Idag kommer du här och nu att lära dig att laga en läcker bigus eller bigos, för vilken det är mer bekvämt, från färskkål, vilka ingredienser behövs i matlagning och hur man gör det väldigt balanserat och autentiskt.
Hur man lagar en bigus från färskkål - principer
Matlagning bigus har fyra grundläggande principer, utan vilken maträtten kommer att vara bara stuvad kål, men inte vad vi behöver.
- Den första principen är behovet att blanda färsk och surkål. Denna kombination hjälper till att balansera smakerna och tillsätt sura.
- En bigus är inte bigus om det inte finns några pommes frites i den. Det är han som skapar balansen mellan sur och söt smak. Och eftersom det finns köttredienser i skålen, är denna kombination av smaker helt enkelt utsökt.
- Du har sorterat ut pommes frites, men det kommer bara att lägga till grunden för en söt smak, men för en full balans måste du lägga till en stor del av det. Tja, eller lägg bara till socker, vilket ger sötma och tar inte ut plats.
- Den sista men väldigt viktiga punkten är Madera. Utan Madeira, ja eller åtminstone sherry, kommer bigusen vara tom, det kommer inte att vara så en delikat smaken noten i den.
Med analysen av principerna över är bara förberedelseprinciperna kvar, vilket inte nödvändigtvis observeras.
- Det borde finnas kött i bigusen. Vad exakt - du bestämmer dig. Det är att föredra att använda en stor köttuppsättning som innehåller både normalt rå kött och rökt kött. Ett utmärkt val skulle jaga korv eller rökt fläskskinka. Från det vanliga köttet passar fläskhals eller brisket, såväl som nötkött.
- Använd tomatpasta för en rikare färg och bättre smak. Det är bäst att lägga det till köttet under stekning.
- Det är bättre att skära ingredienserna med en genomsnittlig tärning, kål med kort halm, det påverkar inte smaken, men det blir mycket bekvämare att äta.
- Använd endast det lägsta kryddminimum. Namnlösa: Salt, svartpeppar, allspice och lövblad. Ingen timjan eller rosmarin, lämna dem till biffar och andra sådana rätter.
Bigus är den maträtt som det är nödvändigt att bara använda de grundläggande principerna för matlagning. Genom att observera dem kan du göra allt annat som du vill. De ville ha - de lade till potatis, de ville - svampar. Använd denna möjlighet till olika variationer, och du kommer aldrig bli trött på bigus!
Bigus med färskkål, steg för steg recept med ett foto
Vi använder:
- För trehundra gram färsk och surkål
- 300 gram ungt fläsk
- Två stora lövhuvud
- En stor sked smör
- En kvart kopp brunt socker
- Nybakad peppar
- Kok salt
- Chive
- Två halvrökta korv
- Tvåhundra gram varmt rökt kycklingkött
- En och en halv glas tomatsås eller pasta
Matlagningsprocess:
Pannans botten smörjs med smör, lägg den klämda sura och hackad färskkål i den, gryta i cirka tjugo minuter.
Pork skärs i kuber.
Skaka lök mindre.
I en annan kastrull smälter du en smör och sprutar lök på den.
Lägg till kött till lök. Vi håller det tills vi är halvklara, ibland rörande.
När du lagar fläsk till halvkokt tillstånd, häll socker i en maträtt, peppar den och pressa vitlök.
Vi skär korv och kycklingbröst på samma sätt som fläsk och lägger dem rakt på pannan.
Fem minuter senare lägger vi den stewed kålen till köttet. Lägg till såsen. Smaka på en mild temperatur, som inte täcker disken med locket i ungefär en timme.
Bigus från kål med kött
Obligatoriska produkter:
- Färskkål - 0,5 kg
- Inlagd Kål - 1/4 kg
- Fläskhals - 0,3 kg
- Nötköttspatel - 0,3 kg
- Jaktkorvar - 150 gr
- Lök - liten lök
- Torkade pommes frites - ett hundra gram
- Madera vin - 150 ml
- Socker - matsked
- Salt / peppar / kryddor - efter eget gottfinnande
Skär färsk och surkål i tunna rånar, tre till fyra centimeter långa och skicka in en kastrull till kaminen, tillsätt vatten längs vägen.
Stekt fläskhals, nötkreatur med hackad lök. Skär köttet i stycken, en och en halv till två centimeter per sida. Rostat kött med lök, skicka till kål och salt.
