Den är gjord av nötkött med tillsats av ris och hackade valnötter på syrabaserad basis av plommonpuré tkemali.
Kharchos karaktäristiska smak och arom består av en delikat och mjuk smak av buljong utspädd med sura och kryddiga grönsaker av förbandet, lukten av nötterna som utgör soppen. Denna maträtt serveras också speciellt.
Tjock rik soppa hälls i en tallrik med nationella motiv. Till bordet måste serveras en mängd olika gröna grönsaker och grönsaker.
I det moderna samhället, för att förbereda denna georgiska maträtt kan du använda alla tillgängliga produkter hemma. Det viktigaste är att de kombineras med varandra. Men beställningen att tillsätta alla ingredienser till soppen och tillgängligheten av huvudprodukterna i skålen har inte annullerats. Välj därför ett recept som du föredrar och njut av arom och smak av denna georgiska kharcho.
Kharko på georgiska - allmänna matlagningsprinciper
Kharko skiljer sig från den vanliga ris soppen genom att dess konsistens är tjockare, och smaken på grund av kryddor är rikare.
Använd kryddor med försiktighet, du kan överdriva det. Om det finns puree tkemali, då förutom koriander är andra kryddor inte nödvändigt att tillsätta.
Buljong är önskvärt att laga mat från fett kött, så du får en mer ädel smak av maträtten. För beredning av lämpligt: lamm, kyckling, fläsk eller nötkött.
En av de viktigaste komponenterna i denna maträtt utom kött är ris och tomater. Det är att föredra att välja runda ris för skålen.
Vitlök och adjika är också nödvändiga ingredienser för kharcho på georgiska. De läggs bäst till den redan beredda maträtten. När kharcho är klart, låt det brygga lite. Under denna tid kommer alla kryddor och vitlök ge upp sin doftande smak.
Georgian Kharcho - ett klassiskt recept med nötkött
Ingredienser:
• 480 g färskt nötkött
• 90 gram risflingor;
• 250 g lök;
• 25 g tkemali sås eller dess ersättare
• krydda humle-suneli;
• nypa korianderfrön;
• ett par vitlöksklyftor;
• 90 g valnötter;
• 90 g persilja rot;
• på ett par koriander, persilja och basilika kvistar;
• ett par svarta pepparkornar;
• nypa röd peppar;
• 2 liter vatten;
• 1 msk. l. majsmjöl eller vetemjöl
• lövblad;
• Imereti saffran.
Matlagning:
1. Tvätta, torka, skära av köttet, grov bindväv och filmer.
2. Lök, vitlök och persilja rod tvätt, skalla.
3. Blötlägg alla gröna i kallt vatten för att avlägsna smuts och sand, skölj i rinnande vatten, torka, lägga på en handduk eller servett.
4. Rice croup tvätta noggrant. Vatten bör vara klart.
5. Nötter tak i mortel och pestle.
6. Placera den förskurna brisketten i en kruka med kokande vatten. Avlägsna regelbundet skummet som visas på buljongen. Om köttet är med ben, måste du spänna buljongen.
7. Lägg till tvättat ris i buljongen, krydda med salt. Koka i 10-14 minuter.
8. Lägg till 1/3 av kryddorna, som består av lök, hackad och stekt med majsmjöl, persilja rot, korianderfrön, lövblad och krossad svartpeppar.
9. Lägg till valnötter till buljongen.
10. Sätt sedan sås och 1/3 kryddor i soppan. Denna del består av hackad persilja, saffran, humle-suneli och rödpeppar. 11. Ta sedan av soppen från värmen och låt stå med locket stängt i några minuter.
12. Lägg till det tredje partiet kryddor i soppen - pulveriserad vitlök med salt, hackade grönsaker (koriander, basilika) och låt soppen koka.
13. Servera med gräddfil eller majonnäs.
Kharko på georgiska med tomater
Ingredienser:
• kilo nötkött
• 180 gram valnötter;
• tomatpasta
• ett par vitlöksklyftor;
• fyra röda tomater
• tre lökar;
• ett par cilantro kvistar;
• hop-suneli;
• Imereti saffran;
• lövblad;
• kanel;
• salt.
Matlagning:
1. Skär köttkött i band. Skala, tvätta och hugga lök.
2. Stek köttet, lägg det i en kastrull, tillsätt kokt varmt vatten, koka tills det är klart.
3. Passa på löken och lägg till köttpannan.
4. Vrid muttrarna i mush (mixer, i mortel eller kaffekvarn).
5. Skalad vitlök i en murbruk med salt.
6. Tvätta tomaterna, gör en korsformad snitt i mitten, först nedsänka i kokande vatten, och sedan i isvatten, skäll sedan tomaterna och hugga.
7. I soupen, fördjupa tomatpastaen, hackade tomater, vitlök, örter och kryddor, tidigare blandad med buljong.
8. Nötternötsmassa utspädd med buljong, skicka till soppa.
9. Insistera på soppan i några minuter och det är klart.
10. Skålen kommer perfekt att kombineras med vitlökkrutonger.
Kharko på georgisk med lamm och varm peppar
Ingredienser:
• 200 g lamm;
• en kvist persilja;
• 2 msk. l. tqemali;
• 50 g risflingor;
• ett par vitlöksklyftor;
• en båge;
• 2-3 Art. l. tomatpasta;
• 60 g smör
• en varm paprikapeppar;
• salt;
• humle-suneli.
