika ugnar varierar temperaturen och tiden: från 50 ° C med dörren stängd till 90-100 ° C med dörrhjulet; 2-3 timmar till 4 timmar.
Jag föredrar ett naturligt sätt att torka vid rumstemperatur - du kan inte överdriva det. Sätta kanderad frukt på pergament, sätt på en torr plats och lämna till morgon. Om köket är varmt och torrt, nästa dag är de redo. Om den fortfarande är för våt, vänd den över till den andra sidan. Byt om möjligt pergamentet och lämna i ytterligare en halv dag.
Kontrollera utseendet: färdiga kanderade frukter är elastiska, i mitten är mjuka, utsidan är fortfarande lite klibbig. Torka inte dem för mycket, annars kommer inte pulvret att hålla fast. Det här är hur vacker pumpa pumpa lyser i solen!
Nu kan du rulla dem på alla sidor i pulveriserat socker. Fint och känsligt pulver passar bättre för detta ändamål än granulärt socker: de minsta "dammsugarna" klibbar bättre på ytan av kandad frukt än stora sockerkristaller och när de släpps i förvaringsbehållare får inte bitar hålla sig ihop i en stor kandad frukt.
Pumpasodade frukter kan förvaras hela vintern i hermetiskt tillslutna behållare - till exempel i glasburkar med skruvlock.
Eller i sirap, som sylt, så släpps stadierna av torkning och rullning i pulvret.
För impregnering av kakskiktet späds sirap med kokt vatten på 1: 1.
Pumpa kanderade frukter är välsmakande och bara så, och lite te och te. Du kan dekorera kakor med dem, lägg dem till degen för att baka tillsammans med russin och torkade frukter och suga kakor med sirap, sätt det i te istället för socker. Och om du håller kandad frukt i sirap får du en mycket vacker bärnsten sylt.
Med sådana "bitar av solen" kommer höst att bli bra och vinter - varmt!
