Bara riktigt goda och hälsosamma rätter kan ha en tusenårig historia. Kikärter - en mängd olika ärtor, vanligare i länderna i Mellanöstern och Asien - vaggan av antika mänskliga civilisationer. I öst är hummus en helt oberoende maträtt. Det är också kokt med grönsaker, kött och fisk, där kikärter tjänar som både de viktigaste och ytterligare ingredienserna.
Vad har den här växten uppmärksammat att i mer än sju tusen år förblir bland den populära maten och till och med används som ett medel för traditionell medicin, och vilka rätter kan beredas från hummus - pea orientalisk gröt?
Hummus från kikärter hemma - de grundläggande tekniska principerna
Hemlagad kikärt hummus är en traditionell och populär maträtt i öst och Medelhavsländerna. Faktum är att det inte är något svårt i tekniken för dess förberedelse. Den enda försiktighet som upplevde hemmafruar försöker göra utan kikärter, såväl som ärter, vid framställning av hemlagade måltider är varaktigheten av matlagningen av produkten.
Ja, det här är ett besvär, men det kompenseras sålunda av näringsvärdet av lamb ärtor, att nu, efter att ha läst artikeln, kommer kvinnor som uppmärksammar en hälsosam och rationell näring att gå till närmaste stormarknad för att omedelbart börja matlagningsexperiment i sitt kök.
I länderna i Asien och Östern är kikärterpuré förberedd, som vanligt, genom att lägga till traditionella kryddor: kummin, gurkmeja, paprika - allt som används i de nationella köken i södra länder. I sin rena form smakar kikärtpuré nästan ingen annorlunda än potatis, förutom sitt utseende. Endast vår favorit potatismos är mindre användbar. Inte mycket attraktiv färg av hummus är lätt att byta med hjälp av samma gurkmeja, kryddiga gröna eller betor. Genom att lägga till en liten färg på ärtpastaen kan du göra en annan populär maträtt - falafel. Dessa är ärtbollar, friterad - en mycket tillfredsställande och välsmakande maträtt, som också kan diversifieras med hjälp av olika fyllningar och såser.
Välj inte grön, men gul kikärter - den har en neutral smak, med en liten nötaktig arom. Med denna variation kan du laga nästan alla rätter baserade på ärtpuré: köttbullar och köttbullar, grytor, pajer - kulinarisk fantasi kommer att uppmana dig att lägga till huvudrediensen för att göra skålen mest älskade i familjen.
1. Matlagning av hummus från kikärter hemma - det grundläggande receptet
Ingredienser:
Torkad kikärter 0,5 kg
Vatten för matlagning 1,25 l
Hummus är en vanlig ärtpuré. Det vill säga, den första etappen av förberedelsen är att suga hårt bönor och förkoka dem. Bönorna tvättas ordentligt i en stor mängd vatten, hälls sedan med rent vatten i ett förhållande av 1: 2 och hålls på en sval plats under 10-12 timmar, varefter vattnet dräneras och åter tillsätts rent, kallt men redan i ett förhållande av 1: 2,5 . Koka ärter på låg värme, i en sluten behållare, i 60-90 minuter. Tillagningstiden beror på hur länge bönorna blötläggs, uppvärmningstemperaturen. Salt ärterna bör vara tidigare än 10-15 minuter före kokpunkten, eftersom salt förhindrar matlagning.
För framställning av mosade kikärter är multicooker mycket användbar. Halvfabrikat kan färdigställas i frysen, i en hermetiskt förseglad behållare för att påskynda beredningen av rätter från ärtpuréen efteråt.
Buljong smälter när bönorna är mjuka, då - allt enligt receptet. Vad man ska lägga till den färdiga mosen bestäms av kocken, men vissa idéer kan antas. Dessa finns i recepten nedan.
2. Hemlagad kikärt hummus - idéer för smörgåsar
Alternativen för att göra smörgåsar baserade på ärtpuré är många: från klassisk kikärtmusmus, med tillsats av kummin, olivolja och vin, uppfunnet i gammalt Rom, till modern fantasi, med tillägg av kucchini, äggplanter, tomater, pinjenötter eller sesam. Mash potatis konsistens gör att du kan skapa äkta kulinariska mästerverk, dekorera smörgåsar med grönsakspasta eller köttpasta, tillsatt kikärterpuré, som har en trevlig, subtil smak av nötter. Till skillnad från "duva", gröna ärtor har "fårkött" inte en uttalad smak, så det kan kombineras med alla produkter.
Ingredienser:
Borodinsky bröd 400 g
Kikärterpuré (halvfabrikat) 350 g
Persilja (färska löv) 140 g
Vitlök 40g
Varm peppar
salt
Jordkummin
Olivolja 70 ml
Pickled gurka 1-2 st.
Matlagningsmetod:
Skär rågbröd i bitar, 0,5-0,7 cm tjocka. Om så önskas kan du göra dem lockiga med metallspår. Torka torrt - de kan användas för att göra kvass.
Sätt kokt kikärter, hackad persilja, vitlök, kumminfrön, slipad rödpeppar i en mixerskål och försiktigt perebuyu massa tills den är jämn. Tillsätt olivolja, krossa igen. Sätt den kokta pastaen i en konditoriväska och släpp den i bitar av bröd. Dekorera med gurka skivor.
3. Kokspett hummus hemma - bruschetta med kikärterpasta
Ingredienser:
Baguette 1 st.