Separat, stek rökt korv. Efter stekning torka dem med olja på en servett eller handduk och blanda med kålen.
Tillsätt de tvättade fröfria pommeskerna, hackade kvarter, socker och blanda.
Tillsätt ett halvt glas Madeira och simma i ungefär en och en halv timme. När tiden går, blanda bigus och häll i det återstående vinet. Ta bort pannan från ugnen och låt disken nå under locket.
Bigus med fläsk
Fläsk kan du göra bigos fett, nazhoristym och doftande. Det finns en stor variation av olika köttprodukter från fläsk och dess skär, vilket gör det möjligt att montera en rik köttuppsättning utan att använda dyrare nötkött.
Ingredienser:
- Pork neck - 0.3kg
- Halvrökad bacon - 200 g
- Rökt bröst - 0,2 kg
- Färskkål och syltkål - 400 gram
- Prunes - 100-120 gram
- Lök - en medellök
- Tomatpasta - ett par matskedar
- Madera - 150 ml
- Salt / kryddor / laurelblad - till smak
Klipp färskkål med surkål, skaka lätt och skicka "ångad" till pannan, tillsätt lite vatten.
Om du lämnar kålen till nådigheten av vattenmolekylernas temperatur kan du göra köttet.
Skär fläskhalsen, rökt bacon och bacon i små bitar. I en panna, steka bacon och lök. Lägg till smör är inte nödvändigt, bacon ger tillräckligt med fett för stekning.
Till de stekta lökarna och baconet läggs bitarna i nacken och sedan länden. Lök, rostade i första etappen, släpper ut i de feta ämnena som gör det möjligt för köttet att "stänga" snabbare och inte producera juice. Vid utgången får du saftiga insidan med en gyllene skorpe.
Minska värmen och lägg ett par matskedar av tomatpasta till köttet. Rör om kaminen i några minuter och låt smaken av kött och tomat förenas. Glöm inte att salta köttet och krydda med peppar.
Kombinera kål, kött och pommes frites, blanda och häll vatten. Häll ett par ärter allspice, salt och blanda. Sätt ut en halvtimme, lägg till efterrätt vin och igen under locket, nu i en timme.
Tio minuter före slutet av matlagningen, "uppdatera" smaken av vinet genom att lägga resten. Glöm inte laurbærbladet, tio minuter efter närvaron i pannan är tillräckligt för att fylla den med smak.
Bigus recept med potatis
Någon kommer att säga att det inte finns plats för potatis eller andra liknande produkter i bigusen. Men låt mig. Bigus är i grund och botten en kombination av en välberedd bas och ytterligare ingredienser, begränsad endast genom flygningen av kockens fantasi. Jo eller sunt förnuft, ingen kommer att lägga ananas i bigus. Ingredienser:
- Rökt brisket - 0,3 kg
- Nötkött - 0,4 kg
- Lök eller sjalottor - liten lök
- Prunes - ett hundra gram
- Syltad och färskkål - 350-400 gram båda
- Tomatpast - 2 msk. l
- Kryddor och salt - att smaka
Säsonglök och tillsätt hackad rökt loin och nötkött till den. Stek tills köttet är täckt med en gyllene skorpe. Innan du tar bort från värme, häll ett par matskedar av tomatpasta.
Krumma båda typerna av kål, lägg i en panna och gryta med tillsats av vatten. Efter 15-20 minuter stew, lägg till kött, pommes frites, salt och peppar, tillsätt vatten efter behov, och lägg potatisarna, skär i medelstora kuber. Simma inte mer än 40-50 minuter. Över tiden tillsätt Madeira eller sherry, blanda, tillsätt kryddor. Stew tills kokta potatisar.
Läcker bigus från färskkål i en långkokare
Multivarka - ett mirakel av ingenjörsgeni inom matlagning. Hur mycket kan det tillagas. Och hur är Bigus? Allt är bara bra, eftersom grytor inte bättre kan erhållas i en långsam spis.
