Det nya året är kvar ... Sentry! Mycket lite kvar!
31 december är den dag då du definitivt vill slutföra alla gamla saker som på något sätt skjutits upp i ett år. Till denna önskan är också det viktigaste förberedelsemödet tillagt - det festliga nyårsbordet. Frågan om hur man dekorerar den uppstår till och med på tröskeln till snabbköpet, långt före den sista dagen i det utgående året. Kylskåpet är fullt fyllt med produkter som ska användas i matlagning och ätas på nyårsafton eller i extrema fall på morgonen den 1 januari.
Det som återstår kommer att ätas under den första veckan av den traditionella och populära efter-semestern "avkoppling" framför TV: n. Traditionen är starkare än oss, det är svårt att avbryta dem. Ja, och varför? Låt året alltid börja med en veckas glädje och förväntan om ett mirakel, möten med gamla och nya vänner, och du kan klara av stojet i köket genom att på förhand planera kostnaderna för energi, tid och finansiella kostnader.
Recept för det nya året bråttom - de grundläggande tekniska principerna
Det första och viktigaste rådet om beredning av rätter för nyårssemestern: var inte panik!
• Planera menyn för den kommande veckan med hänsyn till alla hushållens och de inbjudna gästernas kulinariska preferenser. Det är lämpligt att i förväg beräkna antalet portioner och lägga till, bara i fall men inte mer än två eller tre, om någon planerar att överraska med hans plötsliga utseende. I det nya året händer sådana mirakel ofta.
• Varje familj har vissa traditioner när favoritfamiljen maträtt sitter i mitten av bordet, samt de erkända "Nyår" rätterna: sill under pälsskalet, aspik och "Olivier-bassängen". Detta är så att säga det obligatoriska programmet på nyårets meny. Bekvämt bör vara allt. Därför, om det finns ett sådant behov - förbereda den ökända tvätten. Om du vill göra en mängd, så finns det redan en hel del alternativ för traditionella sallader. Försök att modifiera dem lite genom att lägga till nya komponenter eller "lek med dekorationen", men för att nyåret ska bli riktigt nytt, lägg till din kulinariska "upptäckt" på festivalen - en maträtt som aldrig har serverats i cirkeln av de närvarande. Detta kommer att ge intresse för värdinnans ansträngningar och kanske en annan kulinarisk tradition. • Jag vill knappt laga första kurser på morgonen, den första januari, och många av dem kommer att behövas. Därför kommer kycklingbuljong, öron eller pickle att vara mycket praktiskt så att du inte mockar din kropp. När du lagar kött för sallader, var uppmärksam på buljongen - gör det transparent och doftande, så att nästa dag i 10-15 minuter för att laga en ny första maträtt.
• Enligt den färdiga menyn, köp mat och granska i kylskåp, i köket, i skafferi. Kom ihåg, framåt - jul, gammalt nyår, epiphany. Dagarna är inte mindre betydelsefulla, och därför också kostsamma. Ändå är lön bara en, och den måste fördelas enligt dessa datum.
Planerings- och upphandlingsfasen är över. Gå till köket. Några förberedande steg i matlagningen kan startas tidigare, i 2-3 dagar, beroende på den tid värdinnan har, men du kan inte skjuta upp allt i köket på den allra sista dagen. Var noga med att lämna 2-3 timmar att vila före en semesterfest.
Vad kan man göra på förhand?
• Tvätta och koka grönsaker för sallader. Några av dem (kokta potatis, morötter, betor, selleri, syltad gurkor och svamp) kan till och med skivas i förskott, var noga med att lagra dem separat till sista stund i lufttäta behållare eller plastpåse.
• Du kan också laga kött och fisk genom att peeling och hugga dem. Om så behövs, häll marinaden. Förvara dessa produkter i kylskåp i 48 timmar.
