Pilaf, enligt en översättning från sanskrit, är kokt ris.
Även gamla kockböcker, inklusive Avitsennas skriftliga vittnesbörd, som har överlevt i våra tider, ansåg att pilaf var den mest användbara skålen och skrev sitt recept för uppbyggnaden av efterkommande, upprepade gånger vittnar om de olika tilläggen till kokt ris.
Det följer av det som har sagts att den populära "Güvech" med ris i köket hos befolkningen som bor på Balkan är "en nära släkting till pilafen" eftersom den är förberedd på samma sätt som pilaf i Centralasiatiska köket, med den enda skillnaden att vara Ingredienser inkluderar fler grönsaker: äggplanter, tomater och paprika som är älskade på dessa ställen måste läggas till kött och ris tillsammans med lök och morötter.
Liknande tekniker för att laga ris med grönsaker finns i Central- och Sydamerika, Syd- och Östasien. Det är förståeligt: Ris för flera årtusenden av dess odling, som en gröda, har blivit frekvent och till och med, i vissa fall huvudämnet i receptet av världens kulinariska.
I allmänhet är vegetabiliska pilaf en mycket vanlig maträtt som finns i alla nationella rätter på alla världsdelar på jorden.
Varje nationell mat konsekvent bevarar sina kulinariska traditioner som en integrerad del av sin nationella kultur och dess historiska utveckling.
Vegetabilisk pilaf - grundläggande tekniska principer
Faktum är att i varje recept på pilaf, med undantag av frukträtter, finns det grönsaker, eftersom lök och morötter är grönsaker. Men om vi pratar om införandet av andra grönsaker i pilafen, måste du komma ihåg: pilaf är inte gröt, och spannmålspartiet i det måste vara smuligt. Ris eller andra typer av spannmål, som ibland används för att göra pilaf - utgör grunden för skålen. Den andra delen varierar beroende på receptet. Vegetabilisk pilaf kan vara kött eller vegetarisk, bestå av flera typer av spannmål, det kan innehålla frukter, torkade frukter, nötter, kanderade frukter eller grönsaker. Om pulser med tät och torr konsistens läggs till pilaf kommer pilafen att förbli smula. Alla andra typer av grönsaker kan läggas till pilaf men samtidigt är det nödvändigt att ta hänsyn till innehållet i vegetabilisk juice i dem, vars överskott kan ge fatet en helt ny kvalitet och till och med ett nytt namn. Egentligen kan även mycket saftiga tomater läggas till pilaf men för detta är det viktigt att balansera förhållandet mellan tomater och ris, torrare och mer fuktiga ingredienser.
Vegetabilisk pilaf kan beredas på två huvudsakliga sätt. En av dem består i sekventiell läggning av alla ingredienser och deras efterföljande värmebehandling, i en gemensam matlagningsbehållare. På så sätt kokas pilaf oftast i centrala asiatiska köket: de mest levande och minnesvärda exemplen är Ferghana, Tasjkent, Bukhara, Samarkand pilaf. Samtidigt kompenseras ett minimum av vegetabiliska ingredienser i uzbekisk pilaf med förbättrad ackompanjemang av mellanmålrätter från färska grönsaker och frukter.
Men i den mer forntida och, som det visade sig, den vanligaste formen av matlagning, som kom från de äldsta mästarna i orientalisk och arabisk mat, finns det ofta en teknik för separat förberedelse av beståndsdelarna av pilaf, groats och kött- och grönsaks- eller fisk- och grönsaksdelar med deras efterföljande anslutning direkt i serveringen maträtt, och ibland serveras dessa delar av maträtten även i separata rätter.
Om så är fallet, är grönsaks pilaf en populär och älskad maträtt över hela världen, för att till och med pilaf kan läggas till det, där ris är en kanträtt eller grönsaksgryta med ris i moderna kulinariska idéer. Oavsett vad det var, men kokt ris är gott, vilket innebär att det återstår att komplettera din kulinariska anteckningsbok med nya och välsmakande recept.
Recept 1. Pilaf med grönsaker på bulgariska - "gyuvech" med ris eller "Slavyansk" gryta
Ingredienser:
Salladpeppar (köttiga, söta)
Kycklinglår 1,5 kg
Tomater 500 g
Markkorjander
400 g ris
Bay leaf
Lök 0,5 kg
Smör 120g
Morot röd 350 g
Peppar (doftande och svart)
Kokt skinka 700 g
Röd, jordad peppar
Blåäggplanter 200 g
socker
Oliver, saltad 250 g
salt
Färsk persilja 100 g
Matlagning:
Alla grönsaker tvättas, skalas och skärs: paprika, lök och äggplanter - i remsor, oliver - i ringar, hackad persilja och tomater utan hud skärs i små kuber. Kycklingbenen skärs i hälften i halva genom samverkan, skinka är skuren i stora bitar. Ris tvättas och hålls i kallt vatten. Lök stekt med morötter och lägger till en sked smör. Köttet är också stekt i smör, varefter passaged lök, morötter och en kopp vatten läggs till det. Tillagt ris. En annan kopp vatten tas och alla kryddor rörs i den. Tomater är stuvade med lite olja och kryddvatten hälls i: det här är en sås med en skarp och sur söt smak. Alla andra grönsaker är också individuellt stekt och tillagt tomatsås. När grönsakerna i såsen kokar, lägg dem i en kastrull med kött och ris. Kontrollera risens beredskap. Det bör vara lite underkokt, och lite vätska borde förbli i pannan. Lägg hakade gröna på toppen, gör några hål så att vätskan avdunstar från botten av pannan och täcka med lock. Ta bort från värme och servera efter 15-20 minuter.