Ingredienser av bigus i långsam spis:
- Kål, färsk och syltad - 350 gram
- Fläsk eller kalvkött - 0,3 kg
- Rökt bacon - 100 gram
- Dessertvin - tre fjärdedelar av ett glas
- Morötter - 70 gram
- Lök - 70 gram
- Prunes - ett hundra gram
- Vegetabilisk olja - 2 stora skedar
- Kryddor och matlagningssalt - efter eget gottfinnande
- Persilja - liten gäng
Förbered surkål och färskkål, skär kött, rökt kött, lök och morötter. Värm crock-potten, steka morötterna, lökarna och köttet i den.
Tillsätt kål till köttet, säsong, häll lite vatten och simma i fyrtio minuter i lämpligt läge. Tillsätt pommes frites och vin, blanda och låt gryta i ytterligare 40-50 minuter. Servera Bigus serveras med hackad persilja.
Bigus med kyckling
Kyckling bigos kan tillskrivas, mer eller mindre, kostalternativ, på grund av det lägre fettinnehållet i kycklingkött. Det bästa alternativet för matlagning är en uppsättning för chakhokhbili Den kombinerar den optimala mängden kött och fett, vilket gör det möjligt att förbereda en maträtt med smak.
Ingredienser:
- Kycklingsuppsättning för chakhokhbili - 0,4 kg
- Färskkål - 0,3 kg
- Sorgkål - 0,2 kg
- Lök - Medium Lök
- Torkade prunes - 80-100 gram
- Sherry eller Madera - två tredjedelar kopp
- Kryddor, salt och lavrushka - valfritt
Stek de hackade bitarna av kyckling till guldbrun på hög värme. Sätt den brunade kycklingen ur pannan och på det valda fettet steka löken och beredda kål. Salt det och tillsätt peppar.
Sätt kålen, värmd i olja, i pannan, tillsätt varmt vatten och simma i en halvtimme. När tiden går, sätt kycklingen i pannan, krydda med peppar och salt, och lägg till pommes frites. Efter att ha blandat allt, låt gryta i 20-25 minuter. Rör halvfabrikat bigus, häll i ett halvt glas vin. Simma ytterligare femton minuter.
Bigus med ris
Bigus med ris är en ganska ovanlig version av huvudrätten. Ris skapar lite, ovanligt för bigus, konsistens, och kan ta bort överflödig sur smak.
Vi använder:
- Färskkål - 0,2 kg
- Inlagd kål - 0,2 kg
- Långkornigt ris - 150 gram
- Fläskhals - 0,35 kg
- Rökt korv - 150 gram
- Skalotlök eller lök - Medium lök
- Morötter - 70 gram
- Torkade prunes - 80-100 gram
- Madera Vin - 100 ml
- Kryddor med salt efter eget gottfinnande
Skiv den skivade fläskhalsen och rökt korv tills den är gyllene och lägg i en separat behållare. På resterande fett steka lök och morötter. Kasta i tvättat ris och stek det, till likhet med risotto.
Kombinera köttet, ris och stekt i en kastrull, lägg till ett glas och en halv vatten, sätt hackad kål och lukta under ett lock tills halvfabrikat.
Häll ett halvt glas Madeira, hackade pommes frites och krydda med peppar och laurelblad, salt. Stew tills det är fullt kokt. Matning strö med hackade gröna.
Matlagning bigus med korv
Bigus med korv är mättad med smaken av kryddor och kryddor som utgör korven, liksom ganska fet, vilket kombineras med saltigheten av köttprodukter.
Ingredienser:
- Syrkål - 150 gram
- Färskkål - 0,3 kg
- Kokt korv, strukturerad - 150 gram
- Hot rökt korv -150 gram
- Skinka eller köttmutter - 100 gram
- Lök - 50 gram
- Prunes - 70-80 gram
- Sherry / Madera - 80 ml
- Socker -1-1,5 stora skedar med en kulle
- Vegetabilisk olja - ett par matskedar
- Kryddor och salt - efter eget gottfinnande
Det är önskvärt att förbereda en sådan bigusvariant från flera typer av korvar med olika konsistens, huvudköttingrediens och olika typer av matlagning. Det är värt att ta strukturell kokad korv eller korv, liksom ett par typer rökt korv. Kan tillsättas nötkött. Du bör vara försiktig med salt i en sådan bigus, för det finns ganska mycket i korv.
Stek de tärnade korvarna till en skorpa och vik dem på pappershanddukar. Värm den nyhackade kålen i fettet till vänster i pannan och lägg den i en stor kastrull, blandad med jäsningen. Tillsätt vatten och simma i 40 minuter. Över tiden lägger du till stekt korv, bruna lökar och hackade pommes frites. Blanda bra för att blanda smak. Efter ytterligare 20 minuters quenching lägg till vin.