• Om du planerar att baka en anka, kyckling, gås eller skinka i ugnen, bearbeta fjäderfäköttet, fyll det, sy det, linda det i en påse och lägg det i frysen. På morgonen den 31 december kommer slaktkroppen eller skinkan bara att tinas i mikrovågsugnen. Halvfabrikat kan också frysas. • Var uppmärksam på elementen i dekorationsdisken i förväg. Vanligtvis är sådana detaljer i bråttom glömda eller carving-experiment misslyckas av samma skäl. Om denna teknik inte behärskas, eller om motsvarande verktyg inte är tillgängliga, lagra sedan med tillräckligt gröna grönsaker: färska gröna på semesterbordet ser alltid väldigt eleganta ut, särskilt på vintern. Med hjälp av en vanlig kökskniv är det också möjligt att göra enkla snitt av lökringar, oliver, runda, rektangulära ostplattor, korv och grönsaker. Förbered dekorativa spettar, tubuler, paraplyer och andra delar av en festlig bordglans.
Med rätt organisation av processen kan en värdinna göra en fest för hela världen, som i en saga. Nu kan du välja dina favoritrecept. Med tanke på att favoritsalonger, gelé och fyllmedel för det nya året är en tradition, är det bara att jämnt fördela belastningen så att förberedelsen av semesterbordet inte verkar som en lång och tråkig uppgift.
Recept för det nya året bråttom: sallader och vinaigrettes
Denna typ av mat är perfekt för en sen middag. Hjärtiga köttssallader är för de som är hungriga medan de väntar på Chimes-kampen, och lätta grönsaker och fisksalat är för dem som vill vänta på högtidligt avlägsnande av varma rätter.
En klassiker som du inte vill dela med är "Olivier" sallad och vinaigrette. Försök byta ingredienserna i dessa sallader för att göra disken ny och intressant.
1. Ett snabbt recept på det nya året bråttom - Pokrovsky Vinaigrette
Produkter:
Äpplen, skalade 400 g (netto)
Prunes 250 g
Potatis i uniformer 500 g
Rödbete 300 g
Sauerkraut 600g
Saltade svampar (mjölksvamp) 400 g
Vitlök 30-40 g
Ägg 6 st. (för registrering)
Majonnäs 250g
Sallat, persilja (för registrering) salt
Röd salladpeppar (för registrering)
Matlagning:
Alla beredda ingredienser (potatis, äpplen, svamp, ångad pommes frites, betor), skal och skärs i remsor. I majonnäs lägg till hackad vitlök, hackade gröna. Kombinera med hackad vinaigrette och mixa.
Skala de kokta äggen och skär dem i hälften. Från salladpeppar, ta bort stammen och skär i smala remsor. Platta runda skivblad salladslöv; topp med en vinaigrette, nivå ytan, täcka med hackade gröna. I en cirkel, i form av en ratt, lägg äggen i hälften, protein upp. På varje halva av ägget lägger du ut romerska siffror med röda paprikor och imiterar klockans ansikte. I mitten lägger du ut pilar från peppar eller remsor av kokt betor.
2. Ett brett recept på det nya året är en sallad med majonnäs (originalet "Olivier")
Produkter:
Kokt tunga, kalv 300 g
Kokade patroner (filé) 400 g
Gelatin, omedelbart 20 g
Vita rötter (persilja, selleri) 100 g
Peppar ärtor (doftande och svart)
Bay leaf
Morötter 150g
Inlagda gurkor 200 g
Ägg, vaktel 12 st.
Potatis i uniformer 350 g
Kokta kräftkorgen 200 g
Majonnäs 150g
Senap, bord 15 g
Citronsaft 45 ml
Jordpeper 5 g
Bladsalat (för registrering)
Renat vatten (för buljong)
Utbyte: 12 portioner 200 g vardera
Matlagning:
Lägg de bearbetade vaktelarna i kallt vatten och låt dem in tills de är färdiga. Under köksprocessen ska du avlägsna skummet, tillsätt den hackade persiljärrotten, en blandning av paprika och lövblad. En halvtimme innan köttet är klart, lägg till de skalade hela selleri rötterna och morötterna. Koka dem i buljong tills det är mjukt. Efter överför rötterna på en separat tallrik.
