Nötköttssoppa - Allmänna matlagningsprinciper
Soppor är en integrerad del av bordet på många nationella kök, och med god anledning! De är trots allt mycket användbara för vårt matsmältningsorgan. Dessutom har studier visat: människor som innehåller soppor i deras dagliga kost, konsumerar mindre kalorier på grund av närande buljong och är följaktligen mindre mottagliga för fetma. Ett överflöd av recept för soppor är helt enkelt imponerande! Vad de bara inte lagar mat.
Säkert har varje värdinna i arsenalen åtminstone några recept för att göra läckra, smakrika nötköttssupper. Denna typ av kött är förtjänt hänförligt till de för närvarande populära livsmedelsprodukterna. Nötkött har god smak och näringsegenskaper, har en stor arom. Den innehåller ett brett utbud av värdefulla proteiner och en stor mängd järn, som är inblandad i syresyntes. Därför måste nötköttssoppa nödvändigtvis vara närvarande i varje persons kost.
Beroende på djurets åldersgrupp kan nötkött vara så ömt som kalvkött, eller tufft på grund av den grova muskelstrukturen - detta är en indikator på djurets avancerade ålder. För soppor är det bättre att välja "mitten", det vill säga köttet från stora men ganska små boskap. Den mest värdefulla är köttet från ettåriga, välmålade djur, som lätt kan känna igen med sin ljusa, mättade röda färg. För mörk färg, tvärtom, talar om ganska gammal ålder av boskap.
Vårt traditionella kök välkomnar en kombination av nötkött soppa med en mängd olika grönsaker, örter, svamp, kryddor, ost, spannmål och till och med fruktbitar. Det bör också komma ihåg att nötkött är en långvarig produkt, men tillagningstiden kommer till stor del att bero på köttets "ungdom" och färskhet. För att förbereda en rik soppa bör den doppas i kallt vatten och kokas i ungefär en och en halv timme efter kokning och skivas i skivor i ungefär en timme.
Nötköttssoppa - Matberedning
Som ni vet är nötkött uppdelat i tre sorter: den högsta (bröstkorg och rygg, rumpa, filé, rumpa, rump), den första (plog-, axel- och scapulära områden) och den andra (skaftet, skuren). För soppa är det lämpligt att använda högsta eller första klassens kött.
Efter att ha tjuat kött i en mikrovågsugn eller i ett handfat vid rumstemperatur ska den sköljas ordentligt under rinnande kallt vatten, rengöras av filmer, senor, läggas i en panna och häll en viss mängd kallt vatten, så att ett lager av vätska bara täcker köttet. Nötkött kan också skäras i små bitar, även om många kockar inte välkomnar denna regel. Allt beror på individuella preferenser.
Grönsaker är beredda enligt följande: de tvättas ordentligt, skalas och fröet tas bort (om det finns några), de översta, bortskämda bladen och stjälken avlägsnas från kålen. Växtbaserade grönsaker sköljdes i rinnande vatten. Vid skärning bör man komma ihåg att grönsakerna, skurna i ungefär samma stycken, ser vackert ut i en maträtt och nästan samtidigt uppnår beredskap under matlagningsprocessen.
Nötköttssoppa - Matlagning
För att laga "rätt" biffsoppa, måste du noggrant välja kastrullen för den. I princip, som någon annan, bör kökssuppa kokas i lergods, emaljerade, eldfasta glas eller stengrätter. Under inga omständigheter får man inte använda metallkrukor utan skyddande beläggning. Rätterna ska vara tillräckligt tjockväggiga, kemiskt neutrala och eldfasta. Dessutom bör nötköttet kokas under ett slutet lock, vilket skyddar mot överkokning och blockerar oxidationen av fetter i produkten. Det är troligt att vi i matlagningsprocessen kommer att behöva sauté eller steka vissa ingredienser, så laga upp en tjockväggig form avsedd för stekning. Det kan vara ett gjutjärn, aluminium, teflonbelagd eller någon annan stekpanna anpassad för detta ändamål.
Beef Soup - Bästa Recept
Recept 1: Nötköttssoppa med svamp
Skålen tillhör kategorin så kallade sommarsoppa. Lätt, delikat, doftande! För dess beredning är bäst att ta svampar av högsta klass, till exempel vit. Du kan använda svamp, boletus eller boletus.
Ingredienser (3,5 liter kruka):
- Nötkött 600 gr.
- svamp (skalad) 500 gr.
- 4-6 potatis
- morötter, lökar - en efter en
- 4-5 pepparkorn
- Lavrushka, salt, gröna
Matlagningsmetod:
1. Rengör svampen (vi tar bara kepsar från boletiner). Vi skär tallrikarna. Doppa dem i kokande saltat vatten och koka ca 5 minuter efter kokning. Töm vattnet, skölj svampen, kasta i kokande vatten igen och koka i ca 15-20 minuter.
2. Koka köttet i huvudpannan (där vi ska laga soppan), och avlägsna skummet regelbundet. Klar kött vi får med skimmer, cool och skär i bitar.
