Läckra sallader för vintern - det här är vår ryska tradition. Och sallader med fisk och grönsaker kan väl ersätta en fullvärdig middag eller serveras till festbordet. Jag samlade recepten av sådana sallader i många år, när jag fortfarande bodde på Sakhalin, i fiskregionen.
För dessa sallader brukar man använda liten fisk, skarpsill, skarpsill, skarpsill, ibland kan sill användas. För att bevara stora fiskar krävs ofta en autoklav och sådana godis bara för att förbereda varje värdinna.
Jag stänger alltid flera burkar sprit, makrill eller bris på vintern, det är alltid smakfullt hemlagat, och ibland vill jag överraska gästerna. Ändå är dessa sallader mindre beredda för vintern än bara grönsaker.
Hur man lagar fisksalat för vintern - matval
Oftast föredragna är vintersaladsalat med tomater. Förmodligen är det vanligaste receptet sprut eller lodda i tomatsås. Det här är inte bara för att vi är vana vid dem genom vår handel, det är bara att det alltid är gott, du kan öppna en sådan burk för potatis och bara som ett separat mellanmål.
För att göra våra sallader verkligen välsmakande föll inte fisken ihop dem, men behöll sin form, vi måste välja det korrekt. Och, om du bor någonstans vid havet, var du kan köpa färsk fisk är inget problem. Inte alla är så lyckliga, så jag ska berätta för dig hur man väljer en fisk för vintersallader.
Frystfryst fisk i sådana fall är att föredra, eftersom våra detaljhandelskedjor nu har börjat sälja kylda produkter från frysen, det vill säga den initialt frysta fisken tinas till salu, rester som inte säljs i tid fryses igen och så flera gånger. Köpa kyld fisk, du kan se på buken snittet en obehaglig mörkgul färg från konstant frost. Sådan fisk kommer att vara mycket torr och kommer snabbt att "spridas" under värmebehandlingen. Små frysta fiskfiskar är vanligtvis med glänsande lätta ryggar, med huvud och svans, inte gutted, det är vad vi behöver för denna fisk.
Vinter sallad med sill och tomater
Från produkterna att förbereda:
- Fyra kilo frystfryst sill
- Ett halv kilo lök
- Fyra kilo röda tomater
- Två kilo morötter rotgrödor
- En halv liter renad solrosolja
- En matsked av 9% ättika
- Femton matskedar utan toppen av en sked socker
- Tre kantiner med en sked med matlagningssalt
Matlagningsprocess:
Fiskfrostning är inte upp till slutet, så det är bekvämare att hugga. Gut, klipp av huvudet och svansen, skära längs åsen och separera filén, som skärs i skivor.
Häll tomaterna i en mixer eller köttkvarn och gnugga genom en sik så att de inte faller in i huden. Finkornig lök, gulrot gnid på en normal rivare.
Häll hälften av vegetabilisk olja i pannan, där vi häller tomaten och sprida sillstyckena, lägg den på elden.
I den andra halvan av oljan stekar vi morötter med lök i en stekpanna. När fisken med tomat stews i en halvtimme, tillsätt salt, tillsätt socker och sätt zazharku. Lämna grytan i ytterligare en halvtimme. I slutet av tiden tillsätt vinäger. Varm sallad är förpackad i sterila burkar, nära under locket och inslaget i värme för att svalna långsamt.
Fisksallad för vintern med grönsaker
Vi använder följande produkter:
- Ett pund av lodda eller en brisling
- Tre glödlampor
- Tre medellånga morötter
- Sex stora köttiga tomater
- En medelbetor
- Två matskedar med 9% ättika
- Matsked salt
- Två matskedar socker
- Solrosolja
Hur man lagar fisksallad:
Alla grönsaker rengörs, lök skärs i halvhjuliga grönsaker, morötter, tre rödbetor på en vanlig rivare, hugga tomaterna i en mixer och kör genom en sik för att ta bort skinn och frön.
Stek varje produkt separat och vika den i en vanlig behållare, häll på tomaten och sätt på kaminen på grytan. Stew tjugo minuter, men för nu låt oss göra lite fisk, du behöver rengöra det, skära av huvudet och skölj.
Vi lägger fisken till grönsakerna, saltar, lägger till socker och låt gryta i ytterligare en halvtimme. I slutet glöm inte att tillsätta ättika och förbered den färdiga salladen i sterila burkar. Vi rullar under locket och låt svalna upp och ner. Förvara krukor av sallad endast i kylskåp eller källare.
Sallad för vintern med makrill
Vi behöver:
- En medelstor frystfryst makrillkroka
- En löklampa
- En liten morot
- Fem små tomater
- Matsked av vanligt matlagningssalt
- En kvart kopp solrosolja
- Tre kantiner utan en sked av en sked granulärt socker
- En och en halv matskedar med 9% ättika
- Fem svarta pepparkorn
- Tre blad av laurel
Matlagningsprocess:
Tina av fisken, rengör insidan, ta av svansen och huvudet och koka det i en gryta med vatten i tjugo minuter.
Hacka fint, morot gnidas på en rivare. Vi lägger tomaterna i kokande vatten i några minuter för att ta bort huden, och kapa dem sedan på ett bekvämt sätt. Kombinera alla grönsaker i en kruka eller tjockväggigt kastrull och lägg åt sidan i tjugo minuter, glöm inte att lägga till socker och salt.
Vi ska sortera den kokta fisken i bitar och släppa dem i grönsakerna, tillsätt de återstående kryddorna och steka i ytterligare tjugo minuter, tillsätt vinägerna och rulla dem i burkarna.
