Om det faktum att Kharcho är en georgisk maträtt som hörs av många européer, men det har ett stort antal exemplar, exakt och felaktigt, som diskuteras: vad är tillåtet i förberedelseknologin, vilka ingredienser bör ingå i dess sammansättning?
Vilket kött krävs för kycklingkharcho soppa? Steg för steg, i ett recept - varianter av den populära kaukasiska soppen.
Grundläggande principer för matlagning kharcho soppa (steg för steg)
Kharcho är förknippad med en kryddig och kryddig maträtt med tomater och ris, och även med potatis! Bokstavligen, på georgiska, är kharcho "nötkött soppa". Kharko med andra sorters kött i georgisk mat finns, men potatiserna i denna soppa är en uppfinning av sovjetisk catering.
Överdriven skarpa rätter är sällsynta endast för mingrelisk mat. Megrelia är den västra delen av Georgien, och resten av det regionala köket är mer kryddigt än kryddigt. För att laga kryddig kharcho-soppa i megrelski används adjika, som innehåller varm röd peppar (90%). Skärpan är inte för alla att smaka, så justera mängden kryddor efter eget gottfinnande.
Cilantro, persilja, basilika, selleri, vitlök och lök är kryddiga ingredienser typiska för kaukasiska köket. Den nationella smaken av kharcho-soppen ges av kryddorna: hop-suneli, malda koriander, imeretinsky saffran. Kryddiga örter läggs till den färdiga maträtten för att undvika att laga mat, under vilken deras smak går förlorad. Endast lök värmebehandlas, men endast lite passagerad.
Är det möjligt att kycklingsoppa använder kyckling istället för nötkött? Ja, lägg bara till kycklingkött, åtminstone i köttbuljong, kokt från en uppsättning rörformiga köttben. Kycklingkött har för neutral smak. Traditionell Kharkosoppa är beredd inte från kyckling, men endast från nötkött. I allmänhet är kyckling en annan georgisk maträtt, men om det faktiskt inte fanns någon biff eller lammbrisket tillgänglig - var inte avskräckt: kryddorna kommer att gömma denna nackdel. Dessutom är kycklingkharcho-soppa nästan en kostmål, med tanke på den stora mängden av fördelaktiga aminosyror och lågkaloriinnehållet i denna typ av kött. Kharchopsoppa i någon form är sour dressing: tkemali sås (ქლიავი (cargo) - plommon). Tomatförband används i Megrelian och Abkhazian köket. Ibland används tkemali i kombination med tomater för att ge en ljus färg.
En annan traditionell del av köket i Kaukasus folk är valnötter. De används i många rätter, för smak och förtjockning. Krossade kärnor läggs till i kharcho, men detta är valfritt.
Ris används också för att tjockna kharchoet, men det bör inte kokas. Kharcho avlägsnas från kaminen när riset är i halvkokt tillstånd så att croupen "når" i den heta vätskan utan upphettning. Kharcho-soppans konsistens är mycket tjock. Förhållandet mellan flytande och fasta komponenter kan uppskattas som 4: 6.
Potatis? På den tiden, när soppa kharcho uppträdde i de kaukasiska folkens kök, visste ingen om potatis även i Ryssland. Inte förolämpa bergsklättrare genom att inte veta sådana särdrag i nationell mat. De kommer att förlåta kycklingen i kharcho-soppen och lämna potatiserna för att laga andra soppor. Från de vanliga grönsakerna som används för att förbereda de första rätterna i den ryska hemlagningen, för kycklingkharcho behöver du bara lök, paprika.
Steg-för-steg recept på kyckling kharcho soppa
Detta recept innehåller endast massa för soppens huvudkomponenter. Självklart beror smaken av kharcho på kryddiga örter, kryddor och sura dressing, inte mindre än på kött, buljong och ris, men skärpa och surhet, liksom mängden kryddiga kryddor, anpassas bättre efter smak. Kryddor och såser, generösa buncher av kryddiga gröna är känt för kaukasiska köket. Utan dessa komponenter kan du inte ens börja laga georgiska rätter. Du kan ersätta kycklingen med någon form av kött och till och med slaktbiprodukter och försök att hålla sammansättningen av de övriga ingredienserna i kharcho-soppen i originalet. Ingredienser:
Kött 1,2 -1,5 kg
Vatten eller köttbuljong 3,5 L
Lök 400g
100 g ris
Bakad och vegetabilisk olja - endast 120-150 g
Blandning av peppar, marken
Markkorjander
Tomater i sin egen juice och pasta
Tkemali (plommonsås)
Hot peppar, grön eller adjika
Imereti saffran
Utsho-suneli eller humpsjuka
Leafy greener: koriander, grön basilika, persilja, selleri
Valnötter efter smak
Vitlök
Beredning:
I steg-för-steg receptet anges olika sätt: för kharcho soppa, ta kyckling eller nötkött eller fårkött Ett bra alternativ är att kombinera olika typer av kött. Den perfekta smaken av kycklingkharcho gjord av köttbuljong är nästan ett originalt recept. Det är tillrådligt att laga soppan i köttbuljong, snarare än i vatten, för att ge den en rikare smak. Om valet görs till förmån för kycklingkött och liknande buljong, behövs mer vitlök, för andra köttstycken bör vitlök förekomma som en slinga smak.
