Korrekt kokad pilaf utan kött, i smak är inte sämre än traditionell ozbekisk pilaf.
Köttet kan ersättas med svamp, eller sojaprodukter, som kan köpas i vilken butik som helst.
Meatless Pilaf - Grundläggande matlagningsprinciper
Vegetarianer, liksom de som snabbt kan laga pilaf utan kött. Samtidigt kommer smaken av skålen inte att lida alls, men kommer bara att vinna.
För att laga en läcker pilaf utan kött, måste du välja rätt risgriss. Långkornigt ris är bäst för detta. Det tvättas i flera vatten, varefter det blötläggs i kallt vatten under en tid, så att det blir smuligt under tillagningen.
För att göra pilaf, och inte spannmål med kryddor och tillsatser, laga den bara i en kittel eller annan gjutjärnspanna. Många vegetabiliska oljor hälls i en kittel och det värms väl tills en lätt rök syns.
Grönsaker är skalade och malda. Morötter hackade i små barer. Lök skuren i kuber eller halvringar. Allt detta sprids i het olja och stekas tills det är rosigt. Smaka på grillen med kryddor. Sprid i en kittel, fördryckt ris och häll det med kokt vatten eller buljong. Ett helt huvud vitlök placeras i mitten utan att peeling det. Kålen är tätt täckt med lock och kokas, så brinner elden till ett minimum och stekas i fyrtio minuter.
Den färdiga pilafen utan kött blandas försiktigt med en bred spatel och sprids på en bred tallrik som en glid.
Recept 1. Pilaf utan kött
Ingredienser
ett glas risflingor; salt;
stor lök
8 g kryddor för pilaf;
stor morot
50 g smör
vitlök huvudet;
80 ml solrosolja.
Beredningsförfarande
1. Tvätta riset flera gånger i kallt vatten. Grönsaker rengör och tvätta. Morot och lök skära små bitar.
2. Sätt kittel på elden, häll solrosolja in i den och värma den väl. Vi sprider i en kittelhackad grönsaker och stekar tills det är mjukt. Tillsätt smör.
3. Så snart smöret smält, blanda allt och lägg ut riset på en grönsakssegel. Sprid ytan med en träspatel, salt och krydda med kryddor.
4. Innehållet i kålen fylls med vatten så att dess nivå ligger över riset med en och en halv centimeter.
5. Ta bort de övre, smutsiga skalen från vitlökshuvudet, tvätta dem och fördjupa dem i mitten av pilafen. Vi täcker kålen med lock och låt innehållet koka, minska värmen och låt pilafen sjunka i ytterligare 25 minuter. Klar pilafblandning. Vi tar ut vitlök och renar. Tänder som läggs på plattor med pilaf.
Recept 2. Spicy köttfri pilaf
Ingredienser
200 gram långkornigt ris;
1,5 liter kokt vatten;
1 morot;
80 ml solrosolja;
2 lökar;
15 g salt
3 vitlökar;
10 g torkad paprika;
20 g torkade barber
20 g spritdrycker.
Beredningsförfarande
1. Morötter och lökar rengör och tvätta. Skaka löken i små kuber. Skär morötter i tunna skivor.
2. Värm solrosolja i en kittel, sätt hackad lök och morötter i den. Koka, omrör ständigt i sju minuter.
3. Lägg till potten, paprika och barberbjörn. Sala innehållet och sätt ut det tillsammans i ytterligare några minuter.
4. Sätt tillbaka riset och skölj det under kallt vatten. Skicka riset till kålen till grönsakerna och blanda väl. Släcka omkring tre minuter. Fyll allt med kokande vatten så att vattnet helt täcker riset. 5. Ta bort de övre skalen från vitlökshuvudet, tvätta dem och drunkna dem i fig. Så snart vattnet börjar koka, vrid elden, täck kålronen med lock och koka pilafen över låg värme i en halvtimme. Rör om den färdiga skålen försiktigt och servera som en skål till kött eller fiskrätter.
Recept 3. Pilaf utan kött med torkade frukter
Ingredienser
två glas ris;
dricksvatten;
genomsnittlig morot - 4 st.
jodiserat salt;
lök;
torkade barber - 20 g;
vegetabilisk olja - 70 g;
dogwood - 80 g;
zira - 5 g;
pommes frites - 10 st.
rosin - 80 g
Beredningsförfarande
1. Skala grönsakerna och skölj dem väl. Haka moroten i ett avlångt strå. Smaka choklad lök.
2. Skölj de torkade frukterna väl och skölj dem med kokande vatten.
3. Häll olja och värmebrunn i en kittel. Sätt i en kittelhackad lök och stek den tills den är gyllene. Tillsätt sedan morot och fortsätt stekning tills mjuk.
4. Lägg nu till zira och torkade frukter till grönsaker. Rör om och koka över låg värme i ytterligare tre minuter.
5. Rikta ut riset och skölj väl under rinnande vatten. Häll det i kittel och häll kokande vatten så att vätskenivån var över riset med en och en halv centimeter. Koka över hög värme tills hälften av vätskan har avdunstat.
6. Använd en spade, bild en glid från riset, täck den med en djup tallrik och stäng kålen tätt med ett lock. Brand att vrida till ett minimum, och fortsätt att laga mat i ytterligare en halvtimme. Stäng av elden. Ta försiktigt bort plattan och rör pilafen. Täck igen och täck med en handduk. Lämna till infusionen i en halvtimme. Klar pilaf sätta på en bred skål och servera med fisk eller kött.
