Professionella kockar hävdar att de kan göra en maträtt med två eller tre huvudprodukter till hands.
Låt oss också försöka ta ett kreativt initiativ i vårt kök: ta en standard uppsättning produkter för daglig hjälmlagad soppa och laga något nytt förutom nudlar och klassisk buljong, och utvidga sålunda sortimentet av kycklingnudlar och potatis i familjemenyn.
Kycklingsoppa med pasta och potatis - de grundläggande tekniska principerna
Låt oss börja med inveckling av matlagningsbuljong - den viktigaste delen av soppan, som inte bara beror på smaken utan även fördelarna med den första maträtten.
För att bli rik kycklingbuljong är det lämpligt att välja kött av gamla kycklingar, slaktkroppar, slaktade i åldern ett år och däröver. Ta vanligtvis en lugg. Hennes enda knep: Smakigare kyckling, inte odlad i en bur, men en som levde fri. Deras kött är lite hårdare, men för buljong, med tanke på varaktigheten av matlagningen, är det bra. Slaktkroppen, om nödvändigt, måste du kasta, tvätta och tarma. Tvätta vingarna, rengör magen, lever och hjärta efter tvättning, lägg dem i ett lufttätt förpackning, skicka dem till frysen: från denna uppsättning, förbered sedan gåsoppa. Resten av slaktkroppen är uppdelad i delar så att köttet kokar snabbare och skickar till koka, tillsätter rötter och kryddor efter att skummet har tagits bort och när köttet är nästan klart.
Det finns ett andra alternativ. Om det behövs massa för att laga andra rätter, så separera den från benen, koka benbuljong, vilket minskar mängden vatten, respektive. Det blir mycket bra om det blir en vana att välja en hel slaktkropp varje gång du köper kycklingkött, och inte separat, filet eller kött. Ben är alltid användbara, och det är för soppor. Nu om matlagningsbuljong: Försök inte laga kött och speciellt ben snabbt, inklusive omedelbart max eld. Köttkomponenterna måste luddas. Detta är huvudhemligheten av hälsosam och välsmakande buljong. Dessutom är det i detta kokningssätt sannolikt att det saknas skummetiden mycket liten. Om allt detta hände - oroa dig inte. Du kan åtgärda situationen på flera enkla sätt för att få en vacker, klar buljong, men läs om den nedan, strax efter recepten.
Om varaktigheten av kött och ben påverkar utvinningen av buljong och dess mättnad med enzymer och andra ämnen som hjälper till att förbättra matsmältningen och förbereda kroppen för att ta emot andra kurser och desserter, lägger grönsaker och rötter till köttbuljongen inte bara förbättrar smaken utan ger näring till vitaminer. Den sistnämnda, som det är känd, måste hållas i det maximala beloppet, och långvarig värmebehandling förhindrar att denna uppgift fullgörs. Därför lägger vi till rötter och andra grönsaker i sista stund när köttet är nästan kokt. Salt soppbuljong är också nödvändig i sista vändningen.
Alla ingredienser skickas till soppan i en strängt definierad ordning: beroende på vilken koktid som krävs. Köttet kokas först. Därefter avlägsnas den antingen från buljongen och utsätts för ytterligare bearbetning eller, om den redan är skuren i portioner, först tillsätt hårdare och mer täta ingredienser, fyll sedan soppen med passerade grönsaker om så behövs. Gröna grönsaker och kål kastas i soppan i slutskedet av matlagning, eftersom de har den mest känsliga konsistensen och innehåller den maximala mängd vitaminer som behöver bevaras utan att utsätta dem för intensiv matlagning. Det är tillåtet att lägga gröna grönsaker till färdiga soppor, direkt vid servering. Att välja pasta för soppa måste du ge företräde åt fasta sorter. Beroende på nudlarnas storlek (tjocklek) varierar kokpunkten mellan två och fem minuter, och det måste påpekas att pastaen, som återstår i den heta buljongen, ökar i volymen och absorberar fukt efter kokning. På denna grundval väljs den nödvändiga tjockleken på soppen.
Men för att bevara vitaminerna i soppan, välj potatis av mjuka sorter, låg i stärkelse: det lagar mat mycket snabbare.
Försök att klippa hårdare och mer täta grönsaker fint, och de som kokas inom kort - större.
Recept 1. Kycklingnudelsoppa med potatis: potatisdumplings med hemmagjorda nudlar
Beståndsdel lista:
Kycklingkött 0,5 kg
Kokta potatis 250 g
3-4 ägg
Morötter 120g
Vitlök 20g
Kryddor 10g
Lök 300g
Mel (högkvalitativ) 280 g
Kycklingben 800 g
Ingefära och persilja (rötter) - 40 g
Vatten 1,6 l
Cream, fett (för inlämning)
grönska
Matlagning:
Koka benbuljong genom att tillsätta skalade hela rötter, salt och kryddor. Kasta den genom en sikta täckt med en servett och slänga eventuellt överskott. Häll potatis, kycklingkött och vitlök, tillsätt kryddor och salt, om nödvändigt, slå ägget och, blanda massan, bilda dumplings med en sked. Sifta mjölet på skrivbordet, strö det lätt, tillsätt de återstående äggen och ät den styva degen för nudlar. Tunnt rulla det (högst 2 mm i tjocklek). Rul degen i en rulle och skär i smala remsor. Rikta hjulen och låt dem torka på bordet. När du rullar, använd mjöl, och när tasset torkar, skaka av det.