Matlagning: 1. Tvätta lammet, skär av filmen och häll med kallt vatten, koka i 1,5 timmar. Efter den förflutna tiden drar du ut köttet och skär det i stora bitar.
2. Steg ris lite i smör. Lägg till buljongen.
3. Tomatpasta lös med varmt kokt vatten och häll i soppen.
4. Häll löken fint, stek lite, lägg till pannan i soppan.
5. Skölj gröna bra, hugg fint och skicka till soppa.
6. Skala vitlöket, skölj och slipa med salt. Tvätta varm peppar, men skar inte eller rengör.
7. Tillsätt vitlök, peppar och humle suneli med soppan.
8. Koka ett par minuter, dra sedan ut en pepparpipa och låt soppen stå på "vila".
9. Servera en sådan kryddig soppa med vitt bröd och grönsaksallad.
Georgian Kharcho med Tabasco sås och prunes
Ingredienser:
• 290 g nötkött
• 60 g risflingor;
• en båge;
• ett par vitlöksklyftor;
• en chili pepper;
• 2 msk. l. tomatpasta;
• 1-2 Art. l. vegetabilisk olja;
• Tabasco sås att smaka;
• ett par cilantro kvistar;
• svampar;
• salt.
Matlagning:
1. Skiv köttet, häll vatten i en kastrull och koka. Först på en stark, och sedan på en måttlig eld. Avlägsna det resulterande skummet och, om nödvändigt, dekantera.
2. Tvätta risflingor, sätt i soppa.
3. Skaka lökgrönsaker (lök, vitlök) och sauté i vegetabilisk olja. Sätt tomatpastaen i passagen, blanda och sätt hela massan i buljongen.
4. Cilantro sortera, skölj, hugga.
5. Skrätt tvätt, hugg, lägg till soppa.
6. Klä kharcho med tabasco, koriander och salt. Rör om.
7. Koka till kokt kött och ris.
8. Servera med gräddfil och vitlöksås, häll i djupa rätter.
Kharko på georgisk med kyckling
Ingredienser:
• 480 g kycklingfilé;
• vatten;
• 60 g risflingor;
• ett par persilja
• en båge;
• ett par vitlöksklyftor;
• en morot
• tomatpasta
• fyra tomater
• 90 g valnötter;
• citronsaft;
• två potatisar;
• salt;
• nypa svartpeppar;
• ett par peppar allspice;
• hop-suneli;
• vegetabilisk olja för passage.
Matlagning:
1. Skiv köttet, lägg det i en kastrull av lämplig storlek, häll rinnande vatten över det och sätt på låg värme, laga mat. Vid behov avlägsna skummet. Koka 40 minuter. Dra sedan kycklingen finhackad och skicka den tillbaka.
2. Rice croup tvätta och skicka till buljongen. Rör om.
3. Skala potatisarna, tvätta, hugga i små remsor, skicka in buljong.
4. Förskalade och tvättade morötter och hackade lökar. Passa i smör tills halva kokt, sätt tomatpasta i slutet. Rör och skicka till soppa.
5. Tvätta grönsakerna, hugga dem fint och lägg dem i en kastrull.
6. Klipp tomater i små kuber, lägg till kokande soppa, skicka 2 msk. l. citronsaft, krossade nötter, kryddor och salt.
7. Koka alla tillsammans i högst 10 minuter.
8. Servera med någon grönsakssås.
Kharko på georgiska med röda bönor
Ingredienser:
• 340 g nötkött
• 130 g röda bönor;
• en morot
• en båge;
• ett par vitlöksklyftor;
• Hopp-Suneli att smaka;
• 30 gram valnötter;
• två persilja persilja;
• Tkemali att smaka på;
• peppar;
• salt.
Matlagning:
1. Skär nötköttet i flera bitar, lägg det i en kastrull för att laga soppen, häll av kallt vatten och koka. När skum förekommer på buljongen, ta bort det med en slitssked. Koka lite över en timme. 2. Blöt bönor (det är bättre att suga över natten) koka, skimmer sätta i soppan.
3. Lök och morötter huggades och passagerades separat i smör.
4. Krossa vitlöksklyftorna med en kniv och hacka.
5. Sprid soppan, sautad vitlök, tkemali och kryddor.
6. Grindnötter, blanda med buljong och lägg till soppa. Koka i 30 minuter.
7. Sortera persilja kvistar, tvätta, hugga och sätt i kokande soppa. Värmen avlägsnas.
8. Servera med svarta croutoner.
Kharko på georgiska - Tricks och användbara tips
• Det är lämpligt att använda kryddor med en söt och sur smak vid tillagningen.
• Om det inte finns någon krydda tkemali, var noga med att tillsätta humle-suneli till varje soppa, den kommer helt att ersätta den.
• För att ytterligare avslöja smaken på maträtten, strö kharcho med torkad eller färsk koriander innan den serveras.
• Cilantro kan om så önskas ersättas med persilja eller dill.
• Försök att inte smälta ris.
• För att du ska få ett riktigt georgiskt kharcho, lägg till granatäpplejuice i soppen.
• Om du inte har torr kryddor, är lövblad och slipad peppar lämpliga för matlagning.
• Lägg till mjöl i soppen.
• För att förbättra smaken kan du lägga till hackade valnötter i maträtten.