Försök disken att smaka. Om saltet från korvarna inte räcker, lägg sedan till. Visade maträtten sig att vara ganska salt eller stör syran resten av ingredienserna? Socker hjälper.
Efter att ha tappat skålen i allmänhet, ungefär en och en halv timme, tillsätt allspice och Lavrushka, ge sedan cirka tio minuter, och du kan servera till middag.
Bigus med kål och malet kött
Bra och ordentligt fylld fyllning kan göra din bigus till ett kulinariskt konstverk. Perfekt hackat griskött, även nacken, även axelbladet. Det kommer att vara önskvärt och användningen av rökt bacon, vilket kommer att lägga till fett och saftig fyllning.
Ingredienser:
- Pork axel - 400 gram
- Halvrökad bacon - 100 gram
- Färskkål - 300 gram
- Inlagd Kål - 150 gram
- Lökpipa - ett huvud
- Selleri stjälk - 40-50 gram
- Tomatpasta - matsked
- Dessertvin - 100 ml
- Torkade prunes - 100 gram
- Vegetabilisk olja - 40 ml
- Kryddor och salt - om så önskas
Det är lämpligt att göra köttfärs själv och inte i köttkvarn eller i en mixer utan med en kniv. Så du sparar köttfibrerna och dess konsistens, i själva verket kommer fyllningen att bli juicer och smakligare. Skär också bacon tillsammans med köttet.
Förvärm pannan vid högsta temperaturen, tillsätt lite vegetabilisk olja och sprida ett tunt lager av malet kött. Stek det tills det är krispigt. Använd en stor stekpanna, det kommer att spara utrymme mellan bitarna av malet kött och bättre steka det.
Till den rostade nötköttet tillsätt salt, peppar. Kasta det färdiga köttet på en pappershandduk eller sikta, släpp av överflödigt fett. Häll kålen, stuv den i 40 minuter med tillsats av bruna lök, tomatpasta och vatten. Efter blandning av det malet köttet med kålen, säsong vid behov, sätt de hackade pommeskerna i pannan, blanda och häll i vinet.
Efter att ha samlat alla ingredienser under ett lock, släck dem i ca 20 minuter. Häll i ett par större skedar av efterrättsvin innan matlagningen slutar, uppdatera smaken. Det är värt att lägga till hackad stjälk av selleri. Det kommer att fungera som en krispig del av skålen och späda ut texturen.
Hur man lagar en biggus med nötkött och kål
För bigus med nötkött, en scapular timme, kommer kött från en höftklipp att vara ett utmärkt val. Det är inte värt att ta dyra skärningar och portioner, eftersom det är inte tillrådligt att steka kött som passar för en bra biff.
Ta de köttbitarna, där mycket fettimpregnering. Tack vare sådana impregneringar blir köttet mjukt och saftigt. Fettstycken på ytan är inte önskvärda att ta, det kommer att behöva skära och kasta bort.
Att förbättra smaken på maträtten hjälper till att kombinera nötkött med rökt. Jaktkorv kommer att vara mest välkomna.
Ingredienser:
- Nötköttspatel, eller skär från höftdelen - 400 gram
- Pussar på jakt - 200 gram
- Färskkål - 400 gram
- Inlagd Kål - 250 gram
- Torkade prunes - 100 gram
- Lök - 50 gram
- Persilja färsk - medium gäng
- Madera - 150 ml
- Solrosolja - ett par stora skedar
- Kryddor och salt - efter eget gottfinnande
Skär biffen i en kub, en och en halv till två centimeter per sida. Korvarna skuren diagonalt, segment på 3-4 centimeter i längd.
Smaka på löken, med tillsats av smör, lägg till biffen. Stek det innan du får en gyllene färg. Fry korv till en skorpa i en separat stekpanna och torka dem med överflödigt fett.
Lägg skivad och kryddad, färskkål i pannan och skicka sauerous till den. Häll vatten och simma i ungefär en halvtimme.
När tiden är klar, kombinera kålen med kött och korv. Lägg hackade pommes frites i en kastrull, krydda och salt ingredienserna. Glöm inte vinet. Han kommer behöva 2/3 kopp. Det är nödvändigt att använda alla samma Madeira eller sherry, i extrema fall, röd port.
