Få bestämmer sig för att baka en gädda i ugnen, och föredrar prosaiska kotletter. Anledningen till detta är magert, torrt fiskkött.
Du vet inte hur man lagar en gädda? Vi erbjuder två alternativ för gädda i ugnen med steg-för-steg recept: baka en fylld fisk eller stuv dem i gräddfil.
Det första alternativet är mer tidskrävande i utförandet, men resultatet är en lyxig maträtt, som traditionellt serverades på festbordet. Den andra är inte så omtänksamt, gäddan är inte mindre välsmakande, och som den fyllda fisken kommer den inte bara vara lämplig på det dagliga bordet.
Allmänna principer för att laga gädddiska i ugnen med hjälp av stegvisa recept
• Om du bestämmer dig för att laga fylld gädda, ta bara färsk fisk. Frysta livsmedel är lämplig för bakning.
• När du väljer en ny fisk bör du först och främst vara uppmärksam på täcken - på skalorna ska det vara klart, inte klibbigt i fingrarna slem. Det andra kriteriet för att bedöma kvaliteten är en ljus, rik-rosa köttfärs under gädlarna.
• För fyllning är det bättre att ta små kroppar av fisk som väger från en och en halv till två kilo, upp till 50 cm lång. Det är lättare att ta bort huden från en sådan gädda och själva rätterna blir mer välsmakande.
• Frossad fisk, för att bevara juiciness, måste disken tinas ordentligt. Fördjupa inte frysta slaktkroppar i vatten, eller använd en mikrovågsugn för upptining. Det är lämpligt att placera fisken innan den töms fullständigt på kylskåpets bottenhylla eller helt enkelt låta den tina vid rumstemperatur.
• Gäddsskalorna är stora och rena det kommer inte bli svårt, men det bör göras noggrant för att inte skada huden. Om du baka en gädda med bitar, var noga med att skära av alla fenor. • Om du är förvirrad av den karakteristiska lukten av lera, efter rengöring, suga fisken i vatten med kryddor och en liten mängd ättika eller färsk citronsaft.
Fylld gädda i ugnen: ett steg för steg recept på en festrätt
Fylld gädda är en av alternativen för att laga en festlig maträtt. Fisken avlägsnas från huden i form av "strumpor", som är fylld med malet fiskfilé. Med hjälp av steg-för-steg receptet för gädda i ugnen kan du laga en annan stor flodfisk med torrt kött, som pikeperch. Bearbetad ost och svin, läggs till fyllningen, lägg ömhet till fiskrätten och gör den mattare.
Ingredienser:
• Fisk som väger upp till ett och ett halvt kilo;
• vitlökskrump;
• en bearbetad ost;
• löklök;
• valda ägg - 1 st.
• 200 gram färskt svin;
• tesked oregano.
För design
• färska grönsaker, grönsaker;
• fet majonnäs;
• En stor citron.
Beredning:
1. Vi har en skalad gädda. Nu måste du ta bort hennes hud ordentligt. För att göra detta, lägg fisken på skivbrädet magen och sköt försiktigt av huvudet. Det viktigaste är att inte skynda, vi skär det så att insidan kan tas bort med huvudet utan att bryta mot deras integritet.
2. Separera insidan från huvudet, extrahera gallen. Tvätta försiktigt och sätt i påsen, sätt i kylskåpet. Fisken kommer att baka med huvudet.
3. Vi spola buken under bukt med kallt vatten, separera den svarta filmen som fodrar den från insidan. Med pappershanddukar torkar vi slaktkroppen och lägger den i sidled på ett huggarbord.
4. Nu behöver vi en lång, skarp kniv med spetsig ände. Gå in i knivens kant under huden på fem millimeter och separera det försiktigt från köttet. Vi går långsamt i en cirkel, bokstavligen i millimeter - från baksidan. Genom att vidta bredare steg kan integriteten hos "stocking" brytas. 5. När du kan ta tag i huden, ta den med vänster hand och försök långsamt dra i svansriktningen, och vid den här tiden separera den försiktigt från gädden med fingrarna på höger hand. Om huden inte är fritt separerad fortsätter vi att arbeta med en kniv. Att ta bort "strumporna" i finsområdet, bör du agera med stor försiktighet. Vi tar inte bort fenorna - på dessa ställen är det bättre att lämna lite kött på huden än att skära igenom.
6. När vi når svansen vrider vi huden och skär klippan något över svansfinnen. Huden avlägsnas tillfälligt i kylskåpet till huvudet. Glöm inte att sätta "strumpbyxan" i förpackningen, för att inte bli avskuren.
7. Med våra händer skiljer vi gädda från åsen. Vi rusar inte, vi försöker lämna stora ben på åsen. Ta först filén på ena sidan och sedan på den andra. Det är bekvämt att ta bort köttet kvar på ryggbenet med en tesked. För att göra detta, vrid enheten upp och ner med en konvex sida och håll sidan av skeden längs åsen från huvudet till svansdelen.
8. Välj allt synligt ben från det separerade köttet. Detta är en ganska noggrann och tidskrävande procedur, men om du tar vanliga pincett kommer det att gå mycket snabbare. Ett litet förstoringsglas kan också bli en assistent - även de minsta benen finns med den.
9. Plattan med gädda kött läggs åt sidan, samtidigt som vi börjar förbereda produkter för fyllningen. Vi tar ut smält ost från kylskåpet. Tvätta den skalade löken och skär den i fyra delar. Grovhackad torkad smult efter tvätt. Massa loaf häll vatten.
