Vetemjölet var inte alltid det första stället bland spannmålsgrödor och tack vare detta historiska faktum kunde Australiens och Europas folk bekanta sig med havregrynkakor och utvärdera inte bara dess smak, men också de goda egenskaperna hos konfektyrprodukten.
Ämnet av havregrynkakor ägnas åt många vetenskapliga arbeten, inte bara i riktning mot utvecklingen av livsmedelsindustrin och konfektyrproduktionen, men också ur medicinens synvinkel, särskilt dietetik och barnmat.
Men låt oss inte dö på vetenskapliga verk. Vi uppmärksammar bara några av de mest värdefulla egenskaperna hos havregryn, som ett viktigt argument för dem som fortfarande inte anser att bakat havregrynkakor är en användbar familjetradition.
Den biokemiska sammansättningen av havre är närmast den biokemiska strukturen hos mänsklig muskelvävnad.
Innehållet av stärkelse, en källa till kolhydrater och en mängd problem i samband med fetma i havregryn är 3 gånger lägre än i vetemjöl.
Havregryn innehåller lösliga och olösliga fibrer - kostfiber. Olöslig fiber fungerar som en renare, kommer in i matsmältningssystemet, tar bort alla skadliga och onödiga. I sin tur reducerar den lösliga fibern av havre sockerhalten i blodet och som ett resultat minskar behovet av att kroppen producerar insulin, vilket är nödvändigt för bearbetning av socker.
Detta är inte en komplett lista över fördelarna med produkter som innehåller havregryn i dess sammansättning.
Havrekärnor innehåller serotonin - lyckohormonet. Havregryn är den rikaste källan till alla vitaminer, en komplett uppsättning av essentiella aminosyror, enzymer, värdefulla mineraler, bland annat kisel, på grund av vilka metaboliska processer äger rum i kroppen. Ett intressant faktum: Ordet "Kissel" härstammar i Ryssland exakt på grund av havre, som bryggdes med vatten. Detta gav en sur smak. Gamla ryska köket började sin uppstigning från marken spannmål, bryggd med vatten eller mjölk.
I Europa började havremjöl för bakning användas i XIV-talet, vilket indikeras i vissa källor, och i Skottland uppträdde havregrynkakor i början av 1700-talet.
Hemlagad Havregrynkakor - Grundläggande Teknologiska Principer
De första havregrynkakorna gjordes av havre, blandad med vatten, på heta kolar i ugnen. Därefter utvecklades och patenterades alla havregrynstekniktekniker.
I det post-sovjetiska rummet är kex gjorda enligt GOST-recept, som innehåller 2/3 delar vetemjöl, en tredjedel av havregrynsmjöl, rosiner, kanel, melass, vanilj, fett och salt, mycket populära. Detta recept är fortfarande den mest populära och älskade av många hemmafruar.
Trots detta utvecklas tekniken för denna typ av konfektyr aktivt. Även under produktionsförhållanden har många recept för havregrynkakor med tillsats av olika ingredienser utvecklats, vilket väsentligt utökar produktutbudet på hyllorna i mataffären i snabbköpet. Men livsmedelsindustrin tekniker kan aldrig hålla sig kvar med antalet recept som uppfanns hemma.
En stor fördel med hembaksmakare är flera faktorer på en gång: hemma är det inte nödvändigt att samordna ett nytt recept i många fall; att göra ett kilo havregrynkakor det är inte nödvändigt att återutrusta transportbandet, förhandla med leverantörer om inköp av nya råvaror och så vidare. Hemma gör allting mycket snabbare och enklare: en idé har dykt upp - vi börjar implementera det. Idéer för att baka havregrynkakor hemma, det finns många, och de fortsätter att dyka upp.
Användbara kakor borde säkert vara närvarande i familjen kost och att denna delikatess inte var tråkigt, tråkigt och monotont, försök att laga det i olika versioner.
