Stekt potatis är bordets drottning, det finns knappast någon som kan utmana detta.
Det är svårt att komma med något som inte kan serveras ruddy, heta potatisar.
Kött och fisk i någon form, någon sallad eller salt, syltade, inlagda grönsaker.
Mjölkprodukter och juice, jämn bitar av fettfattig gelé, dekorera bara smak av potatis, komplement, men kommer inte att förstöra det.
Och helt säkert, om du känner till några hemligheter om att steka potatis, täck sedan en blygsam men verkligt hemtrevlig matbord blir inte svårt.
Stekt potatis i en panna, hur man steker potatis med en jordskorpa - de allmänna principerna för matlagning
• För stekning i en panna, måste du ta sorter av medelstora potatisar, med det lägsta innehållet av stärkelse, är skalen av dessa sorter vanligen rosa.
• Du kan stek potatis i en panna antingen rå eller kokt innan du lagar mat. Kokt potatis för stekning får endast kylas.
• Du kan lägga lök, till exempel lök, fjädrar, markvita brödsmulor, kryddor och olika kryddor till potatisen under stekning för att förbättra smakens egenskaper hos skålen.
• Med förkokta potatisar skalas och skivas i kuber eller små skivor, kuber, ringar, samma skärning används för att förbereda råstekning.
• För att steka potatis med en skorpa, måste du ta tjockväggiga gjutjärn eller stekpannor för stekning. I teflon och lätta aluminiumpannor stannar potatis med stark värme och med temperaturminskning slutar stekning.
• För stekning kan du ta någon form av fett, grönsaker eller djur, ofta stekas potatis i en blandning bestående av 70% vegetabilisk olja och endast 30% djur. • För att få stekt potatis med en guldskorpa lägger de den i en stekpanna med endast mycket hett fett, och så att skivorna inte klibbar, omrörs de med jämna mellanrum men bara i början av stekningen.
• Saltfryst potatis i en panna i 2-3 minuter tills kokt.
Stekt potatis i en panna med lök
Ingredienser:
• potatisar - 7-8 medelstora knölar;
• 70 gram färskt svin;
• Tre stora lökar.
Matlagningsmetod:
1. Djup, helst gjutjärn, värm pannan väl och lägg fettet i små bitar skurna i det, smälta i tre minuter.
2. Lägg till hackade potatisar med avlånga pinnar och steka tills en likformig guldskorpa.
3. Lägg till löken, hackad i tunna halvringar, och fortsätt att stek potatisarna på låg värme tills de är kokta.
Att steka "Sable" potatis i en panna
Ingredienser:
• 500 gram potatis
• 60 gram naturligt 72% smör
• vithönsskivor - 2 matskedar.
Matlagningsmetod:
1. Potatisknölar, skölj noggrant under rinnande vatten, skala och skär i stora skivor, doppa i tre minuter i kallt vatten.
2. Tvätta stärkelsen av potatisbitarna och sprida dem på en handduk, gnid och steka. Stek potatisen i en stekpanna tills det är guldbrunt i ett väluppvärmt smör.
3. Två minuter före slutet av stekningen, tillsätt salt, tillsätt krackarna och rör om så att de stekta potatisarna i pannan jämnt täckt med smulorna från krackarna och lite rostade.
Att stek potatis i en stekpanna med en brun skorpe - "Potato Oksanka"
Ingredienser:
• ett kilo potatis, oexponerade
• smör 72% fett - 50 gram; • majs raffinerad olja - 2 msk. l.
• en liten nypa nötkött
• allspice.
Matlagningsmetod:
1. Skal, noggrant stärkelsepåpa potatis, skuren i tunna ringar, strö med grovt salt, jordnötsmusk och allspice.
2. Placera smöret i en djup stekpanna, häll i majsen och koka upp den.
3. Lägg till potatellåsar, släta dem längst ner på pannan med ett jämnt lager och stek potatisarna i pannan utan omrörning.
4. När potatis botten rodnar, minskar värmen till ett minimum och håll locket på potatiserna i en kvart i timmen, under vilken tid det kommer att baka i en hel kaka.
5. Lyft tårtan med en bred spatel, överför den till en tom matplatta, stek sidan uppåt och skjut potatiekakan snabbt tillbaka i pannan.
6. Stek tills botten är brunad.
7. Sätt de färdiga stekta potatisarna med skorpan på en sik för att avlägsna överskott av fett.
Att steka en potatis med en skorpa i en panna från någon form av potatis - "Mormors tal"
Komplexiteten att välja rätt sortiment kommer att bli onödigt om de grundläggande principerna för att steka potatis i en panna är tydliga. I detta recept används de alla på en gång.
Ingredienser:
• potatis - vilket belopp som helst baserat på panens storlek
• vegetabilisk olja - vilken som helst av ditt val
• stort salt salt
• Smör, bättre än hemlagad grädde förtjockad.
Matlagningsmetod:
1. Rengör potatisen genom att vikta knölarna i en rymlig maträtt med kallt vatten.
2. Tvätta noga potatisarna i rinnande vatten och vika igen i pannan, helt täckt med vatten.
3. Häll potatisarna. Till att börja med "löser vi" knäböjden längs den maximala längden på lager med en tjocklek på 1 till 2,5 cm. Nästa skär vi med en kniv med en skarp, smal och tunn bladplåt, 2-3 mm tjock. Hackade potatisar, försök att inte störa den ursprungliga formen, vik tillbaka i vattnet. 4. Klipp hela potatisen, sprida den i en stor kolander, skölj den med en ström av vatten och låt det tömma bra.