Recept 2. Grönsak pilaf med linser och lök dressing - traditionell arabisk mat
Ingredienser:
Ris (tunt, långkornigt)
Grön linser
Olja (oliv eller grädde)
lök
Peppar och Zira, mark salt
Unsweetened yoghurt med hackade gröna
Matlagning:
Ris och linser förtvätt, håll i vatten och koka. Skär löken i ringar och stek den i olja tills den är guldbrun. Kombinera ingredienserna i skålen i samma behållare, krydda med kryddor. Du kan lägga lökringar ovanpå pilafen. Servera gröna yoghurt på pilafen.
Recept 3. Vegan Provencalsk Vegetabilisk Pilaf
Ingredienser:
Tomater 300 g (netto)
Zucchini, skalad 200 g
Smör 50 g
Vitt ris 400 g
Lök 150g
Vitlök 20g
Tomatsås 150 ml
Olivolja 70 g
Vegetabilisk buljong 500 ml
Provencalska örter
Peppar (röd och gul), söt 250 g (netto)
Persilja (greener)
Matlagning:
Förbered grönsakerna och skär dem i kuber, 1x1 cm. Ta bort frön från tomaterna och paprika. Kombinera tomatsås med torra provencalska örter, hackad vitlök och hälften av olivolja. Använd den andra halvan för stekning av grönsaker, förutom tomater - lägg dem till zucchini, lök och paprika sist. Tillsätt tomatsås till rostade grönsaker, och omedelbart efter kokning avlägsnas från värmen.
Smält smöret i smeten, lägg det beredda riset i det, värm det och häll i det varma grönsaksföret, täcka kastrullen med locket. Smäll till hälften kokas, lägg sedan grönsakerna i såsen och låt dem simma tills de är mjuka. Vid slutet av tillagningen, strö med hackade gröna.
Recept 4. Pilau med grönsaker och fläsk
Ingredienser:
Brisket 200 g
Kokt ris 900 g
Asparges, grön 250 g
Smör 50 g
Fläskfilé 800 g
Tomater 1,2 kg
Grönsaker: selleri (löv och rötter), citronmelé, dill
Vin Vinäger 30 ml
Skalot 120g
Peppar (en blandning av paprika)
nejlika
vanilj
Köttbuljong (kyckling) 150 ml
Socker 40g
Öl, ljus 150 ml
Balsamico-vinäger 100 ml Matlagning:
Slice asparges, hugga färska gröna och lök. Blanda vinäger, peppar, socker i en liten behållare. Koka och låt svalna. Häll sparris blandat med gröna med detta förband, blanda noggrant och lägg åt sidan.
Torka i marmeladen med en blandning av paprika och baka i ugnen tills den är brunad. När det är kallt, skär i remsor. Blanda balsamvinäger med peppar och hackad citronbalsam. Marinera de skivade remsorna i 2 timmar.
Skiv brisket och värm det i en djupstålpanna tills fettet smälts. Töm det och mixa med öl. Häll tillbaka genom att ta bort stekpannan. Sätt fläsk i blandningen och simma.
Smält smöret, smörj smöret, tillsätt hackad sellerirot (50 g), hackade skalotor, citronbalsam och stew något, häll i buljongen, tillsätt de hackade tomaterna, utan hud och korn, jordnöts och vanilj, sätt såsen till koka och häll den i grytan kött.
Sätt riset på maträtten, lägg upp köttet och marinerade sparrisen.
Recept 5. Vegetabilisk pilaf med morötter i koreansk stil, bröst och gröna ärtor
Ingredienser:
Ris "Jasmine" 400 g
Koreanska morötter 250 g
Färska gröna ärter 200 g
Kycklingbröst 1,2 kg
Ghee 150 g
Buljong 1,5 l
Surkräm 300 g
saffran
Peppar Mix
Matlagning:
Förbered ingredienserna: tvätta köttet och skär i kuber. Blötlägg ris i rent och kallt vatten.
Värm oljan och sätt morötterna i den i fem minuter. Lägg till bröstbitarna och stek tills korpig, och lägg sedan riset på toppen och häll i buljong, i kombination med gräddfil och kryddor. När riset är halvklart, lägg till de tvättade ärterna. Stew tills mjuka ärtor.
Vegetabiliska Pilaf - Tricks and Tips
- Försök att undercook ris lite medan du lagar pilau. Den kommer att ångas under en tid tills temperaturen inuti disken når under 60 ° C och fortsätter att absorbera vatten. Prova riset och stäng av ugnen omedelbart när det slutar krossa, men det kommer fortfarande vara tillräckligt hårt. Tja, om den här gången i potten kommer att förbli en liten icke-förångad vätska.
- Friska hackade gröna behöver inte utsättas för långvarig värmebehandling, med tanke på sin sköra och känsliga struktur. Dessutom, efter en lång matsmältning, försvinner dess arom från maträtten. Det är tillräckligt att mala det för att kasta i en kokande maträtt, täcka och låt stå: den heta ångan tar det till önskad grad av beredskap.
- Salt i en het skål känns mer än i en varm, som redan kan ätas. Kom ihåg detta när du saltar ris, särskilt eftersom det kräver mer salt. Men skynda inte på att saltet riset i början av tillagningen. Bättre att göra det 10 minuter innan det slutar.
Pilaf är kokad i en öppen maträtt, men så fort alla ingredienser är placerade i pannan, stäng locket så att alla smaker av skålen kombineras och blötläggs.
