Fisken var grunden för det ryska nationella bordet sedan Rysslands födelse. Fiskens diets användbarhet har upprättats under en lång tid, och gädda är, som det är känt, också en fisk. Därför är gäddrätter fortfarande populära bland den ryska befolkningen.
Gädda är en fet fisk, vilket gör den till en användbar kostprodukt. När det gäller kvantitet och kvalitet hos proteiner är det inte på något sätt sämre än andra typer av vattenlevande invånare. Särskilt goda rätter från gädda fångad i sen höst. Det var under denna period, på vinterns kväll, att rovdjuret fick maxmängden fett.
Betydande näringsvärde har köttet hos fisken, liksom kaviar, mjöl och huvud. Kaviar används både som huvudingrediens och som hjälpmedel för framställning av olika rätter. Mjölk har förmågan att mjukna gädda, och huvudet används för att förbereda rika buljong. Gäddskinn är tät och elastisk, den avlägsnas ganska bra, vilket gör det möjligt att använda den för fyllning. Det spelar rollen som en viss "täckning" för huvudfyllningen.
Enligt kulinariska experter har en fisk med en maximal vikt på 4 kg ett stort värde. Kött av gammal gädda, väger 8 kg, förvärvar den karakteristiska lukten av en träsk, anses hård och oätlig. Även om det alltid finns undantag! När allt kommer omkring beror allt på gäddarnas förhållanden och habitat.
Gädda rekommenderas att användas i sås, hackade rätter, laga köttbullar från den och också användas för stekning, fyllning, matlagningssoppa, buljonger, köttbullar, det är rökt, saltat och marinerat. För att eliminera den speciella lukten som är inneboende i vissa exemplar av stor fisk, är det lämpligt att hålla gädden i en kryddig, salt eller gurka saltlösning. Några gourmeter lägger till torrt vitt vin till det. För att mjuka små ben, sätt det skivade citronet i fisken i 3-4 timmar innan du skördar slaktkroppen.
Recept 1: Gäddkotlett
Gäddkoteletter är beredda enligt ett stort antal recept. Vi kommer att överväga det alternativ som bevarar smaken och smaken av gädda i disken. Innan du lagar mat, var inte lat för att spendera några minuter på borttagning av huden. Det är helt onödigt element för denna maträtt. Det ska tas bort och åsen med stora ben.
Ingredienser: 1 kg avskuren gädda, 150 gr. långlök, 2 medellök, 100 ml mjölk, vitlök 4 skivor, 2 ägg, 2 bord. skedar plommon. oljor, 3 msk. l. växa. oljor, salt, peppar, brödsmulor, en massa gröna.
Beredningsmetod:
1. Köttmalet kött: Köttfärsfiskar med lök, gröna, stafett och vitlök blöt i mjölk. I den resulterande massan bryter ägget, häll i smält smör, tillsätt salt och peppar. Därefter knådas fyllningen.
2. Blinda ovala eller runda patties, inte för tjocka, rulla dem i brödsmulor eller mjöl och stek i vegetabilisk olja på båda sidor tills de är kokta.
Gäddkoteletter är mycket ömma, saftiga, tack vare smör. Du kan betjäna dem till alla sidrätter, stewed grönsaker och grönsaksalasader.
Recept 2: Fylld gädda
Vi tar bort huden från hela fisken, men mycket noggrant, så att den inte skadas. Blanda filéerna med bacon, grönsaker och bröd doppad i mjölk, gör malet kött med vilket vi fyller fisken.
Ingredienser: Gädd 1, 2 potatis, Lök 2 huvuden, Morötter 1, Fläskgardin 70 gr., Svamp 70-80 gr., 200 gr. 9 vitbröd), halv citron, halv orange, 1 ägg, ett glas mjölk, valnöt 30 gr., 100 g solrosolja, 30 gr. rinna. oljor, ett gäng persilja, vitlök 3-4 kryddnejlika, peppar. Beredningsmetod:
1. Torka fisken, ta bort gallen från den. Ta sedan försiktigt bort huden från köttet. Faktum är att det är mycket välskilt från fisken, fenor, huvud och svans är kvar. Skinnens inre sidor är rikligt pepparade, ströts med citronsaft och vikas ihop för att inte torka.
