Khanum (khanum) kallas ofta "lat manti". Denna maträtt är också förberedd av deg och kött, grönsaker, även ångad, men kräver mindre ansträngning. Inget behov av att skulpta biprodukter, bara vrid rulla med saftig fyllning.
Här samlas hemlagade steg-för-steg recept av Hanum med tre populäraste fyllningar.
Hanum - allmänna matlagningsprinciper
Uzbek Khanum är alltid beredd från osyrat deg. Och det är mycket viktigt att rulla det tunt. Endast i det här fallet är valsens inre skikt blötläggt med fyllnadsjuicer, du blir mycket ömtålig och behaglig för smaken. Degen kan knådas i vatten, mjölk, använd chouxteknik. Nedan i stegvisa recept av Hanum beskrivs allt detta i detalj. Den färdiga degen behöver ligga ner, rulla sedan ut, lägga ut fyllningen, rulla upp rullen.
Mest populära typer av malet kött:
• kött med lök och morötter;
• Kött med potatis, lök, morötter;
• vegetabilisk tallrik.
Den färdiga rullen överförs till paletten från en speciell kokkärl (mantyshnitsa) eller en dubbelkedja används, en liten rulle kan förberedas i en långsam spis. Det är viktigt att ytan är utsmält, annars kan det vara problem med extraktionen av Hanum. Ångad rulle för ett par från 30 till 45 minuter.
Khanumen läggs ut på en platt platta, smörjs med olja eller fett ovanifrån. Skålen skärs över som vanligt rullar. I mitten sätter du vanligtvis en liten skål med tomatsås eller ättika.
Kött Chanum: steg-för-steg recept
För fyllning kan du använda någon form av kött: lamm, fläsk, nötkött, tillsätt fjäderfä om så önskas. Om köttet inte är tjockt, ange dessutom en liten bit bacon eller fet svans. Degen i detta steg-för-steg-Khanumrecept är det enklaste på vatten med tillsatt olja. Ingredienser
• 100 ml vatten;
• ägg;
• sked smör
• salt och mjöl (3-3,5 koppar).
För fyllningen:
• 500 gram kött
• morötter;
• 2 lampor;
• 2-3 matskedar fett eller olja;
• kryddor.
Matlagning
1. Det är bättre att börja med tillagning av deg eftersom den borde ligga ner. Annars rullar ett tunt lager inte ut. Till ägget tillsätt 0,3 tsk. salt, skaka, häll vatten vid rumstemperatur och tillsätt en sked smör. Du kan knäda degen utan det, men fettet gör massan mer elastisk, bekväm att använda.
2. Stir, introducera mjöl. Denna mängd vätska tar cirka tre glas. Knippa degen tills biten slutar att blöta upp mjölet. Vi tar bort klumpen i förpackningen i 30-40 minuter.
3. Skala två stora lök, skuren i kuber. Rengör morötterna, rista dem stora eller skära dem med en kniv.
4. Värm olja eller fett i en stekpanna, laga grönsaker och steka över medelhög värme. Du behöver inte uppnå en brun färg, bara lätt steka tills löken är transparent. Stäng av spisen, svalna.
5. Vrid köttet genom en köttkvarn med en stor grill. Du kan hugga knivar. Små fyllningar för khanum används inte.
6. Tillsätt salt till köttet, peppar. Du kan ange andra kryddor, som kummin, karry, saffran. Välj till din smak, häll och rör omgående.
7. Vi tar ut degen, rulla ut en stor och tunn platt tårta från den. Om ångbryggan är liten är det bättre att laga två rullar. I det här fallet dela allt i hälften. Vi gör pelleten långsträckt, något mellan ovalt och rektangel.
8. Vik det malet köttet, sprida det jämnt och lämna kanterna orörda, ca 1 cm.
9. Stänk köttet på toppen med kokta grönsaker från pannan, de kan också smaksättas med kryddor, eftersom lökarna med morötter har en söt smak. 10. Lyft försiktigt närmaste kant, vrid en lång rulle med en fyllning. Vi har inte bråttom, fyllningen bör inte samlas i en hög, men det är inte nödvändigt att göra en extra tjock rulle.
11. Överför den formade khonimrullen försiktigt till paletten. Vi lägger oss i en cirkel, försök att inte helt stänga hålen genom vilka ångan kommer att passera.
12. Häll vatten i en panna eller ångkokare, koka upp. Lägg till ett laurblad, några peppar.
13. Installera khanum. Vi täcker.
14. Matlagning 40-45 minuter för ett par.
15. Ta ut rullen, överföras till en platt skål. Serveras med tomatsås, gröna, lecho, skärs i bitar.
Hanum: ett steg för steg recept med potatis och kött
I detta steg för steg recept på Chanum ändras inte bara fyllningen utan även degenes sammansättning. Knead det utan ägg och mjölk. Det blir mjukare, mer välsmakande.
Ingredienser
• 120 ml mjölk;
• 2 msk. l. olja;
• 0,3 tsk. salt;
• mjöl.
För fyllningen:
• 250 gram kött
• 50 g fett;
• 2 morötter;
• 2-3 potatisar;
• 2 lampor;
• kryddor, lite olja.
Matlagning
1. Introducera salt, smör och lös upp i rumstemperatur mjölk. Tillsätt siktat mjöl, börja kneda massan med en sked. Så snart det blir svårt att rotera, ta ut en sked och skift massan på ett mjölat bord. Göra en styv och elastisk deg. Vänd på skålen, täck bollen, ge den "vila"
2. Vi vrider köttet med svamp. Eftersom potatis är involverade i detta steg-för-steg recept av Hanum behövs ytterligare fett, annars kommer det att vara torrt fyllning.