Få köttet kött (partridges kan ersättas med unga slaktkycklingar kycklingkroppar). Hackat kött skärs i remsor eller skivor. Stam varm buljong till genomskinlighet, separera 300 ml och tillsätt utspädd gelatin till denna del. Ställ åt sidan tills den är helt nedkyld, och lägg sedan i kylan för att ställa in. Fryst gelé skuren i stora kuber och dekorera dem med en maträtt. Koka skalad tunga, skal, skär i tunna skivor.
Koka ägg och potatis i uniformer. Skala potatis och tärning tillsammans morot och selleri rötter. Skär också i kubor halvkokta ägg och skär resten ihop och i halv. Placera halverade kokta ägg på kanten av skålen, på tallrikarna på den kokta tungan, alternera dem med gurka skivor och vaktelkött, skär i remsor.
Koka grönsaker, skär i kuber, kombinera, lägga till dem majonnäs, senap, citronsaft och paprika. Rör och placera i mitten av disken en glid. Garnera med gröna grönsaker.
3. Receptet på det nya året har bråttom - "Olivier Basin", sovjetisk stil
Denna sallad är fortfarande det mest utsökta minnet, för många - med anteckningar av nostalgi. Han är fortfarande stolt över platsen på nyårets bord.
Produkter:
Rökt korv
ägg
Pickled Gurkor
Konserverade ärter
Kokta potatisar (i "enhetlig")
majonnäs
Hackade gröna (för registrering)
Matlagning:
Alla delar av salladen ska tas i lika stora mängder, skära dem i lika stora kuber. För registrering kan du använda ingredienserna i skålen, skivar dem i skivor, sugrör, tallrikar och spridas längs skålens kant eller ovanpå salladen, i en glid.
Recept för det nya året har bråttom: gelé eller aspic
Så att semestern måste ske, bara om vi förbereder oss båda tillsammans. Fördelen med gelé och jellied i det, hällt i portionformade former, kan dessa rätter förvaras i kylskåp i en vecka, om de är kvar, och under denna vecka behöver du inte tänka på vad du ska servera. Aspic och aspic kokas länge, men du måste bara stå på spisen tills koka börjar och sedan byta elden till släckningsläget kan du säkert klippa sallader eller gnugga champagne glasögon.
1. Recept för det nya året bråttom - brawn, modulär
Produkter:
Fläskörrar, svansar, ben 2-3 kg
Nötkött knä ("socker" ben) 2 kg
Rooster, renad 2,5 kg
Kycklingbröst 2 kg
Fläsk (bak, icke fet) 2 kg
Nötkött eller nötkött tunga 1,5 kg
Lök 0,5 kg
Morötter 1,0 kg
Vita rötter 300 g
Spice set för köttbuljong
Vitlök till smak
salt
Persilja löv, dill sprigs, oliver eller oliver (för dekoration)
Matlagning:
Tvätta alla köttdelar i förväg, blöt i kallt vatten tills köttet är ljust. Vattenbyte under dagen 2-3 gånger. Fötter, öron och svans skrapa bra med en kniv. De måste kokas ihop med huden, som innehåller mycket kollagen, vilket bidrar till gelningen av buljongen. I en stor kruka viks allt utom kycklingkött, vilket tillsätts 2 timmar senare, så att det inte kokar ner för mycket. Sätt grytan på spisen, täck med kallt vatten och sätt på elden. Innan det kokas kan det göras intensivt; så snart bubblorna börjar stiga, minska till den lägsta nivån, och i detta läge koka till slutet. Du måste försiktigt ta bort skummet för att få en vacker och transparent buljong.
Tillsammans med köttet från den gamla rosten och bröstet lägger du på den skalade och tvättade persiljan, selleri och lökrötterna, utan att skära dem. En timme före matlagningen sätter du hela och skalade morötter, och efter ytterligare 40 minuter lägger du till kryddor och salt. Varmbuljong bör vara lite salt. Villighet att kontrollera efter kött, som lätt ska separeras från benet.
Ta köttet, sortera det, separera det från benen och brosket. Massa snitt eller riva händer.
