Fläskspett - Allmänna principer och metoder för matlagning
Förmodligen är det väldigt svårt att träffa en person som inte skulle vilja ha kebab. Men vi gör omgående en reservation - ett entydigt svar på frågan om hur man lagar rätt kebab, hittar du inte här. Eftersom rätt kebab är en utsökt kebab som folk njuter av med sina goda vänner. Men smaker, som vi vet, är olika - och därför finns det många recept för "rätt" kebab. Vissa anser att det är fundamentalt fel att använda majonnäs när man lagar kebab, andra - ättika, andra har sin egen åsikt i denna fråga. Därför hittar du en mängd olika recept, och kan välja den som du verkar vara mest trogen (det vill säga den mest utsökta).
De grundläggande principerna för att laga fläskkebabar är mycket enkla. Efter att ha valt en fläskmassa av utmärkt kvalitet (som regel fläskhals), köttet marineras, sedan spetsas på spett och skickas till brazier. Om du verkligen vill ha grill, och gå på naturen fungerar det inte, då kan du laga grillen i grillen.
Pork Kebab - Matberedning
För att laga shish kebab från fläsk används vanligtvis fläskfilé (friskt, inte fryst). Köttet tvättas, skäras i portioner, och sedan nödvändigtvis marineras, så det blir mjukt, saftigt och doftande. Unga och färskt fläsk behöver inte blötläggas länge, eftersom det är väldigt mildt utan det.
Vid kokning av kebab används i regel lök (både för marinering av kött och strängning på spett). Lök vi skär i halva ringar. Citroner skärs i skivor, inte för tunna. När du lagar kebab behöver vi definitivt kryddor. De brukar smaka, men svart peppar är ett måste.
Förbered marinade för fläskkebab
Frågan om marinaden för de som vill laga en riktigt god grill är avgörande efter köttets kvalitet. Förutom kryddor och lök för marinering av fläsk använder de vin (torr, vit eller röd), öl, kvass, färska juicer från grönsaker och frukter - granatäpplen, tomater, äpplen etc. Vissa använder framgångsrikt mejeriprodukter för att laga fläsk shashlik, till exempel kefir eller majonnäs. I tidigare tider var den mest populära produkten för marinering av kött vinäger, tydligen på grund av dess tillgänglighet och snabbhet. Köttet som marineras i ättika, visar sig emellertid mindre saftigt, så det är förnuftigt att prova andra pickles, såsom citronsaft.
När det gäller salt rekommenderas det inte att lägga till marinade, eftersom det gör köttet tufft. Saltkebab, om nödvändigt, finns redan på bordet.
Recept 1: Spicy fläskspett
I detta recept är citron marinaden. Tack vare honom är köttet väldigt mjuk, och kryddans överflöd gör det väldigt gott och doftande.
Ingredienser:
1 kg fläsk;
3 citroner;
2 tsk. koriander (jord);
1 tsk. rödpeppar;
0,5 tsk. ingefära (jord);
1 krossat vikblad
5 msk. l. olivolja;
på tipset ch. mark kanel och malda kummin;
2 msk. l. krossad basilika;
malt svartpeppar och salt.
Beredning:
1. Tvätta och skär köttet i skivor, skär citronen i inte alltför tunna skivor.
2. Blanda kryddorna i skålen (koriander, kummin, basilika, ingefära, kanel, paprika, vikblad) med olivolja, sätt fläsk med citroner i den, blanda allt bra och sätt skålen på en sval plats i ca 10 timmar, men från tid till annan blandar vi dess innehåll. 3. För att laga kebab, marinerade vi strängar av fläsk på spett och koka i 7 till 10 minuter på kolen och rotera spett varje minut runt sin axel för att baka köttet jämnt. Du kan också använda för att laga kebabgrill. Klar spettar dekorerad med citronskivor.
Recept 2: Snabb fläskspett
Denna kebab är en gudstjänst för människor som inte har tid att marinera kött under lång tid. Medan du kommer att laga kärnorna, kommer det att vara kul att marinera i lökjuice. Ett villkor - köttet måste vara väldigt friskt.
Ingredienser:
2 kg fläskhals
1 kg lök
5 vikblad
1 tsk. svartpeppar (jord);
saffran nypa
salt.
Beredning:
1. Skär köttet i portioner och lägg det i en behållare för marinering.
2. Skala löken, hoppa över det genom köttkvarn och blanda den resulterande massan med kött, lägg sedan till peppar, lökblad, saffran och salt, blanda allt igen.
