Kycklingbuljong

Kycklingbuljong är en av de mest mångsidiga. Med det kan man laga soppa inte bara med kyckling, men också med annat kött, liksom med svamp, några grönsaker. Den används för att göra såser, huvudrätter. Nutritionists råder att inkludera det i kosten för dem som följer en särskild näringsriktning för att gå ner i vikt eller återhämta sig efter en sjukdom. Det är också lämpligt för barnmat. Korrekt kokta, det är gott i sig, speciellt om det kompletteras med nudlar, kokt ägg, croutoner. Läckra och hälsosam maträtt blir, om du vet hur man lagar kycklingbuljong. Ett kulinariskt misstag kommer att resultera i en lerig, obehaglig och ohjälplig vätska som ingen vill äta.

Matlagningsegenskaper

Processen med att laga kycklingbuljong är inte svår, men det har många subtiliteter, utan att veta vilket som är bättre att inte börja laga det för att inte förstöra produkterna.

Rätt produktval är nyckeln till framgång. Buljong kan kokas från hela kycklingen eller från dess delar. Den mest näringsrika och doftande erhålls genom att laga kycklingben, vingar, det vill säga de delar av kyckling där det finns mycket ben och mörkt kött. Det kan emellertid innehålla mycket fett och skadliga ämnen. Kycklingbröstbuljong erhålls lätt, lätt men trevlig arom, typisk för kycklingsbuljong, den är för svag. För barn och människor som återhämtar sig från sjukdom eller operation, förbereder de just det. Medium-rik buljong erhålls genom att använda soppuppsättningen som domineras av fågelns baksida, nacke, vingar och brosk. Buljongen, idealisk på en mättnad, kommer att gå när du lagar hela kycklingen eller dess halva.
Buljong kan också kokas från frusen kyckling eller dess delar, men de måste först tina vid rumstemperatur. Köttet från en fågel som har frysat efter matlagningen kommer att vara mindre smakrik och saftig än fräsch, men det har nästan ingen effekt på kvaliteten på buljongen själv.
Bland kokarna finns det ingen överenskommelse om när man ska beta kycklingsbuljong: när man kokar eller 20 minuter före beredskap. I det första fallet kommer buljongen vara rikare, eftersom kycklingen ger honom hela saften, men köttet i sig blir mindre saftigt. I det andra fallet kommer du att rädda den trevliga smaken av kött och kommer att vara fri från risken för översaltning av soppan, men det blir mindre rik och doftande. Varje värdinna har rätt att välja ett alternativ som är mer lämpligt för sina uppgifter.
Om du vill få doftande buljong, hälls kyckling med kallt vatten och lägg sedan på spisen. Om fågeln dyppas i vatten efter att den kokar, kommer det inte att ge buljongen så mycket smak och näringsämnen som vi skulle vilja.
Vissa hemmafruar, efter det vatten där kycklingen kokas, kommer att koka, vänta på att skum bildas, dränera sedan vattnet, häll kycklingen med rent vatten och koka det redan tills det är klart. Det är tillrådligt att göra detta om maträtten är förberedd för att försvagas av en persons eller ett barns sjukdom, eftersom det tillåter att bli av med skadliga ämnen som kan finnas i kycklingen. Om en fågel från en bondgård vars kvalitet på produkter du litar på är det inte meningsfullt att dränera vattnet - det påverkar köttets organoleptiska egenskaper negativt.
För att buljongen skall vara transparent ska skummet som bildas på ytan efter kokande vatten avlägsnas med en skedad sked. Koka köttet bör vara locket locket, över låg värme, inte tillåta det att koka våldsamt. Efter tillagning ska den filtreras.
För att ge buljongen en aptitrerande gyllene nyans, lägg en ojordad lök eller lökskal i den.
Buljong blir mer doftande om du lägger lök, morötter, persilja och sellerirötter när du lagar mat. Om du vill berika buketten med hjälp av kryddor (lövblad, pepparkorn) ska du lägga dem i buljong 5-10 minuter innan det är klart, annars kommer det att bli en bitter smak. Kryddor och grönsaker från buljongen efter att ha tagit den i beredskap kasseras.

Hemmafruar kan vara intresserade av frågan om hur mycket kyckling som behövs per panna för att få den optimala buljongen. 0, 75-1, 35 kg kyckling krävs för 5 liter vatten, buljongen från denna mängd kommer att vara något mindre, eftersom en del av vattnet kokar när det kokas. På en tre-liters kycklingpanna behöver halva mängden.

Tillagningstiden beror på vilken kyckling du lagar mat eller vilka delar av fjäderfä du använder:

Om du har en butikshöna som väger upp till 1, 5 kg, bör buljong kokas ut ur den i 1, 5 timmar;
när man kokar halv kyckling, ben, soppa för att få buljong och ta köttet till beredskap kommer det att vara tillräckligt i 1 timme;
kycklingbröst och vingarbuljong kokas i 40-50 minuter;
Kycklingfilé kokas bara en halvtimme efter kokande vatten i en kastrull;
Om du har en hemlagad kyckling, bör buljongen kokas i 2-3 timmar beroende på dess storlek, särskilt långkokta kycklingar som odlas för andra ändamål.

Känna reglerna för att laga kycklingbuljong, till och med en oerfaren värdinna gör den välsmakande, aptitretande och doftande.

Hela kycklingsbuljongen

ingredienser:

kyckling eller halv kyckling - 0, 75-1, 25 kg;
morötter - 1 st.
lök - 1 st.
färsk dill - 50 g;
Färsk persilja - 50 g;
vatten - 5 liter;
salt - 20 g;
svarta peppar ärtor - 10 st.
lövblad - 2 st.

