Tyvärr är recept för att göra ost från mjölkråvaror delvis förlorade.
Trots många hemmafruar, särskilt i landsbygdsområden, gjorde de sig självt kockost, gräddfil, ryazhenka, smör och ost från mjölk från sin egen ko.
Sedan när allt detta kom ut på affärshyllor blev sådana färdigheter onödiga, och de överfördes faktiskt från den äldre generationen till den yngre.
De är bevarade i form av recept för vissa kokböcker.
Lyckligtvis finns idag ett bra internet som hjälper människor att dela information. Och nu är det inte ett problem att hitta hur man lagar mat, till exempel, kefirost hemma. Det finns ett antal recept som använder olika metoder och tillämpar vissa tillsatser för att erhålla önskad produkt.
Dessutom är ost självklart. Först, du vet vilken typ av råmaterial som används där, hur oskadliga komponenterna är. För det andra kan du själv reglera smaken och andra egenskaper hos ostar. Till exempel bestämmer bara älskarinnan vilken sorts salthalt att göra ost. Samma sak gäller fett. Av minuserna - för att göra produkten behöver du göra en ansträngning, men det är inte alls svårt.
Grundläggande principer för att göra kefirost hemma
För att få ost från kefir måste flytande fermenterad mjölkprodukt kvävas, proteinet separeras från vasslen. Detta uppnås på olika sätt. På grund av uppvärmning på grund av införandet av ytterligare syror eller användning av naturliga processer. Ostprodukten kan också utsättas för värmebehandling - vid det inledande eller sista steget tillsätts bakpulver för smältning. För separation av mjölkprotein från vassle med hjälp av en kolsyrare, täckt med gasväv eller tyg. Dessutom används även en press för att göra vätskan mer produktfri.
Kefir för ost, du kan ta några men bättre inte helt fräsch - det är surt och inte peroxid. Det bästa är ett alternativ på tre dagar.
Enligt vissa recept hålls den färdiga osten i flera dagar i saltlösning, men oftare görs det utan salt tillsätts direkt till blandningen innan du lagar mat.
Hemlagad kefirost bereds med tillsats av andra mejeriprodukter - grädde, gräddfil, vassle, smör och mjölken i sig, samt salt, syror, natron, kryddor, gröna.
Ett enkelt recept på kefirost hemma
För detta recept behövs bara kefir. Och lite salt om du vill ha saltad ost. Om det är söt, tillsätt socker. Enligt samma recept görs stuga ost, men för att få ost måste du följa särskilda regler. Vidare - i detalj om beredningen. Ost ser ut som Adygei eller feta.
Ingredienser
• Två liter kefir
• En tesked salt - eller mer, efter smak
Beredningsförfarande
Kefir häll i behållaren - det bästa i pannan.
Salt, rör, försök - finns det tillräckligt med salt? Bättre att inte överdriva det.
Sätt kefir på en liten eld och värm till kokning.
Rör vid denna tidpunkt är inte nödvändigt.
När koka börjar börjar proteinflingor. Det är dags att stänga av.
Vid den här tiden borde en kollare med tvåskiktsgas i den redan vara klar.
Häll kefir i en kolv genom att ersätta en behållare för vassle. Stryk vätskan, tryck ner den med en sked eller spatel. Vrid sedan gasbindet.
Sätt den framtida ostens bulle direkt i gasväsen i en grund container och tryck ner den med en press - till exempel en burk med vatten. Vätskan måste avtappas.
Morgonen är klar ost. Det är bra för grekisk sallad, fyllning i en paj med tillägg av gröna.
Kefir ost ost hemma
I detta recept är kockost först gjord av kefir, och sedan tillverkas ost från den. Det visar sig dubbel värmebehandling. Produkten är mer tät, glänsande, smuler inte vid skärning, i sista skedet av tillagningen kan du lägga till ytterligare ingredienser - peppar, grönsaker, grönsaker, svampar.
Ingredienser
• Två liter kefir, helst med hög fetthalt
• Ett ägg
• Sked smör
• En tesked salt
• En halv tesked bakpulver
• Knippa paprika och svartpeppar.
Beredningsförfarande
Lägg kefir i ett ångbad - till exempel häll det i en kastrull, som ska placeras i en stor kastrull med vatten.
Det är nödvändigt att vänta, när från kefir kommer blodproppar att bildas och ljust vatten kommer att separera.
Återvinn den förseglade kefiren på gasväv, sätt i en kolv. Kram ut överflödig vätska och låt den stå, dränera i en halvtimme.