Efter att du har tillsatt vinet, täcka pannan med ett lock och simma i fyrtio minuter. När denna tid har passerat, häll i resterande tredjedel av vinet, kolla in maträtten för smak. Vid behov tillsätt salt och säsong.
Servera beredd nötkött bigos uteslutande varmt. Du kan göra hackad persilja. Det kommer inte bara att ge ett vackert utseende, men kommer också att kombineras med andra ingredienser efter smak.
Matlagning bigus utan kött
En köttlös bigus finns ganska sällan på någon annans bord. Skålen uppfanns ursprungligen som en kombination av kött, kål och kryddor. Men med vissa faktorer har vissa kockar kommit upp i sinnet och icke-köttversionen. Och för att vara exakt, till några.
Då du och bigos med svamp, och med potatis och bönor och bönor. Är det värt att nämna om det klassiska receptet, från vilket du helt enkelt "tog ut" köttet.
Bigus med svamp
Svampar är en av de produkter som kan ersätta kött i många recept. De har sin egen tydliga, tydliga smak. Innehållet av näringsämnen, näringsämnen och vitaminer är endast delvis underlägsen kött.
Valet av svamp kan stoppas på budget, men läckra mushrooms. Ett alternativ kan vara ostron svamp, asp champinjoner eller porcini svampar.
Ingredienser:
- Färskkål - 400 gram
- Svampar (ostron svamp, vita svampar, mushrooms) - 350 gram
- Prunes - 70 gram
- Lök - 100 gram
- Selleri Stalk - 100 gram
- Morötter - 100 gram
- Tomatpasta - 2 stora skedar
- Madera -120 ml
- Krydderier och salt - efter eget gottfinnande
Skölj svampen med rinnande vatten, skär i tjocka skivor och skicka till gryta i en gryta, häll lite vatten. Steven dem separat bör inte vara mer än fem minuter.
Skaka kålen, kom ihåg det, så att det blir mjukare och skicka det till svampen. Gör detsamma med selleri stjälken, efter att du har rensat och tappat det.
Sprid mjöl i vegetabilisk olja, blanda rån lök, morot och tomatpasta med det, steka och sätt dem till svamp och kål.
Tillsätt lite sherry, hackade pommes frites och täck med ett lock, låt gryta i 20 minuter.
Stänk de praktiskt taget färdiga bigosna med kryddor, salt och låt senare vara beredda på den avstängda varma brännaren.
Bigus utan kött
Bigus köttfri, i själva verket är en stuvad kål vid första anblicken. Men anteckningarna av efterrätter vin, kombinationen av färsk och surkål, liksom sötma av svampar gör det klart att allt inte är så enkelt i denna maträtt.
Ingredienser:
- Färskkål - 450 gram
- Sorgkål - 200 gram
- Lök - ett huvud
- Morötter - 70 gram
- Tomatpasta - stor sked
- Torkade prunes - 100 gram
- Dessertvin eller röd port - 100 ml
- Salt, kryddor - till din smak
- Solrosolja - ett par matskedar
Kasta hackad kål i en kastrull, täck med vatten och låt sjuda i 10-15 minuter. Hacka lök och morötter under denna tid, stek i smör. När lökan är gyllene, lägg till en sked tomatpasta, blanda och skicka till kål.
Tvätta pommes frites och kolla det för rester. Klipp det i kvarter eller bara hugga det fint. Lägg det i pannan. Efter blandning av ingredienserna häll i två tredjedelar av volymen vin och låt gryta i 20-25 minuter. Innan slutet av beredningen, häll i resten av vinet, krydda det och låt maträtten "gå" på möbelbranden i 5-6 minuter.
Ett par tips
När du lagar bigus, visa fantasi, använd alla ingredienser du vill. Men glöm inte att följa de grundläggande reglerna, just på grund av vilka bigos är själv.
Det är värt att notera att denna polska skålen hålls ganska bra på grund av dess sura miljö. Och i så fall kan bigos lätt omvandlas till god gammal soppa genom att tillsätta rik buljong till pannan och värma upp alla ingredienser.
Matlagning bigos med köttingredienser, spara inte på dem. Det är från kombinationen av kött, rökt kött och fett att det mesta av smak och arom görs.