3. Lök skärs i halva ringar, morötter i sugrör eller halvcirklar, passera lite i pannan. Skalad potatis skuren i remsor, kan täras.
4. Häll svampbuljongen i köttbuljongen (tillsammans med svampen), lägg potatisarna, koka upp och lägg sedan ut de brunade grönsakerna, köttet, paprika, peppar och salt. Koka allt tills potatisen är klar.
Den färdiga maträtten ska inte rengöras omedelbart, men ge den lite senare med att ugnen stängs av. Strö med hackade grönsaker innan du serverar. Krydda soppan ut på plattor med gräddfil eller smör.
Recept 2: Nötkött med ost
Utsökt soppa, som kommer att värma även i de mest allvarliga frosten! Det tillhör kategorin vinterkurser, men det är också möjligt att ge ett bra humör och kraft på sommarkvällar. Förresten, något slags kött passar detta recept. Var det nötkött, nötkött, kyckling eller vilt.
Ingredienser:
- Nötkött 500 gr.
- 4-5 medium potatis
- ett par lökar
- morötter 1 stycke
- en burk vita bönor
- förädlade ost 2 förpackningar
- en syltad gurka
- Smaka på salt, peppar och örter
Matlagningsmetod:
1. Koka biff på ett vanligt sätt, ta bort, skära i bitar.
2. Vi rengör potatisarna, skär dem i remsor, doppade i buljong (utan kött).
3. Skala morötter, lök. Vi skär morötter på tunn plast (du kan rosa på en stor rivare), gurka - i små bitar och lök - i halva ringar.
4. Stek grönsakerna: första lök tills lackskorpen, lägg sedan morötterna och gurka, stäng locket och steka. Glöm inte att rör om från tid till annan.
5. Medan grönsakerna var stekta kokades potatisarna. Häll fin ost. Sprid fritering i en panna, bönor (utan vätska), kött och ost. Alla blanda, salt, peppar efter smak, stäng sopplocket och koka tills potatisen är klar.
När potatisen är kokad, stäng av spisen och låt soppen smaka och grundligt blötlägga och dryck med örter. Skålen är klar!
Recept 3: Beef Kharcho
Traditionell georgisk Kharko måste nödvändigtvis innehålla kött, tkemali och valnötter. Men alternativen för att laga maträtten är faktiskt mycket. Till exempel är det tillåtet att ersätta tkemali med tomater eller granatäpple, nötter kan inte användas. Vi beskriver nedan metoden för att laga kharcho med ersättning av vissa ingredienser (eftersom de är mer tillgängliga) - dess omvända version, men samma smakliga och smakliga. Ingredienser:
- Nötkött (brisket) 500 gr.
- vatten 10 glas
- 3-4 stora lövhuvuden
- ris för soppor 4 bord l.
- tomater 600-700 gr.
- lövblad
- pepparkorn 5-6 ärter
- Paprika till smak
- hopp-suneli
- cilantro (greens) 3-4 grenar
- persilja, dill 2 sprigs, vitlök, salt
Matlagningsmetod:
1. Nötköttet skärs i bitar, häll vatten, koka tills halva kokt, ständigt avlägsna skummet.
2. Skär löken fint, lägg den i pannan och låt den smaka på fettet som tas bort från buljongen i tio minuter.
3. Ta ut skivor kött med skummare från buljongen och lägg dem till löken, stäng locket och låt dem simma i ca 20 minuter. Lägg sedan till förskalade och riven tomater utan en hud (skalen är mycket lätt borttagen från sådana tomater). Simma ytterligare 15 minuter.
4. Häll nötköttbuljong i grönsaker med kött. Så snart det kokar, sätt riset. Koka upp, efter 10 minuter, tillsätt krossad vitlök, peppar, alla grönsaker, hop-suneli, laurel och salt.
Från det färdiga skålen måste bladet avlägsnas. Ett utmärkt alternativ till Georgian Kharcho är klart! Bon appetit!
Beef Soup - Tips & Tricks
Chefsexperter använder vid beredningen av de flesta maträtter utarbetade tekniker och subtiliteter som ger disken en ännu rikare smak och arom. Och biffsoppa i detta avseende är inget undantag! Här är några rekommendationer som vi fått av erfarna kockar:
- Soppor blir mycket trevligare om du lagar dem i en liten behållare. Ju mindre pannan - soppen blir rikare;
- För alla soppor är det nödvändigt att endast använda färska produkter, rengöras grundligt från främmande partiklar och luktar, tvättas och torkas; - Bestämningen av ingredienserna måste alltid utföras i sträng ordning, så att ingen av produkterna smälts. För att göra detta måste varje värdinna veta varaktigheten av matlagning av en komponent. Som regel utvecklas denna färdighet över tiden;
- Salt soppan bör vara närmare matlagningen (vanligtvis 3-7 minuter före full beredskap), men så att alla ingredienser har tid att blötlägga och inte smakade.
Och sista råd: Du får inte låta soppen koka för kraftigt, det är bättre att plåga det över låg värme medan du kokar mycket långsamt. Tro mig, det kommer att visa sig mycket bättre!
