För ungefär 3 000 år sedan, då invånarna i Gamla världen inte ens fullständigt behärskar hela Europa, var det här i skålen på Ancient Hellas territorium en obligatorisk del av bröllopsceremonin.
Han var också nödvändigtvis betjänad av idrottare som deltog i de första olympiska spelen. Och efter mer än ett och ett halvt tusen år trängde det mest fashionabla konfektmärket, "New York" cheesecake på den amerikanska kontinenten.
Förresten var också krämiga, betade ostar kända för gamla människor. Så "Philadelphia" är cheesecakeens viktigaste ingrediens och kulinariska stolthet bara en tekniskt mer anpassad version av den som olyckligtvis upptäcktes av en arabisk säljare för 7000 år sedan, och tanken att förbättra osttillverkning tillhör den forntida Rom, eftersom Julius Caesar hade en chans att smaka mer än ett dussin typer av ost.
Cheesecake "New York" och andra typer av cheesecake - allmänna principer för matlagning
Denna lilla utflykt, med en kulinarisk bias, till historia är nödvändig för restaureringen av historisk rättvisa: "New York" ostekak är inte en amerikansk uppfinning, utan hela mänsklighetens arv.
I olika variationer var den amerikanska tårtan förberedd av folk från forntida civilisationer - invånare i Hellas, Antikens Rom, Antikens Kina och Indien, och till och med Antikens Ryssland - eftersom bysantinsk påverkan på den gamla ryska kulturen, inklusive kulinariska traditioner, var signifikant. Av detta följer att kakan med ost kan vara helt annorlunda i sin komposition och beredningsteknik.
Så, om du uppfyller frasen "äkta ostekak är bara kokt med" Philadelphia "- tro inte på det! Cheesecake "New York" är ganska möjlig och förbereds endast med denna typ av ost, men det betyder inte att det inte kan tillverkas av någon mjuk ost med identisk smak och egenskaper, dekorera det, om själen frågar, med några ingredienser. Bokstavligen översätts det engelska ordet "cheesecake" som "cheesecake" eller "gryta, stekostkaka". I engelskspråkiga encyklopediska referensböcker är tolkningen av ordet "cheesecake" i översättningen följande:
"... en slags efterrätt (tårta) med grädde och mjukost på basis av en krackare (Grams kaka) - eller graham eller kakor, vanligtvis dekorerade med fruktsås.
Dessa ostkakor var ursprungligen gjorda av mjuka, hemgjorda ostar, men nu använder de lätt krämost från snabbköpet. "
Observera att inte ett ord som du behöver använda endast Philadelphia ost. Och om förbudet mot användningen av fruktingredienser, säger ingenting.
För att veta vilket resultat som kan erhållas i färdig maträtt är det viktigt att ta hänsyn till den biokemiska sammansättningen av dess ingredienser. Mjukpipade ostar - "Feta", "Mascarpone", "Philadelphia", "Ricotta", "Paneer" och många andra typer - tillverkas med liknande teknik och skiljer sig i liten utsträckning från varandra, beroende på typen av löp, innehållet i livsmedelstillsatser . Strukturen hos dessa ostar har ingen signifikant skillnad. Om vi redan pratar om den färskaste och högkvalitativa produkten, kan en sådan ost hittas på en gård där ost görs i små mängder, och på grund av sin höga likviditet är det inte nödvändigt att använda konserveringsmedel för deras produktion.
Det kan antas att en så strikt indikation att endast "Philadelphia" -ost används i cheesecake "New York" är inget annat än en publicitetsstunt från tillverkare av märkesost och pajkaka eller som vanligt höjt påståenden för att uttrycka det mildt på nationell exklusivitet i traditionell amerikansk stil. Faktum är att ost "Philadelphia" också "uppfindes" av en New Yorker så mycket som 140 år sedan, efter att ha glömt att fråga sig om den sju tusenåriga historien om ostproduktion innan han förklarade sin upptäckt. Genom att köpa stew från en välkänd säljare från ett landsbygdsområde, kan du göra minst en underbar New York cheesecake. Bara prova smaken av stuga ost - den ska inte vara sur, inte torr och ganska fet, med en karakteristisk krämig smak.
Sly råd:
Inlagd ost med en delikat krämig smak, för att göra "New York" pajkaka, kan tillverkas på egen hand, från äkta, hemlagad mjölk.
