Att göra hemlagade tinkturer för många århundraden sedan lagde grunden för alkoholhaltig dryckesproduktion, men det moderna industriella sortimentet av tinkturer minskar fortfarande inte glädjen hos hemlagade tinktorer. Därför uppdateras recepten av denna alkoholhaltiga dryck ständigt och fylls på.
Hemmagjord tinktur är ofta en slumpmässig samtidighetsteknik, en konstant sökning och experiment, vars resultat ibland är svåra att förutsäga. Så här såg gin, bittner, vermouth, balsam, "Erofeich", likör. Dessa alkoholhaltiga drycker har liknande teknik vid framställning av tinkturer.
Druvor är en speciell frukt, och druvvin, som en helande dryck, nämns upprepade gånger även i Bibeln. Men tillverkningen av hemlagat vin är en lång, kostsam och mycket tidskrävande process, och tyvärr är det av objektiva skäl inte tillgängligt för alla. Köp 2-3 kilo färska bär och en flaska vodka för att förbereda en helande elixir - mycket lättare. Men viss grundläggande kunskaper är nödvändiga för detta.
Tinktur av druvor på vodka - de grundläggande tekniska principerna
Tinktur och brandy, balsam och likör, gin och bittner, vermouth och brandy - alkoholhaltiga drycker, som framställs genom extraktionsmetoden. Var och en av dessa alkoholhaltiga drycker har sin egen unika sammansättning. Balsam och Bittner - Multicomponent Herbal Infusions. Den huvudsakliga "höjdpunkten" av gin är enbär. Vermouth har en tårta och lite bitter virvelbukett. Tinktur av druvor på vodka tillhör kategorin frukttinkturer, om vi talar om industriell klassificering.
Klassificering av tinkturer med sammansättning
Alla tinkturer klassificeras inte bara av råmaterialets sammansättning (frukt, örter, rötter, kryddor), utan även innehållet i socker och alkohol. Denna delningsmetod är villkorad, det är - bara ett försök att på något sätt hantera sortimentet. I praktiken, särskilt vid tillverkning av hemlagade alkoholhaltiga drycker, består dessa regler av kontinuerliga undantag.
Med mängden socker tinkturer är bitter, halv-söt och söt. Styrkan hos bittera tinkturer har som regel den högsta alkoholhalten - 30-60%, och drycker med ett alkoholinnehåll på mer än 50% klassificeras som alkohol av balsam-typ. I bittera tinkturer överstiger sockerhalten inte 3%.
Semisweettinkturer är indelade i två typer: starka och svaga grader. Halvsjuka tinkturer innehåller 30-40% alkohol, 4-10% socker.
Nästa kategori - lågkvalitativa semi-söta tinkturer, med alkoholhalt från 20% till 30%. I dessa drycker är sockerhalten också 4-10%. För söta infusioner är normen för alkohol 16-25% och mängden socker är 8-30%.
Söta tinkturer med en sockerhalt på 30% ligger nära komposition till en annan typ av spritprodukter - likörer men har en lägre andel alkohol.
Industriell teknik för att göra tinktur av druvor på vodka kommer att skilja sig från hemlagade recept med strikta regler, krav på strikt efterlevnad av receptet. Hemma kan varje mästare koppla av och tillåta sig att blanda fruktnotor med lukten av fältväxter, orientaliska kryddor eller doften av andra frukter.
Som grundläggande principer för att göra tinkturer från industriella metoder är det värt att bara anta vissa tekniska metoder.
Extraktionsmetoder
Extraction - processen gör det möjligt att erhålla extraktet från vegetabiliska råmaterial med hjälp av extraktionsmedel (lösningsmedel):
- vatten (för infusioner: örtte, kaffe, kompote - vattenutvinning);
- alkoholiserade vätskor med olika styrkor (vodka, månhinne, alkohol, brandy, brandy);
- vegetabiliska oljor
Relativt snabbt, utan användning av termiska och mekaniska effekter, kan du få alkoholhaltigt extrakt. Tinkturens mättnad blir ju högre desto starkare extraktionsmedlet är. För vatteninfusioner är det, som det är känt, nödvändigt att värma råmaterialet. Uppvärmningsmetoden är även tillämplig på alkohollösningsmedel, men här måste vi ta hänsyn till att när vodka eller andra vätskor som innehåller alkohol upphettas, försvinner alkoholen. I detta avseende, för beredning av tinktur av druvor på vodka, används värmemetoden endast under förutsättning att den upphettade behållaren med extraktet är tätt tillsluten. Dessutom är det omöjligt att låta vätskan nå kokpunkten, så uppvärmningen utförs i steg, i flera steg.
