Fisk i konserver är något speciellt. Delikat aromatiskt kött och ber om en tallrik. Sådan konserverad mat och farväl till tallriken, under sidan av kokta potatis. De är läckra både av sig själv och i andra rätter. Med hemlagad konserverad fisk får du fantastiska kakor, soppor, läckra sallader är läckra.
Konserverad mat kan tillagas på spisen eller i ugnen. Men det bästa alternativet är konserverad fisk i en autoklav. Hemma, bara en sådan metod gör att du kan få de mest anrika fiskbitarna. Dessutom tillåter autoklaven dig att spara de flesta av de användbara och näringsämnena, eftersom fisken i det inte försvinner 5-6 timmar och inte mer än en och en halv.
Konserverad fisk i en autoklav hemma - Allmänna principer för matlagning
En autoklav är en speciell enhet där en kombination av två faktorer är grundläggande: en hög kokpunkt av vatten och ett högt tryck. Kombinationen är ganska farlig, så du bör noggrant följa alla rekommendationer från tillverkaren för att arbeta med autoklaven.
Processen att laga konserverad mat i en autoklav för något recept är liknande:
1. Förbered fisken
2. kombinera fiskstycken med dressing (smör, grönsaker, tomatpasta, salt, kryddor);
3. expandera på banker
4. tätt kork banker;
5. Sterilisera den konserverade maten i autoklaven vid rätt temperatur och tryck.
I processen att släcka i en autoklav, mjukar alla ben och fenor, och fisken blir saftig, smälter på tungan.
Fisk för konserverad fisk i autoklaven hemma, du kan ta några: hav och flod, små och stora. Det är bara nödvändigt att skära ben för mycket stor fisk med starka ben, för små saker och medelstora exemplar kommer benen inte att känna sig efter förberedelse. Även fenor skär inte, som i matlagning, mjukar de helt. Det är viktigt att säkerställa enhetens täthet, öppna inte den tills den kritiska temperaturen sjunker till 30 ° C och trycket sjunker till noll. Banker innan de läggs i maskinen behöver rulla upp maskinen eller så tätt som möjligt för att dra åt skruvlocken.
Konserverad fisk i en autoklav hemma "Gyllene fisk i olja"
Fisk, vegetabilisk olja och vissa kryddor är allt som behövs för att producera otroligt gott och mycket hälsosam konserverad fisk i en autoklav hemma. Denna metod kan sterilisera både havs- och flodfisk: saur, sardin, makrill, silverkarp, rosa lax. Du måste laga mat i halvliter burkar med metalllock.
Ingredienser:
• kilo fisk;
• två teskedar salt
• två matskedar olja;
• två vikar
• Svart och smaksallad smak.
Beredning:
Sterilisera två halv liter burkar över ånga i 10 minuter. Koka samtidigt lock.
Fisk tvätt, tarm och skär i bitar 3-4 cm tjock.
Fisk kråkor salt.
Sätt kryddor på botten av burkarna.
Lägg bitarna fisk på toppen av peppar och lavrushki.
Häll i varje burk en sked stor vegetabilisk olja.
Banker stänger och installeras inuti enheten för sterilisering.
Värm enheten till 110 ° C.
Hemma, konserverad fisk i en autoklav, enligt ett så enkelt recept, "ripen" helt på en timme.
Efter det att tiden har gått, vänta tills enheten svalnar.
Ta bort burkarna, svalna.
Förvara i källaren eller på hyllan i kylskåpet.
Konserverad fisk i en autoklav hemma "Söt fisk i tomat"
Fiskbitar kokta i söt och sur tomatsås blir en av de bästa hemlagade konserverna. Du kan göra de berömda gobiesna i en tomat hemma - det blir väldigt gott. I stället för gobies kan du ta någon fisk, till exempel, samma rosa lax. Antalet ingredienser för beredning av konserverad fisk i en autoklav hemma anges för fyra halvliter burkar. Ingredienser:
• 2,5 kg färsk eller tinad fisk;
• två matskedar salt
• ett hundra gram mjöl för breading
• trehundra gram lökar;
• en halv kopp olja för pannan;
• Två eller tre sädar av efterrätt
• 80 gram tomatpasta
• en matsked vinäger;
• 800 ml vatten.
Beredning:
Förbered fisken: tvätta, tarm, klipp av huvudet.
Skär slaktkroppen i bitar ca 3 cm tjockt, salt och lägg åt sidan i två timmar. Under denna tid tar fisken rätt mängd salt.
Kram ut den separerade saften, torka bitarna av fisk på en pappershandduk.
Borstade varje bit mjöl.
Värm oljan och stek fisken i 2 minuter på vardera sidan.
Skalad löklök skärs i halva ringar eller kuber och stekas separat i vegetabilisk olja.
När lökan är färdig, tillsätt tomatpuré och socker till pannan, blanda och värm i två till tre minuter.
Stek i en gryta eller kastrull, häll i en mängd kokande vatten.
Skicka tomatsåsen till elden, häll i ättika och stäng av den efter kokning.
I steriliserade burkar häll två skedar tomatsås, sprid ut fisken.