På en organiserad marknad köpa köksost från helmjölk, det vill säga från mjölk från vilken ingen grädde avlägsnades. Du måste köpa en hemmaprodukt från de säljare som bara säljer stallost och färsk mjölk. Om samma säljare säljer grädde, gräddfil och smör och fett (!) Stugaost - fråga hur många kor eller getter det finns i hans gård för att utvärdera möjligheten att producera ett så rikt mejeriprodukt. Och mest sannolikt kommer stallost från en sådan säljare att vara fettfri, utan den karakteristiska krämiga smaken och utan det önskade innehållet i mjölkfett. Lågfettost har en mer sur smak.
Bitterhet bör inte finnas i någon mejeriprodukt.
Hemma behöver bara slipas genom en fin sik eller bländare till en homogen struktur. Skriv in det ytterligare ingredienser behöver bara enligt receptet.
Naturligtvis är "New York" cheesecake försedd med en separat nisch, som en populär, i sin egen unika version av pajen med ost. Förresten, amerikaner själva förbereder ostekaket på olika sätt. I vissa stater och till och med städer, i ett tillstånd finns det flera lager ostkaka, med gräddfil, med tillsats av kaffe eller choklad, karamell och fruktingredienser.
För att försäkra dig om att någon version av "New York" cheesecake är bra på egen väg, prova var och en av följande recept, med olika typer av rennetost, med och utan tillsatser.
Recept 1. Klassisk "New York" ostekak på köttbasis med "Philadelphia" ost
Detta recept är ett exempel på en klassisk amerikansk efterrätt, i en enkel stil, utan frukt och andra tillsatser. Den är baserad på ett kexlager. Du kan använda tjänsterna i en stormarknad och köpa färdiga svamptårtor. Om du bara är intresserad av hemmagjord mat, utan smakstabilisatorer och konserveringsmedel, är receptet för svamptårta bifogat.
Ingredienser:
För svampkaka:
• Flour 60 g
• Olja (för form)
• Ägg 3 st.
Vanillin
• Socker 60 g
• Salt och citronsyra.
• Citronsirap (för impregnering)
För ostmassa:
• Pastry Cream 150 ml
• Philadelphia ost 1,0 kg
• Socker (eller pulver) 250 g; Amerikanskt recept - 375 g
• Mjöl, majs (eller potatis) 40 g
Vaniljextrakt eller vanillin
• Ägg 3 st.
Matlagning:
Som vanligt, innan du påbörjar någon bakning, förvärmas ugnen. Temperaturen för bakning av kex är 170 ° C. Förbered formen och sikt mjölet. Vi tar ur kylskåpet tvättade ägg (nödvändigtvis avkylda) och separera de vita från äggulorna. Slå äggulor med socker, vitt - separat. När du piskar i äggulorna, lägg till lite salt, så att de piskas mer flytande och lägg till några droppar citronlösning till proteinerna för samma ändamål. Båda ska piskas tills volymen ökar 3 gånger. Försiktigt, utan skakning, fluffig massa, tillsätt mjöl, siktat och kombinerat med vanilj, med smidiga rörelser, försök att inte förstöra luftbubblorna, kneda kakdegodset och försiktigt och snabbt, skifta det i en bageri. Sätt omedelbart i garderoben och försök de första tjugo minuterna inte stör kakan. Så snart en vacker skorpa uppträder på ytan kan du kontrollera degen för beredskap, med en tandpetare, en matchning eller någon trästav. Låt kakan svalna i formen och sträck utåt. Det är alltid bättre att ställa in metallformen innan du bakar kakan med papper för att baka så att botten inte blir smutsig vid kylning. Den kylda kexkakan blötläggs med någon sirap, enligt konditorens kock. Biscuit redo - gå till bakning amerikanska cheesecake "New York".
Om du själv gör en svamptårta kan du inte få den ut ur formen, för att du fortfarande måste sprida flaskostmassan på toppen och fortsätta att baka cheesecake. Det är bara nödvändigt, i detta fall, att baka kakan för att ta formen med högre kanter.
Temperaturen för uppvärmning av ugnen är densamma som för bakning av kexdegen.
