Köttpate - Allmänna principer för matlagning
Det finns ett stort antal sätt att laga köttfärsen. För att göra detta, använd något kött och slaktbiprodukter: kalvkött, kyckling, fläsk, lever, tunga, lungor, etc. Du kan också bara ta den färdiga korven eller skinkan och göra en stor köttpasta med bråttom. Köttpiporna är varma eller kalla, de lägger också till grönsaker, svamp, ägg, grädde, ost, örter och olika kryddor. Köttpattor kan serveras annorlunda: Skär i skivor på en tallrik och häll över såsen, sprid på brödsmulor eller lägg i korgar av osötad deg.
Köttpate - Förberedelse av produkter och disketter
För att laga köttpate behöver du en skål, bakfat, behållare, knivar, rivare, köttkvarn och mixer.
Det viktigaste före matlagning är hur man behandlar köttet: trimma skinn, filmer och vener, skölj noggrant och skär i bitar. Vidare agera i enlighet med receptet.
Köttpatecept:
Recept 1: Köttfärs
Det enklaste sättet att förbereda en hjärtlig köttpate är att använda ingredienser som inte behöver utsättas för långvarig värmebehandling. Försök att göra en utsökt pasta från den vanliga korven - hemlagad kommer att uppskatta en sådan nyhet! Matlagning kräver också ost, ägg och kryddor.
Ingredienser krävs:
- 200 g läkarmorsk
- 150-160 g ost;
- 4 ägg;
- 100 g olja;
- En sked tomatpasta eller vanlig ketchup;
- Salt;
- Peppar;
- Socker - efter smak;
- Senap.
Beredningsmetod:
Kokt ägg, använd endast äggulorna. Korv med ost kan malet eller slipas. Slå smöret tillsammans med äggulan. Tillsätt tomatpasta, senap, salt, socker och peppar till smöret. Slå bensinstationen igen. Blanda korv med ost och kokad sås. Slå köttpate igen. Vi byter i en skål, stänger locket eller filmen och lägger det i kylskåpet för att svalna. Servera omedelbart efter tillagning. När du serverar smörgåsar med pate kan du dekorera med en kvist gröna.
Recept 2: Duck Meat Pate
Ett ganska komplicerat recept, men värt det. Män kommer vara glada över sådana köttpater, för här används anka, kalvkött, fläsk, lever, kryddor och cognac. Snack är perfekt för en festlig måltid.
Ingredienser krävs:
- En ank som väger upp till 2 kg;
- 1/5 kg osaltad bacon;
- 200 g kalvkött och fläsk;
- 2 små kycklinglever
- 4 ägg;
- Salt;
- Peppar;
- Carnation;
- Kanel;
- Muskat;
- 2 stycken schalottenlök;
- Bay leaf;
- 100 g tunga;
- 110 g brandy;
- 30 ml svampbuljong.
Beredningsmetod:
Smält 90-100 g fett i en tjockväggad stekpanna, stek kyckling (2 st.) Och anka lever där. Stek ca 6-7 minuter. Sedan kyla och slipa. Grind fläsk med biff och svin i köttkvarn, tillsätt kryddor, salt, hackad lök, två ägg och två matskedar brandy. Alla blandas och lämnas för att infusera. Anka med giblets, separera köttet, ta bort huden. Anka kött och tunga skära, marinera i brandy. Tillsätt hackad laxblad och buljong till anka och tunga, blanda väl. Placera speciella keramiska rätter för bakning med skivor bacon, vik malkärl blandat med lever i det och lägg den betade anka med tunga på toppen. Täck formen med andhud och lägg flera skivor bacon. Ställ formen i ett vattenbad och lägg i ugnen i en och en halv timme. Efter tid, ta bort det övre lagret av fett och lägg lasten. Lämna det i 4-5 timmar.
Recept 3: "Kyckling med sås" köttpate
Otroligt utsökt köttpate, som kräver hela kyckling, grönsaker, kryddor, grädde och vin. Serverad aptitretare med en speciellt beredd sås majonnäs och syltad gurkor.
Ingredienser krävs:
- Halv och halv kilo kyckling;
- Lökhuvud;
- morot;
- Ett halvt glas torrt vitt vin;
- En och en halv kopp grädde;
- Två skedar gelatin;
- Salt;
- Peppar;
- majonnäs - 350-400 g;
- Två skedar socker;
- 3 kryddiga inlagda gurkor;
- En sked av hackade gröna lökar;
- persilja.
Beredningsmetod:
Kycklingar tarmar, singe, noggrant tvätta och fylla med vatten. Vi lägger kycklingen till koka, sätter i en panna de skalade morötterna och lökarna. Vi tar ut den färdiga kycklingen, tar bort huden, separerar köttet. Kokt kött rulla genom köttkvarn, krydda med peppar och salt, tillsätt vin till köttet, lämna det ett tag. Gör gelatin och ansträngda gelébuljong, lägg den till köttet. Alla grundligt blandade, sedan introducera vispgrädden, rör om igen. Sätt pate i formen och lägg det i kylskåpet. Gör såsen: slå majonnäs med socker, blanda med hackade gurkor, hackad persilja och gröna lök. Innan du serverar, lägg kyld pate på en tallrik och häll över såsen.
Recept 4: Pasta gjord av skinka
Ett ganska enkelt men mycket gott köttpatecept. För att förbereda ett mellanmål måste du laga skinka, gräddfil, senap och kryddor. Ett bra alternativ för mellanmål och festliga smörgåsar.
Ingredienser krävs:
- 240 g skinka;
- En liten sked senap;
- Sked av hackade grönsaker;
- Gräddfil - 130-140 ml (ca 2/3 kopp);
- 1/4 tsk. krossad muskotnöt
- Jord svartpeppar.
Beredningsmetod:
Mala skinkan med en mixer eller i köttkvarn. Blanda med gräddfil och senap, lägg sedan till den revade muskotnoten, hackade grönsaker och peppar. Allt grundligt blandat med en mixer. Klar köttpasta spridas på rostat bröd, dekorera med gröna.
Köttpate - hemligheter och användbara tips från de bästa kockarna
- Festliga smörgåsar med köttpuddar kan dekoreras med en pärla med vispad smör, en bit citron eller gröna.
- Huvudhemligheten hos köttpattor är en homogen, pastaaktig konsistens. För att uppnå detta kan du använda en mixer eller köttkvarn. Några hakat kött hakade två eller tre gånger;
- För att hålla köttpaten ut för torr, sätt till sur grädde, mjukt smör, tung kräm eller buljong till hakan.
