Utanför fönstret - sen höst, gråa moln, dimma ... Men vad är det som skiner så gyllene bland grenarna, trots den tråkiga dagen? Denna kvint frukt glöder som små solar! Du ser - och genast blir det glädjande, som om en bit sommar ligger i din trädgård. Vill du ha den här trevliga känslan för hela vintern? Låt oss laga kanderade kvävar! Detta är en användbar och god efterrätt, som liknar turkisk glädje eller marmelad, håller en sommar fruktig smak och arom. Och hur underbara amber-kopparskivor lyser i solen i ljust sött pulver och sockerpulver! Det verkar som om det finns ett litet ljus i varje del.
Låt oss få lite hemlagad kandad käftfrukt, som är mycket mer användbar än butikssöt. Processen med deras förberedelse är ganska lång men ganska enkel. Det tar det mesta av tiden att insistera på frukten i sirapen för att säkerställa en riktig struktur.
Du kan fånga alla bitar av frukt - då kommer det att finnas mer kandad frukt, och lämna sirap och äta som sylt.
- Tillagningstid: 50 minuter + 4x5 minuter, väntar - 3-4 dagar
- Portioner: 300 g kandad frukt och ca 450 ml sylt.
Ingredienser för kandad kväve
- Quince - 1 kg;
- Socker - 1 kg;
- Vatten - 500 ml;
- Citronsyra - 1 g;
- sockerpulver - 5-6 msk. l.
Metod för att göra kandad kväve
Tvätta noga frukten, speciellt om du har en sorts kvitten med en "mocka" hud. Faktum är att för kandad frukt, vi behöver också kvetshud: i det är koncentrationen av pektin, som är ansvarig för gelning, ännu högre än i massan. Därför skar vi frukten i kvarter och rensar hjärtan med frön och stenigt lager, vi skalar också skalen, men kasta inte bort den! De skalade fruktkvarteren är så långt nedsänkt i en skål med kallt vatten, så att frukterna inte mörknar i luften - på grund av det höga järnhalten oxideras kvitten ännu mer än äpplen.
Vatten hälls i rätter - emaljerade eller gjorda av rostfritt stål; en aluminiumpanna kommer inte att fungera - frukt kommer att oxidera i det, vilket är oönskat. Häll skalen i vattnet och koka rengöringen över låg värme under locket (så att vattnet inte förångas för intensivt) i 20 minuter.
Nu kan du få skalskimmer och kasta bort. Och i buljong sänker vi hela kvittenkvarteren. Vi kommer att mala dem senare, skära i bitar så stora som du vill göra kanderade frukter. Och nu är det nödvändigt att koka hela lobulerna: efter att ha matats med avkok av skalen, kommer de att förvärva en mer solid struktur. I framtiden kommer kvävebitarna inte att kokas ut, men kommer att vara elastiska och snygga, vilket är nödvändigt för kanderade frukter.
Koka kvittenskivorna på en liten eld i 10-15 minuter. Sedan tar vi dem med en slitssked och vikar den i en kolv för att svalna.
Tillsätt halva sockret i buljongen och fortsätt att laga mat på låg värme, rör om så småningom tills kornen löser upp.
Kylda skivor - så att du kan ta den utan att bränna den - klippa den i bitar för kandad frukt. Dessa kan vara kuber 1, 5x1, 5 cm eller små skivor 0, 5 cm tjocka. Det viktigaste är att hålla bitarna av samma storlek: då kommer de att vara klara samtidigt.
Lägg bitarna i sockersirap och koka. För att inte masha mjuka skivor försiktigt, rör om och koka på ett litet ljus i 5 minuter från kokpunkten. Stäng av och lämna till imorgon. Skynda inte: Ju längre frukten i sirapen fylls desto bättre blir de kanderade frukterna. Därför måste du låta dem svalna helt i minst 3 till 4 timmar, men det är bättre att lämna det över natten.
På morgonen häll den andra halvan av socker i pannan och sätt den på en liten eld. Värm till kokning, koka i 5 minuter och stäng av. Återgå, lämna i några timmar eller en dag.
Förfarandet upprepas 3-4 gånger. Under det sista samtalet lägger du till en nypa citronsyra. Tre pannor räcker för sylt, 4 är bättre för kandad frukt: med varje kokning blir sirap tjockare och kvävarbitarna i den är tätare.
Sirap förvärvar inte bara tjocklek, men också mer och mer intensiv färg, glädjer ögat med nyanser av rödrött höstlövverk! Så ser det ut efter den 4: e ångan.
Vi slår av elden, vi tar bitar av kvitten från sirapskummaren.
Vi sprider på en tallrik och lämnar för att tömma fruktsirupresterna. Och den sirap som stod kvar i pannan, kan du rulla upp som sylt eller äta honung istället för honung och te. Om du får en tjock sirap, som gelé - det här är en stor självständig efterrätt. En flytande sirap är bra att suga på kakor för kakor och kex.
Efter några timmar, överför den kanderade frukten till en annan tallrik, rengör. Låt stå på en torr och varm plats vid rumstemperatur. Upprepa 3-4 gånger under ett par dagar.
Vid slutförberedelsen är det viktigt att fånga ögonblicket när de kanderade frukterna inte är för våta och torkade till önskat skick för att lagras bra - men fortfarande klibbiga så att inte sockerpulver sprutas från dem.
Försök att rulla ett par saker: om efter en tid lös pulvret på de kanderade frukterna - det betyder att tidigt måste du ge dem mer att torka. Om ett tunt lager av pulver håller bra - rullar vi den kanderade frukten i den från alla sidor och lägger den ut i ett lager på ett ark av pergamentpapper.
Candied kvitten är redo, du kan prova! Men om du inte vill äta allt på en gång, men för att hålla en del för vintern måste du torka dem lite mer. Jag rekommenderar inte att du lägger kanderade frukter i ugnen för att påskynda processen: det finns risk för överdrivenhet. Det är bättre att hålla en annan dag eller två i värme och torrhet - till exempel på kylskåp eller på skåp i köket.
Torkade kanderade kvävefrukter förvaras vid rumstemperatur i en torr, hermetiskt förseglad matbehållare - små burkar av babymat eller fruktdroppar, glas eller plast, är idealiska.