Koka dumplings och nudlar samtidigt i kokande buljong. När du serverar, krydda varje servering med dina favoritväxter och varm grädde.
Recept 2. Kycklingnudelsoppa med potatis - transparent
Ingredienser:
Rooster 2,5 kg
Rötter (persilja och selleri) - 40 g
Dill stjälkar 30 g
kryddpeppar
Färska Citron Zest
Potatis 350 g
Lök, vit 120 g
Pasta (nudlar) 180 g
Persilja, färska blad
Grönsaker
Morötter, hela 150 g
Bay leaf
Vatten 2,4 l
salt
Utbyte: 6 portioner
Matlagning:
För en bra buljong måste du ta en stor fågel äldre än ett år. Bearbetad slaktkropp, utan nacke, giblets och ben, skärs i stycken så att allt kött passar in i pannan och var helt täckt med vatten. Koka på den lägsta värmen tills köttet ligger bakom benet. Innan du kokar, försök att ta bort skummet. När buljongen blir genomskinlig, lägg till en massa dillstammar, hackade eller strimlade rötter, skalade, hela morötter, ärtor, lök och löklöv. Fortsätt att laga hane i femton minuter för att göra köttet väldoftande. Lägg det färdiga fjäderfäköttet på en maträtt och separera massan, skära den godtyckligt och spänna buljongen, ta bort rötterna. Återgå buljongen till plattan, lägg till de skalade potatispinnarna. När det är halvkokt, lägg till salt och nudlar, persilja, kryddor och tillagat kött. Koka och ta bort från värme.
Recept 3. Kycklingnudelsoppa med potatis, grön
Produkter:
Morot röd 80 g
Selleri lämnar 40 g
Purjolök 120g
"Spider" 140 g
Potatis 300 g (netto)
Fett 50 g
Kryddor 20 g
Persilja 90 g
Buljong 1,6 l
Utbyte: 4 portioner
Matlagning:
Haka på bågen och passera den. Skiva skalade potatis i tunna skivor. Skär rötterna i form av nudlar, långa och tunna, och lägg till passagerade lökar, ta till mjuk och byt till kokande buljong. Koka potatisen och koka i ca tjugo minuter efter kokning. Lägg till kryddor, vikblad, "spindelväv" - låt det koka i ett par minuter, sätt hackade grönsaker, täck panjen med lock och ta av från ugnen.
Recept 4. Kycklingsoppa med pasta och potatis - mjölk
Sammansättning av produkter:
330 ml buljong
Mjölk 500 ml
Selleri 25 g
Potatis 100 g
Vermicelli (eller stjärnor, bågar) 50 g
Blomkål 90 g
Smör 30g
Purjolök 30g
Morötter 70g
Spenat 40g
Utbyte: 2 portioner
Beredning:
Potatis, morot och selleri rötter skärs godtyckligt. Stek blomkål i smör. Häll purjolöket. Förberedda produkter sätta i varm buljong, säsong och salt. Innan slutet av tillagningen, på 10 minuter, tillsätt pasta, efter 5 minuter - hackad spenat. Koka mjölken och lägg till delarna när den serveras separat.
Recept 5. Kycklingnudelsoppa med potatis och svamp
Ingredienser:
Kantareller eller mushroner 300 g
Fjäderfäbuljong
Potatis 150 g
Lök 250g
salt
Röda morötter 120 g
pasta
Olja 70 g
Persilja (löv)
kryddor
Matlagning:
Tvättade och skalade mushjonger skärs i tallrikar och stek i smör och lägger till dem efter strimlad lök, lök, morötter och kryddor. Förberedda potatis skuras godtyckligt och kokas i kycklingbuljong nästan till beredskap: 10 minuter innan du tas bort från ugnen, lägg till bågar eller någon pasta efter eget val, sätt grönsaker och svamp, färska gröna i soppen. Prova skålen och tillsätt kryddor om det behövs. Du kan ta bort från ugnen.
Kyckling Nudelsoppa med potatis - Tips och triks
Det finns flera sätt att fixa lerig buljong:
- Om vattnet med kött redan har kokat och omedelbar skumfjernning saknas - lägg bara till kallt vatten i pannan, minska värmen och skummet kommer att stiga igen före kokning: missa inte, så att du inte behöver fylla på vattnet igen;
- Om dressing eller mejeriprodukter läggs till soppan eller serveras med gräddfil, behöver man inte uppnå exceptionell öppenhet.
- För att göra buljongen transparent, om det finns behov, ta en liten del av det och löst upp gelatin i den (10 g / liter vätska), häll i bulk och, efter kylning, torka genom tyget och koka sedan soppen som vanligt.
Soppor måste kokas i den mängd som behövs för lunch, eftersom dessa rätter snabbt förlorar sina fördelaktiga egenskaper. I den uppvärmda soppen finns det inga vitaminer eller smaker. Men den färdiga buljongen kan lagras under en tid i kylskåpet och till och med fryst i briketter.