Det är lämpligt att laga ostmassa för ostekak i en kombination, placera ost, majsmjöl och socker i skålen. Med tanke på att receptet kräver en stor mängd ost kan du slå den i bitar, speciellt om mixerns kraft inte klarar av betydande belastningar. Vispa osten tar lång tid då massan blir kan hällas mycket frodig och anrikade luftbubblor (eller häll) vanilj, gradvis lägga äggen, utan att stoppa biandaren, eller kombinera, och i slutet av whipping lägga grädde. Cream med tillsatt grädde kan piskas inte mer än ett par minuter så att det inte exfolieras. Den färdiga krämmassan sprids jämnt och smidig på kakans yta. Varmt vatten hälls på bakplåten, och formen med New York cheesecake sätts in i den. Vattennivån ska inte vara högre än hälften av den bakade formen. Vatten behövs så att ostmassan "kokas" med hjälp av ånga och inte brinner eller sprickas under bakning. Villighet kan bestämmas genom att piercera ostekaket med samma träpinne, men inte tidigare än en timme senare, från början av bakningen.
Ta formen ut ur ugnen, låt bakningen vara i den tills den svalnar, täck sedan ytan med en film så att den inte torkar ut.
Recept 2. Cheesecake "New York" och dess "relativa" från Grekland - Cheesecake med yoghurt
Den allra första grekiska ostkakan var förberedd mycket lättare, utan krusiduller. Det var en vanlig ostekaka, nästan som en modern, klassisk "New York" cheesecake. Men det grekiska landet som värms upp av den tropiska solen är verkligen outtömligt och generöst med sina gåvor. En av de äldsta civilisationerna har berikat mänskligheten med sin kunskap och erfarenhet inom alla områden av mänsklig verksamhet, inte exklusiv matlagning. Samtidigt fortsätter det grekiska köket att utvecklas. Ingredienser:
• 15 st. ("120 g) Melba crackers (eller vaniljkakor, smal och smal)
• Valnötkärna 80 g
• 40 ml oliverolja
• Socker 250 g
• Fettfri ost, krämig 120 g (till exempel "Neuchatel")
• 2.5 Art. yoghurt med låg fetthalt
• 7 st. proteiner (stora ägg)
• Kanel, malet 1 tsk.
För den grekiska ostkaka såsen:
• 15 st. stora torkade fikon
• 2 msk. vatten
• Enkel apelsinskal
• 100 g socker
• 0,5 Art. "Port"
• Essens av apelsin
För dekoration:
• Mintbladen
Beredning:
Förbereda avtagbar form med en diameter av 24 -. 26 cm och olja bottenfolien linda hårt i flera lager, såsom kommer baka i ett vattenbad. Sätt på ugnen och sätt regulatorn till 160 ° C. Koka vatten.
Grindkakor och valnötter i en matberedare. I den resulterande massan tillsätt olivolja och blanda till en jämn konsistens. Överför blandningen till den kokta formen, sprid den över botten och bild en liten gräns på 2 - 2,5 cm. Sätt bakningen på ca 10 minuter. Låt den färdiga kakan svalna.
Smash i en djup behållare med socker med en mixer tills den är jämn. Lägg sedan till kanel, äggvita och yoghurt. Fortsätt att slå ytterligare 5 - 10 minuter med hög hastighet. Häll sedan i formen på den kylda kakan. Placera formen i en behållare med en diameter större än formen. Häll kokande vatten i behållaren så att cheesecakeformen sänker i vatten 2 till 3 cm.
Baka i 45 minuter. När kanterna är bakade och mitten är lite vattnig, stäng av ugnen. Ta inte ut ostkaka, lämna ugnsdörren och lämna den fortfarande i en timme. Låt i slutet av tiden svalna på en sval plats. För att göra såsen, ånga fikonarna i en timme. Lägg sedan till "Port Wine" och koka efter - apelsinskal och socker. Fortsätt att simma tills vätskan har halverats och något förtjockad. Den resulterande massan torkas genom en sikta, lägg till essensen av en apelsin. Sätt sirapen i kornet.
Ta bort det kylda ostekaket från formen, dekorera det med sirap med en kornkorn, sedan med mintblad.
Recept 3. Cheesecake "New York" - en snabb kaka på sandig basis, nästan som en amerikansk
Grunderna för denna efterrätt är en sandkaka bakad från kakor. Mycket bekvämt alternativ när du vill ha söt, men har inte tid att stå vid spisen. Dessutom är aerobatics konfektyrskap möjligheten att skapa ett mästerverk av vad som är tillgängligt.
Frukt används i matlagning, men det här är en mindre överträdelse av receptet, som dessutom lätt kan korrigeras, om så önskas. Den huvudsakliga ingrediensen och "höjdpunkten" av den amerikanska efterrätten, Philadelphia ost, är fortfarande närvarande.