Ost (eller Feta, Mozzarella) 300 g
Sallad, basilika 150 g
Hummus (ren utan kryddor) 300 g
Körsbär 6-8 st.
Oliver (pitted) 5-6 st.
Cayennepeppar
salt
Sesam 50 g
Matlagning: Baguette skär tallrikar, steka bitarna på grillen. Sprid dem med hummus, för salt och peppar för att smaka. Sätt sallat på toppen, skivade skivor ost och körsbärstomater. Garnera med oliver och sesamfrön.
4. Hemlagad kikärt hummus med rödbetor i pita
Ingredienser:
Armenisk pitabröd 1 st.
Vitlök 50g
Kött, kokt kantine 150 g
Kikärterpuré 200 g
Torrt vin
Hård ost 250 g
Valnötter 120 g
Majonnäs 100g
Olivolja (eller mutter) 50 ml
Matlagningsprocedur:
Puree av kikärter, och riven kokta betor, fördjupas i en mixer, tillsätt vitlök, lite vegetabilisk olja och majonnäs, för att ge massan och plasticitet till massan. Avbryt noggrant. Ost gnid på en fin rivare, hugga de rostade kärnorna av muttrar.
Utvid pita på arbetsytan, strö med vin. Vänta några minuter för att suga upp och mjuka. Pensla med kokt pasta, strö med riven ost och nötter. Vik rollen, linda i film och blöt i kylskåpet i minst en timme. Skär den i ringar, lägg på en maträtt. Snack serveras varmt och värmer upp skivor av rulle i mikrovågsugnen.
5. Kikärt hummus hemma: pajfyllning
Ingredienser:
Kokta kikärter 0,5 kg
Lök 250 g
Morötter 200 g
Vegetabilisk olja 150 ml
salt
peppar
Matlagningsmetod:
Tvätta morötter, skal, rist. Skala löken i kuber. Passera grönsakerna i en stor mängd vegetabilisk olja. Anslut med kokta kikärter och krossa med en bländare tills den är jämn.
Kokade potatismos kan serveras som en maträtt för kött och fisk, som används som fyllning för pajer.
6. Hemlagad kikärt hummus: falafel med ost
Bollar av vegetabilisk puree, friterad - inte ny för världskokning. Falafel är lika gammal som hummus. I hjärtat av skålen är kikärtpuré, men kokt på ett speciellt sätt. Hur mycket detta recept blir original och favorit i familjemenyn beror också på hemmafruens fantasi.
Ingredienser:
Hummus (kakablandning) 600 g
Gurkmeja 10 g
Smör 90 g
Mjuk ost, krämig 240 g
Vitlök 20g
Grönsaker att smaka
Torkad paprika (bitar)
Brödsmulor 120 g
Ägg 1 st.
Mjöl 30 g
Fett för fritering 300-400 ml (i volym av disk)
Matlagning:
I de färdiga mosade kikärterna tillsätt smält smör, gurkmeja. Smaka på det, krydda med salt och peppar om det behövs, och tillsätt hackad vitlök. Smash mixerns massa.
Häll osten fin, kombinera med hackad persilja, koriander, basilika. Eventuellt kan du lägga till kryddor, smak och humör.
Dela potatismos i bollar som väger 50 g vardera. Lägg 1/2 tsk i varje korg. fyllning. Formulera bollarna så att fyllningen är inuti.
Slå på ägget, kombinera det med en sked mjöl. Doppa bollarna i äggblandningen, rulla sedan i brödsmulor och omedelbart överföra dem försiktigt till kokande fett.
Fry "falafelki" behöver rosa färg, helt nedsänka dem i kokande fett.
Dekorera maträtten med gröna grönsaker för att servera. Häll bollar med din favorit sås.
Det finns en version som munkarna uppfann falafel. Försökte uppfylla behovet av proteinmatar, de uppfann hummusknivar.
Hemlagad kikärt hummus - tips
Kikärter har tydliga fördelar över sin närmaste bönans motsvarighet. Den består i en högre halt av friska fetter och ett lägre glykemiskt index. Halten av aminosyror som man behöver hos kikärter är två och en halv gånger högre än samma indikator i gröna ärtor. Den andra jämförelsen av sammansättningen av två besläktade växtarter är också ett viktigt argument till förmån för kikärter. Båda bönorna innehåller kolhydrater som, som du vet, har en skadlig effekt på midjestorleken, men de är långsamma i kikärter, det vill säga när de kommer in i kroppen absorberas de gradvis, så att säga - efter behov skapar en långvarig känsla mättnad och inte skjutas upp i form av feta veck på sidorna.
Naturligtvis har kikärter andra fördelar:
Det höga innehållet av fiber gör att du kan använda kikärter för att rengöra kroppen. Det är sant att kikärter konsumeras råa, blötläggning ärter för natten, och sedan slipa dem med köttkvarn. Reningens rening - 7 dagar; 3 gånger om dagen, en tesked på tom mage;
Kikärter ökar laktation - det är användbart att känna ammande mödrar;
Högt magnesiuminnehåll stärker nervsystemet. Det visar sig att detta är anledningen till att i östfolk alltid ler lugnt och vänligt!
Lägg inte bakpulver när du lagar ärtor. Natriumbikarbonat mjukar vatten, inte ärter. I baljväxter finns natrium i tillräckliga mängder för att tillgodose det dagliga kravet. En ökning av förbrukningen av natriumsalter leder till ödem, en ökning av blodtrycket och förhindrar absorptionen av andra väsentliga mineraler - magnesium, kalium, kalcium.