1. Skär köttet i stavar - 1,5 x 1,5 x 5 cm. Försök att rengöra det från filmerna, om det är nötkött eller lamm, rengör kycklingen först från huden.
2. Sätt det färdiga köttet i kokande buljong; Koka tills mjuk, i läget. Om du lagar hela kycklingen eller revbenen efter köttet, ta bort köttet från pannan, separera den från benen och sätt tillbaka de små bitarna av massa till pannan. Glöm inte i processen att laga buljong för att avlägsna skummet före kokning. För att göra buljongen klar, lägg en hel morot och lök i den. När buljongen är klar, ta bort grönsakerna.
Det andra, mer intressanta sättet: peppar de hackade pinnarna, häll med vegetabilisk olja, blanda bra så att köttet är täckt med en oljefilm; stek i en uppvärmd gjutjärnspanna i små portioner tills en skorpa bildas på ytan. Lägg köttet i en kastrull, täcka med kokande buljong och, efter att ha avstått från värmen, laga i 10 minuter om det är kycklingfilé, och för lamm eller nötkött, öka tillagningstiden till 20 minuter. 3. Skölj väl, skölj, dra det i en halvtimme, dränera, men rusa inte in i pannan med köttet. Det ska vara lite underkokt, så lägg det samtidigt som en sur dressing, eller fem minuter tidigare.
4. Skär lök i små kuber. Kombinera vegetabilisk olja med smält smör, häll det i förvärmd gjutjärnspanna, sätt en nypa salt och skicka löket tills det är transparent.
5. Blanchera tomaterna, skal, ta bort fröna (för skönhet), skär i kuber. Lägg dem i en djup stekpanna och lägg till löken. Tillsätt tkemali, tomatpasta och simma tills det mesta av saften har avdunstat. Vinterversion av dressing för kharcho - konserverade tomater i sin egen juice.
Det finns alternativ för soppa kharcho utan tkemali. Det finns ingen lämplig sås - det kommer fortfarande vara gott, men sedan öka antalet tomater.
6. Till tomat-plommon dressing tillsätt koriander, imeretinsky saffran, en blandning av paprika och humle-suneli. Om du bestämmer dig för att lägga till adjika, minska mängden torrmalt peppar. Imereti saffran och humle-suneli är viktiga kosttillskott med en nationell smak.
7. Rör om dressingen och smaka på den. Det ska vara väldigt kryddigt och lite salt, med hänsyn till soppens totala massa, med buljong och kött.
Inte nödvändigtvis, men för kontrast och piquancy kan du lägga till socker - det sätter alltid skärpa mycket bra och förbättrar smaken av kötträtterna.
8. Överför köttförbandet tillsammans med riset. Koka tills riset är halvkokt.
9. Tillfoga eventuellt mark valnötkärnor. Var uppmärksam på soppens konsistens: den ska vara tjock nog. Så om mängden grönsaks- och tomatförband inte gissades i tid, då är nötter ett bra sätt att fixa konsistensen. Lägg till i slutet en extra del av råa grönsaker är inte värt det. Kärnor innan du hugger lätt stek i en torr stekpanna för att bättre avslöja deras smak. 10. Häll fräscha grönsaker, lägg det i soppan och ta omedelbart av pannan från värmen. Kyckling eller kyckling kharcho borde bryggas väl så att grönsens smak går in i buljongen. Lägg tunna ringar av varm grön paprika i tallrikar, tillsammans med persilja eller korianderblad.
Steg-för-steg recept på kycklingkharchopsoppa: användbara tips
Hur man serverar kharcho? Några gourmeter säger att lavash behövs, men lavash är armeniskt bröd, inte georgiskt. Då är det redan bättre - mchadi, georgiska tortillor gjorda av majsmjöl. Kyckling Kharko-soppa serveras med yoghurt, även om denna mjölkdryck är av armeniskt ursprung, men det är också populärt i Georgien. Den ryska versionen - surkräm och bröd är också en bra kombination. Det är viktigt att vid sidan av denna georgiska maträtten alltid finns ett stort sortiment av kryddiga grönsaker, tomater, paprika - i Georgien serveras de ofta i hel form och i bunkar.
Det är värt att notera att tomater är rikliga i georgiska rätter, och de är en av favoritredienserna i det nationella köket. Men när Columbus gick till Amerika, i Georgien i flera århundraden förberedde de kharcho, eftersom ris odlades där från andra århundradet, och plommon och körsbärsplommon, som de fortfarande kokade köttsås, växte i Kaukasus från antiken. Dessa frukter var de allra första ingredienserna för sur dressing för soppa. Om du vill att kycklingkharcho-receptet, åtminstone att vara original i dressingens sammansättning, utesluter du inte tkemali från receptet och se till att huvudnotan i soppen är plommon, inte tomatsås.
Den ljusa färgen på soppan Kharcho ger inte nödvändigtvis tomaterna - det kan vara saffran och rödpeppar. En vacker rik färg erhålls om köttet är stekt i en panna. När du rostar kött till kharcho, tillsätt 100-150 ml vin till det: torr vit kycklingfilé och röd nötkött eller lamm. Förutom smaken mättar denna teknik buljongen med en ljus nyans.