Produktlista:
• 225 g smör, grädde
• glas "Cracker" (baby)
• nypa salt
• Skal av en citron
• 250 g sur grädde
• Frukt för dekoration (tillval)
• 250 g ost (till exempel "Philadelphia")
• 400 gram socker
• 5 st. stora ägg och 2 äggulor
• Vanilj
Beredning:
Förvärm ugnen till 180 grader. Täck formen med en smord pergament.
Chipkakor blandade med salt och 150 gram socker. Tillsätt 100 gram olja,
och blanda med en bländare tills den är jämn.
Den resulterande massan fördelas i hela formen. Blötlägg i en halvtimme i kylskåpet och efter bakning i ungefär en kvart i timmen. Låt svalna.
Slå ost, gräddfil, smör och socker i en djup behållare tills den är jämn. Ägg och ytterligare två äggulor, vanilj och zest tillsätt till bulk. Fortsätt att slå ytterligare 10 minuter. Häll blandningen i mögel över basen och täck med folie. Sätt formuläret på mittgitteret. På nedre nivå installera en stor behållare med vatten. Så baka i ungefär en timme.
Kyl och låt stå i minst 8 timmar. Ta bort från formuläret. Garnera med bitar av frukt, choklad eller kokosnötflis. Du kan använda sirap eller sylt.
Sedan, om du vill, lag en kopp "amerikansk" - och vid bordet!
Recept 4. "New York" cheesecake med Baileys likör - fantasi på temat amerikansk paj
Produktlista:
• Sirap (treacle) 40 ml
• "Mascarpone" 250 g
• Gingerrot (torr, jordad) 0,5 tsk.
• Flour 170g
• Olivolja 75 ml (inklusive för blanketten)
• Pulver, socker 30 g
• Kulinarisk grädde (33%) 250 ml
• 10 g soda
• 20 ml ättika (eller citronsaft)
• "Baileys", likör 75 ml.
• Ägg 1 st.
• Orange extrakt
• Chokladcrumb 200 g
Matlagning:
Vete mjöl sikt och kombinera med ingefära, bakpulver. Sirap blandad med olivolja, tillsättande ägg och apelsin extrakt. Rör på degen. Sätt degen i polyeten och låt svalna i några timmar i kylskåpet.
Smörj formen, förvärm ugnen till 180 ° C.
Den resulterande degen (mycket tät) rullar ut 4 cm mer yta av formen för att bilda en liten kant i en behållare för bakning. Baka kakan ska vara ca 10 minuter. Att svalna.
Ost smashar med likör och socker. Smält chokladet. Piska grädde separat, häll sedan smält choklad i låg hastighet. Blanda försiktigt de två massorna med en silikonspatel.
Fördela denna blandning till den färdiga kakan. Vid 5 - 6 timmar rengör på en sval plats för åldrande.
Dekorera med pulveriserat socker och, om så önskas, frukt.
Recept 5. "New York" ostkaka i italiensk version - "tiramisu" med grädde, jordgubbar och choklad
Hur många länder har kringgått cheesecake receptet, och hur många konditorivaror har arbetat med förbättringen är inte känt för viss. Men, naturligtvis, i händerna på en generös och oförbätterlig italiensk romantik, ostkaka "New York" förvandlades från en strikt American pie romantisk dessert, med en blandning av jordgubbar, grädde och choklad - klassisk konfektyr genre, och även med en liten humlearom båda av de två typerna likör, men utan kaffe, som traditionellt läggs till i "tiramisu". Men den mjuka smaken av gräddeost finns också alltid närvarande i den italienska efterrätten.
Produktlista:
• Vanillin, kristallin 4 g
• "Amaretto", likör 250 ml
• Gelatin, omedelbart 40 g
• Jordgubblikör 100 ml
• "Mascarpone" 500 g
• Chokladflis 150 g
• "Savoyardi", shortbread 400 g
• Jordgubbssaft (fräsch) 150 ml
• Ägg 5 st.
• Socker 350g
Beredning:
Du behöver två runda former med samma diameter (avtagbar).
Förbered en stark gelémassa från juice och likör med jordgubbsmak: kombinera den renade jordgubbssaften med socker (150 g) och värm den för att lösa upp sockret (du kan inte koka det). Först tillsätt gelatin till den varma sirapen och blanda noggrant tills gelatin är upplöst. Lägg sedan till jordgubblikören, rör om vätskan igen, häll den i formen och sätt den i kylskåpet för att ställa in.
