Usbekistan har alltid varit känd för sin gästfrihet och utsökt mat. Landets visitkort är usbekisk plov. Denna starka och samtidigt ljusa maträtt kan matas till ett stort antal människor, så det är förberett för bröllop, årsdagar och andra helgdagar.
Uzbek pilaf (steg-för-steg recept) - Grundläggande principer för matlagning
Hemligheten för denna uzbekiska pilau ligger i valet av kvalitetsingredienser, särskilt ris och den korrekta sekvensen av deras läggning.
Så, för att laga pilaf, behöver du: risvaror devzira, morötter, lök, kött, helst lamm, vitlök, zira, barber, vegetabilisk olja och salt.
Morötterna skalas och skärs i stora band. Ju mer denna grönsak i pilafen, desto smakligare blir det. Hacka inte riven morötter för koreanska sallader. Tunnt skivade grönsaker löses enkelt i riset under tillagningsprocessen, och detta bör inte tillåtas.
Lök rengörs, tvättas och hakas i stora ringar eller halvringar. Tunnt hackade lök steka snabbare och bränn det sedan lättare. Brända lök i pilaf är inte bara inte vacker, men inte smaklig.
Nu får du lite kött. Helst bör du använda lamm eller nötkött, men om du föredrar fläsk kan du laga mat. Köttet tvättas, torkas med pappersservetter och skärs i tillräckligt stora bitar. Om det klipps fint, kommer det att bryta upp i fibrer, vilket är oacceptabelt för pilaf. Fettet från lammet skärs och hakas i små bitar.
Pilaf kan kokas på en gasspis eller ett eldstäder. Induktion och elektriska spisar är inte särskilt lämpliga för detta. Pilaf ska tillagas på öppen eld och endast i gjutjärnskål. Krukor är inte lämpliga för detta. Vi lagar pilaf, inte risgröt. En tom kittel är noggrant kalcinerad över hög värme. Sätt i det skivade fårköttet. Så snart fettet smälts avlägsnas sprickorna med en skedad sked. Tillsätt raffinerad vegetabilisk olja och kalcinerad. För att bestämma att oljan är tillräckligt varm, slänger de en ring lök i den. Om oljan började hissa sprid resten av löken. Stekt det, rör om regelbundet tills en trevlig guldfärg.
Sprid köttet i stekt lök och stek den tills kokt, ständigt rörande. Så fort köttet är täckt med en aptitretande skorpa, lägg till morötter. Fortsätt att steka över måttlig värme. Morötterna ska vara mjuka. Om du tar ett halm ska det böja, men inte bryta.
Koka i vatten i vattenkokaren. Innehållet i vattnet hällde kokande vatten. Detta kommer att ligga till grund för pilaf - zirvak. Den är endast beredd i sekvensen som beskrivits ovan. Cauldron täcker och koka i ca fyrtio minuter.
Risen tvättas ordentligt och tar bort skräp. Från huvudet av vitlök ta bort de övre bladen, försök att hålla huvudet intakt.
Efter fyrtio minuter med kokande, vitlök, kummin och barberbjörn placeras i kittel. På detta stadium salt. Buljongen ska vara lite saltad, som en del av saltet kommer att absorbera ris. Rör om och koka ytterligare 20 minuter.
Handfuls spridas i zirvakris. Nivå med en slits sked. Vattennivån ska vara två centimeter ovanför risets yta.
Så snart riset är i kålen, ökar jag eldens intensitet. Detta görs så att vattnet börjar koka snabbt och avdunsta. Omslaget är inte täckt. Rör lite ris med en skimmer till mitten så att vattnet kommer att förångas snabbare. När vattnet i hålen slutar gurgla, är riset jämnt, täckt med lock och värmen reduceras till ett minimum. Förbered ytterligare 20 minuter. Ta ut vitlöket och rör pilafen från botten uppåt. Vitlöksorterade kryddnejlika. Uzbek pilaf (steg för steg recept) sprids på en bred skål. Sätt gräslök på toppen.
Recept 1. Uzbek pilaf: ett steg för steg recept med nötkött
Ingredienser
ett halvt kilo nötkött
vitlök;
400 gram långkornigt ångad ris
bordsalt;
350 g morötter;
nybakad peppar;
250 g lökar;
vegetabilisk olja;
tesked barberry;
en halv tesked gurkmeja;
teskedjaera.
Beredningsförfarande
1. Skala pärlorna. Skär den tunna huden av moroten. Tvätta grönsakerna noggrant. Hackla lök inte för tunna halvringar. Sätt morötterna på brädet, skära dem i lager och hugga dem i remsor. Använd inte en rivare för detta. Det borde visa ut mellanslagstångar.
