Även bland de som är likgiltiga med alkohol, blir det ibland nödvändigt att använda alkoholhaltiga produkter.
Till exempel, i degen smakad tinktur av jordgubbar på vodka är inte tillsatt för att göra bakning "roligt" eller tonic.
Några droppar alkohol med jordgubbar eller annan lukt kommer att förbättra smaken av grädden, eliminera den obehagliga lukten i köket.
I någon tinktur finns det flera sätt att använda i ekonomin.
Självklart kan du köpa en färdig produkt, men det finns skäl att stimulera intresse för att förbereda jordgubbarktinktur hemma: nyfikenhet och lust att göra något med egna händer, speciellt om jordgubben växer i överflöd vid dacha; Den andra orsaken är misstro som orsakas av ett ganska vanligt fenomen - industriproduktion med syntetiska tillsatsmedel.
Två seriösa argument är en anledning att ta reda på vad tinkturen är mer detaljerad.
Jordgubbar tinktur hemma - grundläggande tekniska principer
Till att börja med, låt oss betona att tinkturen, till skillnad från infusionen, är gjord med vodka eller andra alkoholhaltiga drycker med hög alkoholhalt. Extraktionsmedlet kan också tjäna som vegetabilisk olja, men med hjälp av detta erhålls i regel extrakt från torkade råmaterial med mycket lågt fuktinnehåll.
Med hjälp av extraktionsmedel gör du extrakt från kryddiga örter, kryddor, medicinalväxter och olika frukter av träd, buskar och bär. Beroende på styrkan hos alkohol- eller vattenalkohollösningen extraheras dessa eller andra ämnen från råmaterialen.
För att få en kvalitetstinktur från jordgubbar, med högst användbara substanser som ingår i den, måste du dyka in i några allmänna biokemiska aspekter av denna process. Det är till exempel användbart att veta att eteriska oljor från något råmaterial endast kan erhållas med hjälp av alkohol, med hög alkoholhalt och vatten hjälper till att extrahera vitaminer, enzymer, proteiner, sockerarter, organiska föreningar, tanniner från samma råmaterial. Men alla dessa komponenter överförs från källan till råmaterial vid en viss temperaturreglering. Att öka vattnets temperatur förändrar strukturen hos de extraherade ämnena. Dessutom är vatteninfusion en mycket instabil förening, vad gäller hållbarhet är signifikant sämre än dess ställning av alkoholiska tinkturer.
För att förstå vad som är bättre - vatten eller alkohol, eller en kombination av två extraktionsmedel, kommer vi att dö lite på jordgubbens biokemiska sammansättning:
- Vatten - upp till 90%. Dess innehåll varierar beroende på sort, odlingsförhållanden, mark och klimat. De återstående 10% är fasta ämnen. I själva verket innehåller denna del mineraler och alla andra användbara substanser, och extrakt erhålls från denna torra återstod. Som du kan se lägger vatten till jordgubbar för att få tinkturen inte vettigt. Ta med den här faktorn.
- Glukos, fruktos och sackaros ingår i samma 10% torrsubstans och utgör de flesta av dem - från 6 till 8%. Ja, jordgubbar eller trädgårds jordgubbar är en kaloriprodukt, därför, om det finns en önskan att laga en söt tinktur på efterrättstabellen, blir tillsats av socker inte överflödig.
- Eterisk olja. En av egenskaperna hos den bär som lockar oss så är jordgubbsmaken. Men även i de mest mogna frukterna är denna förtrollande lukt närvarande i helt milda mängder. Samtidigt tenderar den eteriska oljan att snabbt förångas till rymden, vilket bara ger ett behagligt minne om sig själv, vilket vi skulle vilja bevara och till och med stärka lite. Vad kan man göra? Öka koncentrationen genom att tillsätta torra råmaterial. Detta är det första. För det andra, låt oss komma ihåg principen om att de dyraste och koncentrerade parfymerna görs. Det stämmer! Alkohol ökar och hjälper till att upprätthålla smak. Samma princip fungerar vid tillverkning av jordgubbstinkturer på vodka.
- Vitaminer, organiska syror och andra näringsämnen vid framställning av jordgubbar i hemmet kan inte beaktas på grund av att de innehåller en ganska liten mängd i torrsubstansen, förutom kalium och C-vitamin, men fyller dessa reserver i kroppen Du kan "locka" färska eller frysta bär, desserter från den.
Att göra hemlagade tinkturer är inte lätt, och förluster i någon form av bearbetning av bär, frukter och grönsaker är ändå oundvikliga.
Vid beredning av råmaterial måste du notera att storleken är viktig här. Det innebär att markbäret extraheras mycket snabbare än hela bär. Men frågan om efterföljande filtrering av krossade bär bör ges stor uppmärksamhet.
Beroende på vidare användning tillsätts rätt mängd socker. Därför kan tinkturen av jordgubbar på vodka på sockerinnehållet vara sött, halvt söt eller bittert. Hemlagad söt jordgubbarktur innehåller upp till 30% socker. Högre sockerhalt är typiskt för likörer.
Tinkturer klassificeras också med alkoholhalt. Tinkturen är vanligtvis cirka 45%, mindre alkohol finns i spritet.
Efter att ha bestämt utbudet av socker och alkoholhalt i hemlagad jordgubbstinktur på vodka, kan du fortsätta till dess beredning.