3. Vi sträng bitar av fläsk på spett och koka ca 15 minuter på kol eller i grillen. Denna grill är bra med gröna grönsaker och färska grönsaker.
Recept 3: Fläskspett i majonnäs
Trots att många tycker att man använder mat majonnäs som marinaden när man lagar kebabar inte genom att prova detta recept, kommer du mycket att tvivla på att de har rätt. Senap och krydda krydda köttet och citron gör det särskilt mjukt.
Ingredienser:
2 kg. fläsk (krage);
3 msk. l. senap;
4 msk. l. majonnäs;
5 lökar;
citron;
3 vikar
smaka på peppar, humle och suneli och salt. Beredning:
1. Skär köttet i portioner och lägg det i en behållare där vår kebab kommer att marineras. Lägg ett lager kött, strö det med malt svartpeppar, humle-suneli, fett med majonnäs, senap, lägg ett lager av hackade lökringar, lägg också ett laurblad och topp med citronsaft. Boka i en timme.
2. Vi blandar och, efter att ha satt på en sval plats, upprätthåller vi ca 7 timmar att köttet väl marinerat.
3. Innan du lagar Shish kebaben, salta den, sträng sedan köttbitarna på spettarna och koka ca 15 minuter på kol eller i grillen.
Recept 4: Fläskkebab Marinerad i Vinäger
I detta recept används ättika och lök för att beta fläsk. Receptet är enkelt, och även nybörjare kan enkelt belysa det.
Ingredienser:
2 kg fläsk
300 gr. lök;
ett glas vinäger 6%;
3 msk. l. någon krydda för kebabs;
att smaka på saltet.
Beredning:
1. Skär köttet i portioner, lök - halvringar.
2. I en behållare för marinering, blanda kött och lök med ättika och kryddor, sätt på en sval plats och marinera i ca 5 timmar.
3. Innan matlagning, salt, sedan strängt marinerat kött på spettar, stek det i ca 10 minuter på kol eller i grillen.
Recept 4: Pork Kebab i Sour Cream
Gräddfil, som används i detta fall för marinering av kött, gör det väldigt mjukt och delikat i smak. Även de mest krävande kebabvännerna kommer att uppskatta detta kött och det är inte alls svårt att laga matlagning. Ingredienser:
2 kg fläsk
1 liter gräddfil;
1 kg lök
svartpeppar (jord);
salt.
Beredning:
1. Placera köttet i en behållare för att marinera, mellanliggande köttskikt med lök skärs i halva ringar och sprinkla med peppar och salt.
2. Fyll alla med gräddfil och marinera på en sval plats i ca 4 timmar.
3. Innan vi kokar, saltar vi sedan efter kolens beredskap det betade köttet på spettarna och stekar i ca 10 minuter.
Recept 5: Georgian fläsk shashlik
Kebab på georgiska - en klassiker av genren! Om du vill försöka "rätt kebab" - det här är receptet för dig. Köttet marineras med lök och kryddor. Denna kebab kommer att låta dig uppskatta skönheten och rikheten i smaken av denna maträtt.
Ingredienser:
600 gr. magert fläsk;
6 lökar;
3 tomater;
slipad peppar (svart och rött);
greener;
salt.
Beredning:
1. Skär fläsken i portioner och blanda med peppar och hackade lökringar, lägg allt i en behållare för marinering och lägg på lasten på toppen och låt svalna på en sval plats i ca 6 timmar.
2. String fläskskivor på en spett och växla dem med hackade lökringar, stek på kol eller grillar. Dekorera kebab med lök, tomater och örter.
Fläskspett - användbara tips från erfarna kockar
Du behöver inte skära köttet i för små bitar, annars förlorar du dess saft och kommer att vara torrt när du är kokt.
När vi lagar kebab kött, stekar vi inte, men baka, så det är viktigt att säkerställa jämn värme och fullständig frånvaro av flamma. Så att köttet inte torkar ut, är det inte nödvändigt att rotera skeven mycket ofta. Och så brinner det inte, du borde placera skeven högre. I många recept rekommenderas att stränglök och tomater med spett tillsammans med kött. Men medan köttet är kokt kan grönsakerna brinna. Därför rekommenderar många erfarna kockar inte detta.
Om droppar av fett från köttet faller på elden, ska du spruta den med marinaden så att den inte torkar ut.
För att bestämma kebabens beredskap måste du förstärka en bit och se vilken juice som kommer att stå ut ur det. Om det är transparent är köttet klart. om det blandas med blod så är det för tidigt att ta bort det från kolet.
