Goulash är en traditionell ungersk maträtt. Ungarn är särskilt noga med sin förberedelse. Initialt ansågs denna mat vara mat för herdarna. När de gick till betesmarken tog de med sig pannor, där de kokade goulash på en öppen eld. Med tiden har goulash blivit den mest favoriträtten för alla ungarer, och idag finns det inte en enda familj i Ungern som inte skulle laga mat i sina kök.
Goulash själv tillhör kategorin tjocka soppor, som framgångsrikt kan ersätta både första och andra. Det finns ett bruk i Ungern. På vintern, på julafton slaktas en gris i varje gård. Processen i sig är särskilt högtidlig. Tidigt på morgonen samlas nära släktingar och grannar. En eld tänds på gården, en panna är installerad med vatten. Efter att slottets huvud "gentesh" slaktat en gris och med hjälp av en speciell lampa börjar bränna slaktkroppen tas alla som är inbjudna till förfarandet till jobbet.
Man bär varmt vatten från pannan, den andra tvättar slaktkroppen, och den tredje med en kniv rensar bort all smuts och ull. När slaktprocessen börjar, skärs samma "gentesh" av en bit färskt kött och ger det till värdinnan. I tacksamhet behandlar värdinnan alla med varmt rött vin med kryddnejlika. Hon sönder köttet i bitar och börjar göra gurka på elden i kålen, som hon behandlar för alla närvarande. Så här går denna process festligt.
Idag lär vi oss att laga kycklinggulash, som är något annorlunda i smaken från fläskgulash, men processen med beredningen är väldigt lika.
Recept 1: Kycklinggulash med gravy
Ingredienser krävs:
- kyckling lårfilé - 450 g;
- Bulgarisk peppar - 1 st;
- Lök - 2 st;
- vitlöksklyfta - 3-4 delar;
- morot - 1 st;
- en massa färsk dill;
- adjika eller ungerska pasta "chiposh poprico" - 2 tsk
- tomatpasta - 2 matskedar l.
- Olivolja - 3 msk.
Beredning:
Låt oss ta upp matlagningen. Först, skär köttet i små kuber. Skala löken och skär den i halva ringar. Vi rengör den bulgariska peppar och skär den i remsor. Skala och hugga morötterna och hugga vitlök och dill med en skarp kniv. Vi tar en skål och blanda de beredda ingredienserna (kött, örter, vitlök), krydda med adzhika och salt. Blanda allt igen och lägg åt sidan för att marinera i en halvtimme. Häll olivolja i pannan och stek massan över hög värme i ca 5 minuter. I en separat stekpanna friterar vi löken, tillsätt morot och röd paprika till den. Fortsätt processen i ytterligare 5 minuter.
Vi löser upp tomatpastaen i ett glas vatten och lägger till stekpannan med kött. Tillsätt de stekta grönsakerna och täcka pannan med lock. Tomim på en låg värmeskål i ytterligare 20-25 minuter. Nu kan du servera den till bordet som en självständig maträtt, eller förbereda en annan sidrätter, till exempel potatis eller ris.
Recept 2: Kyckling med svamp
Enbart omnämnande av ordet "svampar" i skålens namn, och vi förstår omedelbart att när matlagning kommer denna maträtt i köket att regera gudomlig smak. Trots att även utan svampar, förbereder processen med att laga goulash sin smak till köket hos alla som är närvarande i huset.
Ingredienser krävs:
- Kycklingbröst - 1 st; - mushrooms eller skogsvampar - 300 g;
- morot - 1 st;
- lök - 1 st;
- tomatpasta - 70 g;
- mjöl - 1 msk. l.
- gräddfil - 100-120 ml;
- torkade örter - 1 tsk
- vegetabilisk olja - 3 msk. l.
- peppar och salt,
- buljong - 1 kopp.
Beredning:
Först bereda svampen. Tvätta, torka och skiv i stora bitar. Skala löken och morötterna och skär i kuber av medelstorlek. Kycklingkött skärs i samma bitar som svampen.
Häll vegetabilisk olja in i pannan, ge den lite varm och stek i köttstyckena. Tillsätt lökarna och morötterna till köttet och stek i ytterligare 2-3 minuter. Därefter tillsätt svampen, rör om med en spatel och lätt stek. Tillsätt tomatpastaen i skålen och häll buljongen. Smaka med gräddfil, salt och örter, mixa och täcka pannan med lock. Vi stänger av elden och koka under kåpan i en halvtimme.
Häll sur grädde i en separat skål, tillsätt mjöl till det och rör om det. Jag brukar använda en mixer för att se till att det inte finns några klumpar kvar. Lägg till huvudrätten, blanda väl och täcka med lock. Fortsätt processen i ytterligare 10-15 minuter. Om din smak saknar vissa kryddor, kan du nu lägga till dem. Rör och servera vid middagsbordet.
Recept 3: Kycklinggulash med dumplings
Goulash enligt detta recept bereds i ugnen.
Ingredienser krävs:
- Kyckling - 400 g;
- morot - 1 st;
- bacon - 100-150 g;
- selleri - 4 kvistar;
- purjolök mjöl - 2 msk. l.
- vegetabilisk olja, buljong - 500 ml;
- lövblad
- pannkaka mjöl - 80 g;
- vegetabiliskt fett - 2 msk. l.
- Gräslök skärs i små remsor - 1 msk. Beredning:
Först slår vi på ugnen och ställer in temperaturen till 170 * C. Vi tar en kruka med en tjock botten, värmer smöret i det och stekar köttet i det från alla håll. Välj köttet och sätt det åt sidan på grillen. Tillsätt hälften av fettet från pannan och tillsätt den skivade bacon, morot, purjolök, selleri och grädda grönsakerna med bacon på minimal värme tills det är mjukt. Lägg till 2 matskedar. mjöl, blanda väl och laga i ytterligare 1 minut. Ta bort pannan från värmen och häll buljongen i strömmen. Lägg till det stekt köttet och lövbladet och lägg på komforten igen. När vätskan i pannan kokar, skicka pannan till ugnen och förbered disken i ytterligare 1 timme under locket.
Koka dumplings. För att göra detta blandar vi pannkaksmjölet, hackad gräslök och fett. Smaka med salt och tillsätt 3 msk. vatten. Vi borde göra en mjuk deg. Vi bildar 12 bollar mellan palmerna och 25 minuter innan gyllen är klar, lägg bollarna på ytan, täck om igen och koka tills alla ingredienser är klara. Allt kan avlägsnas från ugnen, spridas ut i en djup serveringskål, dekorera med färska grönsaker och servera.
Kyckling goulash - hemligheter och tips från de bästa kockarna
- För beredning av kycklinggulash, använd lårkött, såvida inte receptet anger kycklingfilé.
- För älskare av het, kan du lägga till chili peppar i skålen eller använda en speciell tomatpasta "Goulash".
