Lyulya-kebab översätts bokstavligen som köttrör. Men i själva verket finns det inget hål i den, skålen är en malet köttprodukt i form av en långsträckt patty. Men rusa inte för att steka resterande fyllning från dumplings eller köttbullar.
Lyulya-kebab kräver ett helt annat tillvägagångssätt, har sina egna subtiliteter och hemligheter av matlagning. Alla av dem, liksom olika recept, finns här.
Lamb kebab - Allmänna principer för matlagning
För beredning av malet kött används biffmassa med fett. Faktum är att det inte finns någon skillnad i hur man hugger kött, men det är viktigt att blanda det noga. Det här är en ganska lång process som gör packningen klibbig, smidig, lätt att använda. Förutom blandning kan den beredda massan vara slag på bordplattan eller metallplåten. För att göra detta, ta en liten del av fyllningen i handen, lyfta den högt, brått och kraftigt kasta den på bordet, ta upp den och repetera den flera gånger.
Vad läggs till fyllningen för kebab:
• salt;
• peppar;
• lök, vitlök.
För en klassisk maträtt är ingrediensförteckningen ganska mager, endast lök och kryddor läggs till hakan. I andra recept kan du hitta gröna, ibland lägger de en loaf, ägg, vilket inte är helt korrekt, men möjligt. Efter noggrann omrörning bör fyllningen ges lite tid för mogning, det är bättre att sätta det i kylskåpet.
Du kan göra kebabar på träspinnar (spett, spett) eller bara i form av avlånga skivor. Det beror helt på den valda metoden för värmebehandling. Om du planerar att steka maträtten på grillen eller grillen, behöver du hålla fast den. I ugnen kan du laga Lyulya kebab och utan att lägga ut formade rör på bakpapper eller på folie.
Lammkebab i ugnen
Ett av de enklaste och mest prisvärda sätten att laga lammkebab. Varje elektrisk eller gasugn passar.
Ingredienser
• 500 g fårkött
• 200 g lök;
• peppar, salt, zira.
Matlagning
1. Matlagad malet lamm. Välja kött med fett. Om bitarna är mager kan du eventuellt lägga till en rump eller en bit färsk bacon.
2. Vi klipper lök, vi skär mycket små och tunna kuber, vi blandar till fårkött.
3. Lägg omedelbart en god nypa peppar, ett par nypa salt.
4. Börja störa fyllningen. Gör detta i minst fem minuter. Från massan bör vara homogen. Liten klibbig blandning med vita strimmor.
5. Täck skålen. Skicka fyllningen till kebab för att mogna i kylskåpet. Tåla minst en timme.
6. Förbered ugnen. På ett bakplåt eller precis över det ska vi installera gallret. Förtäck det med folie och smörj plåten med några droppar olja.
7. Gör också träspinnar. Vi tar engångsspettar. Så att de inte brinner i ugnen, blöt i en halvtimme i kallt vatten.
8. Vi får malet kött, rekrytera en liten mängd malet kött, skulptera avlånga kebabar på träspett.
9. De bildade produkterna läggs på det färdiga bakplåten med folie.
10. Vi sätter i en ugn uppvärmd till 200 grader, baka i 20 minuter. Sedan tar vi försiktigt ut bakplåten, vänder på kebabarna, koka ytterligare 20 minuter.
Doftande lammkebab på grillen
Ett annat traditionellt recept på lammkebab från lamm, som är kokt med vitlök, asiatiska kryddor, maträtten visar sig otroligt öm, saftig. För stekning med konventionell grill med rödhaltig kol. Ingredienser
• 0,9 kg fårkött (axeldel)
• 0,15 kg fet svans
• 2 lökar;
• 3 skivor färsk vitlök;
• 0,2 tsk. svartpeppar, röd, jordad koriander;
• 1 nypa jeera;
• 1 msk. l. salt.
Matlagning
1. Tvätta lammet, torka, skära i bitar. Skala lökarna med vitlökshuvud måste också hackas.
2. Passera alla dessa produkter genom köttkvarn.
3. Lägg kryddor till det beredda köttet, salt och blanda noggrant. Vid denna mängd bör ta ungefär en matsked salt, men mycket beror på slipningen.
4. Nu ska den blandade köttet delas upp i 8-10 delar, lägg dem i en skål, täcka, skicka till kylskåpet i ett par timmar.
5. Dessa lula kebabar kan strungas på metallpinnar. Vi tar en bit, försiktigt wrap spett, händer, varje fuktad med varmt vatten. Vi utgör alla kebabar.
6. Förbered grillen, som för kebaben. Låt oss vänta tills de heta kolarna bildar och lägg ut spett.
7. Ta med en brun skorpa, titta och vänd i tid så att skålen stekas jämnt från alla sidor.
Lamb kebab i en stekpanna
En förenklad version av lammkebaben i en panna. För stekning måste du använda lammkött, det blir mycket smakligare.
Ingredienser
• 500 g lammkött;
• 1 lök
• 10 g cilantro;
• svartpeppar, röd, söt paprika;
• 1 vitlöksklyfta;
• salt;
• vegetabilisk olja.
Matlagning
1. Ta lammköttet, lägg det i en skål. Lägg till hackad lök och en vitlöksklyfta. Om lamm utan fett, lägg till lite hackad bacon eller 40-50 gram riven smör.