Recept 1. Hemgjorda Havregrynkakor: GOST-baserad teknik
Detta recept ger exakta viktåtgärder och en detaljerad beskrivning av beredningstekniken för 1 kg havregrynkakor. Naturligtvis kan denna komposition ändras beroende på inställningar, men man måste komma ihåg att detta förhållande mellan fett, vete och havregryn ger den färdiga bakningen en smulig och känslig konsistens. Att minska mängden vetemjöl leder till överdriven fraglighet av produkter, och en ökning gör dem för hårda och täta. Du bör också vara försiktig med att lägga till socker och fett.
Ingredienser:
Socker 0,370 g
Margarin 0,135 g
Kanel 1 g
Raisin 45 g
Havregryn 0,125 g
Soda 2 g
Salt 4 g
Vete mjöl (premium) 0,295 g
Vanilj 1 g
Matlagning:
Krossa socker i pulver, tvättade och pressade russin i köttkvarn, smält margarin. Kombinera de beredda ingredienserna i en skål, tillsätt kanel och vanilj till dem. Pund tills mjuk. Kombinera alla torra ingredienser i den totala massan och tillsätt gradvis till den kokta blandningen, knådar degen. Sätt på ugnen; värms upp till 180ºC. Täck bakplåten med pergament, förfettet matolja.
Rulla ut den färdiga degen och skär ut rundformade kakor med en diameter på 5-6 cm med en hack. Lägg färdiga halvfabrikat på ett bakplåt och lämna ett avstånd på 1 cm mellan produkterna och baka tills de är färdiga. Att lägga bakverk på en maträtt eller i en låda bör vara efter fullständig kylning.
Recept 2. Hemlagad havregrynkakor med mandelflis
Ingredienser:
Honung 180g
Gräddfil, fett
russin
Mjöl (premium), vete 150 g
Havregryn 75 g
Raisin 30 g
Mandelflingor 50 g
Soda 1 g
Vanilj 3g
Essens, mandel 1 ml
Salt 2 g
Matlagning:
Kombinera de torra ingredienserna genom att framställa en mjölblandning med grov mandelcrumb. Utspridda rosiner med honung och gräddfil genom att lägga till några droppar mandelkärna eller "Amaretto" likör. Kombinera båda massorna och knåd den homogena degen.
Bildandet av kakor och bakning av halvfabrikat degen beskrivs ovan.
Recept 3. Havregrynkakor hemma "Gentle"
Ingredienser:
Kanel 2 g
Havregryn 100 g
Ägg 2 st.
Bananer 250 g
Smör, grädde 150 g
Apple 100 g
Vete mjöl (premium) 200 g
Bakpulver 10 g
Valnötkärnor 120 g
Socker 240 g
Beredning:
Förvärm ugnen till 180 ° C. Förberedda äpplen hugger med en rivare; massa bananer mash med en gaffel och kombinera med äpplen. Tillsätt smör, gnid det med socker och ägg slagna i skum. Lägg i blandade torra ingredienser och hackade kärnor av rostade nötter i den flytande delen av degen.
Sätt degen på en pergamentlagd panna med en konditoriväska med en kaksklippare. Baka. Dekorera färdiga kakor med florsocker efter önskemål.
Recept 4. Havregrynkakor hemma "Hälsa"
Ingredienser:
Pumpa puré 300 g
Honung 130g
Orange zest (fräsch) 30 g
"Hercules" 450 g
Olja, mutter 200 ml
Raisin 100 g
Rostade jordnötter 150 g Usötad Honung 100 g
Linfrön 250 g
Vanilj 2g
Salt 3 g
Bakpulver 20 g
Beredning:
Grindflingor och linfrö med en mixer eller kaffekvarn. Tillsätt till det resulterande mjöltsaltet, vanilj, zest, hackad russin och bakpulver. Kombinera pumpa puree med honung och jordnötssmör. Kombinera båda beredda blandningarna, blanda och låt stå i ungefär en timme. Rulla korven från den färdiga degen, skära dem med ett hjul och bilda kakor. Sprid på ett bakplåt täckt med oljat pergamentpapper och baka.