3. Skala pärlorna, rista morötterna.
4. Häll 3-4 matskedar olja i en stor stekpanna, värm upp, sätt de tillagade grönsakerna, stek i två minuter. Prisolit. 5. Skala potatisen. Förkokta knölar behöver inte. Skär i små kuber av 4-5 millimeter.
6. Blanda potatis med malet kött. Tillsätt salt, peppar.
7. Sätt på vatten på ugnen, tillsätt kryddor, vänta på kokning.
8. Rulla degen i ett mycket tunt skikt. Vi distribuerar köttfärsuppfyllningen med skivor potatis.
9. Nästa lager på köttet låg rostade grönsaker.
10. Lyft degens spetsar, dra åt rullen.
11. Överför till en smurt pall. Vi lägger ut sömmen ner så att den är förseglad under vikten av rullen, inte den saftiga fyllningen läckte ut.
12. Montera dubbelkedjan över kokande vatten, stäng locket med ett tätt lock.
13. Hanum med potatis och kött kokas också i ca 35-40 minuter. Den exakta tiden beror på tjockleken på rullen, liksom köttet som används. Om det är nötkött, är det bättre att hålla det lite längre.
14. Överför den färdiga maträtten till en stor platt platta. Från ovanstående vals är det önskvärt att smörja. Du kan använda fett från en stekpanna, där grönsaker stekte, eller bara gå på en het yta med smör.
15. Dekorera khanum med färska gröna, servera till bordet.
Vegetabilisk Khanum: ett steg för steg recept med pumpa och potatis
Ett annat steg för steg recept på den uzbekiska Khanum, men bara med en vegetabilisk fyllning. Köttet är inte tillsatt, skålen kan användas för att fasta eller inkluderas i vegetarianernas kost. Degen kommer att knådas med hjälp av scalded teknik. Det kan enkelt rullas in i ett tunt skikt, men samtidigt är det mycket mildt, mjukt.
Ingredienser
• 1.3 Art. vatten;
• 2 skedar smör
• 0,5 tsk. salt;
• mjöl.
Fyllning för khanum:
• 200 g pumpa;
• 200 g lök;
• 50 g smör • kryddor;
• 2 potatisar;
• 1 peppar;
• 1-2 morötter.
Matlagning
1. Mät ut rätt mängd vatten, tillsätt olja, salt, sätt på spisen. Brew och knead bekvämt i en kastrull med låga sidor. Koka upp blandningen.
2. Stäng av kaminen, somna i full glas med en hög med mjöl och rör omgående. Vi kyler till ett varmt tillstånd, fortsätter att blanda. Du kan lägga ett ägg i den varma blandningen, det finns också ett sådant recept för degen. Men du kan inte lägga till ett ägg till den bara bryggda massan, proteinhåla flingorna.
3. Lägg till mjöl, knåd mycket sval degen tills det är slät. Sätt i paketet, ta bort i en halvtimme i kylskåpet, låt honom ligga ner.
4. Skala alla grönsaker, skära moroten i remsor, tärning lökarna.
5. Smält 50 gram smör i en stekpanna, laga lätt kokta grönsaker över medelvärme. Eller ta något fett. För det magre alternativet kan du använda vegetabilisk olja.
6. Skär pumpa i små kuber. Receptet indikerar vikten av ren massa utan skal. Häll i en skål.
7. Tvätta den bulgariska pepparn, ta bort fröna med inre flikar, skära allt i små bitar, häll i pumpan.
8. Lägg till kylda grönsaker med panolja.
9. Sist men inte minst, skalla potatisen och skär i kuber. Det är inte nödvändigt att göra detta i förväg, eftersom det kan mörkas.
10. Sätt i vattnet, koka upp det.
11. Vi tar ut choux bakverk från kylskåpet, dela det i två delar.
12. Stänk bordet med mjöl, rulla ut en stor tortilla.
13. Nu kan du salta vegetabilisk fyllning, krydda med kryddor, tillsätt hackade gröna om det behövs. Om detta görs tidigare, börjar grönsakerna producera juice, förlorar smak. Rör om.
14. Sprid hälften av grönsakskakan på en platt tårta, nivå. Den andra delen är kvar för den andra degen. 15. Först vrider vi en khanum och lägger den på pallen. Rul sedan ut degen, lägg ut fyllningen, vrid en annan rulle. Vi byter till den andra paletten.
16. Montera över kokande vatten, täck, koka 30-35 minuter.
17. Vegetabiliska Khanum behöver också oljas, du kan spruta med örter. Denna maträtt serveras till bordet med gräddfilssåsar, men någon gillar att använda den med ketchup eller skit.
Hanum - användbara tips och tricks
• Det är inte nödvändigt att vrida mycket tjocka rullar, det är viktigt att ta hänsyn till ångkokarens höjd eller mangokokare. Mellan khanum och nästa cirkel eller lock måste det finnas utrymme för att ångan ska cirkulera fritt.
• Om du lägger till en sked salt med pannan med vatten, blir det mer intensiv ånga, maträtten kommer att lagas snabbare och jämnare.
• Khanum kan tillagas med andra grönsaker, som t ex zucchini, aubergine och tomater. Mycket smaklig och doftande rulle erhålls med tillsats av svamp.