Recept 4. Pilaf utan kött med kikärter
Ingredienser halv kilo långkornigt ris;
salt - 15 g;
kikärter - en halv kopp;
bärbär - 20 g;
medium morot - 3 st.
zira - 10 g;
två stora lökar;
rödpeppar - 5 g;
vitlök - huvudet;
sojakött - ett glas;
vegetabilisk olja - 250 ml.
Beredningsförfarande
1. Kikärterna tvättas väl och blötläggs för en dag. Varje sex timmar byter vi vattnet så att det inte blir surt.
2. Vi tvättar riset under kranen tills vattnet är klart. Fyll med rent vatten och låt svälla.
3. Vi rengör grönsaker och tvätta. Morot skära längs. Varje halva skuren längs plattorna och hugga snett i smala remsor. Lök skärs i halva ringar. 4. Häll ett glas solrosolja i kålrullen och värm det på en intensiv eld tills ljusrök visas.
5. Sätt morot i smöret och steka tills smöret blir orange och moroten är täckt med en rodig skorpa. Tillsätt löken till morötterna och fortsätt att steka över hög värme tills den är brunad.
6. Till grönsakerna lägga kummin, rödpeppar och barberbjörn. Vi sprider torrt sojakött och kikärter. Rör om och sätt riset. Sprid det över grönsakerna och nivån på ytan med en spatel. Vi klibbar vitlökshuvudet, rensas av toppskal, salt och häll försiktigt allt kokande vatten, vattennivån ska ligga på ett finger ovanför riset. Skydda med lock och minska elden till ett minimum. Tomim pilau fyrtio minuter.
7. Ta bort kittel från värmen och blanda innehållet. Vitlökshuvudet tas bort och kasseras.
Recept 5. Pilaf utan kött med svamp
Ingredienser
vitlök huvudet;
mushrooms - 400 g;
salt;
två glas ris;
kryddor för pilaf;
två morötter;
kummin;
två lampor;
slipad svartpeppar;
vegetabilisk olja - 80 ml; två konst. skedar av hackad dill;
tre glas champinjonbuljong;
Bulgarisk peppar - en bit.
Beredningsförfarande
1. Rengör svampen noggrant, tvätta, häll vatten och koka i en kvart i timmen. Klar svampar att avlägsna från vattnet med en skimmer och kallt. Skär dem i små skivor. Lämna buljong, det är användbart för oss lite senare.
2. Tvätta skalade grönsaker och hugga i små bitar. Skär en hästsvans från kärnan med en kärna och rengör fröerna. Klipp den i halva och hugga. Häll oljan i en kittel och värm den tills ljust rök syns. Överför alla grönsaker till smör och steka, omrör hela tiden tills det är mjukt. Tillsätt sedan svampen och fortsätt att laga mat tills gyllene.
3. Ris att sortera och tvätta. Lägg det på grönsaker med svamp och nivå. Häll allt med svampbuljong, salt och krydda med kryddor för pilaf och peppar.
4. Koka allt på låg värme i en kvarts timme, sätt sedan det tidigare rengjorda huvudet av vitlök, strö över zira och dill. Täcka ordentligt och simma i samma tid. All vätska måste absorberas i grisarna. Stäng av värmen och mixa försiktigt allt.
Recept 6. Pilaf utan kött "Ararat"
Ingredienser
kg ris
jodiserat salt;
700 g färska äpplen;
en halv kopp mandel;
700 g färsk kväve;
300 g smör
en halv kopp torkade aprikoser.
Beredningsförfarande
1. Rikta försiktigt ut riset och tvätta det under kallt vatten. Häll med lätt saltat vatten och låt svälla i fyrtio minuter. Därefter tömma i en kolv och lämna till glaset all vätska.
2. Koka vatten i en kastrull och häll ris i den. Minska värmen och koka grillar i en kvart i timmen. Sätt riset i form av två diabilder på en bred tallrik, medan man borde vara något lägre. 3. Kvitten och äpplen tvättar väl och skalar. Klipp i halva och ta bort kärnan. Skär frukten i skivor. Lägg dem på en bakplåt och skicka i 20 minuter i en ugn, förvärmd till 160C.
4. Att rensa de torkade frukterna och skölja dem. Värm en stekpanna över måttlig värme, sätt smöret in i det och smälta. Smaka i det torkade frukt och mandlar, omrör hela tiden i fem minuter.
5. Sätt bakad frukt på sidorna av rishällorna. Sätt grillad torkad frukt med mandel på toppen. Denna blandning bör nästan helt täcka kullarna, förutom toppen. Servera pilafen varm med ett ljust fruktvin.
Köttfri Pilaf - Tips och triks
- För pilaf är det långa, ångade riset bäst lämpat. Om du använder en vanlig runda, tvätta den i minst sju vatten.
- I pilaf, utom lök och morötter, kan du lägga till sparrisbönor eller paprika.
- Innan du fyller riset med vatten, stek det med grönsaker i flera minuter.
- En fullständig ersättning för kött kan vara svamp eller sojakött.
- Koka upp pilafen på en intensiv eld, vrid den så liten som möjligt och sätt riset till beredskap.