Den mekaniska extraktionsmetoden består i att slipa råmaterialet: mindre partiklar av frukt och andra komponenter "släpp" ämnen i vätskan snabbare. Det är också mycket effektivt en annan mekanisk metod. Vid industriella förhållanden placeras råmaterial och alkohol i särskilda roterande tankar med uppvärmning när det är nödvändigt. Rotation påskyndar också processen.
Hemma, för sådana tekniker kan du applicera uppvärmda burkar med tinktur i ett vattenbad, i en långsam spis (uppvärmd i en sluten behållare). Det är svårare att välja hushållsapparater för bildning av centrifugalkraft, eftersom det inte rekommenderas att öppna behållaren med framtida tinktur under infusionsprocessen. Det finns bara ett möjligt sätt - skakar en sluten burk manuellt.
Extrahera och lagra tinktur
Användning av metoder för att accelerera extraktionen av frukttinktur är klar om ungefär en vecka, om dess sammansättning inte innehåller mer fasta ingredienser. Infusionstiden kan ta upp till två månader. Därefter filtreras tinkturen, om det behövs - flera gånger, söker transparens.
Observera som insisterar på solstrålens inverkan ger tinkturen en ljusare färg, och när temperaturen i solen stiger, förvärvar tinkturen, förutom den rödaktiga nyansen, också rökt smak. Åldrande i ett mörkt rum ger en naturlig och rik färg till drycken. Vilka villkor att välja för tinktur beror givetvis på den individuella smaken.
Idealiskt sett hålls de dyraste och högkvalitativa tinkturerna i ekfat, men hemma kan den dyra behållaren helt ersättas med en glasbehållare, förpacka den i tjockt papper eller folie så att du kan öppna den vid rätt ögonblick för att se processen. Glaset löses inte upp med alkohol, och för att förbättra kvaliteten på tinkturen, förutom alla nödvändiga ingredienser, tillsätt ekbark (för brandy, brandy eller rum) eller enbärsbär (för gin) till burken - det här lilla tricket kommer att ge hemlagad druv vodka tinktur speciell charm.
Recept 1. Vodka på druvor - tinktur, bitter brandy
Sammansättning:
- Ekbark 50 g
- Vanilj 15 g
- Klovar 10 g
- Muscat 20 g
- Socker 100 g
- Druvor, vit 1 kg
- Kaffe, mark 70 g
- Vodka (40%) 3 l
Beredning:
Jordkryddor och druvor (helst med ben) sätta i en burk med lämplig storlek. Druvor är bättre att förknippa eller hugga med en mixer. Häll vodka och stäng disken med lock. Skaka innehållet bra och upprepa det här förfarandet dagligen. Du kan periodiskt värma upp tinkturen i ett vattenbad, utan att öppna locket, upp till 40 ° C, eller helt enkelt sätta det i ett ogenomskinligt material och håll det varmt i minst två månader. Häll i flaskor, kork tätt och förvara vid rumstemperatur när du har passerat ett tätt filter. Tinktur kan lagras i flera år tills du dricker. För insamlingen, lämna flaskan och dra en "stjärna" på den varje år.
Recept 2. Semisweet tinktur av druvor på vodka, något malurt
Sammansättning:
- Vodka (40%) 2,0 l
- Vita, muskotryck 2,5 kg
- Sockersirap 800 g
Örtekomposition:
- Yarrow - 8%,
- Kanel - 7%,
- Maskart (citronmalm) 5%
- Klove 2%
- Tansy 8%
- Elderbär, svart (blommor) 6%,
- Muskot, malda 5%,
- Elecample hög 2%
- Juniperbär 1%
- Donnik, gul 8%
- Immortelle (blommor) 5%
- Oregano 10%
- Pygil, apotek 4%
- Hypericum 5%
- Vanilj extrakt 10%
- Ginger 3%
- Luft (rot) 6%
- Koriander 7%
- Melissa, citron 15%
- Irrisrot 10%
- Pepparmynt 5%
- Kardemumma 8%
- Kamille, apotek 10%
Beredning:
Örtekompositionen är utformad på ett sådant sätt att man betonar nödvändiga nyanser av smak och arom, ge dem styrka, fixa dem. Den angivna procentsatsen är den totala massan av vätskan.