5. Vi värmer stål- eller gjutjärnspannan med en tjock botten och väggar på maximal värme tills den karakteristiska lukten av hetmetall framträder. Häll ungefär 1/2 tsk salt (nödvändigtvis torr) och sväng pannan, fördel saltet på botten. Ge salt att kalcera i ungefär en minut och häll i oljan. Mängden olja ska vara sådan att den täcker botten av pannan med ett lager av 3 millimeter.
6. Värm olja vid maximal värme, noga observera ytan. Så snart de minsta rinnorna av vitlig rök börjar springa genom väggarna sätter vi omedelbart potatisarna och snabbt nivån på ytan med en platt skimmer. Idealiskt, när pannan har sidor med en höjd av 5-7 centimeter, och potatisens höjd blir 1,5-2 cm mindre.
7. Omedelbart, utan att potatiserna håller fast vid metallen, flyttar vi den lite bort från väggarna med en skimmer. Också, försiktigt, under inga omständigheter vända på, lyfter vi potatisskiktet från olika sidor och lägger det försiktigt tillbaka.
8. Vi stekar, allt är fortfarande högst och fokuserar inte i tid, men på "granny way" - med lukt. När det redan är mycket aptitretande tar vi igen lagret av potatis med en skimmer. Nu måste du se och se till att skorpan underifrån är tillräckligt stekt. Vissa "vita fläckar" är inte hemska, så länge det inte brinner!
9. Så snart, efter din mening, blir skorpan tillräckligt rödig, vänd omedelbart potatiserna. Du behöver inte röra om det, försök att vända hela potatisen upp och ner i ett lager, för det kan en ny skimmer vara användbar. Det är mycket svårt och om det inte fungerade - det spelar ingen roll, vänd det över i flera bitar, det är viktigare att inte lämna de krispiga tallrikarna under, de börjar brinna och måste re-agitera skålen, vilket är mycket oönskat. 10. Slå potatiserna över för första gången, minska värmen omedelbart till hälften och stek tills lukten av stekt potatis blir ännu starkare. Salt, inte glömma att något av saltet redan var i pannan.
11. Vänd om, eller om du har ett mycket tjockt lager - rör potatisarna och försök att flytta de lättare delarna nedåt. Om det finns många icke-stekta potatisar, tillsätt lite vegetabilisk olja, försök att hälla den direkt på ytan av pannan. Om nödvändigt, vänd potatiserna igen.
12. Så snart de flesta potatisarna har den önskade färgen, prova de ljusaste bitarna. Om de är mjuka, lägg potatisarna på tallrikar och placera grädde eller smör på toppen. Detta kommer att minska den skarpa smaken, vilket gör att skskan blir så smaklig och krispig.
13. Serveras med kall hemlagad mjölk, eller yoghurt, varmt hemlagat bröd.
Hur man steker potatis med en kokad skorpa - "På studentens väg"
Graduate från universitetet, bor i sovsal och inte veta hur man steker potatis, särskilt hur man steker potatis i en stekpanna? Ja, det var värt det att lära!
Ingredienser:
• potatisar av alla slag kokta "i uniformer";
• orefinerad vegetabilisk olja;
• stort salt salt
• smör
• gröna lökar;
• bouillon kryddor - "Svamp" eller "Kyckling", krydda "Spring örter".
Matlagningsmetod:
1. Koka potatisarna "i uniformer" och kyla i kallt vatten. Om potatisen kokades en dag eller två sedan, bara bättre, kan du stå det speciellt i kylskåp eller på ett kallt ställe.
2. Skala potatisarna, ta bort alla mörka fläckar. Skär i skarpa kuber på 1,5-2 cm med en skarp tunn kniv. Doppa en kniv, då kommer potatisen att smula mindre. Försök inte att separera kubarna, de kommer att sönderfalla i het olja.
3. Värm som i föregående recept, första stekpanna, sedan salt och smör. Värm lite lägre från det maximala och sätt potatisarna. Du måste göra det på ett sådant sätt att potatisarna ligger i ett lager, lite mer. 4. Stek potatisen, höja och skaka pannan från tid till annan tills stekningen av underdelen är uppenbar. Sedan vänder vi om den slitsade skedan och fortsätter att sänka värmen, tills den är klar.
5. Vi lägger de färdiga potatiserna i tallrikar, utan att missbruka dem, strö dem med kryddor och smaka smalt på toppen. Lökfjädrar skärs och ströms rikligt med potatis, eller serveras separat helt.
Stekt potatis i en panna, hur man steker potatis med en skorpa - tips och tricks
• Potatis stekt i en panna, få doftande, om den stekas i en blandning av någon vegetabilisk olja och naturlig kräm eller hemlagad grädde.
• För att garantera jämn rostning, ska potatislagret i pannan inte vara tjockare än 5 cm. Det är därför bäst att ta en tillräckligt stor panna.
• Saltade potatis, kommer att absorbera mycket fett och samtidigt börja falla ihop.
• Om du börjar stek potatiserna med hög värme, och innan du är redo att laga mat på måttet, blir de stekta potatiserna korrupta.