Recept 5. Havregrynkakor hemma "Europeisk"
Produktkomposition:
Raisin 50 g
Vatten 200 ml
Socker 350 g
Kanel 4 g
Smör, grädde 160 g
mjöl:
Havregryn 130 g
Vete 325 g
Havregryn 100 g
Salt 3 g
Soda 5 g
Matlagning:
Ladda det mjukade smöret, sockret, hackade russin, vanilj och kanel i skålen i kombinationen. Tillsätt havregryn, halva den önskade mängden vatten, upphettas till 90ºC och kombineras med salt och läsk. Slå på kombinen, sätt på munstyckena för att ilda deg och knä massan i fem minuter, fortsätt att tillsätta vatten och vetemjöl. I slutet av knådning av degen tillsättes flingorna och, efter avstängning av kombinationen, skiftar degen till en arbetsyta smurt med smör. Knippa degen så att de tillsatta flingorna är jämnt fördelade. Täck degen med en folie och fortsätt sedan efter en halvtimme till bildandet av kakor. Lägg maten på en färdig bakplåt och baka vid 180ºC.
Vid knådning av deg är det viktigt att det är varmt vid beröring (25-30ºC), vilket säkerställs genom tillsats av varmt vatten i små portioner.
Recept 6. Havregrynkakor hemma med kakao
Produktkomposition:
Havregryn 200 g
Vete mjöl (högkvalitativ) 400 g
Invertera sirap 150g
Kakao (vikt / vikt) 50 g
Vanilj 4 g
Rum 50 ml
Cream (33%) 250-300 ml
Salt 3 g
Ammoniumpulver 5 g
Smält choklad 150 g
Beredning:
Värmekräm till 50-60ºC. Kombinera dea torra och våta komponenterna separat och börja sedan injicera en blandning av mjöl, kakao, salt och bakpulver i vätskemassan. Rör degen till en jämn konsistens och låt den stå för mjölet för att absorbera fukten. Om nödvändigt, sätt massan till ett plasttillstånd, fyll på med varm kräm. Forma kakor och baka enligt beskrivningen i tidigare recept.
Häll de kokta kylda kakorna med smält choklad.
Recept 7. Havregrynkakor hemma "Luftiga"
Produktlista:
Piskad grädde 300 g
Havregryn 200 g
Vanilj 4 g
Smält smör 50 g
Kycklingsocker 170 g
Nötmjöl 100 g
Proteiner 2 st.
Chokladflis 100 g
Proteinglasyr (för registrering)
Matlagning:
Förbered mjöl från cashewkärnor genom att förtorka nötterna i en torr stekpanna och slipa dem i en kombination.
Kombinera nötmjöl med havregryn, vanilj och pulver. Beat vita för att bilda en stabil proteinmassa och kombinera dem med vispgrädde. Blanda försiktigt tillsätt den torra blandningen i små portioner, blanda den protein-krämiga blandningen med nötmjöl och flingor. Hantera köksformarna med smält smör och mjöl. Sätt den färdiga degen i blanketterna, fyll dem i 3/4 volymen och baka i en halvtimme vid 140ºC och sedan ytterligare 15 minuter vid 120ºC. Stäng av ugnen, öppna luckan något och låt kakorna svalna helt. När kakorna är svala, avlägsna från formarna, borsta ytan med proteinglasyr och strö med chokladflis.
Hemlagad Havregrynkakor - Tips och tricks
- Det är lätt att göra en utsökt efterrätt av havregrynkakor, till exempel genom att koppla ihop två kakor med en söt ost, nötkött och sylt. Kakor kommer att förvandlas till en "bush" tårta och kommer att dekorera även ett festligt bord.
- Havregryn är användbar för att göra pannkakor, pannkakor.
- När knådande deg för havregrynkakor är det viktigt att alla ingredienser är i samma temperatur, såvida inte receptet anger värmebehandlingsmetoder: uppvärmning eller kylning.
- Smöret och äggen som läggs till kakdeg måste ligga vid samma temperatur.
- När du lägger ägg på deget, piska dem in i skummet så att vita och äggulor jämt ansluter till massan. Dessutom äggröra ökar i volym och täcker det mesta av torrmassan, vilket ger jämn fukt till mjöl och andra torra ingredienser.