Sätt den kokta moroten på en separat tallrik. När det kyler ner, skär det med hjul, pressa ut blommans form för dekoration med en speciell form (kolven). Lägg hackad vitlök i varm buljong och svalna till rumstemperatur. Vid den här tiden kan du kolla in det. Kontrollera: Fuktar fingrar eller läppar med buljong. När man klämmer och klämmer ner, bör en känsla av viskositet och limning uppträda. Om det inte finns tillräckligt med gelningsmedel i buljongen, tillsätt utspätt gelatin (15 g per 1,5 liter vätska). Stam genom gasväv eller handduk.
Sätt de gröna bladen, oliverna, oliverna, morötterna i delplattor med lock på botten. Placera köttbitarna på toppen. Fyll delarna med klar buljong, försiktigt täcka och kyla tills det är helt fast. När du serverar portioner, sänk ner i några sekunder i kokande vatten och vänd på en tallrik.
2. I snabbhet för det nya året har man bråttom - fyllmedel från gäddabborre
Produkter:
Gäddabborre (skalade kadaver med huvud) 3 kg
Karphuvud 1 kg
Lök, lök 3 huvuden
Morot röd 400 g
dill
Bay leaf
salt
Citroner 300 g
Vegetabilisk olja 50 ml
Gelatin, omedelbart 25 g
vatten
Persilja rot 100 g
Smör 70 g
Matlagning:
Separera åsen, svansarna och huvudet av pikeperch med en skarp kniv för buljong. Lägg dem i en panna med en silverkarps eller annan rik fisk. Du kan lägga till broth ruffs, abborre, makrill. Lägg de tvättade lökhuvudena, skära rötterna, tillsammans med den övre huden, för att ge buljongen en vacker färg. Tillsätt skalade morot och persilja rötter. Häll persiljan och koka morötterna hela. Tillsätt till buljong kryddor, lövblad och salt. Simma, ta bort skummet. Tillagningstid - 1 timme.
Gäddabborrfilé skärs i portioner, strö lätt med salt, häll med citronsaft, tillsätt hackad dill. Överför till en form fodrad med folie. Smörj folien rikligt med olja. Täck fisken med ett annat ark av folie på toppen och stäng kanterna tätt. Baka i 20-25 minuter vid 120 ° C. Efter att du inte vrider, låt svalna. Ta bort kokta morötter från pannan och placera på plattan för att svalna. Klipp den i cirklar eller ringar, eller gör andra figurer för dekoration. De återstående komponenterna i buljongen behövs inte. Tillsätt utspädd gelatin till varm buljong.
Smör långa glasögon med vegetabilisk olja. Sprid delarna av bakad fisk i dem. Häll buljong och kyl. Gör ristade styckningar från morötter, grönsaker, citroner eller andra produkter för att dekorera aspik. Lägg dem separat i en sluten maträtt och ordna maträtten vid servering. Glasögon med fyllmedel vid servering bör vara något uppvärmd och vänd på en tallrik.
Recept för det nya året bråttom: varma rätter
Naturligtvis kan det nya året bord inte utan "höjdpunkt programmet" - en bankett rätter, som skall göras till applåder av de närvarande. Kött eller fisk? Välj och vraka, men i alla fall, bakad gädda kommer lax biffar under sås Medelhavet eller skinka, anka med äpplen eller apelsiner, eller kyckling med svamp och potatis ta lite tid att förbereda dem för bakning, och en hel del utrymme och uppmärksamhet - på semester bordet.
1. Ett snabbt recept på det nya året - gädda i ugnen, på ryska
Produkter:
För marinaden:
Peppar efter smak
Honung 120g
Citron 4 st. (för registrering + 100 ml juice)
Salt till smak
Muskat, mald 15 g
Ginger (färsk rot) 50 g
Vatten 400 ml
Gädda 1,8-2 kg
Kräftor (stor) 12 st.
Lök 500g
Potatis, skalad 2,4 kg
Helmjölk (eller kräm) 0,5 l
För registrering:
Tomater, färska 12 st.