Hemma, i närvaro av högkvalitativa råmaterial och enkla enheter kan alla tinkturer beredas på flera sätt.
1. Jordgubbstinktur hemma från färska och torkade bär
Ingredienser:
Alkoholdryck 95% 1,5 L
Socker 900 g
Torkade jordgubbar, skog 300 g
Jordgubb 2,5 kg
Matlagning:
Ripe jordgubbar i trädgården, utan skada, tvättas, får torka ur vatten, ta bort kepskal. Sedan krossas den och massan överförs till filtret (fin sil, gasbind med fyra lager). Sikt över emaljporslin eller andra icke-oxiderande redskap. Efter tömning av saften kan du eventuellt torka massan genom en sik så att den förbli så liten fukt som möjligt. Socker hälles i den resulterande saften och pastöriseras, utan kokning. Kyl sedan sötad juice till 20ºC och häll hälften av den färdiga alkoholen i den. Rör om. Häll alkoholiserad juice i hermetiskt förseglade rätter och förvara på en mörk plats. Massa och torkade år häll den andra halvan av alkohol, tätt stäng behållaren och insistera också på en mörk plats i minst tio dagar och bättre - två veckor.
Skaka regelbundet på morgonen och på kvällen behållaren, blanda den tjocka med alkohol. Stam. Kombinera den alkoholiserade saften och den resulterande tinkturen av massa och torkade bär. Återigen, ta bort flaskan för åldrande i ett mörkt rum, tätt avskärmad. Efter 10-14 dagar, om en fällning visas, doppa en plast eller ett gummislang i flaskan, dra försiktigt tinkturen i flaskor och täta flaskan.
2. Bitter tinktur av jordgubbar på vodka
Ingredienser:
Vodka 40% 2,1 liter
Jordgubbar, torkade 1,0 kg
Matlagning:
Sätt bären i flaskan, fyll i vodka. Täck noga och lämna i tre veckor. Förvara tinkturen bör vara vid rumstemperatur utan att få tillgång till ljus. Skaka regelbundet för att påskynda extraktionsprocessen. Det färdiga extraktet hälles i flaskor efter att ha passerat det genom filtret.
3. Jordgubbsinktur hemma för bakverk
Ingredienser:
0,5 liter alkohol (95%)
Torrbär (jordgubb, skog) 1,5 kg
Matlagning:
Torkade bär (500 g), slipa i en mixer, lägg i en kruka, viks i folie, häll med alkohol så att råmaterialet är helt täckt med vätska. Stäng locket ordentligt. Häll vatten i en stor kastrull och värm burken i ett vattenbad till 60C. Ta inte bort burken tills vattnet är helt kylt. Skaka burken dagligen. Efter en månad kan du pressa råmaterialet genom gasbindning. Upprepa arbetet två gånger, varje gång du lägger till en ny sats torkade jordgubbar. Det bör inte krossas allt samtidigt: i hela formen kommer bäret bättre att behålla sin smak, som sedan går in i extraktet.
4. Jordgubbar tinktur på vodka med vanilj
Ingredienser:
Jordgubbssirap 450 ml
Vodka 1,0 l
Vanilj 10g
Matlagning:
Häll vodka i en 1,5-liters burk, lägg till en färdig jordgubbssaft, vaniljpinnar och, med locket stängt, skaka bra. Låt burken vara stängd i köksskåpet. Efter en vecka kan färdig söt tinktur hällas i en shtof eller en karaffel och serveras till efterrättstabellen.
5. Jordgubbar tinktur hemma med bananlikör "Sött par"
Ingredienser:
Bananer 300 g
Jordgubbe, mogen 0,5 kg
Alkohol (70%) 1,0 l
Ägg (äggulor) 3 st.
Creme (20%) 250 ml
Socker 700 g
Vanilj 5g
Matlagning:
Förbered jordgubbar, hugg och blanda med hälften av sockret. Varm i en emaljgryta för att lösa upp sockret. Kyl och låt stå. Överför till en fin mesh-sil för att spänna sirapen. Kombinera den med alkohol (0,3 liter), häll i en flaska, skaka och sätt tinkturen för förvaring.
Koka nu bananlikör. Pund 350 g socker med äggulor. Koka grädden och häll de pounded ojämnen i dem, snabbt omrör massan för att bilda en tjock massa, men utan klumpar. När det är kallt, överför det till en mixer och tillsätt skivor av skalad banan, vanillin. Smash och spänna likören. Häll 0,7 liter alkohol i den, blanda. Häll i en burk och stäng tätt så att fästningen inte avdunstar. Pasteurize i ett vattenbad, vid en temperatur av 60ºC, två gånger, i 15-20 minuter. Häll i färdiga flaskor när det är kallt. Förvara bananlikör för att vara i kylskåpet. Servera i långa glasögon. Häll i 1/3 likör. Häll en jämn mängd jordgubbar tinktur över knivbladet.
Jordgubbar tinktur hemma - tips och tricks
- Välj noggrant bären för att göra tinkturer. De kan vara övermogna eller till och med skrynkliga, men utan några tecken på växtsjukdom eller mögel.
- Råmaterial bör tvättas ordentligt. På hoppet att alkohol kommer att döda alla bakterier och bakterier. För det första är det möjligt att få en drink med en obehaglig smak av bär som skadas av sjukdomar, och för det andra, kom ihåg att alkohol ibland förstärker bakteriens verkan som är ogynnsam för människokroppen.
