Cognac kan vara närvarande på bordet, inte bara som en drink, men också i andra rätter. Denna alkohol finns i efterrätter, kött, godis. Den används i marinader och olika såser. Den ädla drycken ger en ovanlig doft och fördjupa smaken, fyller den med nya anteckningar.
Funktioner med att använda konjak
I matlagningen har brandy använts under lång tid. Det finns även några kakor, godkända av gästerna, som inte gör det utan denna ingrediens. Även alla känner till choklad med cognac fyllningar. De har en rik och djup smak. Cognac och choklad - en klassisk kombination. Mindre vanligt används en alkoholhaltig dryck för andra rätter.
Var och varför lägga till brandy:
- I kalla efterrätter (glass, grädde, soufflé, godis). Cognac tillsätts främst för smak, men är också ett slags konserveringsmedel.
- I det osyrade deget. Julkakor, kakor, muffins görs mer spröda, doftande, de bildar en skarp. Cognac är goda vänner med vanilj, kaffe, choklad, kryddor. Chebureks med konjak är krispiga och "bubbla".
- I jästdeg. Med konjak kan du laga kakor, bullar och andra muffins. Alkohol främjar jäsning och accelererar degenas syrning. Det har också en positiv effekt på bakkornas porositet.
- I kött, fjäderfä. En alkoholhaltig dryck förädlar smaken, mjukar upp fibrerna, och den kan också sättas i brand. Nedan är receptet på flambéed nötkött.
- I hemlagad korv, skinka, pastra. Alkohol avslöjar kryddans doft, den innehåller också tanniner. Hemlagad korv med cognac lagras bättre.
Behöver inte vara rädd för alkohol i bakning och varma rätter. När temperaturen stiger, avdunstar den. Sådana rätter skadar inte, de kan ges även till barn och gravida kvinnor.
Men när man använder ren brandy i kalla drycker eller godis, kvarstår alkohol, liksom den uttalade smaken. Inte alla kommer att gilla det. Därför tillsätts cognac till desserter strängt i doserad mängd och sällan överstiger 5% av den totala massan av produkter.
Kalvkött "Flambe" eller flambéed
Detta kulinariska fokus kan ses inte bara i filmer, utan även på restauranger. Brinnande kött ser väldigt imponerande ut. Gör det mycket lättare än det kan tyckas vid första anblicken. Tack vare detta förfarande har köttet en speciell arom och smak. Kalvkött väljer ung, du kan med feta lager.
Ingredienser
- 1,5 kg kalvkött;
- 100 g cognac;
- 300 ml köttbuljong;
- 40 ml vegetabilisk olja;
- 1 msk. l. smör;
- 1 tsk. peppar;
- 2 kvistar av rosmarin;
- 2 kvistar av timjan;
- salt.
Beredningsförfarande
- Häll timjan och rosmarin med en kniv, tillsätt salt och peppar. Tvätta kalvköttet, torka med servetter. Strö med den beredda blandningen, slipa på ytan.
- Blanda två typer av smör, värme i en stekpanna nästan att röka. Sänk kalvköttet och stek över hög värme i två minuter på varje sida. En ljusskorpa ska dyka upp.
- Tappa fettet ur pannan, lämna köttet i det. Häll kalvköttet, sätt i brand. Så snart alkoholen går ut, sätt tillbaka fettet till köttet, häll över toppen.
- Häll buljong i pannan. Ibland hälls kött över en kopp vitt vin. Lägg biten i ugnen och koka 180 timmar i timmen.
- Ta bort kalvköttet från ugnen, sätt det på spisen, avdunna resten av buljongen. Skär köttet i bitar, servera till bordet.
Ibland sätter köttet på eld på bordet. Denna teknik påverkar inte smaken mycket, den är avsedd för en effektiv presentation.
Cream med konjak "Två choklad"
Cognac ger en unik smak, en lätt nutty arom. Här, till exempel, chokladkräm med alkohol. Det är bra för olika kakor och bakverk.
Ingredienser
- 160 g mjölkchoklad;
- 160 g mörk choklad;
- 3 skedar socker;
- 240 g grädde;
- 8 ägg;
- 4 skedar av brandy;
- 6 matskedar kaffe.
Beredningsförfarande
- Bryt all choklad i bitar, skicka den till kastrullen. Vi sätter i ett vattenbad, börjar smälta.
- Lägg till cognac i chokladet, kokt kaffe, rör om.
- Slå vita för att kyla skum. Separat, slå tallarna med socker, i den tredje skålen, slå grädden till skum.
- Kombinera äggvita och äggulor med smält varm choklad, rör om, ta bort från vattenbad. Cool, tillsätt vispad grädde.
En sked stor brandy kan läggas till någon annan grädde gjord av kondenserad mjölk, grädde, proteiner, smör. Denna ingrediens kommer inte förstöra det säkert, det är bara viktigt att inte överdriva det.
Konfektyrsirap
Sirap används för att våta kakor. Även den mest blygsamma kexen av ägg och socker kommer att glittra med en ny smak, om den hälls över med impregnering med brandy. Här är det grundläggande receptet. Denna sirap lagras väl, du kan göra det i förväg och hålla i kylskåpet.
Ingredienser
- 10 matskedar socker;
- 14 skedar vatten;
- 1 msk. l. konjak.
Beredningsförfarande
- Socker vi mäter, skicka in en kastrull. Lägg till den angivna mängden vatten. Använd samma skedar för att hålla proportionerna.
- Sätt pannan på ugnen och börja sakta sirapen sakta. Nogorat och mörkt socker ska inte. Även sirap bör inte koka innan alla korn är upplösta.
- Ge sirapens koka väl och stäng sedan av ugnen. Kall till rumstemperatur, tillsätt cognac.
Eftersom detta är ett grundläggande recept finns det bara tre ingredienser. Men du kan lägga vanilj, olika essenser och till och med honung. De förstör inte bara impregnering.
Marinerad körsbär
Frukt och bär är rikliga men oftast marinerade körsbär i konjak. Denna bär används för den kända kakan "Drunk Cherry", men den kan läggas till andra desserter. Dessutom är skörden perfekt lagrad från sommaren till nästa säsong. Här är ett recept utan socker, men när du använder sura bär kan du lägga till upp till 7 skedar per 0,5 kg.
Ingredienser
- körsbär;
- konjak;
- kanel valfritt.
Beredningsförfarande
- Tvätta körsbären och torka dem, det borde inte vara vatten på bären. Sedan tar vi ut benen, lägger körsbären i burken tillsammans med den släppta juiceen. Du kan kasta en bit kanel.
- Lägg till cognac så att den helt täcker bären. Stäng burken med en nylonlock, skaka väl och sätt i kylskåpet. Vi använder som avsedd.
För desserter används inte bara betade körsbär, men även brandy med juice. Den sätts till sirap för impregnering av tårtskikt.