Häll "Amaretto" i en bekväm maträtt så att du kan koka in kakor i den. Lägg kakorna fuktig i likören på botten av den andra formen. Resten av hans tillfälliga uppsättning.
Koka grädden:
Pound tallarna med socker och kombinera dem med "Mascarpone" - krossa mixern i en fluffig massa och lägg till lite vanilj. I en separat behållare piskar proteinerna till ett stabilt skum och överför dem försiktigt i små bitar till ostmassan medan man blandar hela grädden. Sätt i grädden på ett lager av kex, i formen. Enligt diameteren på formen sätt det återstående kexet vertikalt, vilket kommer att fungera som en "sida" av efterrätt. Täck grädden med ett lager av chokladflis och ta en djupfryst jordgubbsgele från formen, överför den till basformen till efterrätt. Återigen, överst på gelémassan, strö ett lager av chokladflis och lägg den kvarvarande grädden. Du kan dekorera med samma chokladflis, bitar av jordgubbsgelé. Blötlägg efterrätt i kylskåpet så att det frös.
Recept 6. Cheesecake "New York", på ryska - stekt ostkött
Maslenitsas semester eller, på ett annat sätt, ostveckan fanns i Ryssland i den hedniska prekristna perioden.
Detta är en direkt indikation på att osten och rätter från den var kända för våra förfäder i många århundraden före dagen då upptäckaren av Amerika föddes. Men osttillverkning, som en industri, dök upp i Ryssland endast vid en ålder av Peter, men i den gamla ryska kokböcker bevarade recept ostmassa påsk, som framställdes av en "sura ost."
I vissa recept beskriver cheesecakes tekniken, som säger att osten måste kokas. I det vanliga, vardagliga köket, bakad kockost med ägg, bröd eller kli. Under lång tid kännetecknades ryska köket av separata måltider, som det nu kallas enkomponenträtter.
Därför att lägga till i grytan "grynig mjöl", det vill säga - mannagryn, sötningsmedel och andra ingredienser är långt senare, under påverkan av andra nationella kök. Ostgrytor var inte bara söta rätter - de var tillagade med grönsaker, fisk och svampar. I stället för socker, som dök upp i ryska köket bara i början av sjuttonhundratalet och har länge ansetts vara en lyx, använda honung, sirap. Dessutom har disken av rysk mat under lång tid hållit skillnaderna på social basis. Det föreslagna receptet är en sen version av ryska köket. Den gamla ryska grytan är en hyllning till den gamla ryska traditionen, där det ansågs vara en stor synd för vårdslös behandling av produkter och särskilt bröd.
Viktåtgärder anpassas till det moderna mätsystemet. I originalreceptet används inte socker.
Ingredienser:
• Socker 50 g
• Mjölk 150 ml
• Vita brödtorkare 320 g
• Ost (ostmassa) 200 g
• Raisin (eller torkade aprikoser)
• salt
• Ägg 3 st.
• Fett (för form)
• Morötter 100 g
Matlagning:
Den första delen av matlagningsmetoden ges i originalet.
"Två skivor bröd krossas på kakor. Resten av brödet häller mjölk för att bli mjuk. Koka morötter, eller ta råa och gnugga den. I läskbröd lägg till sur ost, ägg och ångad russin eller torkade aprikoser. Tillsätt salt för aptit. "
Socker kan tillsättas med saltet, om så önskas. Därefter blandas massan och omedelbart skiftas till en smurt form (använd fett efter eget gottfinnande) och strö med brödsmulor. Bakas tills den kokas i ugnen vid låg temperatur.
Cheesecake "New York" - användbara tips och tricks
• För förvaring kan stekt ostkakor frysas. Det förlorar emellertid inte dess smakegenskaper. Det är fruset att New York cheesecake levereras över långa avstånd.
• För att förhindra sprickbildning av ostmassan från sprickbildning - vilket är typiskt för köttostprodukter - håll fuktigheten i ugnen under bakning. För detta ändamål, i botten av ugnen, i avsaknad av konvektion i det, sätta en panna med vatten.
• Använd pulveriserat socker eftersom det löser sig snabbare än socker för att piska rå och kall ostmassa eller ostmassa. Om du slår stugaosten med socker under en längre tid börjar vassle delaminering, speciellt om grädde läggs till ostmassan.
