Beef pilaf - allmänna principer och metoder för matlagning
Nötkött är inte så traditionellt för att laga pilaf som lamm eller fläsk, men från det kan du också laga smakrika och välsmakande pilafer. För att köttet ska vara saftigt och mjukt måste du veta vilka delar av slaktkroppen som används för pilaf och ge företräde åt dem som innehåller mycket gelande ämnen - bacon eller scapula.
Ett annat inslag i att laga köttbiff är att köttet ska stuvas i sammanlagt högst tre timmar.
Nötkött Pilaf - Matberedning
Det är bättre att använda långkornigt Basmati eller Krasnodar ris. Om det inte har ångats, måste det sköljas upprepade gånger för att "rengöra vattnet".
Skala och hugga löken i halva ringar. Skär morötterna i stora band. Tvätta köttet, torka med en pappershandduk och skär i stora bitar.
Nötkött Pilaf - Matlagning
En klassisk maträtt för att laga pilaf är en kittel, men om den inte är där kan du använda en tjock bottenpanna och stek köttet i en panna i flera promenader, för om du lagar allt på en gång så kommer det att släppa saften och vara torr.
Nötkött Pilaf - Bästa Recept
Recept 1: Hemlagad nötkött Pilaf
Detta recept är ganska enkelt, så det är tillgängligt även för nybörjare. Dess aromer är svåra att motstå, för pilaf, i sanning, är en kunglig maträtt. Ingredienser
500 g nötkött;
tredje stapeln vegetabilisk olja;
50 gram fett;
500 g morötter;
500 g lökar;
1 stapel ris;
6 vitlöksklyftor;
kryddor - barberry, zira, humle-suneli;
salt.
Beredningsförfarande
Först måste du laga zirvak - pilafbas, bestående av kött, lök och morötter. Värm en kittel och häll olja in i den. Lägg först löken där, ta den till guldfärg, sedan köttet och en bit bacon (innan du lägger till riset måste det tas bort). Någonstans på 7 minuter - morötter. Zirvak prepareras i ca 20-30 minuter. över medium värme. Hälften av tiden är den stekt utan lock, ständigt rörande, och sedan är kålen stängd, bara rörelse ibland. I mitten av denna process måste zirvak saltas och kryddor tillsätts.
Skölj riset försiktigt häll på toppen av zirvak utan omröring. Häll kallt vatten så att det bara täcker det. Täck kittel med ett lock, koka tills det är klart med en liten koka. 10 min. innan kakan slutar, steka gräslök i pilafen.
För att smaken ska vara ännu mer mättad måste du vikla pilafen i en filt och låt den stå i en halvtimme till en timme.
Recept 2: Pilaf med Uzbek Biff
Vem bättre lagar pilaf än Uzbeks? Det här är trots allt deras nationella rätt. Om du följer några av de obligatoriska reglerna kommer du därför alltid att få en god maträtt tillagad i de bästa östra traditionerna.
Ingredienser
köttkött - 1 kg;
lök - 700 g;
ris - 1 kg;
morötter - 700 g;
barberry, zira och timjan - 1 te. loggar. vitlök - 1 huvud;
malt svartpeppar och salt - efter eget gottfinnande
vegetabilisk olja - 4 bord. loger.
Beredningsförfarande
Om det är lite fett på köttet är det önskvärt att skära det och lämnar ganska lite. Glöd kittel och häll olja in i den. Stek köttet så att det är brunt på toppen, och inuti förblir saftigt. Om oljan inte räcker till - du kan lägga till den. Ta bort biffen från kålen och stek lauk i samma olja, sätt tillbaka köttet och täcka morötterna. Zirvak steka med locket öppet, tills morötterna minskas med 3 gånger.
Därefter måste du fylla det med varmt vatten till 1 finger över produktens nivå, häll kryddor, täck och simma i ca 2 timmar. Om det kokar vatten - lägg till.
Nu ska zirvak saltas och hällas i riset, häll kokande vatten på ett finger över produktens nivå, blanda allt bra och prova på saltet. Om så behövs, dosolit att smaka. Stew under ett slutet lock tills riset är kokt. 10 minuter innan matlagningen slutar, lägg en vitlök i pilaf. Vid behov tillsätt vatten till groparna, så att vid slutet av preparatet inte bryter mot kornets integritet. Efter att elden har stängts av måste du låta pilafen brygga kvar i ca 20 minuter och blanda sedan upp den och servera den.
Recept 3: Fergana plov
Det här är en klassiker av genren. Självklart har pilaf i olika delar av Asien sin egen smak, men Fergana pilaf är gränsen för perfektion. Det finns inga bestämda kanoner i förberedelsen, för att pilaf förlåt improvisation, men inte i huvudkomponenterna. Ingredienser
nötkött - 300 g;
lök - 250 g;
ris - 500 g;
morötter - 250 g;
vegetabilisk olja - 250 ml;
kryddig blandning - 1,5 tsk. loggar.
salt - efter eget tycke.
Beredningsförfarande
Tvättat ris förblöt i 30-40 minuter. Värm olja i en het potten, smaka lök i den och stek den i 5-7 minuter. Lägg sedan till bitar av nötkött på löken och steka allt ihop i ytterligare 15 minuter. Vi lägger till rånor av röda morötter och förlänger processen i ytterligare 10 minuter. Salt, häll vatten (1 / 4-1 / 2 staplar), koka och tillsätt kryddor (zira, saffran, barber, gurkmeja och rödpeppar). Brant med locket stängt i ca 2 timmar.
Häll ris över köttet, slät ytan, häll varmt vatten för att inte störa det övre lagret. Stew tills kokt spannmål, inte glömma att hälla vatten i brunnarna. Efter avlägsnande från värmen insisterar pilaf fortfarande på 15 minuter. och sedan serveras.
Beef Pilaf - tips från erfarna kockar
Du behöver inte vara rädd för att blanda ris och zirvac under tillagningen pilaf, för i den klassiska versionen är denna matlagad i en eldkål på öppen eld. Eftersom vi inte kan följa sådana förhållanden måste spannmålen blandas så att den är väl mättad med smaken av kött och kryddor.