Först måste du slipa druvor, kombinera den med socker och vodka. Håll behållaren med framtida tinktur i 7 veckor vid normal rumstemperatur och filtrera därefter. Druvmassan kan pressas, men inte filtreras. Vidare placeras sammansättningen av örter, blommor, rötter och kryddor i drycken. Tinkturplattor i täthet måste tätt förseglas och bibehållas vid en temperatur av 22-25 ° C i 3-4 månader. Efter den färdiga drycken filtreras grundligt; Om det behövs filtreras och lösas flera gånger för att uppnå renhet och transparens. Efter tappning lagras de korkade flaskorna vid 18-20 ° C.
Recept 3. Vodka på druvor och bergaska
Sammansättning:
- Rowan 0,5 kg
- Druvor, muskotmjöl 500 g
- Vodka, renad (50%) 2,0 L
- Sockersirap 200 g
Beredning:
Alla bär sorteras, tvättas och torkas i ugnen vid 40 ° C för att avlägsna saften (torka upp). Då måste råvarorna krossas och läggas i en glasflaska. Häll sirap och vodka. Rör om och stäng locket. Sätt behållaren på ett mörkt och varmt ställe i 15-20 dagar. Du kan regelbundet skaka flaskan utan att öppna den. Töm vätskan i en ren skål. Tryck genom gasfiltret tjockt i en separat behållare. Låt stå och kombinera sedan med den totala massan.
Recept 4. Bitter tinktur av druvor på vodka, med enbär och citrus
Sammansättning:
- Druksaft 750 ml
- Vodka, vete (50%) 3,0 l
- Citruszest (citron, orange) 150 g
- Kardemumma 50 g
- Juniper (bär eller unga skott) 30 g
- Kanel 5 g
- Anis 2 g
Beredning:
Alla kryddor insisterar separat. För att göra detta, dela vete vodka i proportion och häll det i burkar. Placera de kokta ingredienserna i var och en av burkarna och dra dem i minst två veckor. Druvor kan krossas till en mush och insisterar också på vodka separat, och sedan filtreras och tillsammans med saften i kombination med de resulterande tinkturerna. Fördelen med en sådan separat metod för att förbereda tinkturen är att du kan skapa den nödvändiga buketten av färdiga tinkturer och justera deras kvantitet när de läggs till den totala massan.
Efter att ha kopplat tinkturerna måste du ge dem tid att bilda en vanlig bukett. Tåla tinkturen mer, inte mindre än en vecka.
Recept 5. Vodka på druvor med mandel arom - söt tinktur
Sammansättning:
- Rosiner, röd 500 g
- Torkade aprikoser 700 g
- Bitter mandel (ospeglad) 100 g
- Sockersirap 600 g
- Vanilj (extrakt) 10 ml
- Vodka 2,5 L
Beredning:
Mala alla ingredienser och sätt i flaskan. Häll sirap och vodka, mixa. Stäng locket tätt och förvara behållaren i köksskåpet i 2-3 månader. Efter filtrering genom gasbindningen, viks i flera skikt, pressa den tjocka. Låt stå i flera dagar för att se till att drycken är transparent. Om nödvändigt, filtrera igen.
Recept 6. Ginger-anis-tinktur av druvor på vodka, halv-söt
Sammansättning:
- Druesaft (klarat) 1,0 l
- Honung 200 g
- Ginger (frisk rot) 100 g
- Vodka 3.0 L
- Anis 20 g
Beredning:
I vodkaen sätter du den skalade och hackade ingefärarotten, 3-4 "stjärnan" anis (stjärnanis). Insistera 10-15 dagar, stam. I den färdiga tinkturen häll den kokta druvsaften med honung. För att göra detta, juice med honung före koka och ta bort skummet. Kyl och låt stå så att det får transparens.
Efter att ha kombinerat tinkturen med juice bör drycken bryggas i ytterligare 2-3 dagar.
Vodka på druvor - användbara tips och tricks
- Glöm inte de positiva egenskaperna hos druvfrö. Tinkturen från dem är elixiren av ungdom och livslängd.
- Kvaliteten på någon tinktur beror på den alkoholiserade vätskan. Om du använder home-brew, istället för vodka, för att göra tinkturer, se till att den är väl rengjorda först. Även den minsta lukten av föroreningar kommer inte att ge det önskade resultatet, och fuseloljor kan omvandla tinkturens helande egenskaper till gift. För att undvika detta, rengör vodka eller moonshine innan du börjar förbereda tinkturen. För att göra detta, sätt i en behållare med vodka tabletter av aktivt kol och smitt dem åtminstone en dag. Efter filtrering av vodka eller moonshine, och du kan börja förbereda tinkturer.
