Rökt kyckling - allmänna principer
Rökprodukter är en process som är känd från antiken. De gamla förknippade med långvarig behandling med en blandning av trärök och luft, köttet, för att ge den en antioxidant effekt, vilket gjorde det möjligt att undertrycka reproduktion av skadliga bakterier i det under ganska lång tid. I det moderna samhället används rökning mer för att ge produkten en specifik smak och arom.
Den mest populära bland människor var rökt kyckling, som i stor utsträckning äts både i en separat form och som ett tillägg till olika rätter, eftersom dess delikata arom och smakliga smak kombineras med ett stort antal ingredienser. Det bästa är att denna delikatess kan köpas inte bara i butikerna, utan också laga den hemma på egen hand.
Som ni vet finns det två relativt säkra typer rökt kyckling: varmt och kallt. Vad är skillnaden mellan dem? Under kall rökning avlägsnas kycklingen eller dess beståndsdelar från röken av en smolande eld. Processen sker vid en temperatur på ca 30 grader under en lång tidsperiod - vanligtvis flera dagar. Och varm rökning kännetecknas av bearbetning av produkter med rökvärme från kol vid hög temperatur (från 90 till 150 grader). Processen tar vanligen bara några timmar. Köttets konsistens blir mindre tät och mjukare.
Rökt kyckling - Förberedelse av inventering
Först måste du få en rökapparat, som kan köpas på en specialaffär eller göra hemma. Om du bestämmer dig för att bygga en sådan enhet på egen hand, rekommenderar vi dig att kontakta erfarna svetsare, eftersom rökgasens sömmar ska förseglas. I princip kan du använda en stor hink, panna, metallfat eller ett gammalt kylskåp som en rökmaskin, så länge armaturen passar tätt. Tidigare i Ryssland för dessa ändamål använde de en stor rysk spis.
Inventarier: För att förbereda kycklingen för att röka, förbered en ren yxa eller hammare, en djup emaljskål (en skålburk), ett stort skärbräda, en lucka för skärning av snitt och en skarp kniv.
Rökt kyckling - matberedning
Kycklingkroppen måste rengöras av viskos, sköljas, skuren i halva och väl slagen mellan två skivbräda med en axelskott, en hammare eller något annat stumt tungt föremål. Detta görs så att kycklingens stora ben och leder blir mjukare. Värm sedan vattnet och förbered saltlösningen med tillsats av ett glas salt (per liter vatten), löklök, vitlök, kanel, svartpeppar, socker, ättika etc. Generellt finns inga specifika kriterier, och allt beror på det specifika receptet, typen av rökning, individuella preferenser och smak. Sedan lägger du kycklingen i en djup skål och fyller helt kokt saltlösning i några dagar.
Efter utgångsdatumet tar vi ut slaktkropparna, gör djupa skärningar i dem och fyller dem med bacon och vitlök. Häng kycklingen för att mata den, då kan du börja röka processen. Förutom hela slaktkroppen är det möjligt att bearbeta komponenterna i rökhuset: lår, vingar, bröst och ben.
Rökt kyckling - de bästa recepten
Recept 1: Varm rökt kyckling
Vill du laga aromatiskt och saftigt kött, utan att spendera mycket pengar och mycket tid? Då är detta recept för dig. Nedan beskrivs det enklaste av de befintliga metoderna för rökning kyckling. Innan vi skickar köttet till rökningsenheten i endast 40 minuter, kommer vi att utföra ett antal enkla åtgärder: Vi kommer rikligt gnugga kycklingen med kryddor, peppar, salt, då kommer vi att torka det och skicka det till rökningslisten. Ingredienser: Hela kyckling, salt och svartpeppar efter smak, alla kryddor du gillar.