2. Vi går in i alla kryddor. Inklusive krossad koriander och salt. Knämassa för kebab i cirka fem minuter tills enhetlig. 3. Ta bort kylskåpet så att det är närvarande.
4. Blöt träspett av liten storlek.
5. Vi får malet kött, dela det i fyra eller fem delar, eftersom kebab i en stekpanna är bäst tillagade i små. De kommer att vara bekvämare att vända, skjuta.
6. Vi bildar avlånga korv på pinnar, tryck hårt så att formen är stark.
7. Smörj pannan med vegetabilisk olja. Vi släcker. Det är lämpligt att ta ett fartyg med en tjock botten, som jämnt fördelar värmen.
8. Sprid kebabs. Matlagning från alla sidor på medium värme, ge disken bra bröd. Omslaget är inte önskvärt, för att inte provocera ett urval juice, annars kommer skålen att börja stuka. Vacker skorpa fungerar inte.
Lambkebab med vodka (brandy)
För denna kebab läggs lyulya vodka till fårköttet. Men du kan också använda brandy, det kommer att bli lika bra. Alkoholdryck förbättrar smaken av kött, gör det mer ömt.
Ingredienser
• 0,5 kg lammkött
• 20 ml vodka;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 liten lök;
• svartpeppar, salt.
Matlagning
1. Häll vodka in i lammhackan, knåd grundligt i ett par minuter. Det är nödvändigt att drycken trängde in i fibern, helt absorberad.
2. Mala lök och vitlök, lägg till fyllningen.
3. Häll svartpeppar och salt. Det borde ta ungefär en tesked utan glid.
4. Knippa basen för kebabar i ungefär tio minuter. Till dess att den når önskad konsistens och klibbighet.
5. Dela upp i 5 delar, bild långsträckta patties, täck med klädesfilm och skicka till kylskåpet i en timme.
6. Vi tar ut, försiktigt piercing varje räkning med en spett, tryck den med en fuktig hand till staven och sträck den. 7. Vi sprider oss på den heta grillen, ger oss beredskap. Men du kan laga mat i en stekpanna eller i ugnen, som gjordes i recepten ovan.
Kebab från lamm och kyckling
För kebabar kan man inte använda färdiga kycklingsljus, eftersom det huvudsakligen består av skinn, fett. Det är bättre att ta trim från låren eller bröstet, du kan med huden.
Ingredienser
• 400 gram fet lamm;
• 250 g kyckling;
• 2 lökar;
• peppar, salt, vitlök som önskat.
Matlagning
1. Göra blandat malet kött av två typer kött.
2. Lägg till lök, hackad mycket fint, du kan klämma en vitlöksklyfta. Krydda med kryddor.
3. Knippa skärmmassan och skicka till kylskåpet för att infilera.
4. Vi skulpterar kebabar. Vi sprider på den uppvärmda grillen, koka över en stark värme tills den är guldbrun på alla sidor.
Kebab från lamm och nötkött
Nötkött blandas ofta med lamm för att laga kebabar. Dessa två typer av kött är perfekt kombinerade, har en uttalad smak, disken från dem är helt enkelt utsökt.
Ingredienser
• 400 g fårkött
• 200 g fet svans eller fett
• 400 g nötkött
• 1 tsk. ketchup eller tomatpasta
• 100 g lök;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 msk. l. hackad koriander;
• salt, peppar
Matlagning
1. Vrid de två typerna kött och fett svans. Eller ta något annat fett.
2. Lägg till tomatpasta eller en sked med en kulle tomatketchup.
3. Sätt den hackade löken och vitlök, tillsätt korianderna, saltet. Säsong med malet kebab med kryddor.
4. Kna grunden grundligt i ca fem minuter.
5. Vi delar upp i flera delar av antalet kebabar. Skydda med folie, lämna i kylskåpet i ett par timmar.
6. Suga träspettar, ta bort från vatten. 7. Vi lägger på kebabar på de beredda pinnarna, trycker fast, nivellerar och sträcker sig.
8. Vi förbereder oss på något bekvämt sätt, det är möjligt på en brazier, en stekpanna, i en ugn.
Lamb kebab - tips och tricks
• Även gammalt eller inte mycket färskt lamm kan sättas i kebabarna. Men innan du förbereder hakat kött, ska bitar smutsas med vodka eller gnidas med senap, kvar i en timme och längre. Därefter kan köttet vridas.
• Om fyllningen är lös kommer den att falla av spett, det fungerar inte för att bilda kebabar. Korrigera situationen kommer bara att långa knådning. Men under inga omständigheter kan man inte använda kombinationen. Kebabar älskar mänskliga händer.
• Det är viktigt att stränga och skulpta köttfärs på en spett så att det inte finns några hål och luft mellan dem, vi trycker det mycket hårt. Annars, när du steker i hålen, kommer ånga att ackumuleras, fukt, lula kebab kommer helt enkelt att falla ifrån varandra.
• Om fyllningen rörs om med bara händer doppas de i varmt och jämnt varmt vatten. Men om man använder en gummihandske, är det bättre att fuka händerna med kallt vatten när man formar lula kebabs.