2. Demontera nötköttet från venerna och filmerna. Skölj under en kran och doppa med kökshanddukar. Skär köttet i tillräckligt stora bitar. Finhackat kött i matlagningsprocessen bryts ner i fibrer.
3. Placera en gjutjärnskål på spisen, häll vegetabilisk olja in i den och sätt på intensiv eld. Värm tills ljus vit rök visas. Lägg lök i en kittel och stek den, rör om och om, så att den inte brinner.
4. När löken är gyllene, lägg till bitar av nötkött till den. Fortsätt tillagning, omrör i 20 minuter. Köttet ska täckas med en utsökt skorpa.
5. Lägg till den skivade moroten. Peppar och salt. Rör och stek i tio minuter. Glöm inte att blanda, så att innehållet inte brinner. Tillsätt gurkmeja, barber och kummin.
6. Koka vatten i vattenkokaren. Fyll innehållet i kålen med kokande vatten. Vatten bör helt täcka köttet med grönsaker. Vrid elden till måttlig, täck kålronen med ett lock och grilla i cirka fyrtio minuter. Köttet blir ömt och zirvak fylls med doft och smak av kryddor. 7. Tvätta riset noggrant. Byt vattnet tills det blir transparent. Vänd riset över en sil för att tömma överskottsvätska. Lägg det tvättade riset i kålen i små portioner. Smid skummaren. Nivån på buljong bör vara två centimeter över ris. Om det inte räcker kan du lägga till kokande vatten. Vid detta tillfälle, blanda inte i något fall. Koka på hög värme tills vätskan avdunstar från ytan. Gör ett urtag i riset och placera vitlökskinnet avskalade från de övre bladen. Sondra sedan ytterligare 20 minuter vid lägsta värme under locket.
8. Öppna locket, ta bort vitlöket, rör pilafen från botten uppåt. Sätt på en rund platt maträtt och servera med färska grönsaker.
Recept 2. Uzbek pilaf: ett steg för steg recept med fläsk
Ingredienser
700 g fläskmassa;
nypa torkade tomater
600 gram ris;
bordsalt;
150 ml solrosolja;
nypa barber
två stora lökar;
en nypa paprika;
två stora morötter;
nypa av jeera
nypa gurkmeja.
Beredningsförfarande
1. Tvätta riset noggrant och ta bort skräp. Fyll sedan med vatten och lägg åt sidan. Tvätta fläskmassan, klappa torr med kökshanddukar och skär i tillräckligt stora delar.
2. Sätt gjutjärnspoten på en intensiv eld. Häll solrosoljan in i den. Mängden olja beror på fettinnehållet i fläsk. Ju färre köttet desto mindre olja kommer att behövas. Värm smöret väl.
3. Sätt fläskköttet i kålrullen och stek tills det är täckt med en utsökt skorpa.
4. Skala löken och morötterna. Wash. Lökar hugga halva ringar av medelstorlek. Morot smuler tillräckligt stora sugrör. Sätt lök på köttet och steka, rör om tills det är brunat. Sätt sedan morötterna och laga mat under en tid. Glöm inte att ständigt rör om. 5. Koka vatten i vattenkokaren. Häll kokande vatten över köttet och grönsaker så att det helt täcker innehållet i kålen. Lägg till alla kryddor och salt. Rör om och koka ytterligare 20 minuter. Den här tiden räcker för att köttet blir mjukt och ingredienserna är mättade med smaker och smaker av varandra.
6. Kasta riset på en sil. När all vätska är tömd, sätt spannmålen i en kittel och släta den. Om buljongen inte räcker, kan du lägga till kokande vatten. Blanda inte. Koka på hög värme tills buljongen förångas från risets yta. Gör en liten inryckning och lägg vitlöket i det, efter att de övre bladen har tagits bort. Vrid värmen till ett minimum, täck och simma i ytterligare en halvtimme.
7. Ta bort vitlöket från pilaf och demontera det i tänderna. Pilau rör skimmer från botten upp. Lägg den på en vacker, bred maträtt. Topp med vitlöksklyfta.
Uzbek pilaf (steg för steg recept) - tips och tricks
Använd inte fryst kött för att laga pilau. Det måste vara exceptionellt friskt.
Slipa inte morötter på något sätt. Stavarna bör vara av medelstorlek.
För att göra pilaf smula, bör ris tvättas tills vattnet är klart.
Blanda inte ris med grönsaker och kött under tillagningen.