2. Köttmalet kött: finhack köttet, lägg det i en skål och tillsätt lite citronsaft och peppar. Bröd utan skorpa sänkt i mjölk, skär potatis i kuber, lägg den till gäddan.
3. Vi vrider den saltade smeden med valnötter, lägg den i fyllningen. Småkak en bit smör, persilja och skicka i malet kött.
4. Smaka lökarna med svamp, hugga vitlöket. Sprid vitlök, brödt i mjölk och kylt stekt kött. Smash ägget, blanda allt, strö med citron. Fyllningen är klar!
Därefter fyller du huden och syr den från svansen till huvudet. Smörj bakplåten och gör ett substrat i botten av grönsakerna: lök skärs i halva ringar och plast - morötter. Vi lägger vår fisk på grönsaker. Placera disken i ugnen och baka i en timme vid 200 graders temperatur.
Recept 3: Gädda i ugnen med potatis
Gädd bakad i ugnen behåller alla saft och näringsämnen. Det kan serveras till vilken skål som helst, särskilt grönsaker. De är lättillgängliga och mycket användbara.
Ingredienser: 800 gr. filé, 3 potatis, 2 lök, 3 msk. l. äppelcidervinäger, samma mängd gräddfil, samma mängd majonnäs, halv citron, kryddor för fisk. Beredningsmetod:
Ta bort från fiskryggen och stora benen, skär i bitar. Smör med ättika, lämna i några minuter. Sedan peppar och salt fisken. Hackad potatis skuren i plast, tillsätt salt, peppar och blanda. Lök skärs i halva ringar. Smörj ett bakplåt, sprid jämnt potatis och bitar av gädda, lök ovanför, strö skålen med kryddor, grädde med gräddfil blandad med majonnäs och täcka formen med folie. Sätt i ugnen och baka i en timme på medium värme. Servera maträtten ska vara till bordet, efter att ha sprinklat det med citronsaft.
Recept 4: Pike Ear
Gäddisoppa är en riktigt rysk-nationell maträtt, som inte har några analoger i hela världen. Läcker, doftande, hälsosam, fräsch och så enkelt öra som kokas enligt detta recept kommer inte att lämna någon likgiltig.
Ingredienser: 500 gr. gäddahuvud eller liten gädda, 500 gr. gäddafilé, 5 potatis, 2 lök, cl. olja, 2 bord. skedar av brödsmulor, en massa dill och gröna lök, citronsaft, muskotnöt, ingefära, laurel, salt.
Beredningsmetod:
1. Klipp ut rensad fisk i bitar, det är önskvärt att ta bort gös och ögon från huvudet. Fyll gädden med 3,5 liter vatten, tillsätt den skalade löken, ingefära, lövblad och halv persilja. Vi släcker.
2. Koka upp i ca 10 minuter efter kokning, ta bort fisken och separera köttet från benen. Huvud och fenor lägger igen i en gryta och prutar på låg värme under ytterligare 40-50 minuter. 3. Skär potatisarna i skivor och steka tills det görs med 2: a lök i en stekpanna. Vi filtrerar fiskbuljong.
4. I buljong kastar vi in potatis, stekt med lök, brödsmulor, salt och låt koka i några minuter. Nästa krydda med peppar, muskotnöt och citronsaft. Ge lite insistering. Skålen är klar! Hackade grönsaker och gräddfil bör serveras till det kokta örat.
Så vi har listat de viktigaste rätterna som kan framställas av fisk som kallas gädda. Improvisera, experiment, förbluffa och försök! Bon appetit!