Den återstående såsen hälls i burkar.
Korka burkarna, sätt i en autoklav, fyll den med vatten.
Koka vid 110 ° C i en timme.
Låt burkarna svalna utan att ta bort från steriliseringsanordningen.
Konserverad fisk i en autoklav hemma med bönor
Det ursprungliga receptet på en sådan konserverad maträtt med bönor låter dig laga en full måltid. Öppnar burken och värmer upp innehållet, du får en snabb och mycket god middag.
Ingredienser:
• två kilo gädda eller liten flodfisk
• ett glas torra bönor;
• två stora lökar;
• ett hundra gram tomatpasta • en halv kopp vegetabilisk olja;
• En och en halv matskedar salt.
Beredning:
Bönor på dagen för matlagning häll kallt vatten och låt svälla över natten.
Tvätta bönorna på morgonen.
Förberedd gädda skuren i skivor (du kan klippa filéerna) och salt efter smak.
Hacka glödlamporna i kuber.
Smaka i lökbunkarna snabbt i het olja.
Efter fem minuter tillsätt tomaten och stek i 2-3 minuter.
Sätt lite tomatsås i de steriliserade burkarna.
Lägg fiskburkar i lager i lager och lägg till ett lager bönor i varje lager.
Häll i burkarna kvar i tomatsås så att inte mindre än 2 cm lämnas före locket.
Sterilisera konserverad fisk i en autoklav hemma i en timme efter att ha nått önskad temperatur på 110 ° C.
Efter att vattnet svalnat, ta bort burkarna, kom ihåg att lätta trycket i apparaten.
Konserverad fisk i en autoklav hemma med grönsaker
Ett av de enklaste och mest framgångsrika recepten på fisk konserverad mat är flodfisk med grönsaker. Färska morötter och lökar kommer att ge en kryddig känsla till konserver. Få en ovanlig och mycket god mat.
Ingredienser:
• två kilo fisk
• eftermiddagssked salt;
• laurelblad
• allspice;
• svartpeppar;
• nejlikor;
• två morötter;
• löklök.
Beredning:
Med fiskskärfilé, skär i bitar av 70-80 gram.
Fisksalt och grönsaker.
Skär morötter i tunna skivor. Skär inte för liten - det smälter.
Löklök skärs noggrant i små kuber.
I steriliserade burkar låg fisk i lager, häller morötter och lök.
I varje burk sätta på två saker av en annan sorts peppar, en kryddnejlika och ett laurblad. Torka bitar av fisk och grönsaker mer tätt, inte glöm det som mellan locket och det sista lagret lämnade ett tomt utrymme.
Sätt i burkarna i autoklaven, sätt på elden.
Så snart temperaturen och trycket inuti enheten når 110 grader respektive 4 atmosfär, får du simma den konserverade maten i 40 minuter.
Låt burkarna svalna helt inuti steriliseringsapparaten.
Ta bort och lagra.
Konserverad fisk i en autoklav hemma "Sprat i tomatsås"
Den berömda tomatsprutan är speciellt välsmakande när den lagas ordentligt hemma. Konserverad fisk i en autoklav för detta recept bereds mycket snabbt. I stället för skarpsill kan du valfritt ta fiskfisk eller lodd.
Ingredienser:
• Ett halvt kilo skarpsill eller fiskesaker;
• ett glas tomatjuice eller renade tomater (du kan ta en tomatpasta utspädd med vatten);
• En löklampa;
• en morot
• solrosolja för pannan;
• Lavrushka, pepparkorn, kryddnejlika till smak;
• dessertsocker av socker;
• en tesked salt.
Beredning:
Tvätta sprutan, ta bort insidan.
Haka lök i små kuber.
Morot grate stor.
Värm oljan, stek laxen först och efter fem minuter släpp moroten.
Koka dess lök-morot yngel i fem minuter, ta sedan bort från värme.
I en zazharku häll tomatsaft, salt, tillsätt socker, blanda.
Doppa sprutan i såsen med huvudet, blanda och sprida på beredda sterila burkar.
Omsluter till kork, skicka bankerna till autoklaven.
Att laga konserverad fisk i en autoklav hemma i högst en timme.
Så snart glasbehållarna med fisken är helt avkylda, ta bort dem från vattnet, torka dem och skicka dem till kylskåpet.
Konserverad fisk i autoklaven hemma - knep och tips
- Kors i en autoklav kan kokas med ben - de mjuknar väl. Om du lagar konserverad karp, var noga med att bara lägga filéer i burken. Benen i denna fisk är mycket svåra, de måste tas bort.
- För att tina makrill när det skärs inte i stycken stycken, måste det efter förberedelse sprida sig ut på brädet och skickas igen till frysen i några minuter. När fisken frös, skär den i vackra, jämn bitar blir lätt.
- Fisken i bankerna måste läggas tätt, men det måste finnas minst 2 cm mellan fisken och locket.
- Bankar med fisk måste vara helt översvämmade med vatten, två centimeter ovanför locken.
- Endast rullade burkar under järnlocket kan skickas till autoklaven. Vid uppvärmning kommer locken att böja, men efter kylning kommer de att dras igen.