Beredningsförfarande:

Skölj kycklingen, skär den i halva, placera den på botten av en 6-liters eller djupare panna.
Fyll i kallt vatten, sätt på medium värme, vänta på kokning.
Ta bort skummet som bildas på ytan med en skimmer.
Salt med halva mängden salt som anges i receptet.
Skal morötterna, ta bort toppskiktet av skinkor från glödlampan. Sätt grönsakerna i pannan.
Koka soppen i ytterligare 5 minuter, ta bort skummet.
Vrid ner värmen, täck krukan med lock och lämna ett litet gap.
Koka i en timme, kolla kycklingens beredskap genom att koka den med en kniv. Om kniven går lätt är den klar. Annars koka mer tills det är klart.
Lägg till peppar och laurblad, tillsätt salt och laga mat i 10 minuter.
Ta bort kyckling och grönsaker från buljongen. Broth stam.
Lägg till hackade grönsaker, koka i 5 minuter.

Koktbuljong kan serveras som en separat maträtt eller används för att fylla soppor. Den kan förvaras i kylskåp i 5 dagar, i rummet kommer det inte att försämras inom 24-36 timmar beroende på omgivningstemperaturen.

Kycklingsoppa från soppuppsättning

ingredienser:

kyckling soppuppsättning - 0, 5 kg;
vatten - 2,5 l;
svarta peppar ärter - 5 st.
lövblad - 1 st.
salt - efter smak.

Beredningsförfarande:

Skölj rygg, brosk, vingar och andra delar av kycklingen som utgör soppuppsättningen väl. Lägg dem i en kastrull, täck med vatten.
När vatten kokar, dränera det. Fyll fågeln med färskt vatten. Koka upp.
Koka i 10 minuter, ta bort skummet. Podsolite. Skydda med lock, minska värme.
Koka i 40 minuter, tillsätt löklök och peppar, fortsätt matlagning i 10 minuter.
Ta ut kycklingen, spänna buljongen.

Den här varianten av köksbuljongbuljong är den mest ekonomiska om du inte behöver kycklingkött, men det behövs bara buljong.

Kycklingvingarbuljong

ingredienser:

kycklingvingar - 0, 5 kg;
vatten - 2,5 l;
morötter - 1 st.
lök - 1 st.
Allspice ärter - 5 st.
salt - efter smak.

Beredningsförfarande:

Lägg kycklingvingarna i rinnande vatten i en kastrull.
Placera de skalade och tvättade grönsakerna på samma plats.
Fyll maten med vatten, sätt pannan på spisen.
Över medium värme, koka upp. Koka i 10 minuter, ta bort skummet.
Slå av elden. Koka, täckt med lock, en halvtimme.
Lägg till peppar, koka ytterligare 5 minuter. Ta ut vingarna och grönsakerna.
Skaka den färdiga buljongen och koka igen så att den inte förstör längre.

Kycklingvingarbuljong är rik men fet. För dietmat är det inte lämpligt.

Kycklingfotbuljong

ingredienser:

kycklingstrumpor - 0,5 kg;
vatten - 2,5 l;
morötter - 1 st.
lök - 1 st.
svarta peppar ärter - 3-4 st.
Allspice ärtor - 2-3 st.
lövblad - 1 st.

Beredningsförfarande:

Tvätta kycklingstrumpor, lägg dem i en kastrull.
Skicka skalade grönsaker till kycklingkött.
Koka upp, ta bort skummet. Vrid ner värmen.
Koka, ta bort skummet, 5-10 minuter, täck sedan med lock, låt det koka i en halvtimme.
Lägg till salt och kryddor, laga i ytterligare 5-10 minuter.
Ta kycklingstrumporna ur buljongen, kassera grönsakerna. Broth stam.
Ta bort köttet från benen, lägg det i buljongen.
Koka upp buljongen, koka i 2-3 minuter.

Smaksatt, rik buljong kan serveras som en första kurs. Vid servering är det trevligt att strö med färska örter. Det borde läggas direkt till plattorna så att buljongen inte syras.

Kött av kycklingben kokas på samma sätt som från benen, men tillagningstiden måste ökas med 20 minuter.

Kycklingbröstbuljong

ingredienser:

kycklingbröst - 0, 4-0, 6 kg;
vatten - 2,5 l;
lök - 1 st.
morötter - 1 st.
selleri rot - 50 g;
salt - efter smak.

Beredningsförfarande:

Tvätta kycklingbröstet. Om du vill göra hennes kostbuljong, ta bort hennes hud. För mer rik buljong kan huden lämnas.
Tvätta grönsaker. Lök kan inte skrällas, sellerirot och morötter ska skalas och skäras i stora bitar.
Placera grönsaker och sellerirot på kycklingbröstet. Tillsätt vatten.
Sätt pannan på elden. När vattnet i det kokar, ta bort skummet, minska flammens intensitet. Podsolite. Koka, täckt med lock, men lämnar ett gap, 40 minuter.
Ta bort grönsaker och kycklingbröst från buljong. Buljong kan dräneras och återföras till koka, du kan inte filtrera.

Kycklingbuljong kokas på samma sätt som bröst, men det tar 10 minuter mindre tid att laga mat. Denna buljong passar bäst för kost.

Doftande kycklingbuljong - en läcker första kurs. Ofta används den som grund för beredning av fyllning soppor, såser. Denna maträtt rekommenderas för barn och diet. Om du lagar det ordentligt, blir kycklingbuljongen transparent och doftande, har en trevlig smak.

Kommentarer (0)