10. Justera kvarnen till maximal slipning - sätt in gallret med små hål.
11. Vrid gäddfiletten tre gånger för att bli av med benen, vilket inte kunde ha märkts av en slump.
12. I skålen med hackad fisk vrider vi först den smälta osten med samma köttkvarn, efter att den har hoppa över löken, och sedan pressas krummen från vätskan. 13. Vi bryter ett ägg i en skål med malet kött, lägg till lite hackad peppar, oregano och lite tillsatt salt.
14. Blanda om allt med en stor sked och uppnå homogenitet.
15. Täck bakplåten med pergamentpapper. Applicera ett tunt lager av raffinerad olja.
16. Vi kommer ut ur kylhuvudet gädda och hud. Vi fyller strumpbyxan med förberedd stoppning, vi fixar inte kanten. Torka inte tätt och till strängen, i processen att baka fyllningen kan komma ut. Den återstående fiskmassan kan användas för fiskkoteletter, och om du lägger till ris kan du laga köttbullar.
17. Smörj den fyllda "strumpan" med majonnäs och överför den försiktigt till bakplåten.
18. Nästa lägger vi på huvudet - vi lägger också på det med majonnäs.
19. Täck bakplåten med folie, för täthet, komprimera den väl på sidorna. Sätt rostern i den heta ugnen. Baka gädda på 200 grader. Efter en halvtimme, ta bort folien från pannan och lägg fisken i cirka sju minuter tillbaka i ugnen - baka till guldbrun.
20. Avslutad gös på en bakplåt tills den är helt nedkyld. Därefter överför hela den stora maträtten och lägg i kylen i en timme.
21. Kyld gädda skärs i portioner, som vi förskjuter i form av hel fisk och ersätter huvudet på plats. Om så önskas kan skålen före registrering registreras i mikrovågsugn.
22. Dekorera fylld gädda: Skaldad med kokande vatten, tvättas och torkas citrontorkat och skärs i tunna cirklar och sprids runt fisken. Grönsaker ligger i närheten: skivor tomater och halvringar av söta lök, hackade gröna.
23. Mayonnaise på en gädda gör en ritning - vi lägger ett tunt nät eller godtyckliga mönster.
24. Citroncirklar kan läggas mellan bitarna, men detta bör göras även innan du applicerar majonnäsmönstret och först efter uppvärmning.
Gädd i ugnen: ett steg för steg recept på en daglig meny med saftiga rätter
Steg-för-steg recept på gädda i ugnen för dem som inte kan, och vill inte spendera tid på det tidskrävande förfarandet för separation av skinn från fileten För att avlägsna en långlivad flodlukt är det lämpligt att använda rekommendationerna ovan.
Ingredienser:
• ett kilo fisk (gädda);
• två stora lökar;
• 50 gr. sött grädde smör
• ett glas 20% sur grädde
• 70 gr. "Ryska" ost;
• små vikar;
• 4 pepparkorn;
• ett glas dricksvatten
• en fjärdedel av en medelstor citron.
Beredning:
1. Vi har avlägsnat gädden från skalor, vi skar av alla fenor, vi tvättar. Skär magen, ta bort insidan, tvätta igen.
2. Tappa gädda med handdukar, sätt på ett huggbräda. Steg tillbaka från gillet täcker en halv centimeter, vi hugger av huvudet. Skär slaktkroppen i 3 cm brett bitar. Vi förskjuter fisken i en skål, salt.
3. Ta bort gärningarna från huvudet och tvätta det ordentligt. Vi sänker huvudet med en gädda i en liten kastrull, häll 500 ml kallt vatten, förbered buljongen.
4. Ta bort fisken från skålen och lägg ut delarna löst på botten av formen.
5. Vi rensar två stora lökar. Skär i tunna ringar, lägg ut ett enhetligt lager ovanpå fisken.
6. Längs lökringar, ungefär i mitten av formen, och lägg ett laurblad.
7. Skär smör i pinnar och jämnt fördelat på lökskiktet.
8. Fyll på allt med lätt saltad gräddfil.
9. Sätt fisken i en varm ugn (190 grader). Koka i en halvtimme, häll såsen ut ur formen var 10: e minut.
10. Skala ost på en stor rivare. Strö fisken över dem och lägg dem i ugnen igen. Uppvärmning av.
11. Efter att ha väntat en kvarttimme tar vi ut formuläret, försiktigt häll all sås ut ur den och filtrera den genom en sikta.
12. Klem citronen. Vi filtrerar saften genom cheesecloth eller, som gräddfilssås, genom en sikt. 13. Dra av buljongen bryggd från en gäddahuvud.
14. Kombinera gräddfilssås, buljong och citronsaft. Blanda väl och vid behov tillsätt lite salt.
15. Ta försiktigt bort bitarna av gädda från formen och lägg dem på en serveringsrätt. Häll fisk med kokt sås.
16. För högtidens servering kan du dekorera med citronskivor.
Funktioner för att laga gädda i ugnen, steg-för-steg recept, användbara tips och lite trippel
• För att säkerställa att fiskens kött är helt saltat inuti, sänka fiskstyckena i saltlösningen i en kvart timme. Håll inte fisken i vätskan längre, det tar upp överskott av fukt.
• Torrt gädda kött, oavsett ingredienserna i skålen, kräver smörjning. Matlagning fylld fisk, den ersätts med svin.
• Om gäddkroppen är lätt slagen av med en rullstift, kommer "strumpan" av huden lättare att avlägsnas. Det är inte nödvändigt att göra stora ansträngningar för att inte skada hudens integritet. Om huden är sönder, baka gädden och skär den i bitar.
• Du kan göra inte bara gädda, alla flodfiskar med torrt kött blir inte mindre välsmakande. Använd det detaljerade steg-för-steg receptet av fylld gädda i ugnen och försök att laga pikeperch.