Oliver 200 g
Kokt ägg 6 st.
Dillkvistar 50 g
Morötter, kokt 200 g
Färsk gurka 250 g
majonnäs
Kokt majs 400 g
Matlagning:
Gädd tvätt, tarm insida, var noga med att ta bort gallen. Placera alla marinade ingredienser i en stor plastpåse. Sätt fisken där och binda förpackningen tätt. Sätt i kylskåpet för natten. 2 timmar före starten av semester fest Skott plåt med folie, fett det med smör, lägg hackad lök. Gädda slaktkaka skärs i portioner och lägg på lök "kudde". Skydda med folie och baka vid 120 ° C i 40 minuter.
Tvätta kräftor grundligt, blötlägg i vatten, ständigt byta det innan du lagar mat. I en stor kastrull placera halvorna av skalade lök, två skivade citroner, muskotnöt. Du kan köpa en speciell kryddning för kräftor. Tillsätt salt när kräftorna blir röda i kokande vatten.
Koka de skrällda potatiserna och laga potatismos, blanda försiktigt med grädde. Koka potatisen börjar 10 minuter efter gädda kommer att vara i ugnen för att mosa när de lägger det var varmt.
Fortsätt till diskens design:
Det kommer att ta en stor oval form, som kommer att lägga ut hela kompositionen.
Klipp av tomaterna, ta bort massan med en sked och fyll dem med kokt majs. Dessa är "fat av ädelstenar";
Skala ägget och skära dem i en zigzag. Dela halvorna och placera dem på gurkaplattor. Dessa är "vattenliljor".
Skär oliver och morötter i ringar och plast. Lägg ut alla dekorationer på skålens kant.
Placera en "piedestal" av potatismos, på ett lutande sätt, i form av en triangel i mitten. På puré, lägg i ordning alla bitar av gädda, börja med huvudet, så att det verkade intakt. Lägg skivor citroner mellan bitarna. Klipp "kronan" ur moroten och stift den med en spett till gäddans huvud. Placera kokta kräftor runt fisken så att de "ser" ut på "drottningen". Garnera med färska dillkvistar och placera i mitten av bordet.
2. Nyttårs receptet är bråttom med bacon i ugnen
Produkter:
Nötköttmassa (nötkött eller nacke) 2 kg
Morötter 0,5 kg Vitlök
Hot peppar, marken
nejlika
muskot
Fett 500 g
salt
Vin, bord 0,5 l
Honung 100 g
Senap, stark 50 g
Matlagning:
Välj ett avlångt köttmassa så att det är bekvämt att lasha det. Färsk morot och salt bacon, skuren i barer. Använd en vass kniv, ta bort filmen från massan, gör djupa skärningar, sätt in bitar morot och bacon i dem en efter en. Skaka köttet med kryddor och salt. Packa i en påse. Häll marinaden från honung, vin och senap. Sätt biffen i kylskåpet i 12 timmar. För att servera disken varm, sätt den i ugnen, förvärm till 180 ° C i 2,5 timmar före firandet börjar. Innan du serverar, ta av påsen för att rosta, skära köttet i portioner och servera med grönsaksgarnering, dekorera med gröna.
Recept för det nya året bråttom - användbara tips och tricks
Nytt år är en familjesemester, och varje familj har barn. Tänk på en special meny för dem, förutom godis och mandariner. Om barn sitter vid bord med vuxna, vilket är ganska möjligt idag, är tillägg av "icke-barnsliga" kryddor endast tillåtet i sin egen tallrik. Sätt kryddskärarna på bordet och drastiskt minska deras kvantitet under tillagningen. I förväg, meddela avsiktlig nedosol till alla som bor på bordet: gästerna kommer att behandla värdinnan med förståelse och respekt.
Mycket tid för matlagning kräver bakning. Kakans hållbarhetstid är högst 36 timmar. Men kakor för kakor, utan kräm kan lagras mycket längre. Du kan säkert baka dem även 3 dagar före festtiden och förbereda grädden natten innan, samla kakan så att kakorna blötläggs.