Curd Cake Mix är klar. Nu måste det förvandlas till ost.
Sätt tillbaka ost i en kastrull, tillsätt de övriga ingredienserna.
Allt du behöver blanda väl och knä, så att stekarna av stugaost var så små som möjligt. En gaffel, tolkushka eller bländare kommer att göra här.
Återigen måste du lägga potten i ett vatten eller ångbad, sätt på värmen och vänta tills osten börjar smälta. Därefter måste du ständigt röra produkten med en sked eller spatel så att smältningen fortsätter jämnt och alla ostmassa bitar är upplösta.
Det ska vara en homogen massa gulaktig färg, vanligtvis tar det cirka 15 minuter.
Smörj ostformen med smörgrädde eller grönsaker.
Häll smältmassan i formen, svalna till rumstemperatur och sätt i kylskåpet. Efter en timme eller två kan du prova.
Spicy kefir och mjölkost hemma
Tekniken för framställning av denna ost liknar både tidigare recept. Men till skillnad från dem behövs kefir för att få vassle, som sedan blandas med mjölk. Dessutom spelar tillsatser en stor roll - tack vare dem är den hemlagade produkten fräsch och skarp. Om så önskas, minska graden av skärpa och justera lukten med hjälp av andra favorit kryddor.
Ingredienser
• Tre liter mjölk
• En liter kefir
• Två teskedar salt
• En halv tesked varm peppar
• Kläm av socker
• Fem ärter allspice, slipad i en kaffekvarn
• Jord kanel på toppen av en kniv.
Beredningsförfarande
Värm kefirna på låg värme tills vasslen börjar separera, och mjölkproteinklumparna börjar flyta.
Låt svalna något och spänna genom en trasa i en kolv.
Kyl den resulterande osten och använd den till önskat syfte - äta med gräddfil, använd för att fylla pajer, dumplings.
För vidare beredning av ost behöver vi den resulterande vasslen. Det måste vara kvar i rummet i två dagar - surt. Lägg sedan mjölken i en stor kastrull och koka.
Häll vasslen i mjölken och koka över låg värme tills mjölken börjar rulla.
När proteinklummen växer rikligt, är det dags att stänga av det.
Också spänna genom cheesecloth.
Placera koagulera i en skål, salt, tillsätt salt, varm peppar, kanel, allspice, blanda väl.
Återgå tillbaka allt detta till gasbind, binda och häng för att tömma i en halvtimme - en timme.
Sätt sedan det framtida osthuvudet under pressen på en tallrik eller annan behållare så att vätskan dränerar och låt den ligga i ungefär en halv dag.
Delikat gräddeost på kefir och gräddfil hemma
Denna ost liknar krämig - du kan sprida den på bröd, du kan inte bilda korv, men bollar, vardera rullade i gröna, och lägger i denna form till sallader. Eller häll olja och lämna för att marinera. Du kan lägga krossad vitlök till grön om du vill. Den är lämplig för snacks baserade på pita. Hederligheten med ömhet är i gräddfil, som är surt med kefir.
Ingredienser
• Lätt gräddfil med ett fettinnehåll på minst 20%
• liter av kefir med ett fettinnehåll på minst 2,5%
• En eller två teskedar salt
• En massa grönsaker - persilja, dill.
Beredningsförfarande
Syrgrädde och kefirblandning, salt och blender, för att få en helt homogen massa.
Skölj kolven med en bomulls- eller gasduk.
Häll ut massan, linda ändarna på duken, lägg en press på toppen.
Ost ska stå i kylskåp för en dag. Samtidigt måste den släppta vätskan avtappas.
På en dag från massan för att bilda två tjocka korv, rulla dem i hackade gröna, tätt pressande. Förvara i kylskåp, separera i en cirkel om det behövs.
Tips och tips om att göra kefirost hemma
- Kefir för att göra ost hemma bör tas så fet som möjligt, minst 2,5%. Även om mjölk eller gräddfil används, ska de inte skummas.
- Du kan göra sötost genom att tillsätta socker eller honung när du bildar.
- Om osten bereds genom smältning, är det bättre att inte sätta disken på elden, utan gör det i ett vatten eller ångbad. I vilket fall måste du noggrant blanda smältmassan.
- Det är bättre att inte hålla hemlagad ost för länge, optimalt - flera dagar, högst en vecka. Annars kan det mögel eller börja sura. Du måste också skydda osten från att torka ut. Om du vill lagra produkten under en längre tid kan du marinera den eller sätta den i en pickle.