Beredning:
När kycklingen är kryddat sätter vi den i en plastpåse i några timmar för att ge det en bra blöt. Efter den här tiden får vi kycklingen och hänger den i frisk luft för att torka. Sätt sedan kycklingen i rökanordningen, sätt i brickan, som dränerar det överflödiga fettet och röka kyckling under inflytande av intensiv eld i fyrtio minuter. Från den kokta fågeln måste vi ta bort huden, eftersom den har absorberat all bitterhet och cinder i träet i processen med sådan rökning.
Recept 2: Varm rökt kyckling (alternativ 2)
Ingredienser: ett glas salt, tre liter vatten, lövblad, tre eller fyra vitlöksklyfta, svartpeppar (ärtor), två bord. skedar av några kryddor, till exempel, för kebabs.
Beredningsmetod:
1. Förbered saltlösningen: Doppa saltet, peppar, lavrushka, vitlök och kryddor i varmt vatten och koka, låt bara 3-5 blinka från kokpunkten, ta sedan bort saltlösningen och svalna till 20-25 grader.
2. Tvätta kycklingen noggrant och inuti, skära av överflödigt fett från det (särskilt i svansområdet) och sänk det i ätet. Lägg i kylskåpet i 18-20 timmar.
3. Sedan tar vi ut fågeln, sköljer den under rinnande vatten, hänger det i 1-2 timmar, för att få överflödig fukt från den, skära den i två halvor, binda den med en sträng.
4. Vi somnar i 3 handfulla sågspån (helst alder) i rökning, ställa in pannan, hänga slaktkropparna och stäng locket tätt. 5. Placera rökapparaten på den maximala elden och om 10-12 minuter sänker vi till måttligt och röker i en och en halv timme.
Med tiden öppnar du försiktigt locket och drar ut vår behandling. Smaken av kyckling, kokad enligt detta recept, får du bara utmärkt. Bon appetit!
Recept 3: Kall rökt kyckling
För detta recept måste du ta köttet av ungt fjäderfä, helst en stor ras. Passar perfekt till slaktkycklingar som är äldre än sex månader gamla.
Ingredienser: 1 kg kycklingkropp, 200 gr. kli, en matsked salt, en matsked citronsaft, en halv tesked peppar.
Beredningsmetod:
Torka försiktigt och tvätta kycklingen, hugga den i 2 halvor, som vi placerar under böjningen på en sval plats (2-3 grader) i två dagar och gnuggar halvorna med citronsaft. Omedelbart före rökning ska kycklingen rullas på alla sidor i en blandning av kli och kli. Rök fågeln att vara i en temperatur som inte överstiger 30 grader i 7-10 dagar på kallt sätt. Vid rökning rekommenderas att använda briketter "Maple", "Oak", "Cherry". Den färdiga maträtten kan serveras med marinerade svampar eller grönsaker.
Rökt kyckling - användbara tips från erfarna kockar
Många har förmodligen hört talas om den så kallade flytande rök som används för att röka "på den snabba armen", men detta tillvägagångssätt för bearbetning av produkter är mycket skadligt för kroppen, eftersom flytande rök likställs med de starkaste karcinogenerna. Det innehåller giftiga kemikalier (fenol, formaldehyd etc.), som tenderar att ackumuleras i cellerna i människokroppen och orsaka deras mutation - friska celler under deras inflytande kan omvandlas till cancerceller över tiden. För att vår röka kyckling ska ha en mer förfinad smak, köp den fräsch och kyld (ej fryst). Föredra stora raser av fåglar ganska ung ålder.
För att påskynda saltprocessen före rökning, rekommenderar experter att injicera saltlösning i kycklingen genom injektioner. Detta bör göras i små portioner för varje 3-5 cm av slaktkroppens yta. Och det sista som ska komma ihåg: Endast en vettigt hälsosam fågel ska vara kallrökad, eftersom vissa mikroorganismer, inklusive parasitägg, är resistenta mot rökning. Om du inte är säker på kvaliteten på köttet, är det bättre att välja den heta metoden för rökning.
